Amie's Little Kitchen: 2014

, by Amie

Lain-Lain

Sedih... Sayu ... Pilu Melihat Wajah Anak-Anak Pasangan Suami Isteri Mangsa Banjir Bot Terbalik.

4 comments

, by Amie

Lain-Lain

Pesawat AirAsia Hilang Dari Radar

3 comments

, by Amie

Ketam / Sotong / Udang

Udang Balut Kulit Wantan

3 comments

, by Amie

Apam

Sedapnya Apam Pisang Tanpa Telur!

14 comments

, by Amie

Ikan

Resepi Tradisi Pulau Pinang : Gulai Ikan

3 comments

, by Amie

Masakan Sabah

Lada.... Ya Cerita Lada di Negeri Sabah!

Terlebih dahulu marilah kita sama-sama doakan semoga banjir yang sedang menimpa negeri-negeri di pantai timur akan segera surut. Hendaknya mangsa banjir akan sentiasa tanah dengan musibah ini, dan in shaa Allah banyak hikmah ketabahan di sebalik ujian getir ini.

Cuaca di Sabah pun tidak menentu. Adakalanya mendung sepanjang waktu, dan hanya sesekali saja matahari bersinar. Sejuk dan nyaman sepanjang hari, tapi pakaian yang dijemur memanglah tak kering sepenuhnya.

Cerita tentang cuaca dingin, kita akan tercari-cari sesuatu yang boleh memanaskan.... apa kata kita cerita tentang yang panas tapi sebenarnya pedas! Biasanya kita sebut sambal. Tapi di sini disebut lada! Apa bezanya sebutan antara sambal dan lada? Diperbuat daripada apa?

Ada ketikanya rasanya terlalu pedas, dan terasa banyak pula cukanya. Ada ketikanya terasa sangat sedap! Pedas juga tapi nak menambah! Sebab lengkap sempurna... semua rasa ada. Masin, masam, manis, pedas. Ngam... kata orang Sabah.

Jom kita cerita tentang 'lada' di Negeri Bawah Bayu ini.

Dulu Amie selalu beli. Sebotol (biasanya dalam botol sos), harganya RM3.00. Belajar makan dengan kawan-kawan, begini caranya:

Tuangkan sedikit atau sebanyak mana 'lada' yang kita kehendaki ke dalam sebuah bekas (mangkuk atau piring kecil). Tambahkan garam atau gula atau jika suka tambahkan ajinomoto, kemudian perahkan jus limau kasturi atau limau nipis. Gaul sebati.

Biasanya 'lada' begini dimakan bersama mee goreng, atau bihun goreng. Kalau anda pernah datang ke negeri ini, 'lada' begini memang sentiasa di sediakan di meja makan.

Suatu ketika dahulu, Amie pernah makan soto @ coto makasar dan Amie tambahkan 'lada' begini. Kebetulan pulak 'lada'nya sangat sedap! Walaupun pedas tapi Amie gasak 'lada' tu habis-habisan! Walaaa.... lepas tu selalulah Amie berkunjung ke gerai coto ini untuk menikmati coto makasar bersama 'lada'nya. Sayangnya, tak lama kemudian gerai ini terbakar! Sampai sekarang Amie tak pernah lagi terjumpa 'lada' yang sesedap di situ!

'Lada' bukan saja boleh dimakan bersma coto @ soto, boleh juga tambahkan ke dalam sup tulang dan apa-apa sajalah makanan yang sewaktu dengannya. Pendek kata, kira macam sambal kicaplah juga tu kalau di tempat kita!

Satu lagi... kadang-kadang Amie tuangkan sikit 'lada' kemudian tambahkan cili sos dan juga kicap! Cicahlah dengan ikan goreng. Memang menjadik!

Sekarang Amie tak pernah beli 'lada' lagi. Amie buat sendiri. Lebih terjamin rasa dan kebersihannya kalau kita hasilkan di dapur sendiri. Kalau suka buatlah lebih, tapi kalau nak rasa yang sentiasa segar, buatlah sikit-sikit saja. Gunakan cili padi kampung yang masak dan segar. Tambahkan bawang putih. Gunakan juga halia tapi sikit saja. Tak bubuh pun tak apa, tapi kalau kita bubuh aromanya lagilah mengancam... tambahkan dengan perahan limau kasturi atau limau nipis! Wadeeehhhh....

Nak cuba buat 'lada' tak? Jom tengok resepinya.

Bahan-bahan:

100 gram cili padi masak - buang tangkai

20 gram bawang putih - buang kulit

1 hirisan nipis halia muda

1 cawan cuka (ikut paras cili padi dalam pengisar)

1 sudu teh garam

3 sudu makan gula (jika suka tambahkan 1 sudu teh ajinomoto)

Cara:

1. Masukkan kesemua bahan ke dalam pengisar.

2. Kisar hingga halus.

3. Masukkan ke dalam botol dan tutup rapat. Boleh simpan di dalam peti sejuk dan boleh juga disimpan di luar (suhu bilik).

4. Ketika ingin menikmatinya bersama makanan pilihan, tuangkan sedikit ke dalam mangkuk dan tambahkan jus limau kasturi atau jus limau nipis. Boleh tambah bahan perasa seperti garam atau gula jika ingin memenuhi deria rasa anda. Bubuh kicap pun boleh.... terutama Kicap Cap Kipas Udang atau Habhals!

Amacam? Ada selera nak makan?

Terima kasih buat kakak ipar sebab bagi Amie cili padi segar. Bila Encik Suami nampak Amie buat 'lada' ini petang kelmarin, bukan main suka lagi dia....

Pedas memang pedas tapi sedapnya tak dapat dinafikan!

9 comments

, by Amie

Ikan

Ikan Goreng Sama Sambal Ijo Kjee

3 comments

, by Amie

Kuih-Muih

Popia Inti Udang ala-ala Secret Recipe!

Walaupun selalu buat popia tapi nak tepek jugak Popia Inti Udang ala-ala Secret Recipe supaya tak lupa resepinya kalau nak buat lagi. Ini gara-gara order popia di Secret Recipe Tawau tempohari. Terima kasih buat Cikgu Hanifah dan Cikgu Ismail, kawan karib dan bekas jiran semasa di LD penghujung tahun 90-an yang sudi belanja minum petang. Hanifah dan Mail order kek, tapi Amie pilih popia. Bila popia dah sampai ke meja, masing-masing tertawa melihat bentuk popia yang comel kecil...

Aku ingat apa benda spring roll yang ko order tu... katanya Mail.

Inilah dia popia... aku saja nak tahu apa benda dalamnya... jujur aje jawapan Amie kan... ha hahaha sambil menyelam tentulah nak minum air. Kalau tak, tak bertambahlah koleksi popia dalam dapur maya Amie kan.

Amie pun menikmatilah popia yang comel-comel, kalau tak silap ada 6 batang kesemuanya dengan segelas jus epal hijau.

Terima kasih Cikgu Hanifah dan Cikgu Ismail. Moga sihat selalu dan berbahagia bersama anak-anak remaja yang tampan dan manis, Uzair dan Asyraf dan juga Haziqah.

Saiz kulit popia yang digunakan saiz paling kecil, dan isinya udang saiz kecil juga... barangkali dalam 3 ekor dan hanya udang semata-mata. Jadi, bila kita makan terasalah isi udangnya! Amie tak tahulah cara masak udangnya macamana tapi memandangkan isi udang yang terasa masih segar, Amie ingat inti popia itu tidak dimasak terlebih dahulu! Amie rasalah ye.... tak tahulah apa yang orang lain rasa.

Dan sebenarnya popia di Secret Recipe tu comel tersusun, tak macam yang Amie buat ni. Ini gaya orang kelam kabut nak cepat cabut lari!

Pada mulanya Amie letakkan seekor udang saiz besar dan kemudian gulung kulit popia tapi nampak terlalu gemuklah pulak popia tadi. Akhirnya Amie belah isi udang dan potong setiap belahan menjadi dua. Hasilnya, seekor udang saiz besar boleh dijadikan inti untuk dua keping kulit popia. Amie gunakan udang harimau, jadi bila sudah digoreng, memanglah popia sangat sedap, cuma lain kali Amie nak gunakan isi udang kertaslah pulak, sebab isi udang harimau agak keras!

Wokey... walaupun inti popia hanyalah udang semata-mata, tanpa lobak merah atau sengkuang dan bahan lain yang selalu menemani inti popia, namun udang tu kenalah juga kita make-upkan dia sikit sebelum dibungkus he hehehhe....

Bahan-bahan:

50 keping kulit popia saiz kecil

1 biji telur - ambil putihnya

minyak

Bahan inti:

25 ekor isi udang harimau (saiz besar) - belah dua dan setiap belahan potong dua

2 ulas bawang putih - tumbuk halus

3 biji bawang merah - tumbuk halus

1/2 sudu makan lada putih - tumbuk

1 sudu makan serbuk pati ayam

Cara:

1. Gaul kesemua bahan inti dan perap 15 minit.

2. Letakkan dua belahan isi udang di atas kulit popia, lipat kiri dan kanan dan seterusnya gulung serta lekatkan dihujungnya dengan sedikit telur putih.
3. Goreng popia di dalam api sederhana panas. Bila warnanya kuning keemasan, angkat dan toskan.
4. Hidangkan bersama sos pilihan, atau makan begitu saja.