Singgang Tumis Kerang

5:01 PTG

Hari ini masak Singgang Tumis Kerang. Zaman duduk dengan keluarga di Malaya, Bonda suka masak singgang atau rebus kerang dengan serai dan daun kunyit. Sedap ratah isi kerang cecah sos cili. Di LD, sebenanya tidak ada kerang seperti di Jeram, Kuala Selangor. Kalau nak kerang yang sama seperti di sana, kenalah ke pasar ikan di Tawau. Kerang yang biasa kami makan di Malaya sudah tentulah jenis kerang ternak yang kecil besarnya sekata. Kalau cari kerang di pantai Jeram (zaman remaja dulu), memang akan jumpa kerang yang lebih kurang saja saiznya. Di LD, kerang bukanlah makanan laut yang popular seperti siput kahanga. Kalau ada kerang dijual di pasar pun, jumlahnya sedikit. Kerang yang dijual itu juga sudah tua dan liat isinya. Kulitnya yang tebal dan berat itulah yang menyebabka timbangan naik! Bila direbus, kopek isi dapatlah segenggam!

Kerang yang kami jumpa di pasar ikan LD ini pun dalam selonggok banyak saiznya! Ada XL, L dan S. Ada juga kepah laut tercampur di situ. Ada pun rupa paras dan bentuk kerang yang kami beli ini tidak sama denga kerang biasa di tempat kita.

Masakan Singgang Tumis Kerang ini kami temankan bersama latok dan ikan terbang panggang. Lauk-pauk turut dilengkapi dengan sambal pencecah dan juga mangga muda. Raja ayam tak mahu makan ikan terbang panggang, jadi Amie sediakan telur dadar gulung.

Singgang Tumis Kerang.

Ikan terbang @ ikan torani panggang.

Latok @ rumpai laut @ anggur laut.

Sambal pencecah latok @ ikan terbang panggang.

Hirisan mangga muda.

Telur dadar gulung.

Abang Farid tak mahu makan kerana katanya telur dadar gulung itu ada bawang dan cili! Sedap jew nampak Firdaus makan ikan terbang panggang dan berkeping-keping telur dadar! Kerang masak tumis singgang itu Amie berdua habiskan dengan Encik Suami. Kalau kerang begini, Fuad hanya kopek dan bubuh atas pinggan nasi Amie, tapi dia tak makan. Mommy makanlah, katanya.

Bahan-bahan:
1 kg kerang - bersihkan
2 batang serai - diketuk
3 helai daun limau purut - buang urat
1 keping asam gelugor

3 hiris lengkuas

3 hiris halia
10 biji cili padi
3 ulas bawang putih - hiris
1 labu bawang besar - hiris
3 sudu besar minyak
4 cawan air
garam / perasa pilihan secukupnya

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih, bawang besar, lrngkuas, halia serta serai sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan cili padi dan tambahkan air.
3. Biarkan air mendidih barulah masukkan asam gelugor dan kerang.
4. Setelah kerang masak (terbuka kulit kerang dan nampak isinya), masukkan daun limau purut, garam / perasa pilihan. Biarkan seketika.
5. Padamkan api dapur.