ADSENSE

Isnin, 15 Oktober 2018

Serunding Ikan

Minggu lepas Amie buat Serunding Ikan Versi Cocos DI SINI. Amie gunakan ikan suliq sebanyak 1 kilogram dan kelapa sebanyak itu juga. Agihkan sedikit ke kampung, dan rasanya banyak jugalah yang masih tinggal di dapur. Pada fikiran Amie kalau dalam tempoh sebulan serunding itu habis, itu sudah cukup bagus. Rupanya tak sampai dua hari, habis licin serunding itu!
Alhamdulillah!
Serunding ikan tersebut bukan sahaja Encik Suami makan dengan kerak, tapi kami makan dengan nasi. 
Jadi, untuk memanfaatkan sifat rajin di hujung minggu, Amie pun meluangkan masa untuk menyiapkan serunding ikan tetapi ikut 'kepala' Amie...hiks! Bahan asas masih sama, tapi Amie tokok tambah ikut citarasa. MIL tidak bubuh gula dan jintan manis dalam serunding, tapi kali ini Amie tambahkan gula melaka. Namun begitu, Amie kekalkan penggunaan jus limau nipis, tanpa menukarkannya kepada asam jawa atau asam keping. Selain itu, dari jumlah sekilogram ikan, Amie tambah menjadi 3 kilogram dengan menambahkan 3 biji kelapa parut.


 Hasilnya, macam nak buat kendurilah pulak!

Oleh kerana tidak ada ikan sulig dan ikan tenggiri, Encik Suami cadangkan gunakan ikan 'red mullet' sahaja. Tak tahulah apa nama ikan ini dalam bahasa kita. Jom kita lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
3 kg ikan red mullet - rebus hingga masak - sejukkan - buang kulit dan tulang - tumbuk halus
3 biji kelapa parut - jika suka tumbuk sedikit supaya tidak kasar
10 sudu besar Serbuk Kari Ikan 888
8 sudu besar serbuk ketumbar - sangai - kisar
3 sudu besar jintan manis - sangai - kisar
1 sudu besar serbuk kunyit
5 biji limau nipis - perah jusnya
1 labu bawang putih - kisar / tumbuk
20 biji bawang merah - kisar / tumbuk
10 sudu besar cili kering kisar
3 cawan minyak
3 ketul gula melaka - parut ( nak bubuh berapa banyak - ikut citarasa)
garam  / perasa pilihan secukupnya

Kali ini Amie tidak tumbuk isi ikan dengan bawang putih dan bawang merah, sebaliknya tumbuk isi ikan begitu sahaja.

1. Tumbuk isi ikan hingga hancur / lumat. Ketepikan.
2. Tumbuk kelapa parut - jangan sampai lumat / hancur. Ketepikan.
3. Ambil sebuah bekas dan masukkan kelapa serta isi ikan tadi.
4. Masukkan serbuk kari, rempah ketumbar, jintan manis, serbuk kunyit, cili kisar, bawang putih, bawang merah,  parutan gula melaka, garam / perasa pilihan dan jus limau nipis.
5. Gaul sebati.

Inilah hasilnya isi ikan yang sudah ditumbuk daripada 3 kilogram ikan yang sudah dibuang kepala, tulang dan kulit.

Kelapa parut ini Amie tidak tumbuk semua, hanya separuh sahaja. Bosan pula buat kerja seorang diri di dapur tanpa teman berbual...hiks! Jadi, semuanya nak cepat saja.

 Bahan-bahan perencah yang Amie gunakan.

 Gula melaka tu eloklah diparut supaya menjadi halus sebelum digaul bersama bahan lain.

 Ini serbuk rempah kari dan di atasnya itu Amie tumpangkan serbuk kunyit.

 Sangai terlebih dahulu jintan manis dan biji ketumbar supaya timbul aromanya.

Kesemua bahan sudah digaul sebati di dalam sebuah bekas. Pada masa ini, hujan turun dengan lebatnya. Belum lagi masuk kuali, sudah terbau aroma semerbak memenuhi dapur! Jom kita teruskan kerja menyiapkan serunding ini.

6. Panaskan minyak dalam kuali.
7. Masukkan bahan yang sudah digaul sebati ke dalam kuali.
8. Gunakan api kecil sepanjang proses memasak serunding sehinggalah serunding menjadi kering.

Apabila serunding mula mengering, inilah saat yang ditunggu-tunggu kerana kerja akan selesai sebentar lagi. Setelah serunding kering, biarkan sehingga sejuk sebelum disimpan.

Alhamdulillah.
Serunding Ikan sedia untuk dinikmati!

Betik Masak Tumis & Sambal Belacan Mak Mertua

Biasanya hidangan makan tengahari kami seisi keluarga hanyalah nasi dan lauk-pauk yang ringkas dan mudah disediakan. Kecualilah kalau hari tidak bekerja, bolehlah memasak hidangan atau lauk-pauk yang memakan masa agak lama sedikit. Kalau hari bekerja, cukuplah setakat lauk bergoreng, atau masak rebus sahaja. Seperti biasa, Encik Suami akan pulang lebih awal bersama Firdaus. Dan Encik Suami akan masak nasi, dan merendam ikan atau ayam. Masak lauk merupakan kerja Amie. Setelah makan tengahari bersama, Encik Suami akan kembali ke tempat kerjanya.

Tengahari tadi Amie sempat mengolah Betik Masak Tumis, tumbuk Sambal Belacan Mak Mertua, dan dilengkapi dengan Ikan Belais Goreng serta ulam-ulaman.

Sedaplah pula Betik Masak Tumis ni....hiks! Betik setengah masak atau mengkal ini akan mengeluarkan perasa manis semulajadinya, dan Amie tambahkan sekeping asam gelugor untuk seimbangkan rasanya. Jom lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
1 biji betik mengkal - anggaran 500 gram
15 ekor ikan bilis  - rendam seketika - toskan airnya
1 keping asam gelugor
4 sudu besar minyak
2 cawan air
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
2 biji cili merah
2 biji cili hijau

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan betik dan asam gelugor. Kacau rata dan tambahkan air.
3. Masak sehingga betik layu dan lembut.
4. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
5. Kacau sekali dua dan padamkan api dapur.

Oleh kerana Betik Masak Tumis tidak pedas, jadi Amie sediakan Sambal Belacan Mak Mertua. Cara MIL buat sambal belacan ialah dengan cara menggoreng semua bahan termasuk belacan, bawang putih, bawang merah dan cili padi. Bawang putih dan bawang merah dihiris kasar. MIL suka gunakan perahan jus limau nipis untuk melengkapkan rasa sambal belacannya. Kebetulan ada limau nipis, jadi Amie gunakanlah sebiji, tapi Amie tambahkan jus limau kasturi juga...ahaks!

Bahan-bahan:
1 keping belacan - 20 gram
30 biji cili padi
1 biji limau nipis
3 biji limau kasturi
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris kasar:
3 ulas bawang putih
7 biji bawang merah

Cara:
1. Goreng bawang putih, bawang merah, belacan dan cili padi menggunakan sedikit minyak. Toskan.
2. Tumbuk kesemua bahan gorengan tadi di dalam lesung hingga lumat dengan menambahkan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
3. Masukkan perahan jus limau nipis dan limau kasturi. Gaul sebati.
4. Hidangkan sebagai pelengkap hidangan nasi dan lauk-pauk yang lain.

Siaplah hidangan tengahari kami yang turut di lengkapi dengan Ikan Belais Goreng dan ulam-ulaman.

Jemput makan!

Ahad, 14 Oktober 2018

Cempiang

Pagi tadi Encik Suami kata:
"Sedapnya makan kuih cempiang, minum kopi pula."
"Tapi kalau ada kuih lain, tak sedap pula cempiang tu."
Oh...! Begitu pula ye?
Maknanya, konsentrasi menikmati kuih cempiang akan terganggu dengan kehadiran kuih lain? 
Cempiang panas bersama seteko kopi panas sudah terhidang di atas meja. Encik Suami masih sibuk berkebun di belakang rumah. Kita suruh Fairuz panggil masuk dapur. Kemudian kita pun ke ruang tamu pakaikan Firdaus baju (selepas mandi).


Untuk resepi kuih cempiang ini bolehlah klik DI SINI.
Bila baca semula cerita lalu tentang kuih cempiang ini, rupanya Encik Suami suka makan cempiang!



Tak lama kemudian, kita ke dapur. Encik Suami dan Fairuz entah hilang ke mana. Yang tinggal hanyalah dua ketul cempiang!

Makanan Tradisi Masyarakat Bajau : Putu & The Gang

Selamat berhujung minggu buat semua pengunjung setia Amie's Little Kitchen.
Hari ini Amie ingin kongsikan sekali lagi tentang makanan tradisional msyarakat Bajau di daerah Lahad Datu. Sebelum ini biasanya kalau Amie kongsikan menu masyarakat Bajau, Amie hanya paparkan putu bersama ikan bakar, kilau dan juga rumpai laut. Kali ini Amie paparkan menu yang sama iaitu putu juga tetapi diiringi oleh teman-teman yang seangkatan dengannya (maksud Amie olahan lain yang dibuat dari bahan yang sama iaitu ubi kayu, dan rasanya juga lebih kurang sama dengan putu).

 Amie hidangkan putu bersama kilau, lato' dan juga kima.

Inilah putu (diperbuat daripada ubi kayu), yang biasa Amie paparkan di dalam blog ini.

Hari ini Amie tambahkan bamban atau bianbam. Bahannya sama seperti putu, tetapi bamban dibungkus dengan daun pisang dan adakalanya dibungkus dengan daun kelapa.

Amie kongsikan juga tompek atau tinompek. Juga diperbuat dari bahan yang sama, hanya bentuknya yang berbeza. Cara memasaknya juga berbeza. Kalau putu dimasak cara kukus, tompek pula digoreng tanpa minyak.


Amie hidangkan putu dan teman-temannya itu bersama dengan latok' (gambar atas). Selalunya Amie hidangkan latok' lengkap dengan limau dan lada seperti kebiasaan yang Amie buat DI SINI. Tapi kali ini kami nak ratah-ratah sahaja anggur laut ini.

Amie juga tambahkan lauk kima, sejenis kerang besar yang hidup di celah-celah batu karang. Biasanya kima dimakan mentah tanpa dimasak terlebih dahulu, tetapi Amie belum pernah buat. Kalau nak makan begitu saja, bolehlah tambahkan jus limau nipis atau limau kasturi untuk 'memasak' kima tersebut.

Ini kima yang sudah Amie masak. Masak seperti tumis biasa, cuma tambahkan serai lebih sedikit untuk kurangkan bau kima. Sebelum dimasak, Amie tuangkan air panas ke atas kima untuk hilangkan baunya.

Tidak sempurna rasanya kalau makan putu tanpa kilai atau kinilau. Amie selalu buat kilau untuk FIL, dengan menggunakan ikan tenggiri atau ikan belanak tetapi Encik Suami lebih suka makan kilau daripada ikan bilis.

 Untuk resepi kilau ini bolehlah buka tudung saji Amie DI SINI.

Kalau tak mahu makan putu dan teman-temannya, lauk-pauk yang disediakan ini boleh dinikmati bersama nasi.

Hinava Udang

Apabila bercerita tentang satu-satu masakan bersama teman-teman, sudah tentunya yang paling mengujakan apabila terdapat perbezaan olahan atau bahan yang digunakan. Kadang-kadang sesama mereka akan berpandangan (tanda tanya), sekiranya bahan yang digunakan tidak sama, dan cara memasaknya juga sedikit berbeza. Barangkali masing-masing berpendapat bahawa masakannya atau resepinya (yang diwarisi atau dipelajari dari ibu dan keturunan mereka) itulah yang betul. Itulah uniknya dunia masakan! Begitu banyak kepelbagaiannya!
Apa pun terima kasih kepada rakan-rakan keturunan Kadazan / Dusun yang pernah kongsi resepi hinava, sejenis hidangan yang terkenal dalam masyarakat pribumi Sabah ini. Harap dapat lagi kongsi resepi-resepi lain ye Christine, Siti Azinni, Agnes Edward Ujin dan Rosni. Bagaimanapun, Amie dapati ada beberapa persamaan dari segi penyediaan bahan dan cara olahannya dengan hidangan kilau serta umai. Kilau ialah hidangan tradisi masyarakat Bajau manakala umai pula terkenal dalam masyarakat Melanau di Sarawak.
Bahan asas untuk membuat hinava terdiri daripada isi ikan, halia, cili, bawang merah, garam dan perahan jus limau nipis atau limau kasturi. Selain isi ikan, udang atau sotong juga sesuai digunakan untuk membuat hinava.
Amie gunakan udang kertas saiz sederhana besar.
Jom kita lihat resepinya.


Bahan-bahan:
700 gram udang kertas 
1/2 cawan perahan jus limau nipis
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
2 cm halia muda
1 labu bawang besar
2 batang serai (pilihan)
2 biji cili merah


 Cara :
1. Bersihkan udang - buang kulit, kepala  dan ekor - tarik urat di bahagian belakang - hiris - potong udang ikut kegemaran.
2. Dalam sebuah bekas, masukkan udang, tambahkan semua bahan hiris, perahan jus limau nipis, garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
3. Gaul rata dan biarkan lebih kurang 15 minit sebelum dinikmati bersama nasi.

Selamat mencuba!

Jumaat, 12 Oktober 2018

Sotong Goreng Rangup

Paparan entri sebelum tidur.


Sesekali meratah Sotong Goreng Rangup!
Alangkah....

Jom buat Sotong Goreng Rangup di dapur sendiri.

Bahan-bahan:
700 gram sotong - bersihkan - pastikan tiada telur, mata dan mulut - potong ikut suka - toskan hingga kering
1 cawan serbuk roti
2 sudu besar tepung gandum
2 sudu besar tepung jagung
1 biji telur ayam gred A
garam / gula / perasa pilihan secukupnya
minyak untuk menggoreng

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
2 cm halia
1/2 sudu kecil lada putih

Cara:
1. Letakkan sotong dalam sebuah bekas. 
2. Masukkan bahan perasa (gula / garam / perasa pilihan) serta bahan tumbuk dan gaul rata.
3. Tambahkan tepung gandum dan tepung jagung.
4. Pukul ringan telur ayam dan tuangkan ke dalam mangkuk berisi sotong tadi. Kacau rata sekali lagi.
5. Golek-golekkan sekeping / sepotong demi sekeping / sepotong sotong di atas serbuk roti.
6. Goreng hingga masak.

7. Angkat dan toskan.

Senang saja kan?

Khamis, 11 Oktober 2018

Udang Balut Kulit Wantan Memang Sangat Sedap!

Tak sampai rasa di hati tak layan sang udang yang melambai-lambai minta didekati!
Adeeehhhh.... !!! Menggoda sungguh!
Mari kita layan Udang Balut Kulit Wantan di bawah ini.


Resipi ini Amie pernah kongsikan di sini : UDANG BALUT KULIT WANTAN
Dulu Amie gunakan udang harimau, tapi kali ini Amie gunakan udang kertas. Udang memang sedap. Masak apa pun tetap sedap. Namun begitu, bagi Amie terlebih sedaplah pula udang kertas berbanding udang harimau....hiks! Bukan apa, udang kertas lebih lembut. Itu jew yang nak Amie beritahu.


Jom kita lihat resepinya.
Bahan-bahan:
20 ekor udang kertas saiz sederhana besar
20 helai kulit wantan 
2 sudu kecil Maggi Cukup Rasa
sedikit air untuk melekatkan kulit wantan 
1 sudu besar bijan - sangaiminyak

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
2 biji bawang merah
1 cm halia muda
1/2 sudu kecil lada putih
Cara:
1. Bersihkan udang kertas. Buang kulit dan kepala, tinggalkan ekornya. Buang urat di belakangnya, dan kelar-kelar kecil bahagian bawah perut udang supaya udang tidak bengkok ketika digoreng.
2. Gaul udang bersama bahan tumbuk dan perap selama 5 minit.
3. Ambil sehelai kulit wantan dan letakkan seekor udang di atasnya. Balut dengan cara menggulung udang, dan lekatkan kulit wantan dengan sedikit air.
4. Goreng menggunakan api sederhana panas sehingga kuning keemasan.
5. Angkat menggunakan jaringan (tos) dan kemudian taburkan bijan di atasnya.
6. Enak dimakan begitu sahaja, atau jika suka boleh cicah dengan sos pilihan.


 Setakat 3 ekor udang memang tak cukup!


 Kena tambah lagi 3 ekor!


Jemput ratah Udang Balut Kulit Wantan.
Memang Sangat Sedap!
Bagi Amie, tak payahlah cecah-cecah lagi, makan begitu saja pun dah cukup sedap!
Pencecah tu mengganggu saja...hahahaaa!

Rabu, 10 Oktober 2018

Tom Yam Udang Pedas Berapi!

Jom layan Tom Yam Udang Pedas Berapi!
Adeeehhhh.....!
Semua meleleh!

Bila kita masak di dapur sendiri, ikut suka kitalah nak bubuh bahan yang digemari, dan sebanyak mana yang kita suka. Betul tak? Boleh kurangkan atau abaikan bahan tertentu, dan lebihkan bahan yang mendapat sambutan ramai di dalam rumah....hiks! Untuk Tom Yam Udang Pedas Berapi ini Amie gunakan udang kertas yang segar bugar. Memang nak fokus udang saja, tak mahu yang lain....ngeeee!

Bahan-bahan :
700 gram udang kertas - bersihkan, buang kepala dan belah belakang - keluarkan uratnya
1/2 batang lobak merah - potong bulat
10 batang putik jagung - belah 2
7 kuntum cendawan tiram - siat 2-3
2 biji tomato - belah 4
2 labu bawang besar - hiris kasar
4 batang serai - diketuk
2 cm lengkuas - diketuk
20 biji cili padi - pecahkan
5 helai daun limau purut
1 pokok ketumbar
4 sudu besar sos ikan
3 sudu besar pes tom yam
1/2 cawan susu cair
3 biji limau nipis - ambil jusnya
1 liter air - atau lebih
garam / gula / perasa pilihan

 Cara memasak:
1. Nyalakan api dapur. Jerang air di dalam periuk hingga mendidih.
2. Masukkan serai, lengkuas, bawang besar dan lobak merah. Renih sehingga lobak merah agak lembut.
3. Masukkan udang, cendawan tiram, tomato dan putik jagung. Biarkan mendidih sekali lagi.
4. Kemudian masukkan sos ikan, susu cair, cili padi, daun limau purut dan jus limau nipis.
5. Tambahkan garam / perasa pilihan sekiranya kuah tom yam belum menepati citarasa.
6. Akhir sekali masukkan hirisan daun ketumbar.
7. Padamkan api dapur.

Siap juga Tom Yam Pedas Berapi. Nak pedas lagi, tambahkan cili padi lebih. Nak lebih masam, tambahkan juga jus limau nipis lebih!
Walaupun hanya main campak-campak dan rebus, lebur semua dalam periuk, hasilnya memang naik jempol!
Bagi Amie, tom yam ini sudah cukup pedas, tapi 'tukang makan' kata tambah sikit lagi cili padi dan jus limau nipis! Aiiiyaaaa.... entah perut apa itu!

Kalau ada lebihan daun ketumbar lagi, bolehlah tabur atas hidangan tom yam.

Selasa, 9 Oktober 2018

Barobbo' dan Buras & the Gang

Antara masakan suku kaum Bugis yang Amie gemari termasuklah Barobbo' atau Bubur Jagung seperti di bawah ini. Memang sangat sedap! Boleh dinikmati bila-bila masa sahaja, tak kira pagi, tengahari atau petang. Terlebih enak bila bulan puasa, jiran sebelah rumah hulur semangkuk siap dengan perkedel jagung dan sambalnya sekali. Walllaaaa... enak banget!

Walaupun pelbagai rupa bentuk dan bahan yang digunakan pernah Amie cuba makan, tapi barobbo' memang sedap! Bahan asanya yang terdiri daripada hirisan jagung segar itulah yang menambat selera!
Alhamdulillah!
Rasanya sekarang dah malas nak masak barobbo' sebab barobbo' boleh dibeli di pasar tani atau gerai-gerai makanan...hiks!

Ada ketikanya, rezeki datang mencurah-curah ke dapur. Bukan sahaja jiran suka menghulur buras ketika hari raya, tetapi pekerja-pekerja di bawah seliaan Encik Suami pun rajin membekalkan Encik Suami dengan buras serta lauk-pauknya! Alhamdulillah. Rezeki Allah, jangan ditolak.

Selain serunding kelapa, buras turut dihidangkan dengan lauk-pauk lain seperti Nasu Likku' (Ayam Masak Lengkuas), Sambal Ikan Bilis dan juga Ayam Palekko.

Ada dua jenis buras yang kami selalu makan, dan yang selalu kami terima dari rakan dalam kalangan masyarakat Bugis. Gambar atas : Buras yang diperbuat daripada beras pulut. Gambar bawah : Buras yang diperbuat daripada beras biasa.

Buras beras biasa juga enak dinikmati bersama Coto Makassar.

 Sambal Ikan Bilis.

Nasu Likku' (Ayam Masak Lengkuas). Amie pun selalu jumpa pelbagai saiz potongan ayam ini. Ada yang dipotong kecil seperti di tas, ada yang saiz biasa, dan ada juga ayam seekor dipotong 2. Yang dipotong 2 itu, biasanya jiran Amie bagi kami sebagai juadah hari raya.

 Ini dia Ayam Palekko. Rasanya pedas!

Jom makan.