Amie's Little Kitchen

Makan kekapis memang mengasyikkan! Apalagi kalau hanya dimasak secara ringkas, kemanisannya dan kekenyalannya terasa begitu enak sekali. Tapi kali ini Amie cuba resepi Kekapis @ Scallop Masak Lemak Cili Padi pula. Walaaaa......

Jangan ambil masa yang lama untuk masak kekapis sebab nanti kurang kemanisan dan kekenyalannya bertukar liat pula!

Teringin pulak nak makan Ayam Gerang Asam! 

Apa yang menarik tentang resepi ala nyonya ini? 

Kalau anda perasan, selepas makan...  walau sudah cuci tangan sebersih-bersihnya kecuali kalau banyak bermain sabun sebab cuci banyak pinggan mangkuk, anda masih dapat bau banyak aroma pada tangan anda! Apa tidaknya... tangan anda telah menggaul gerang asam bersama nasi... dan terdapat pelbagai gabungan bahan serta herba dalam gerag asam tadi! Bayangkan, bila daun kesum dan bunga kantan bertemu dengan belacan, ditambah pula dengan lengkuas dan serai, kunyit hidup tidak ketinggalan! Oh....! Sesiapa yang belum pernah mencuba resepi ini, anda patut mempelajarinya satu persatu supaya tidak tertinggal bahan masakan tersebut!

Sila klik DI SINI untuk resepi terdahulu.

Bahan-bahan:

175ml minyak

0.5 liter air

35 gram asam jawa - bancuh dengan sedikit air

1kg daging ayam - 10 keping

3 tangkai daun kesum

1 kuntum bunga kantan

2 sudu teh gula

1.5 sudu makan serbuk ikan bilis

Bahan kisar halus:

25 tangkai cili kering

300 gram bawang merah

3 ulas bawang putih

7 biji buah keras

2 cm kunyit hidup

2.5cm lengkuas

4 batang serai

1.5 sudu teh serbuk belacan

Hiasan: daun limau purut, daun bawang & hirisan cili

Cara:

1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar halus sehingga wangi.

2. Masukkan air asam dan biarkan bahan-bahan tersebut mendidih.

3. Selepas itu masukkan daun kesum dan bunga kantan dan renihkan selama 8 minit.

4. Besarkan api dan masukkan perasa serta ayam. Biarkannya sehingga daging ayam empuk atau masak.

5. Tutup api dapur setelah kepekatan kuah memenuhi citarasa masing-masing.

Siapa tuan punya resepi kuih gunting @ kerepek gunting yang kita makan sejak zaman kanak-kanak lagi? Amie masih ingat lagi kalau sudah di penghujung Syawal, ketika kuih muih tinggal keladak, kalau berkunjung ke rumah jiran, ada segenggam dua kuih gunting dihidang bersama! Biasanya kalau di sekolah, kawan-kawan pasti akan membawa kudap-kudapan ini untuk dimakan waktu rehat! Nampaknya kuih gunting @ kerepek gunting atau ada juga yang sebut biskut gunting ini 'evergreen' sifatnya... sebab kuih ini masih belum dilupakan dari dulu, kini dan harap terus kekal pada masa akan datang! Membuatnya tidaklah sesukar mana, dan bahan-bahan yang digunakan pun bahan biasa yang digunakan untuk masakan harian.

Awas yaaa.... biar pun rupa Kuih Gunting @ Kerepek Guntingku ini jelek, tapi ada rasa yang tersendiri tau! Kalau tak percaya... boleh cuba! Tapi kalau anak-anak dan suami habiskan sebelum tiba raya, jangan salahkan Amie tau.... ha hahahhaah! Bayangkan... biarpun ringkas dan tak rupawan, tapi kerepek gunting ini mengandungi bahan yang membangkitkan rasa enak seperti bawang merah & putih goreng, udang kering dan juga jintan manis yang mampu menimbulkan aroma yang tersendiri bila dicampur dengan serbuk kari dan digoreng pula dengan daun kari!

Amie tidak pernah menyentuh atau memaparkan entri tentang isu terkini yang melanda daerah kami. Dan akhirnya.... perintah berkurung pun dikuatkuasakan di enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan di kawasan terbabit yang difahamkan seluas 121, 272 batu nautika persegi. Kawasan perintah berkurung ini adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika sehingga perairan antarabangsa sempadan Filipina. 

Antara enam kawasan tersebut termasuklah Sandakan, Kinabatangan, Semporna, Kunak, Tawau dan Lahad Datu. Dengan perintah tersebut, mana-mana pihak yang tidak mematuhi arahan akan ditangkap, dan nampaknya kami terpaksa berkurung dari jam 6 petang sehingga jam enam pagi!

Oh! Rutin harian kami sebelum ini... keluar rumah sebelum pukul 6 pagi dan seisi keluarga berada di rumah selepas jam 6 petang! 

Teman-teman:

Doakan keselamatan kami di sini.....

Perintah berkurung 12 jam mulai terbenam hingga terbit matahari dikenakan ke atas enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan kawasan itu.
Pesuruhjaya Polis Sabah Datuk Jalaludin Abdul Rahman berkata, enam kawasan itu adalah Sandakan, Kinabatangan, Lahad Datu, Semporna, Kunak dan Tawau, lapor The Star hari ini.
Katanya, kawasan perintah berkurung itu adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika dari pantai sehingga perairan antarabangsa di sempadan Filipina.

Jalaludin berkata, ia melibatkan kawasan 362 batu nautika dan kawasan seluas 121,272 batu nautika persegi. Katanya, pihak keselamatan akan menangkap mana-mana pihak yang melanggar perintah itu. – 19 Julai, 2014.
- See more at: http://www.themalaysianinsider.com/bahasa/article/perintah-berkurung-12-jam-di-enam-daerah-pantai-timur-sabah#sthash.WI6OgHGP.dpuf

Perintah berkurung 12 jam mulai terbenam hingga terbit matahari dikenakan ke atas enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan kawasan itu.
Pesuruhjaya Polis Sabah Datuk Jalaludin Abdul Rahman berkata, enam kawasan itu adalah Sandakan, Kinabatangan, Lahad Datu, Semporna, Kunak dan Tawau, lapor The Star hari ini.
Katanya, kawasan perintah berkurung itu adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika dari pantai sehingga perairan antarabangsa di sempadan Filipina.

Jalaludin berkata, ia melibatkan kawasan 362 batu nautika dan kawasan seluas 121,272 batu nautika persegi. Katanya, pihak keselamatan akan menangkap mana-mana pihak yang melanggar perintah itu. – 19 Julai, 2014.
- See more at: http://www.themalaysianinsider.com/bahasa/article/perintah-berkurung-12-jam-di-enam-daerah-pantai-timur-sabah#sthash.WI6OgHGP.dpuf

Petang tadi, sementara menunggu daging ayam lembut dalam rendaman sempat pula baring-baring depan televisyen melihat chef dari Kanada (kalau tak silap) masak Aloo Gobi (adeeehhh... tak pasti siaran apa, tapi Channel 703). Walaupun ini masakan India, tapi macam mudah pulak tengok orang putih masak. Kebetulan pula ada bahan-bahan untuk sediakan Aloo Gobi di dapur. Selesai saja chef tadi masak, Amie pun terus ke dapur berkira-kira nak buat Aloo Gobi yang sama!

Kalau ikut kehendak dan selera anak-anak, memang menu ikan merupakan pilihan terakhir selain ayam sebagai pilihan utama, diikuti dengan lamb. Apa pun Amie sentiasa cuba 'memujuk' agar anak-anak menjadikan ikan sebagai lauk pilihan ... kalau boleh yang pertama! Itu sebabnya Amie pelbagaikan resepi masakan ikan di bulan puasa ini dan Amie kenal pasti sangat anak-anak suka makan ikan masak sos.

Lama benar rasanya tak mengunyah penuh asyik Kerepek Jejari Ketam. Pertama kali Amie buat kerepek paling sedap di dunia ini DI SINI. Dulu Amie buat tak payah bubuh apa-apa, cuma tambahkan daun kari saja... itu pun dah cukup sedap! Memang banyak kali fikir juga bila nak mulakan projek membuat kerepek jejari ketam ni, sebab terpaksa mengambil masa yang agak lama untuk menyiatnya! Apa pun, hendak seribu daya, tak hendak seribu daya kaannn...

Ambillah seberapa banyak jejari ketam yang nak disiat. Tapi pastikan jejari ketam tadi sudah cukup lembut dan mudah untuk disiat. Untuk kerepek jejari ketam kali ini Amie tambahkan serbuk kari. Amie bubuh sikit saja, anggaran 1 sudu makan untuk lebih kurang 1/2 kg jejari ketam... he heheh tak habis menyiat 1 kg tu!

Hari ini terajin sedikit nak buat jelly. Ada sebungkus serbuk jelly kelapa dalam kabinet dapur, dan entah bila masanya dibeli benda ni. Tengok tarikh luput  pada 30 November 2014. Oh! Sebelum sampai ke tarikh itu baiklah digunakan. Jadi kerja-kerja menjelly pun bermulalah.....

Bila teringat kerabu hasil ai tangan Bonda, terasa-rasa sedang menikmatinya keenakannya! Biasanya Bonda akan panggang dulu kelapa sebelum memarutnya. Harum wangi baunya! Dan biasanya, kalau kesuntukan masa Bonda tidak memanggangnya pula, tapi hasilnya tetap menyelerakan! Itulah... nostalgia terindah bersama keluarga. Hidangan kerabu daun pucuk ubi dengan  ikan masin goreng sudah cukup lengkap sebagai lauk hidangan nasi sekeluarga. Tapi... sekarang ni, mana nak cari pucuk ubi? Belu pucuk ubi pun, bila sampai rumah cuma dapat seco'et! Rupanya daun ubi tua! Tak apalah, kita gunakan bahan lain seadanya saja.

Teringat beberapa hari sebelum tibanya bulan puasa, kami anak beranak makan di luar. Masing-masing dengan pesanan makanan panas yang digemari. Ketika menunggu hidangan tiba, Amie meninjau di bahagian lauk pauk, mana tahu ada hidangan yang enak, bolehlah buat pesanan tambahan. Amie terpandang ayam masak sos lemon dan meminta pelayan restoran membawa sepinggan ke meja kami. Sementara menunggu pesanan hidangan tiba, anak-anak mencicipi ayam masak sos lemon... dan akhirnya habis sepinggan! Walaupun hidangan masing-masing sudah ada di depan mata tetapi ketika Amie memesan sepinggan lagi ayam masak sos lemon, sekali lagi habis licin! Oh! Rupa-rupanya anak-anak suka ayam masak sos lemon.

Hari ini Amie memikirkan seketika cara tersendiri untuk menyediakan Ayam Goreng Sos Lemon.  Amie inginkan hasil gorengan ayam yang rangup di bahagian luar dan berjus di bahagian dalamnya. Untuk itu Amie gunakan bahagian peha ayam, memandangkan Amie juga kurang menggemari bahagian dada. Untuk sosnya pula, Amie inginkan warna yang cantik tanpa menggunakan sebarang pewarna, dan juga rasa yang sedap! Jadi Amie campurkan jus lemon bersama jus limau sunkist yang manis, serta pekatan pati oren sunquick selain sedikit sos plum dan Stok Ayam Pekat Maggi. Oleh sebab, jus limau sunkist sudah manis, Amie tidak tambahkan gula dalam sos ini.

Inilah hasilnya... nampak lembut berjus di bahagian dalam, dan rangup di bahagian luar. Amie hanya membuang tulang ayam, dan membiarkan saja kulitnya diperap bersama beberapa jenis tepung. 

Amie betul-betul berpuas hati dengan hasil Ayam Goreng Sos Lemon ini. Anak-anak dan Encik Suami kata... sangat sedap! Mana tidaknya.... bukan saja Ayam Goreng Sos Lemon licin, nasi dalam periuk pun habis dikorek tak tinggal baki!

Wokeeeeyyyy... masa untuk kongsi resepi. Kalau sesiapa berminat nak buat, dipersilakan dengan segala senang hati, tapi pastikan kena buat lebih sedikit dari kebiasaan, takut ada yang menjilat jari! Biasanya kalau masak ayam, Amie gunakan 2 bahagian peha tapi untuk resepi ini Amie gunakan 3!

Bahan-bahan:

3 keping daging ayam bahagian sukuan peha - bersihkan dan pisahkan / buang semua tulang 

1 biji telur ayam - ambil putih telur

1 sudu makan serbuk pati ayam Maggi Cukup Rasa

4 sudu makan tepung jagung

4 sudu makan tepung gandum

4 sudu makan tepung beras

1 sudu teh serbuk lada putih

minyak yang banyak untuk menggoreng tenggelam

Cara:

1. Gaul daging ayam bersama serbuk pati Ayam Cukup Rasa hingga rata dan kemudian celupkan ke dalam putih telur.

2. Campurkan serbuk lada putih, tepung jagung, tepung gandum dan tepung beras dan gaul sebati.

3. Salutkan daging ayam tadi dengan campuran ketiga-tiga tepung.

4. Panaskan minyak yang banyak. Goreng tenggelam daging ayam tadi sehingga masak atau berwarna kuning keemasan.

5. Angkat dan toskan. 
6. Potong ikut citarasa masing-masing dan tuangkan sos lemon di atasnya.

Untuk sosnya pula, terpulang sekiranya anda inginkan yang cair atau sebaliknya. Sebenarnya Amie terlupa untuk masukkan gula, tapi bila berbuka puasa barulah Amie teringat. Bagaimana pun disebabkan jus limau sunkist yang Amie gunakan memang manis, jadi rasanya sudah cukup lazat! Sekiranya jus limau yang agak masam, mungkin perlu tambahkan sedikit gula.

Bahan-bahan:

1 biji lemon - ambil jusnya - lebih kurang 3 sudu besar

2 biji limau sunkist - ambil jusnya - lebih kurang 1 cawan

4 sudu makan pekatan pati oren Sunquick

1 sudu makan sos plum

1 sudu makan Stok Ayam Pekat Maggi

1 labu bawang besar - dicincang

3 ulas bawang putih - dicincang

2 sudu besar mentega

2 sudu teh tepung jagung - bancuh dengan 3/4 cawan air

Cara:

1. Panaskan mentega dan goreng bawang besar serta bawang putih hingga hampir kekuningan.

2. Masukkan jus lemon, jus limau sunkist dan pekatan pati oren Sunquick, sos plum serta Stok Ayam Pekat Maggi.

3. Masak sehingga kuah mendidih, dan kemudian perlahankan api.

4. Masukkan bancuhan tepung jagung dan kacau seketika sehingga sos menjadi pekat.

5. Padamkan api dapur. 

6. Tuang sos di atas ayam goreng tadi.

Selamat mencuba! Anak anda pasti menggemarinya!

Ketika sama-sama memilih barang-barang dapur di pasaraya, Amie tanya Encik Suami, apalah yang nak dihidangkan untuk anak-anak waktu buka puasa nanti. Buat nasi kuning pun boleh.... selamba saja Encik Suami bersuara. Agaknya dah lama tak makan nasi kuning kot! Maklumlah Nasi Kuning memang hidangan sarapan pagi yang terkenal di Negeri di Bawah Bayu. Okeylah, tak dapat makan sebelah pagi makan waktu berbuka puasa pun kira okey kaaannn....

Amie tambahkan lauk ayam goreng yang ringkas, bubuh rempah sedikit bersalut sedikit tepung. Siapa sanggup tolak ayam goreng? Anak-anak yang tak sanggup.... Amie & Encik Suami tolak 'dulu' ayam goreng sebab nasi kuning lebih sedap berlauk sambal ikan! He he hehehe.... Kita tengok resepi sambal ikan tenggiri di bawah ini:

Entah berapa kali Amie nampak resepi Kari Ikan Gaya Goa di dapur YATIE dan kemudian banyak kali juga terserempak dengan resepi yang sama di dapur YANA. Rupanya resepi istimewa ini dipanjangkan oleh sifu masakan kita, Che Mat Gebu yang asal usulnya diperkenalkan oleh Chef Wan.

Bahan-bahan:

600 gram ikan tenggiri - Amie gunakan ikan kaci

3 biji tomato*

3 biji cili hijau*

3 camca besar serbuk ketumbar*

3 camca besar serbuk jintan putih*

2 camca teh serbuk kunyit*(*dikisar halus)

2 biji bawang besar, dicincang

3 ulas bawang putih, dicincang

1 inci halia, dicincang

1/2 camca besar biji sawi

4 camca besar cili kisar (boleh kurang kan)

500 ml santan (mat guna 200 ml santan + 300 ml air)

1/2 cawan jus asam jawa

2 biji tomato, belah 3 setiap satu

1 tangkai daun kari

Garam dan gula secukup rasa

 

1. Panaskan minyak dalam periuk, Tumis bawang besar, bawang putih, halia, daun kari dan biji sawi hingga harum. Masukkan bahan kisar halus, cili kisar dan tumis hingga terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu.
2. Tuang sedikit air, kemudian tambah santan, kacau rata. Bila mendidih, masukkan ikan tenggiri dan jus asam jawa. Kacau perlahan. Tambah garam secukup rasa dan sedikit gula. Masukkan tomato, dan masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi, roti, lempeng atau roti prata...

Orang kata kalau nak makan hati kenalah berulam jantung ha hahaa.... tapi kali ini Amie kongsikan Hati Berlimau! Kalau nak tahu apa rasanya, sedap tidaknya, berani-beranilah cuba masak.