Sambal Tumis Udang Kering

Pagi tadi sebelum matahari terbit, Encik Suami siap pesan : Masak nasi lemak!

Agaknya sudah terlalu lama tidak bersarapan di dapur sendiri....hiks! Dah selalu sangat kongsi resepi nasi lemak dengan  sambal ikan bilis, timun, kacang tanah dan telur rebus, kali ini Amie kongsikan saja sambal yang kami makan dengan nasi lemak. Okey tak?

Amie masak Sambal Tumis Udang Kering, yang rasanya pun tidak kalah dengan rasa sambal tumis ikan bilis yang kita selalu makan dengan nasi lemak tu. Amie tambahkan buah keras di dalam sambal ini, dan penggunaan belacan juga Amie lebihkan. Amie tidak bubuh garam, sebab rasa belacan sudah cukup memberi rasa masin, ditambahseimbangkan dengan rasa manis gula melaka dan juga pati asam jawa. Jom, kita lihat resepi Sambal Tumis Udang Kering di bawah ini.

Bahan kisar :
40 tangkai cili kering
2 labu bawang besar
15 biji bawang merah
7 biji bawang putih
10 biji buah keras

Bahan kisar kering :
1 cawan udang kering

Bahan lain:
50 gram belacan : hancurkan
3/4 cawan minyak
2 sudu kecil pati asam jawa
gula melaka secukupnya (ikut kemanisan yang disukai)
bahan perasa pilihan  (jika suka)
 
Cara memasak:
1. Panaskan minyak di dalam kuali.
2. Masukkan belacan dan goreng kacau hingga terbit aroma.
3. Kemudian masukkan udang kering kisar. Kacau lagi hingga wangi.
4. Masukkan bahan kisar, gula dan pati asam jawa.
5. Masak dengan menggunakan api sederhana selama 20 minit atau sehingga pecah minyak. 

Tidak dinafikan. Sambal Tumis Udang Kering memang sedap!

Hidangan Tradisi Bajau : Latok & Kilau

Selamat berhujung minggu buat semua.

Pagi tadi sempat jalan-jalan ke pasar. Tak beli apa-apa pun bila ke pasar tani. Air tebu, air jagung, segala air minuman sudah naik harga! Apalagi buah-buahan dan juga sayur-sayuran! Katanya harga di pasar tani, harga kawalan tapi rasanya harga di sini lebih kurang malah ada yang jauh lebih mahal berbanding harga di pasar biasa! 

Singgah di pasar buah, teringin membeli buah tarap. Harga sebiji tarap RM7. Tak payah belilah, bisik Amie kepada Encik Suami! Dulu buah tarap hanya dijual dengan harga RM1 atau 2, sekarang sudah setaraf dengan harga cempedak! 

Kami melangkah ke pasar sayur. Juga tidak beli apa-apa. Menapak sedikit ke arah pasar daging dan ayam. Dari jauh sudah terpampang harga kaki ayam RM6.00 sekilogram, hati pun RM6.00 sekilogram. Dada? Paha? Ayam sekor? Tutup mata sajalah!

Akhirnya kaki menjejak ke pasar ikan. Beli 4 jenis ikan. Kami terus ke pasar raya. Niat di hati nak beli tomato memandangkan harga tomato di pasar tadi mencecah RM10 sekilogram. Sama juga, di pasaraya harga tomato RM7.28 sen tapi tomatonya pula sebahagiannya sudah kelihatan buruk! Pergi ke bahagian ikan pula, mana tahu ada ikan yang agak murah. Semuanya mencecah harga RM20 ke atas! Udang sebesar jari kelingking pun sudah RM35!

Singgah pula di pasar ikan kering.

"Ikan sekarang mahal, Hajjah. Ikan kering pun mahal," peniaga ikan kering yang peramah memberikan penjelasan apabila melihat kami teragak-agak untuk membeli ikan kering.  Kita pun senyum, dalam hati mengucap syukur : Mudah-mudahan akan tiba masanya menjadi HAJJAH!

Huurrrmmm...

Itu cerita di pagi minggu.

Jom makan tengahari.

Hari ini Amie masak hidangan tengahari yang ringkas sahaja. Amie panggang ikan kayu dalam kuali ajaib, dan Amie gandingkan dengan latok serta kilau. Sebelum ini Amie pernah kongsi cerita tentang latok DI SINI, DI SINI dan DI SINI.  Dan juga tentang kilau DI SINI.

Latok ialah sejenis rumpai laut. Ia sejenis makanan tradisi masyarakat Bajau di Sabah. Gambar di atas, latok dalam pinggan sedia untuk dimakan. Latok juga disebut anggur laut sebab bentuknya seperti anggur! Kadang-kadang Amie tambahkan hirisan bawang, mangga dan cili padi, tapi kali ini Amie biarkan saja begitu. Encik Suami suka makan latok cecah air asam atau sambal belacan. Sedap makan latok, ratah saja untuk dengar bunyi letup-letup dalam mulut!

Oleh kerana Encik Suami beli ikan bilis segar, katanya nak goreng salut tepung, jadi Amie gunakan sedikit untuk dijadikan kilau. Tidak sukar untuk sediakan kilau. Sambil menunggu nasi tanak dan ikan kayu panggang masak, Amie kupas mangga dan bersihkan ikan bilis segar tadi. Jom lihat resepinya di bawah ini:

1 cawan ikan bilis segar yang sudah dibuang kepala, tulang dan isi perut

2 biji mangga muda - kupas dan cincang halus

1 labu bawang besar - hiris halus

1 biji cili hijau - hiris

1 biji cili merah - hiris

7-10 biji cili padi - hiris / biarkan saja - jika hendak makan baru patahkan

2 cm halia - hiris halus

1 sudu besar cuka

1/2 cawan perahan jus limau kasturi

garam / perasa pilihan

Cara:

1. Gaulkan kesemua bahan di atas.

2. Biarkan seketika - antara 15-20 minit sebelum dinikmati.

 Inilah rupa kilau!

Amie tambahkan sambal belacan, telur masin, ulam timun Jepun dan taugeh sebagai pelengkap hidangan.

Sambal Paru

Jumpa lagi.

Lama tak kongsi sebarang resepi.

Maklumlah, anak teruna sering ambil alih tugas memasak. 

Biarlah dia masak apa yang dia suka. Siap masak, dia hidang atas meja, kita datang terus suap dalam mulut!

Alhamdulillah. Masak apa pun, kita tak pernah bersungut. Syukur ada anak teruna 17 tahun yang rajin ringankan tugas di dapur!

Petang tadi sempat jengok dapur sebab teringin nak makan sambal paru! Sambal paru memang cukup sedap kalau digandingkan dengan nasi lemak. Sayangnya, tak ada pula nasi lemak di petang hari. Makan sajalah dengan nasi putih....hiks!

Amie olah sambal paru ikut selera keluarga. Seperti biasa, sebagai lauk nasi lemak (kononnya) Amie juga gunakan bahan yang sama sebagaimana kebiasaan membuat sambal ikan bilis, atau sambal udang yang juga digandingkan dengan nasi lemak. Jadinya, Amie tambahkan belacan di dalam sambal paru ini. Kalau tak bubuh pun, tidak mengapa sebab bukan wajib, tapi sekadar pilihan sahaja.

Bahan-bahan:
400 gram paru 
2 batang serai - dititik
2 keping asam gelugur
1 labu bawang besar - hiris kasar
minyak
serbuk kunyit /garam / gula melaka / perasa pilihan secukupnya 

Bahan kisar:
30 tangkai cili kering
10 biji bawang merah
5 biji bawang putih
1 sudu kecil belacan
1 cm halia 

Cara:
1. Rebus paru hingga empuk.
2. Angkat dan toskan. Hiris nipis.
3. Gaul paru dengan satu sudu kecil serbuk kunyit dan satu sudu kecil garam.
4. Panaskan minyak dan goreng paru tadi. Amie inginkan paru goreng yang tidak garing, jadi Amie goreng sebentar sahaja dan kemudian angkat, serta toskan paru goreng tadi.
5. Tinggalkan lebih kurang 1/2 cawan minyak bekas gorengan paru tadi di dalam kuali.
6. Tumis bahan kisar hingga wangi, dan tambahkan serai, gula serta asam keping. Gunakan api sederhana dan biarkan sehingga pecah minyak.
7. Masukkan paru goreng dan gaul rata. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air panas.
8. Tambahkan hirisan bawang besar, garam dan perasa pilihan.
9. Kacau beberapa kali sehingga bawang besar layu, dan padamkan api dapur.

Gambar pun tak berapa terang, sebab dah hampir senja baru siap masak! Apa pun sambal paru ini memang sedap!

Jeruk Bambangan

Assalamualaikum dan salam sayang buat semua.

Belum terlambat rasanya untuk mengucapkan Selamat Tahun Baru 2018 buat semua rakan pengunjung yang dihargai. Akhir-akhir ini dapur kecil Amie agak sepi. Tuntutan tugas hakiki dari hari ke hari menyebabkan tumpuan masa di dapur maya semakin berkurang.  In shaa Allah, Amie akan peruntukkan sedikit waktu untuk selalu berada di sini. 

Banyak cerita yang terlepas begitu sahaja, banyak peristiwa yang tak sempat dirakam seperti selalu terutama tentang kepulangan anak-anak dari pusat pengajian dan bercuti bersama-sama. 

Apa pun pada petang ini Amie sempat kongsikan resepi yang sangat ringkas, barangkali sekadar memenuhi tuntutan agar tidak mengabaikan terus dapur ini! Amie kongsikan jeruk bambangan, sejenis buah yang sangat popular di Borneo terutamanya di Sabah. Dahulu, agak mudah untuk mendapat bekalan buah bambangan, namun akahir-akhir ini agak sukar sekali dan harganya juga agak tinggi! Sebelum ini buah bambangan dijual secara longgok, tiga atau empat biji dengan harga RM10, tetapi kini dijual dalam sukat timbang, dengan harga RM12 sekilogram. Sebiji buah bambangan yang pernah Amie beli boleh mencapai berat sehingga 600 gram.

Walaupun jeruk bambangan merupakan makanan tradisi masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah, tetapi penggemar makanan ini tidak terhad kepada suku kaum tersebut sahaja. Kalau singgah di pekan Kundasang, memang banyak jeruk bambangan di jual di situ, selain jeruk tuhau dan pelbagai jenis makanan tradisi lain. Jika berminat untuk menyediakannya sendiri, eloklah beli sahaja buah bambangan, dan olah di dapur mengikut selera anda! Amie suka tambahkan jus limau kasturi atau jus limau nipis di dalam olahan jeruk bambangan, walaupun rasan buah bambangan memang sudah sedia masam manis semulajadinya!

Bahan-bahan:

1 biji buah bambangan tua / masak 

10 biji cili padi - hiris

1 labu bawang besar hiris

garam / gula secukup rasa

2 biji limau nipis - ambil jusnya

Cara:

1. Basuh buah bambangan hingga bersih, dan kemudian laps hingga kering. 

2. Kupas buah bambangan dan hiris isinya mengikut citarasa.

3. Belah biji bambangan dan keluarkan isinya. Buang selaputnya dan parut isinya yang putih.

4. Dalam sebuah bekas, masukkan hirisan buah bambangan, hirisan cili padi dan bawang, garam, gula, parutan isi (biji) buah bambangan dan jus limau nipis.

5. Gaul rata.

6. Biarkan seketika, lebih kurang 15-20 minit sebelum dinikmati.

Inilah dia buah bambangan!