Amie's Little Kitchen: Masakan Negeri Sembilan

, by Amie

Kodai Makan Ain : Selegho Kito Selegho Nogoghi

, by Amie

Masak Lemak Cili Api Pucuk Ubi dengan Jantung Pisang

Bismillahirrahmanirrahim.

Dari kelmarin berangan-angan untuk masak lemak pucuk ubi. Teringat pernah terbaca satu resipi masak lemak cili api pucuk ubi dengan jantung pisang, masakan Negeri Sembilan di sini: MASAK LEMAK CILI API PUCUK UBI & JANTUNG PISANG SEDAP SUNGGUH. Terima kasihSuiSan Aliezsha atas perkongsian resipi yang sangat sedap ini. Selama ini kalau nak masak lemak pucuk ubi dan jantung pisang, memang memakan masa juga untuk merebusnya hingga lembut. Resipi perkongsian SuiSan Aliezsha ini tidak begitu. Cara penyediaannya sangat ringkas dan mudah baik dari segi bahan-bahan dan cara memasaknya. Tidak perlu celur pucuk ubi dan jantung pisang terlebih dahulu. Nanti kita kongsikan resipinya di bawah.

Hidangan Makan Tengah Hari / Malam

Sebelum Firdaus sampai ke rumah, siaplah Amie masak untuk hidangan keluarga. Seperti yang dijanjikan dengan Firdaus, Ame gorengkan seekor ikan bawal hitam. Amie gandingkan dengan Masak Lemak Cili Api Pucuk Ubi dengan Jantung Pisang. Ditambah dengan sambal tempoyak. Lengkaplah hidangan dengan hirisan buah limau sunkist dan honeydew.

Masak Lemak Cili Api Pucuk Ubi dengan Jantung Pisang

Lain kali bolehlah masak lemak cili api pucuk ubi lagi. Tidak perlu bawang putih dan bawang merah. Encik Suami nampak menambah-nambah pula nasi dan lauk ini ke dalam pinggannya.

Ikan Bawal Hitam Goreng.

Sambal Tempoyak.

Terima kasih atas perkongsian resipi Masak Lemak Cili Api Pucuk Ubi dengan Jantung Pisang ini. Moga tambah rezeki buat SuiSan Aliezsha, dan selalu-selalulah kongsi resipi lagi. Amie panjangkan resipinya di bawah ini.

Bahan-bahan:

1 biji jantung pisang
semangkuk air
3 keping asam keping (untuk rendam jantung pisang)
garam secukup rasa
segenggam cili api
2 inci kunyit hidup
1 1/2 biji kelapa (diparut dan diperah santannya)
segenggam ikan bilis
pucuk ubi secukupnya (siang dan bersihkan)
2 keping asam keping untuk memasak

Cara Memasak:

Bersihkan jantung pisang. Kupas sampai dapat kulit jantung yang kuning susu. Potong kecil jantung pisang.
Ambil air, masukkan asam keping dan garam. Rendam jantung pisang dalam air ini.
Ambil cili api dan kunyit hidup. Tumbuk halus.
Dalam kuali, masukkan santan, ikan bilis, asam keping dan pes cili api serta kunyit hidup. Biarkan mendidih.
Masukkan jantung pisang dan masak sampai jantung pisang lembut.
Masukkan pula pucuk ubi. Kacau seketika. Masukkan garam dan biarkan seketika sebelum matikan api.

Jemput Makan.

Bismillah.

Ikan Bawal Hitam Goreng

Apabila goreng ikan bawal hitam ini, teringat arwah ayahanda! Arwah suka beli bawal hitam dan biasanya bonda akan masak kicap!

Sekian. Jumpa lagi.

9 comments

, by Amie

Ayam / Itik / Burung

Ayam Masak Lemak Cili Api Suria Amanda

Kalau berkunjung ke rumah SA: SURIA AMANDA, selalu terliur melihat apa-apa saja masakan lemak cili api seperti ayam dan daging. Bulan puasa ini, sudah beberapa kali bercadang masak lemak cili api ayam, tapi setiap kali nak masak, tiba-tiba Encik Suami kata nak makan itu, atau makan ini. Kita pun terpaksa pendam selera. Sebenarnya Encik Suami tak tahu kita nak masak lemak cili api ayam.

Resipi Ayam masak Lemak Cili Api Suria Amanda sangat mudah. Teringat sewaktu Amie praktikal di Jalan Temiang, Seremban , Amie tinggal di Ampangan. Sempat Amie melihat ibu kawan Amie masak lemak cili api ikan dengan terung. Dan tidak dapat dilupakan sewaktu berkunjung ke Lenggeng, rumah adik ipar, ibunya masak lemak ayam cili api dengan pucuk ubi. Sempatlah menimba ilmu masakan orang nogori.

Ayam masak Lemak cili Api dengan Nanas

Untuk menghasilkan masakan 6-8 ketul ayam, SA gunakan santan dari sebiji kelapa. Serainya pula agak banyak iaitu 5 batang. Gunakan kunyit hidup dan cili api ikut tahap kepedasan yang diingini. Nampak cantik hasil masakan SA dan ibunya dengan warna kuning kunyit. Hasil masakan Amie pula lebih kuning kemerahan sebab Amie gunakan cili api warna merah. Tak ada sebiji pun warna hijau. Maklumlah, terkurung dalam pagar kawat duri PKPD, agak sukar untuk keluar masuk mencari bahan yang dikehendaki.

Jom lihat resepi SA yang Amie masak mengikut sukatan Amie sendiri. Biasanya SA masak lemak cili api ayam ditambah kentang, tapi Amie tambahkan nanas sebab tak ada kentang. Boleh rujuk resipi SA :

Bahan-bahan:

700 gram ayam - potong menjadi 9 keping
5 batang serai - diketuk
700 ml santan dari sebiji kelapa
400 gram nanas 1/2 masak - potong ikut saiz yang disukai
garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk lumat:

25 biji cili padi (boleh tambah atau kurangkan - ikut kepedasan diingini)
2 cm kunyit hidup

Cara memasak:

Masukkan ayam ke dalam kuali bersama bahan tumbuk , serai dan nanas.
Biarkan di atas api sehingga air ayam menjadi agak kering dan ayam mengecut.
Kemudian masukkan santan dan kacau selalu supaya tidak pecah minyak.
Setelah ayam menjadi empuk, perasakan dengan garam / perasa pilihan.
Kacau sekali dua, dan padamkan api dapur.

Terima kasih kongsi resipi Ayam Masak Lemak Cili Api ya SA.

15 comments

, by Amie

Ketam / Sotong / Udang

Resepi Berbuka Puasa : Udang Galah Masak Lemak Cili Padi

Assalamualaikum.

Diam tak diam, hari ini sudah masuk hari ke lapan umat Islam menunaikan ibadat puasa di bulan Ramadan. In shaa Allah, dengan izin dan rahmat serta kasih sayang-Nya, mudah-mudahan kita akan berjaya mengharungi bulan penuh keberkatan ini hingga ke penghujungnya.

Hari ini Amie kongsikan resepi yang sangat ringkas, mudah diolah tetapi hasilnya setaraf dengan rasa masakan hotel berbintang-bintang...hiks! Kalau tak percaya, boleh cuba ye resepi orang Negeri Sembilan ini.

Encik Suami minta Amie masak lemak udang galah. Jadi Amie fikir eloklah masak lemak cili padi, dan bubuh kacang panjang. Amie masak cara orang nogori masak. Bubuh cili padi segonggam! Cili padi kampung yo! Haa... baru tahu tinggi rendahnya langit! Apa pun, janganlah risau rasa pedasnya, sebab bila cili padi sudah sebati dengan santan kelapa, timbullah rasa lemak manis semulajadinya. Bukan sebab bubuh gula tau. Amie tak bubuh sebutir gula pun dalam masakan ini. Yang Amie suka sangat masakan ini, sebab tak payah guna bawang, baik bawang putih atau bawang merah!

Jom kita lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:

500 gram udang galah - bersihkan - cuci - tos

5 batang kacang panjang - potong ikut panjang yang disukai

2 helai daun kunyit - hiris halus

1 keping asam gelugor

2 batang serai - diketuk

1/2 biji kelapa - kisar dengan 600 ml air

garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk:

25 biji cili padi kampung

2 inci kunyit hidup

Cara memasak:

1. Masukkan santan, bahan tumbuk, serai dan udang ke dalam periuk.

2. Masak di atas api sederhana sehingga kulit udang galah bertujar warna.

3. Seterusnya masukkan asam gelugor, kacang panjang, daun kunyit dan garam / perasa pilihan.

4. Kacau sehingga kuah mendidih, dan setelah udang masak serta kacang panjang berubah warna, padamkan api dapur.

Untuk mendapatkan warna kuah yang cantik semulajadi seperti dalam gambar (perasan kuah cantik kihkihkihhh!), gunakan kunyit hidup dan cili padi warna hijau. Amie pun tercampr juga cili padi warna merah sebiji dua...ahaks! Tak kisahlah warna apa pun, yang penting sodap!

Dan satu lagi nak pesan, cili padi dengan kunyit tu tumbuklah dalam lesung ye. Tapi kalau tak larat nak angkat anak lesung, kisar pun boleh. Santannya pula, kalau boleh gunakan santan dari kelapa segar, barulah ada rasa lemak-lemak manis yang orang dulu-dulu selalu nyanyi tu : Pok amai-amai, santan kelapa muda..eh! Kelapa muda yo, bukan kelapa lemak manis rupanya!