Serunding @ Serondeng Ikan untuk Bonda

11:25 PG

Apabila sembang-sembang dengan Bonda melalui telefon, tidak ada perkara lain yang Bonda tanya selain khabar cucu-cucunya. Abang Farid pun rajin telefon, tanya khabar Nendanya. Sudah bercerita itudan ini, terceritalah pula tentang serondeng (ejaan sebenar serunding dalam Kamus dewan ialah serondeng) ikan yang Amie bekalkan Abang Farid tempohari. Bonda teruja sangat apabila Amie kata Amie buat sendiri serondeng ikan itu. Kata Bonda, sudah tentulah sedap sangat! Bonda sudah agak uzur, dan pergerakannya juga agak terbatas. Kalau dahulu Bonda rajin buat serondeng. Sekarang tidak lagi.

Serondeng Ikan untuk Bonda

Amie gunakan 6 kg ikan sardin saiz besar untuk dijadikan serondeng. Ada lebih kurang 8 ekor semuanya. Amie kongsikan resepinya di sini:

Bahan-bahan:

6 kg ikan sardin saiz besar - direbus dengan 6 keping asam gelugur dan 2 sudu besar garam kasar - toskan - ambil isinya - tumbuk
2 kg pati santan
10 helai daun limau purut - buang tulang belakang
4 biji limau nipis - ambil jusnya - boleh gantikan dengan asam keping atau asam jawa
5 sudu besar serbuk kari
2 sudu besar serbuk rempah sup
2 cawan parutan gula Melaka
garam / perasa pilihan

Bahan kisar:

30 tangkai cili kering
8 labu bawang besar
30 biji bawang merah
20 ulas bawang putih
10 batang serai - ambil isinya yang putih - hiris
4 cm lengkuas
6 cm halia
6 cm kunyit hidup
2 sudu besar jintan manis

Cara memasak:

Masukkan santan ke dalam kuali. Tuangkan bahan kisar, parutan gula Melaka dan serbuk kari dan rempah sup.
Gaul rata sehingga gula Melaka larut.
Kemudian masukkan daun limau purut dan isi ikan sardin. Kacau selalu. Api sederhana sahaja.
Setelah serondeng ikan hampir kering, masukkan garam / perasa pilihan dan jus limau nipis.
Teruskan mengacau serondeng ikan sehingga menjadi kering dan berderai.
Padamkan api dapur.

Isi ikan rebus yang sudah ditumbuk.

Santan, bahan kisar, serbuk kari, serbuk rempah sup dan gula Melaka.

Setelah bahan larut, masukkan daun limau putu.

Kemudian masukkan isi ikan.

Gaul rata.

Gunakan api perlahan. Apabila serondeng ikan hampir kering, masukkan garam / perasa pilihan dan juga jus limau nipis.

Selalu kacau supaya serondeng ikan tidak berkerak atau hangus.

Apabila serondeng ikan sudah menjadi ringan dan berderai, keluarkan daun limau purut.

Biarkan serondeng menjadi sejuk.
Amie biarkan selama 2 hari.

Serondeng ikan sudah siap dimasukkan ke dalam balang.
Amie dapat isi 8 balang.

Apabila ditimbang, beratnya hanya 3kg. Maknanya kalau buat 6 kg ikan, serondeng hanya menjadi 3 kg sahaja. Alhamdulillah. Anak-anak Bonda yang ada sekarang ini kesemuanya 7 perempuan termasuk Amie.