Amie's Little Kitchen: November 2012

Ikan

Ikan Cencaru Sumbat Sambal Bunga Kantan & Tomato

17 comments

, by Amie

Ikan

Singgang Telur & Ikan Tenggiri Dengan Nanas

11 comments

, by Salami Simon

Aneka Hidangan Sup

Ikan Sembilang Goreng Berlada, Peria Goreng Hati Ayam & Sup Kaki Ayam

25 comments

, by Salami Simon

Bubur

Bubur Jagung & Durian

36 comments

, by Salami Simon

Aneka Hidangan Nasi

Nasi Lemak Tumis Cik Manggis (Mama Kitchen)

26 comments

, by Amie

Ketam / Sotong / Udang

Apa khabar rakan-rakan pengunjung yang disayangi? Selamat berhujung minggu bersama keluarga tercinta. nampaknya cuaca agak mendung petang ini. Elok benarlah ambil sebiji bantal dan rebahkan kepala....... he he he sesekali layan mata apa salahnya! Sekali lagi Amie paparkan resepi Udang Kam Heong yang Amie adaptasi dari resepi Ketam Kam Heong hasil air tangan Chef Wan. Namun untuk hari ini, sebenarnya Amie menyediakan sebanyak 5 kg Udang Kam Heong atas permintaan Kak Siti, sebagai salah satu menu sempena majlis pernikahan anak perempuannya yang diadakan secara kecil-kecilan tepat pukul 10.30 pagi tadi. Semasa majlis doa selamat tempohari, Kak Siti berkenan dengan hidangan Udang Kam Heong di rumah kami. Apa istimewanya Udang Kam Heong? Sesiapa yang belum cuba... silakan, pasti anda ingin menikmatinya buat kali kedua.....

Gambar di atas merupakan resepi Udang Kam Heong Amie yang lepas dari SINI, tetapi gambar di bawah, lain pula rupa parasnya apabila masak dalam kuantiti yang banyak! Pada masa inilah peranan campak-mencampak berlaku! Tak payah sukat garam gula lagi, ambil saja serbuk pati ayam Maggie Secukup Rasa dan terus tabur ikut suara hati! Alhamdulillah, rasanya pun okey dan diterima ramai.

Untuk sukatan 5 kg udang, Amie gunakan 1/2 kg bawang putih cincang, 1/2 kg udang kering tumbuk, 1 botol kecil sos tiram serta tiga tangkai rimbun daun kari. Amie tidak gunakan cili padi sebab rasanya yang pedas dan memikirkan mungkin ada tetamu yang akan tergigit cili atau yang tidak tahan dengan cili padi, jadi Amie gantikan dengan 30 tangkai cili kering yang digunting sepanjang 1cm. Memandangkan kepala udang ada yang mula tanggal sewaktu membersihkannya, jadi Amie tanggalkan kesemua sekali kepala udang tersebut!

Resepi Asal : Ketam Kam Heong

Sumber : Selera Malaysia Chef Wan

Bahan-bahan:

3 ekor ketam - Amie gantikan dengan 5kg udang kertas - bersihkan (tidak perlu buang kulit) dan belah belakang

5 ulas bawang putih cincang - Amie gunakan 1/2 kg bawang putih cincang

2 sudu besar udang kering - Amie gunakan 1/2 kg udang kering, rendam dan tumbuk kasar

2 sudu besar serbuk kari - Amie gunakan 8 sudu besar

3 tangkai daun kari - Amie gunakan 3 tangkai rimbun daun kari

6 biji cili padi dihiris- Amie gunakan 30 biji lada kering, gunting sepanjang 1cm

2 sudu besar sos tiram - Amie gunakan 1 botol kecil sos tiram

1 sudu teh lada hitam - kisar - Amie gunakan 2 sudu makan lada hitam tumbuk

garam & gula - Amie gantikan dengan 3 sudu besar serbuk pati ayam Maggie Secukup Rasa

minyak

Cara:

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan goreng terendam ketam / udang selama 5 minit atau sehingga masak. Ketepikan.

2. Panaskan 1.5 cawan minyak dan tumiskan bawang putih sehingga wangi.

3. Masukkan udang kering dan goreng sehingga udang masak.

4. Masukkan serbuk kari, daun kari serta cili padi dan goreng kacau selama beberapa minit.

5. Tambah sos tiram dan lada hitam dan gaul sebati.

6. Masukkan udang dan balik-balikkan supaya disaluti dengan sos.

7. Taburkan serbuk pati ayam Maggie Secukup Rasa. Gaul beberapa kali.

8.Angkat dan hidangkan - Amie masukkan dalam bekas yang Kak Siti sediakan dan siap untuk dibawa ke rumah beliau!

Untuk mempercepatkan proses menggoreng udang, Amie gunakan dua buah kuali, dan ketika menumisnya pula Amie bahagikan kepada dua bahagian, bermakna 2 kali tumisan dalam kuali besar supaya semuanya tergaul sama rata!