Amie's Little Kitchen: Oktober 2012

Ikan

Ikan Merah Masak Kari Mamak Style - Resepi Chahaya Sheila

12 comments

, by Amie

Bubur

Bubur Kacang Durian Bukit Hijau

16 comments

, by Amie

Hidangan Tengah Hari / Malam

Terung Goreng Udang Petai & Ikan Sebelah Goreng

7 comments

, by Amie

Aneka Hidangan Nasi

Nasi Kambing Mandhi

Assalamualaikum dan Selamat Menyambut Aidil Adha pada hari esok. Amie sekeluarga tak balik kampung. Kami beraya seadanya di sini. Sebelum menjelang raya esok, Amie sudah siapkan hidangan Nasi Kambing Mandhi untuk seisi keluarga pada hari ini. Memang agak lama juga hendak memasak resepi ini tetapi tidak terbuat-buat. Akhirnya, terlaksana juga hasrat untuk memasaknya. Itu pun setelah berkali-kali membelek resepi, merujuk sana-sini termasuk blog masakan dan juga majalah masakan. maklumlah, kalau sepuluh yang dibelek, masih terdapat juga perbezaannya, dan Amie pun hampir tidak pasti mana satu resepi yang benar-benar asli ataupun yang sewaktu dengannya. Apa pun sempat juga Amie singgah melihat asal-usul Nasi Mandhi. Nasi Mandhi ialah sejenis nasi kukus atau nasi wap. Ada juga yang menggelarnya nasi kubur kerana asalnya dimasak dalam tanah menggunakan oven khas (Taboon in Yemeni) yang diperbuat daripada batu atau tanah liat dan ditutup rapat dengan bara api. Nasi Mandhi dikatakan berasal dari Yaman dan terkenal di seluruh negara Arab. Hidangan ini menjadi menu utama dalam majlis perkahwinan atau acara keramaian. Nasinya daripada beras panjang bermutu (Basmathi) yang dimasak bersama ayam atau kambing muda yang kecil dengan rempah tertentu. Nasi Mandhi dihidangkan bersama sos atau salsa tomato, serta sayur-sayuran dan jika dihidangkan bersama sup iaitu air rebusan ayam atau kambing dengan perahan lemon, dikatakan rasanya amat lazat! Keistimewaan Nasi Mandhi juga dikatakan terletak pada isi kambing biri-biri yang lembut!

Inilah Nasi Kambing Mandhi yang Amie hasilkan buat pertama kali dalam hidup! Untuk resepi Nasi Mandhi, Amie merujuk ke dapur RESEPI RAIDAH yang katanya mempelajari resepi ini dari blog rakannya yang tinggal di Riyadh. Barulah Amie faham mengapa Raidah 'mengasapkan' Nasi Mandhi dengan arang! Rupanya untuk aroma dalam nasi tersebut! Amie juga meneliti resepi yang diolah oleh lydia honey@myresepi.com dan mendapati beliau menyusun ayam atau daging di atas nasi dan kemudian 'mengasapkan' dengan bara arang dengan sedikit minyak zaitun. Amie cuba gabungkan kedua-dua resepi ini dan hasilnya memang sungguh menakjubkan! Namun begitu, ketika Amie memasukkan bara arang ke dalam periuk, Encik Suami berteriak! Ya Allah!!!... teriaknya. Apa yang Mummy buat tu???... ha ha ha ha... kita pun duduk menerangkan satu-satu mengapa kita buat begitu!

Gambar di atas sudah tentunya gambar Kambing Mandhi. Amie gunakan resepi daripada lydia honey@myresepi.com dan membuat sedikit penambahan mengikut resepi Kambing Mandhi dalam Majalah RASA keluaran Julai 2012. Lydia menggunakan seekor ayam, tetapi Amie gunakan 1kg daging biri-biri. Setelah merebus daging bebiri mengikut cara rebusan ayam Lydia, Amie toskan sebentar dan perap bersama saffron dan serbuk kunyit seperti dalam resepi Majalah RASA. Minta izin ye Lydia, dan maaf dipinta kerana membuat sedikit perubahan dalam resepi ini. Amie panjangkan resepi Lydia untuk tatapan rakan-rakan pengunjung yang lain.

Resepi : Kambing Mandhi

Sumber : lydia honey@myresepi.com & Majalah RASA Julai 2012
Olahan: Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 kg daging biri-biri - Amie potong lebih kurang 10cmx12cm setiap keping

1/2 sudu teh ketumbar biji - tumbuk

1/2 sudu teh jintan manis kasar - tumbuk

1/2 sudu makan lada hitam - tumbuk

1 sudu teh All Spices

1 labu bawang besar- belah 4

7 ulas bawang putih - diketuk

3cm halia - diketuk

1-2 helai daun bay - Amie tak ada stok

1 sudu makan saffron - Amie rendam dalam 30ml air panas (Majalah RASA)

1 sudu makan serbuk kunyit (Majalah RASA)

garam secukup rasa - Amie tambah 1 sudu makan serbuk pati ayam Maggie

air secukupnya - Amie gunakan 1 liter air

Cara:

1. Didihkan air dalam periuk / kuali.

2. Masukkan kesemua bahan di atas kecuali saffron dan serbuk kunyit.

3. Masak dengan api sederhana panas selama 1 jam setengah.

4. Keluarkan daging bebiri dan toskan. Ketepikan air rebusan daging bebiri untuk dijadikan sup.

5. Gaul daging bebiri dengan saffron dan juga serbuk kunyit. Jika kurang rasa, boleh tambah sedikit garam atau serbuk pati ayam.

6. Perap seketika dan bungkus di dalam foil kemudian bakar dalam ketuhar selama 1 jam. Mengikut Majalah RASA, daging hendaklah dibakar pada suhu 250'C tetapi Amie gunakan api sederhana panas sahaja.

Oleh kerana Amie hendak 'asapkan' daging bersama dengan nasi, jadi Amie sediakan terlebih dahulu menu kambing bebiri. Setelah daging bebiri berada dalam oven, barulah Amie merendam beras dan sementara menanti beras kembang, Amie membuat kerja-kerja menghiris bawang dan sebagainya. Jadi, sebaik sahaja nasi hampir kering, kambing bebiri sudah masak sempurna dan boleh dikeluarkan dari oven untuk 'diasapkan'.

Untuk Nasi Mandhi, Amie gunakan resepi Raidah sepenuhnya walaupun di 3/4 jalan, ada sedikit perubahan Amie lakukan semasa proses 'mengasap' dengan memasukkan Kambing Mandhi bersama! Terima kasih Raidah.... semasa Amie tumis rempah-rempahan Nasi Mandhi, Encik Suami yang sedang mencuci kereta menjengah ke dapur... katanya, bau tumisan sampai ke luar rumah ikut pintu dapur yang terbuka!

Resepi : Nasi Mandhi
Sumber : Resepi Raidah
Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:
4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam 20 minit dan toskan
3 camca besar minyak sapi
4 1/2 cawan air atau secukupnya
1 biji bawang besar ~ hiris halus
3 ulas bawang putih ~ hiris halus
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis
1/3 cwn kismis
Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning
Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:

1. Panaskan minyak tumis rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan bawang layu. Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan pula air, biar mendidih.

2. Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam rice cooker. Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.

3. Bila nasi kering, buat lubang ditengah nasi dan letakkan aluminium foil. (Pada masa inilah Amie susun kepingan daging bebiri). Masukkan 1 sudu minyak (Amie gunakan minyak zaitun) dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 2 minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.

4. Buka semula tudung periuk dan keluarkan aluminium foil bersama arang tadi - Amie juga keluarkan daging bebiri.

5. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, kacau/gembur nasi dan masak nasi sehingga masak.

Sos:

1 biji tomato ~ hiris

5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris

1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus

Garam

Gula

Perahan lemon

Amie terpengaruh dengan cili besar hijau, jadi Amie gunakan tomato tua (hijau kuning), jadi sos pun warna hijau!

Cara penyediaan:

~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.

Ulam:

~ Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato serta ulam2 kampung.

Anak-anak tidak sabar untuk menikmati Nasi Kambing Mandhi! Amie pun kelam-kabut mengambil gambar. Kata anak-anak, daging bebiri sangat lembut! Memanglah nak oiii.... Mummy rebus 1 jam setengah, lepas tu panggang pulak 1 jam lagi! Kata Encik Suami pula, sup (air rebusan kambing bebiri) sangat sedap! Hmmm... pendek kata semuanya sedap belaka! Lepas ni memang nak buat lagi, tapi nak gunakan ayam pula! Dengan kata lain, Amie cukup berpuas hati kerana dapat menghasilkan Nasi Kambing Mandhi yang enak dan amat lazat ini!

Terima kasih yang tidak terhingga buat penyumbang resepi ini, Lydia & Raidah.

Sumber :
1.http://saifudin-mtb.blogspot.com/2012/09/restoran-mekah-juadah-ala-arab-di-alor.html
2.http://www.myresipi.com/top/detail/16996
3.http://resepiraidah.blogspot.com/2009/09/nasi-mandhi-abu-dhabi.html

21 comments

, by Amie

Ketam / Sotong / Udang

Ketam Masak Lemak Cili Padi Dengan Nenas

10 comments

, by Amie

Ayam / Itik / Burung

Rosemary Grilled Chicken (Ayam Panggang Rosemary)

Assalamualaikum.

Atas permintaan anak-anak, sekali lagi Amie buat Ayam Panggang Rosemary. Kali ini Amie sediakan mengikut resepi sepenuhnya, yang Amie ambil dari DAPUR IBUNDO. Sumber resepi adalah dari tuan yang sama iaitu dari dapur Wana - POTRET KASIH. Makan malam kami sudah tentulah seekor ayam panggang dengan 10 biji kentang seberat 1kg!

Inilah rupa kejadian Ayam Panggang Rosemary atau lebih terkenal dengan nama Rosemary Grilled Chicken hasil air tangan Amie. Kelmarin Amie hanya gunakan bahagian peha, tapi hari ini gunakan ayam bulat pula. Seronok sangat bila anak-anak kata rasanya sangat lazat! Terima kasih sekali lagi buat Wana dan juga Ibundo yang telah memanjangkan versi Ayam Panggang Rosemary ini. Memang Amie menderhaka sedikit dari resepi asal kerana Amie gunakan jus lemon seperti Ibundo dan juga sedikit serbuk pati ayam. Kalau Ibundo gunakan Knorr, Amie pula gunakan Maggie. Amie juga gunakan air ayam yang bercampur rempahan menjadi sos seperti yang Ibundo sarankan.

Minta izin aduhai Wana & Ibundo untuk Amie panjangkan resepi yang lazat ini di sini untuk tatapan rakan-rakan pencinta resepi.

Resepi : Rosemary Grilled Chicken
Sumber : DAPUR IBUNDO & Wana - POTRET KASIH
Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:
1 ekor ayam - guna peha ayam pun boleh
5-6 ulas bawang putih
1 sudu besar daun rosemary kering
1 inci halia
1 sudu besar lada hitam
1 sudu makan jintan kasar (bundo ganti dengan rempah allspice)
2-3 sudu besar gula perang
2 sudu kecil garam
sedikit perasa - guna kiub ayam dihancurkan (bundo guna serbuk pati ayam knorr)
2 sudu besar jus limau- guna limau nipis (bundo guna lemon)
3 sudu besar olive oil ( minyak zaitun)
5 biji kentang - Amie tambah menjadi 10 biji kentang
2 biji tomato
6 biji baby carot-guna karot biasa dibelah pun boleh
sedikit mentega - untuk sapu atas ayam

Cara:
1. Ayam di potong 4 atau dibiar tidak di potong kemudian dibersihkan. Ketepikan dulu. Tumbuk halia hingga lumat kemudian perah jus halia pada ayam. Gaul rata.

2. Panaskan minyak zaitun. Goreng bawang putih hingga kekuningan. Angkat dan ketepikan dulu.

3. Tumbuk daun rosemary kering hingga lumat kemudian masukkan lada hitam, jintan kasar, tumbuk kasar.

4. Masukkan bawang putih yang telah di goreng tadi kedalam lesung dan tumbuk bersama rempah.

5. Masukkan lebihan minyak zaitun ( masa menggoreng bawang putih ) tadi, gula perang, garam, serbuk perasa, dan jus limau ke dalam rempah yang telah di tumbuk tadi. Gaul rata. Sesuaikan rasa rempah ikut citarasa anda.

6. Gaulkan rempah tumbuk bersama ayam. Masukkan ayam dalam bag berzip perap dalam petisejuk beberapa jam. (Bundo masukkan dalam bessen dan tutup dengan foil)

7. Kentang di kopek dan di rebus 3/4 masak . Ketepikan. Lebihan rempah ayam tadi boleh di lumur pada kentang.

8. Susun ayam, kentang, buah tomato, baby karot di dalam tray pembakar. Sapukan sedikit butter pada ayam dan sayur-sayuran dan bakar dalam ketuhar 180- 200 darjah celcius selama 1 jam.

Pesan Ibundo:

Bila ayam itu dipanggang, ia akan mengeluarkan banyak air. Jangan dibuang. Bundo gunakan air ayam yang penuh dengan rempah ratus itu sebagai sosnya. Masukkan air ayam di dalam periuk dan tambah dengan satu atau dua sudu besar tepung jagung. Masak sehingga kuah pekat.

Alhamdulillah.... Ayam Panggang Rosemary masak sempurna sebelum Maghrib menjelang tiba dan kami seisi keluarga menikmatinya sehingga ke cebisan daging yang terakhir.... hanya tinggal tulang sahaja yang akan menjadi habuan kucing!