Buah Kluwih Masak Lemak Cili Padi dengan Ikan Masin

9:52 PTG

Dua hari lepas, ketika dalam perjalanan pulang dari membeli barang dapur bersama Encik Suami, mata terpandang warna hijau buah sukun di gerai tepi jalan. Minta Encik Suami berhentikan kereta sebab nak beli buah sukun. Bolehlah digoreng buat minum petang anak-anak. Bila Amie tanya berapa harga sebiji buah sukun tersebut, peniaga digerai beritahu: Ini bukan sukun. Ini kemangsi. Bukan untuk digoreng macam sukun. Boleh dimasak buat sayur macam sayur nangka. Amie pun belilah sebiji.

Tanya Pak Google, apa itu buah kemangsi? Pak Google tunjukkan nama buah kemanci. Rujuk Wikipedia, katanya buah kemangsi ini nama saintifiknya artocarpus camansi dalam keluarga Moraceae. Ia berasal dari New Guinea, Kepulauan Maluku dan Filipina. Katanya lagi, kemangsi @ kemanci ini merupakan nenek moyang liar dari sukun dan kadang-kadang buah ini dipanggil sukun berbiji. Selain buah sukun, sanak saudara buah kemanci ini ada lebih kurang 60 jenis termasuk buah nangka, cempedak, dan tarap. Nama lain yang disebut sama maksud dengan kluwih ialah kulur.

Buah Kluwih Masak Lemak Cili Padi dengan Ikan Masin

Buah kemangsi @ kemanci@ kluwih @ kulur.

Jom masak buah kluwih @ kemanci ini. Buah ini agak bergetah, jadi kena hati-hati sewaktu mengupas kulitnya. Cara masakan sama seperti kita masak nangka muda. Rebus terlebih dahulu hingga empuk, kemudian oleh ikut selera. Amie tambahkan tulang dan kepingan ikan putih masin.

Bahan-bahan:

1 biji buah kluwih (500 gram) - kupas kulit - potong ikut saiz yang digemari

800 ml santan cair

250 ml santan pekat

2 batang serai - dititik

1 keping asam gelugor

4 keping isi ikan putih masin + 2 keping tulang ikan putih masin - rendam 1/2 jam - toskan

3 sudu besar minyak

garam / gula / perasa pilihan

Bahan tumbuk / kisar:

30 biji cili padi kampung warna hijau

3 cm kunyit hidup

1 sudu kecil belacan

3 ulas bawang putih

5 biji bawang merah

Cara memasak:

Buah kluwih hendaklah dicelur terlebih dahulu sehingga hampir empuk - lebih kurang 20 minit . Toskan.
Panaskan minyak dan tumis bahan kisar serta serai hingga terbit aroma. Gunakan api sederhana.
Masukkan ikan masin dan asam gelugor. Tuangkan santan cair dan kemudian masukkan buah kluwih.
Apabila buah kluwih sudah masak empuk, tuangkan santan pekat.
Kacau selalu, dan kemudian perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan.
Kacau beberapa kali, dan padamkan api dapur.