Amie's Little Kitchen: Oktober 2014

Ikan

Resepi Ikan Talapia Goreng Berlada Yang Mudah Tapi Sedap!

2 comments

, by Amie

Sayur

Berseleranya Makan Sayur Labu Manis Masak Lemak Sama Daging!

2 comments

, by Amie

Ikan

Sambal Ikan Yang Simple Dimple!

4 comments

, by Amie

Menu ala Fusion

Jom Makan Malam Dengan Kentang Panggang Rosemary & Sayur Campur Cendawan

8 comments

, by Amie

Buah

Kecuuuurrrnya.... Jeruk Mangga & Jeruk Mangga Asam Boi!

Selalunya kalau ada mangga muda, cuma Fairuz saja yang suka makan... itu pun mangga yang jenis tak berapa masam macam mangga manila atau mangga udang. Selebihnya Amie suka buat kerabu, kadang-kadang campur dengan peria, dan kalau rajin campur dengan rumpai laut.

Bila tengok kawan-kawan buat jeruk mangga, tiba-tiba rasa terpanggil pula untuk mengupas buah mangga dalam bakul di sudut dapur. Ada 10 biji kesemuanya. Tidaklah begitu muda dan tidaklah begitu tua. Dah siap kupas, potong-potonglah ikut saiz yang diingini.

Kalau ikut cara Amie, selepas mangga dipotong, Amie akan perap selama 45 minit - 1 jam dengan garam. Ikut gambar di atas tu, sebenarnya separuh saja sukatan garam yang Amie gunakan.

Buah mangga akan mengecut, dan getahnya turut hilang. Lepas tu kita buangkan air mangga yang diperap tadi. Cuci atau bilas beberapa kali dan kemudian toskan.

Sementara menunggu mangga diperap bersama garam tadi, kita masaklah air gula dulu. Jadi bila mangga sudah dibilas dan ditoskan airnya, air gula pun sudah sejuk dan sesuai untuk dituangkan ke atas buah mangga. Oh ya!Amie gunakan 3/4 cawan gula pasir dan 1 1/2 cawan air. Masak air bersama gula hingga mendidih dan gula menjadi larut.

Jika suka pedas, tambahkan cili padi.... adeeehhhh.... patah-patahkanlah kalau sampai hati! Hihiii.....

Lepas tu masukkanlah dalam balang dan simpanlah di tempat yang sesuai.... biasanya dalam peti sejuklah. Biasanya sewaktu hari raya, memanglah jeruk-jeruk buah menjadi salah satu hidangan wajib di rumah kami di kampung. Jeruk-jeruk buah inilah yang menjadi pilihan utama para tetamu yang datang. Macam-macamlah jeruk buah terhidang... ada jeruk betik, cermai, kedondong, nenas, dan entah apa lagi! Dulu, mana ada peti sejuk.... disebabkan jumlah jeruk yang banyak dan takut basi, Bonda akan tapis buah jeruk, dan panaskan airnya... dan masukkan semula air tadi setelah sejuk.

Mmmm.... itu cerita jeruk zaman dulu. Dah melihat fenomena jeruk mangga asam boi, kita pun minta Encik Suami belikan asam boi. Bersoal jawab pulak dia.... yang mana satu? Yang asam boi itulah... kita jawab tapi pelik-pelik juga dengan pertanyaannya. Ada asam boi dan serbuk asam boi yang orang makan dengan buah... Mummy nak yang mana satu? Tanya lagi Encik Suami. Ohhhh... nak yang asam boi biji tu....

Amboii.... Encik Suami tunjuk perasaan ke... dibelikannya satu bungkus besar asam boi! Kita pun ucapkan terima kasih padanya dan tak sabar-sabar campurkan asam boi tadi bersama buah mangga yang sudah kecut diperap dengan garam. Kita tambahkan sedikit gula pasir dan potongkan cili padi bagi dia rasa pedas.

Kita makan sepotong dua je... yang dalam balang yang campur air gula dan yang campur dengan asam boi tu Fuad & Farid yang makan... heiii... anak jantan pun pandai makan masam-masam yea..... dan tak sangka pula, Encik Suami pun makan sama!

6 comments

, by Amie

Ayam / Itik / Burung

Resepi Opor Ayam Yang Mudah & Sangat Sedap!

Beberapa hari belakangan ini Amie dapat tempias angin rajin untuk menyelongkar asal usul resepi opor. Menurut Kamus Dewan Edisi 4, opor ialah sejenis masakan samada ayam atau itik panggang dengan rempah-rempah. Tak cukup puas hati dengan maklumat tersebut, Amie dapati dalam Ensiklopedia pula menyatakan bahawa opor ialah masakan berempah yang popular dalam kalangan masyarakat Jawa. Kalau di negara kita opor dikatakan amat terkenal di negeri Johor, dan terbahagi kepada tiga jenis iaitu opor yang berwarna kehitaman, kekuningan dan kemerahan.

Pernah beberapa kali sebelum ini Amie masak opor ayam dan kongsikan di dapur maya ini, dan kemudian Amie dapati banyak versi masakan opor yang Amie belum ketahui!

Sebelum ini Amie masak opor ayam berwarna merah, gunakan lada merah. Rupanya opor ayam bukan sahaja berwarna merah, tetapi juga kuning dan kehitaman! Selain itu, opor juga disediakan dengan cara panggang atau bakar! Itulah variasi masakan opor Nusantara menurut Wekipedia Indonesia. Ada juga Amie terjumpa resepi masakan opor dengan menumis terlebih dahulu bahan perencahnya. Ada pula yang terus rebus bersama-sama macam menjerang rendang!

Menurut Wekipedia Indonesia, asalnya masakan opor ini dari Pulau Jawa, khususnya Jawa Timur dan Jawa Tengah di sebelah barat. Opor ayam misalnya, pada asasnya dimasak bersama santan pekat dengan penambahan pelbagai jenis perencah atau rempah-rempahan. Penerangan inilah yang membuat Amie teruja untuk mencuba masakan opor yang asli. Terfikir juga apakah rasanya opor tanpa rasa pedas? Apa pun setelah bertutorial dengan Encik Google, akhirnya Amie cuba olah masakan opor yang mudah. Ini memandangkan antara bahan yang perlu dalam opor selain santan ialah serai, kencur dan sebagainya. Pening juga membuat pilihan setelah melihat pelbagai resepi opor dengan versi yang berbeza, misalnya ada yang gunakan daun salam kering, ada yang kisar halus lengkuas dan ada pula hanya ketuk sahaja lengkuas tersebut.

Setelah siap memasak opor ayam dan melihat hasilnya, Amie rasa sangat seronok sebab selain rasanya yang memang enak, kuahnya juga pekat dan cantik hasil campuran buah keras! Sungguh! Opor Ayam ini sangat ringkas dan mudah disediakan, tapi sangat sedap! Barangkali itulah sebabnya mengapa masakan ini seolah-olahnya menjadi menu wajib di hari raya khususnya di negara jiran (Pulau Jawa) dan dihidangkan bersama ketupat!

Amie dapati ada masakan opor ayam yang menambah telur rebus di dalamnya. Amie sengaja masukkan telur rebus dan memang comel sekali!

Di bawah ini Amie paparkan resepi Opor Ayam yang Amie olah sendiri berdasarkan pemahaman tentang resepi ini dan pilihan bahan-bahan yang mudah di dapati di tempat Amie. In shaa Allah, di lain waktu Amie akan cuba versi opor yang lain pula.

Antara bahan yang digunakan selain daging ayam dan santan, serai, halia, lengkuas serta ketumbar dan jintan, biasanya masakan opor ayam menjadikan gula merah sebagai salah satu bahan perasa. Mungkin ada yang tak biasa nampak gula merah seperti di atas, namun begitu tidak ada salahnya jika gunakan gula melaka.

Dan satu lagi ialah daun salam kering. Amie memang biasa gunakan daun salam kering sekiranya ingin mengolah resepi dari tanah seberang (yang menggunakan daun salam). Yang tak pernah melihat daun salam kering, bolehlah renung dan tenung gambar di atas. Bagaimana pun tidak semua resepi opor ayam menggunakan daun salam kering. Ada juga yang gunakan kencur, dan juga daun limau purut! Cantiknya.... pelbagai versi masakan yang menarik! Tapi... asasnya hanyalah sekadar daging ayam yang direbus dengan santan pekat, dibumbui dengan pelbagai rempah-rempahan dan herba pilihan.

Bahan-bahan:

1 kg daging ayam - potong ikut citarasa

300 ml santan cair

500ml santan pekat

2 helai daun salam kering

2 batang serai - diketuk

lengkuas muda sebesar ibu jari - diketuk

garam / gula merah / perasa pilihan

3 biji telur rebus dikupas (jika suka)

Bahan kisar:

5 ulas bawang putih

10 biji bawang merah

5 biji buah keras

1 sudu makan ketumbar biji

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh lada hitam

Cara:

1. Masukkan santan cair dalam periuk bersama semua bahan kisar, serai, daun salam dan lengkuas.

2. Masak sehingga mendidih.

3. Masukkan daging ayam dan gaul sebati. Kemudian masukkan santan pekat.

4. Biarkan masakan mendidih dengan api panas sederhana sehingga daging ayam empuk. Masukkan telur rebus.

5. Setelah kuah mula memekat masukkan garam, gula merah / perasa pilihan.

6. Padamkan api dapur dan hidangkan opor ayam.

Hidangkan bersama ketupat ya.... selamat hari raya!

Walaupun Opor Ayam versi begini Amie hidangkan buat pertama kali untuk keluarga kecil kami, tapi Alhamdulillah.... resepi ini diterima baik seisi keluarga! Firdaus pun ikut makan ketupat cicah kuah Opor Ayam!

Sekian... cerita hari ini Amie akhiri dengan kata-kata : Oh! Meriahnya dunia masakan!

8 comments

, by Amie

Kudapan

Sarapan Pagi dengan Potato Fritters

1 comments

, by Amie

Lembu / Kambing / Lamb / Rusa

Sedapnya Homemade Bebola Daging Inti Keju!

4 comments

, by Amie

Hidangan Tengah Hari / Malam

Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam Yang Sungguh Menyelerakan!

Salam Maal Hijrah buat semua. Terima kasih para pengunjung yang tak pernah jemu datang bertandang, dan juga selamat datang buat pengikut baru Amie's Little Kitchen. Moga yang datang ke sini akan pulang bersama apa yang dihajati.

Hari ini nak cerita tentang hidangan tengahari kami yang ringkas. Cuti hari Sabtu ini sekali lagi dimanfaatkan bersama keluarga, bukan untuk mengisi perut tetapi mengemas mana yang patut. Maklumlah.... hanya hari cuti begini sahajalah dapat membersih dan mengemas dengan lebih teliti berbanding hari-hari lain. Encik Suami pula ringan tulang mengemas dan menyelongkar dapur, membuang mana yang tak digunakan dan menyapu segala habuk dan sawang sambil sesekali membebel.... memanggil Fairuz dan Fuad sebab Firdaus asyik lolos ke dapur dan membantu mengemas pinggan mangkuk!

Amie pulak, berkira-kira untuk masak hidangan tengahari. Encik Suami ingatkan Amie tentang ikan talapia yang masih banyak dalam peti sejuk. Amie keluarkan, dan pisahkan saiz yang kecil, sederhana dan besar. Sambil menyiang ikan yang tak terkira jumlahnya itu, kami bercerita tentang zaman kanak-kanak kami. Mujurnya... kami sempat melalui fasa tahun 70-an & 80-an, sementara Encik Suami pula lebih awal sekitar tahun 60-an.

Sebenarnya, cerita asal Amie nak kongsi tentang kacang botol. Terlanjur berceloteh, baiklah cerita kisah pagi ini, kisah tentang hidangan tengahari kami.

Sambil menyiang ikan, masak nasi dan menyediakan kerabu kacang botol kami sulami dengan pelbagai cerita. Amie kata, ikan talapia yang Amie siang terlalu kecil... nak buat macamana? Encik Suami kata, masaklah yang saiz besar. Yang kecil buang sajalah. Katanya lagi, zaman kanak-kanaknya dulu dia bersama abangnya selalu menjala ikan di sungai, dan bawa pulang pelbagai jenis ikan yang saiznya lebih kurang sama dengan saiz ikan talapia yang Amie siang. Bondanya akan goreng untuk lauk makan sekeluarga. Bila Encik Suami suruh buang, dan pada masa yang sama cerita pulak tentang masa kecilnya, rasa bersalah pulak merungut-rungut begitu! Dan sayangnya pula, dah berpuluh-puluh ekor Amie siang yang saiz kecil. Akhirnya Amie putuskan untuk goreng garing-garing... macam goreng ikan sepat ronggeng kering! Aduhai... ampunkan daku! Tiba-tiba rasa terliur nak makan kerabu pucuk paku dengan ikan sepat ronggeng kering yang rangup! Itulah antara hidangan tengahari tersedap pernah Amie makan sewaktu pulang dari sekolah entah berapa puluh tahun lalu!

Tak dapat menahan liur.... ha hahah jom cerita lain pulak selain kerabu pucuk paku dan ikan sepat ronggeng kering!

Kelmarin petang, sewaktu Amie ikut Encik Suami ambil Firdaus di kampung, Amie sempat tangkap gambar pokok cili padi kakak ipar (pengasuh Firdaus). Tiap kali Amie datang ke kampung, ada saja kakak ipar (Wak Pendek) tunjukkan tanam-tanamannya kepada Amie. Itulah Wak Pendek, selain menjaga Firdaus macam intan berlian, tugas sampingannya ialah menanam dan membelai tanam-tanamannya yang pelbagai.

Dulu, selama 40 hari Wak Pendek berulang alik dari kampung jaga Amie dan Firdaus ketika dalam pantang, memang rajinlah Wak Pendek menabur biji lada, biji betik dan entah apa-apa lagi di belakang dapur. Semuanya tumbuh, tapi tak terjaga setelah Wak Pendek tidak lagi datang ke rumah kami.

Sekarang, keliling rumah Wak Pendek pulak yang penuh dengan pokok sayur-sayuran, serai, labu dan entah apa lagi. Subur-subur pula tu.... Dengan tak malunya, Amie pun petiklah hasil tanaman Wak Pendek yang satu ini.... si kacang botol yang muda!

Amie teringat ada sedikit isi ketam, jadi kononnya nak buat Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam... buat yang pedaaassss!!!! Okey tak...
Sementara itu, ikan talapia saiz kecil pun siap digoreng garing.

Ikan talapia ini bercampur hitam dan merah. Bolehlah..... gantikan ikan sepat ronggeng kering yang macam kerepek tu! Dah siap goreng ikan talapia, kita tengok resepi Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam di bawah ini.

Amie tumbuk cili padi warna merah dengan bawang goreng dan sedikit belacan, dan kemudian masukkan secawan kelapa parut dan ditumbuk lagi tapi taklah sampai lumat. Kalau tengok gambar di bawah ini, yang putih di atas bawang besar tu isi ketam. Amie kukus isi ketam hingga masak, dan kemudian toskan airnya sebelum digaul dengan bahan kerabu yang lain.

Bahan-bahan:
10 batang kacang botol - hiris nipis
1 cawan isi ketam - kukus
1 cawan kelapa parut - tumbuk separuh hancur
5 helai daun cekur - hiris nipis
1 labu bawang besar - hiris nipis
3 sudu makan jus limau kasturi
garam / gula / perasa pilihan

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih - goreng
3 biji bawang merah - goreng
sedikit belacan - goreng
10 biji cili padi merah

Cara:
1. Gaulkan bahan tumbuk dengan kelapa parut yang ditumbuk separuh lumat.
2. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan kacang botol, daun cekur, bawang besar, bahan tumbuk yang digaul serta isi ketam.
3. Gaul sebati, dan perasakan dengan garam / gula serta perahan jus limau kasturi.
4. Hidangkan.

Jemput makan.... hidangan kampung!

Ketika di meja makan pun Encik Suami masih bercerita tentang pengalamannya menangkap ikan sewaktu kecil dulu.... kali ini diceritakannya pula kepada Fairuz dan Fuad. Fairiz & Fuad pula tidaklah pula cerewet melihat ikan talapia kecil-kecil ... Amie pun dah sediakan jawapan kalau tak makan, takut tercekik tulang, goreng telur sajalah!

Alhamdulillah.... Fairuz makan dengan penuh semangat termasuk kerabu kacang botol! Fuad pulak ... menambah nasi, dan meratah ikan talapia goreng cicah mayonis! Masha Allah! Amie ajar makan ikan talapia guna 2 tangan.... pegang ikan dengan tangan kiri, buang kepalanya dengan tangan kanan. Lepas tu pisahkan isi dengan tulang, dan masuk mulut! Kami pun makanlah dengan penuh selera, dan nampaknya kepala dan tulang ikan semakin menimbun!

Lihat perbandingan ikan yang belum dan sesudah dimakan... atas dan bawah ha aha hahahha...!

Sewaktu Amie tinggalkan meja makan, Fuad masih meratah ikan talapia. Ini baki ikan di hadapan Fuad... tak tahulah habis ke tidak kesemua ikan tu....!

3 comments

, by Amie

Pages

Amie's Little Kitchen

Resepi Ikan Talapia Goreng Berlada Yang Mudah Tapi Sedap!

Berseleranya Makan Sayur Labu Manis Masak Lemak Sama Daging!

Sambal Ikan Yang Simple Dimple!

Jom Makan Malam Dengan Kentang Panggang Rosemary & Sayur Campur Cendawan

Kecuuuurrrnya.... Jeruk Mangga & Jeruk Mangga Asam Boi!

Resepi Opor Ayam Yang Mudah & Sangat Sedap!

Sarapan Pagi dengan Potato Fritters

Sedapnya Homemade Bebola Daging Inti Keju!

Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam Yang Sungguh Menyelerakan!