ADSENSE

Rabu, 17 Oktober 2018

Bubur Ruya

Bila Amie belek-belek buku resepi  KOMPILASI MASAKAN SARAWAK oleh Chef Sarji Ramli (entah tahun bila dibeli, tapi hari ini baru berkesempatan membeleknya), terjumpalah resepi yang diperbuat daripada ubi kayu. Ada pun Encik Suami membebel beberapa hari kebelakangan ini kerna ubi kayu yang dibeli terbiar tidak berusik, ditambah pula jiran sebelah menghulur sebiji ubi kayu sebesar betis orang dewasa! 
Kita pun bergegas mengupas kulit ubi, dan mengumpul bahan yang diperlukan. Daun pandan memang sudah ada sebab beberapa rimbun pokok pandan Encik Suami tanam di belakang rumah. Bahan lain yang diperlukan hanyalah beras pulut dan gula pasir sahaja. Alhamdulillah! Semua bahan tersebut ada di dapur.
Resepi asalnya menggunakan 1 kg ubi kayu, tapi Amie kurangkan menjadi 1/2 kg. Beras pulutnya pula Amie gunakan 3/4 cawan. Selain daun pandan, dan gula pasir Amie tambahkan secubit garam dalam masakan bubur ruya ini.

 Resepi asal:
1 kg ubi kayu - dibuang kulit dan dipotong kiub
150 gram beras puluit - dibersihkan
4 helai daun pandan muda
3 sudu makan gula pasir
2 liter air
Cara membuat:
1. Ubi yang telah dipotong dimasukkan ke dalam periuk bersama air secukupnya.
2. Masak ubi tersebut seperti masak bubur. Setelah mendidih masukkan beras pulut.
3. Setelah isi ubi dan beras pulut menjadi lembut, perlahankan api.
4. Masukkan gula pasir. (Amie tambahkan sedikit garam untuk rasa lemak). Kacau sehingga sebati dengan ubi. Setelah itu masukkan daun pandan. Kacau rata dan tutup api.

Langit mendung. Suasana mula gelap. Suhu berubah perlahan-lahan menjadi sejuk. Jom makan ruya ubi!

Peria Masak Kari, Sambal Mangga, Ikan Sulig & Belais Tembaga Goreng.

Jumpa lagi.
Alhamdulillah. Dapat berehat seketika dan selepas solat Asar sementara menunggu kepulangan Encik Suami dan Fairuz dari sekolah, Amie kongsikan menu hidangan tengahari kami pada hari ini. Seperti biasa, masakan yang dihasilkan terdiri daripada bahan-bahan yang mudah diperolehi, dan senang serta ringkas cara penyediaannya. Masa pun tidak banyak terbuang di dapur, dan Encik Suami sempat isi perut sebelum kembali ke tempat kerjanya.

Di dapur, sudah terbau aroma wap nasi dari rice cooker. Bila menjenguk ke sinki, ada dua ekor ikan saiz agak besar terendam di dalam besen. Setelah membersihkan ikan dan memerap dengan garam dan serbuk kunyit, sementara menanti minyak di kuali menjadi panas, Amie buka peti sejuk mencari kalau-kalau ada sayur yang boleh diolah. Maka terjumpalah sebiji peria!
Amie suka makan sayur peria di restoran mamak di Seri Perdana dan juga di bandar Lahad Datu tapi tak pernah memasak seperti yang dihidangkan di restoran tersebut. Seingat Amie, masakan peria tersebut berkuah, terasa rempah karinya dan sedikit pun tidak rasa pahit! Apa kata Amie cuba masak di dapur sendiri?
Amie masak macam lipas kudung. Lebih kurang setengah jam, sudah tersedia hidangan di atas meja. Nampaknya lauk-pauk hari ini semuanya kering belaka, kecuali sayur peria yang sedikit berkuah. Biasanya kalau masak peria memang kering!
Maka, terhidanglah Sayur Peria Masak Kari, Sambal Mangga dan dua jenis ikan goreng iaitu ikan sulig dan ikan belais tembaga.

Memandangkan banyak stok serunding ikan, jadi kita pun hidangkanlah juga di meja makan.

Pada mulanya Amie sangka rasa peria ditambah air tentulah pahit! Rupanya salah sangkaan Amie itu. Rasanya sedap dan lembut. Jom kita lihat resepinya di bawah ini:

Bahan-bahan:
1 biji peria seberat 400 gram - belah 2 - buang biji - potong / hiris ikut citarasa
1 sudu besar serbuk rempah kari
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil biji sawi
2 biji telur
2 cawan air
4 sudu besar minyak
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
2 biji cili merah

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan biji sawi, serbuk rempah kari dan serbuk kunyit. Perlahankan api dapur.
3. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
4. Masukkan sayur peria dan gaul rata.
5. Tambahkan air dan biarkan masak mendidih sehingga kuah hampir kering.
6. Pecahkan telur dan pukul sedikit. Tuang merata di atas sayur peria. Kacau sekali dua.
7. Taburkan garam / gula / perasa pilihan secukupnya. Kacau sekali lagi dan padamkan api dapur.

Nak resepi Sambal Mangga?
Banyak versi sambal mangga, tapi Amie kongsikan jugalah resepinya walaupun biasa-biasa saja. Kalau nak sedap, belacan kenalah dibakar, tapi Amie goreng saja. Amie suka-suka saja tambahkan tomato ceri dalam sambal.

Bahan-bahan:
3 biji mangga muda - kupas kulit dan cincang / hiris
5 biji limau kasturi - perah jusnya
garam / gula / perasa pilihan

Bahan goreng:
20 gram belacan
30 biji cili padi
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah

Cara:
1. Tumbuk kesemua bahan goreng di dalam lesung hingga lumat.
2. Masukkan bahan tumbuk ke dalam mangkuk. 
3. Tambahkan hirisan mangga, dan garam/ gula / perasa pilihan secukupnya.
4. Tuangkan jus limau kasturi. 
5. Gaul sebati, dan sedia untuk dihidangkan.

Sambil menggoreng ikan di atas dapur sebelah kanan, Amie tumis sayur peria di dapur sebelah kiri. Sementara itu, curi-curi menyiapkan sambal mangga...hiks! Akhirnya siaplah semuanya.

Bagi yang belum kenal ikan sulig, inilah rupanya. Ekornya kuning. Kepalanyanya kecil. Isinya putih, padat tapi lembut.

Gambar atas dan bawah ini pula gambar ikan belais tembaga. Walaupun bahagian luarannya kurang menarik dengan warnanya yang gelap, tapi isinya putih cantik! Dan sedap pula rasanya!

Sebelum ini Amie pernah kongsikan gambar ikan belais tembaga tapi belum pernah kongsikan hasil masakannya. Hari ini Amie kongsikan hasil masakan ikan belais tembaga goreng dengan ikan sulig goreng seperti di bawah ini.

Nampaknya Encik Suami sudah pulang. Terdengar pintu pagar dibuka, bunyi enjin kereta dimatikan, dan pintu pagar kembali berbunyi...ditutup! 
Wokey!
Jumpa lagi!

Selasa, 16 Oktober 2018

Apam Puteri Ayu - Kuih Tradisional Yang Sedap dan Seindah Namanya!

Bertemu lagi di dapur maya yang seadanya ini. 
Kali ini Amie ingin kongsikan sejenis kuih tradisional yang tak lapuk dek hujan dan tak lekang dek panas. Peredaran masa dan perubahan suasana adakalanya memberi sedikit sebanyak kesan ke atas kuih-muih Melayu tradisional. Seiring dengan kecanggihan teknologi dan kreativiti masing-masing, wujudlah pelbagai rupa dan bentuk serta warna mengikut kesesuaian dan citarasa.
Kita buat apam!
Bila sebut tentang apam, banyaklah kenangan lama menjelma dalam ingatan!
Amie membesar bersama 'apam' air tangan Bonda! Bonda akan membuat adunan apam sebelum tidur, dan sudah tentunya keesokan paginya apam akan dijadikan alas perut kami seisi keluarga. Seingat Amie, memang pelbagai warna dan bahan yang Bonda gunakan untuk membuat apam. Boleh dikatakan dalam seminggu, mesti dua atau tiga kali Bonda mengukus apam di malam hari! Selepas belajar mengaji al-Quran dan menunaikan solat Isya', kami adik-beradik akan turun ke dapur berkeliling duduk menghadap Bonda bersama bahan-bahan untuk membuat apam. Dan, ketika adunan dituang ke dalam loyang, kami pun mula beransur meninggalkan dapur untuk tidur atau menyiapkan kerja sekolah. Tinggallah Bonda di dapur menjaga kayu api yang marak, digunakan untuk mengukus apam.
Sesungguhnya kenangan itu tidak ternilai harganya!
Yang tinggal hanyalah sebuah nostalgia yang dipenuhi sejuta rasa rindu!
Dan rindu itulah yang sering menggamit untuk kembali mengimbau masa lalu!

Untuk perkongsian resepi kali ini (sebelum ini Amie pernah kongsikan di dapur maya ini), Amie tidak gunakan sebarang pewarna. Amie gunakan jus pandan, dan walaupun warna hijaunya kelihatan agak pucat, tapi Amie rasa seronok sebab rasanya sangat sedap!

Amie gunakan sukatan orang kampung, guna sudu dan cawan sahaja. Kepada yang lebih gemar gunakan timbangan, bolehlah rujuk Pak Google untuk mencari alamat dapur blogger yang gunakan timbangan. Selain santan pekat, Amie tambahkan susu cair dalam adunan.

Bahan A:
2 cawan kelapa parut muda / ambil yang putih
1 sudu besar tepung ubi
garam secukup rasa

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum - diayak
1 cawan gula kastor
1 cawan santan pekat
2 sudu besar susu cair
3 biji telur ayam - gred A
1 sudu kecil ovallette
1 sudu kecil baking powder - diayak
2 sudu besar jus daun pandan - (5 helai daun pandan, tambah sedikit air, kisar dan tapis)
minyak secukupnya - oleskan pada acuan

Cara:
1. Masukkan kesemua bahan A ke dalam sebuah bekas. Gaul sebati dan ketepikan.
2. Pukul telur bersama gula kastor sehingga kembang.
3. Kemudian masukkan jus pandan, susu cair, santan pekat, tepung gandum dan baking powder.
4. Gaul sebati dan ketepikan.
5. Didihkan air dalam pengukus.
6. Masukkan sedikit kelapa ke dalam acuan dan tekan sehingga padat.
7. Seterusnya tuang adunan ke dalam acuan yang berisi kelapa tadi.
8. Kukus selama 10-12 minit.

Walaupun bentuk dan rasanya agak berbeza dengan hasil air tangan Bonda, namun sedikit-sebanyak mampu mengurangkan rasa rindu zaman kanak-kanak di kampung halaman berpuluh tahun lalu!

Membuat adunan hingga ke malam,
Resepi warisan kuih Melayu,
Apam bukan sebarang apam,
Apam tradisi Puteri Ayu!


Isnin, 15 Oktober 2018

Serunding Ikan

Minggu lepas Amie buat Serunding Ikan Versi Cocos DI SINI. Amie gunakan ikan suliq sebanyak 1 kilogram dan kelapa sebanyak itu juga. Agihkan sedikit ke kampung, dan rasanya banyak jugalah yang masih tinggal di dapur. Pada fikiran Amie kalau dalam tempoh sebulan serunding itu habis, itu sudah cukup bagus. Rupanya tak sampai dua hari, habis licin serunding itu!
Alhamdulillah!
Serunding ikan tersebut bukan sahaja Encik Suami makan dengan kerak, tapi kami makan dengan nasi. 
Jadi, untuk memanfaatkan sifat rajin di hujung minggu, Amie pun meluangkan masa untuk menyiapkan serunding ikan tetapi ikut 'kepala' Amie...hiks! Bahan asas masih sama, tapi Amie tokok tambah ikut citarasa. MIL tidak bubuh gula dan jintan manis dalam serunding, tapi kali ini Amie tambahkan gula melaka. Namun begitu, Amie kekalkan penggunaan jus limau nipis, tanpa menukarkannya kepada asam jawa atau asam keping. Selain itu, dari jumlah sekilogram ikan, Amie tambah menjadi 3 kilogram dengan menambahkan 3 biji kelapa parut.


 Hasilnya, macam nak buat kendurilah pulak!

Oleh kerana tidak ada ikan sulig dan ikan tenggiri, Encik Suami cadangkan gunakan ikan 'red mullet' sahaja. Tak tahulah apa nama ikan ini dalam bahasa kita. Jom kita lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
3 kg ikan red mullet - rebus hingga masak - sejukkan - buang kulit dan tulang - tumbuk halus
3 biji kelapa parut - jika suka tumbuk sedikit supaya tidak kasar
10 sudu besar Serbuk Kari Ikan 888
8 sudu besar serbuk ketumbar - sangai - kisar
3 sudu besar jintan manis - sangai - kisar
1 sudu besar serbuk kunyit
5 biji limau nipis - perah jusnya
1 labu bawang putih - kisar / tumbuk
20 biji bawang merah - kisar / tumbuk
10 sudu besar cili kering kisar
3 cawan minyak
3 ketul gula melaka - parut ( nak bubuh berapa banyak - ikut citarasa)
garam  / perasa pilihan secukupnya

Kali ini Amie tidak tumbuk isi ikan dengan bawang putih dan bawang merah, sebaliknya tumbuk isi ikan begitu sahaja.

1. Tumbuk isi ikan hingga hancur / lumat. Ketepikan.
2. Tumbuk kelapa parut - jangan sampai lumat / hancur. Ketepikan.
3. Ambil sebuah bekas dan masukkan kelapa serta isi ikan tadi.
4. Masukkan serbuk kari, rempah ketumbar, jintan manis, serbuk kunyit, cili kisar, bawang putih, bawang merah,  parutan gula melaka, garam / perasa pilihan dan jus limau nipis.
5. Gaul sebati.

Inilah hasilnya isi ikan yang sudah ditumbuk daripada 3 kilogram ikan yang sudah dibuang kepala, tulang dan kulit.

Kelapa parut ini Amie tidak tumbuk semua, hanya separuh sahaja. Bosan pula buat kerja seorang diri di dapur tanpa teman berbual...hiks! Jadi, semuanya nak cepat saja.

 Bahan-bahan perencah yang Amie gunakan.

 Gula melaka tu eloklah diparut supaya menjadi halus sebelum digaul bersama bahan lain.

 Ini serbuk rempah kari dan di atasnya itu Amie tumpangkan serbuk kunyit.

 Sangai terlebih dahulu jintan manis dan biji ketumbar supaya timbul aromanya.

Kesemua bahan sudah digaul sebati di dalam sebuah bekas. Pada masa ini, hujan turun dengan lebatnya. Belum lagi masuk kuali, sudah terbau aroma semerbak memenuhi dapur! Jom kita teruskan kerja menyiapkan serunding ini.

6. Panaskan minyak dalam kuali.
7. Masukkan bahan yang sudah digaul sebati ke dalam kuali.
8. Gunakan api kecil sepanjang proses memasak serunding sehinggalah serunding menjadi kering.

Apabila serunding mula mengering, inilah saat yang ditunggu-tunggu kerana kerja akan selesai sebentar lagi. Setelah serunding kering, biarkan sehingga sejuk sebelum disimpan.

Alhamdulillah.
Serunding Ikan sedia untuk dinikmati!

Betik Masak Tumis & Sambal Belacan Mak Mertua

Biasanya hidangan makan tengahari kami seisi keluarga hanyalah nasi dan lauk-pauk yang ringkas dan mudah disediakan. Kecualilah kalau hari tidak bekerja, bolehlah memasak hidangan atau lauk-pauk yang memakan masa agak lama sedikit. Kalau hari bekerja, cukuplah setakat lauk bergoreng, atau masak rebus sahaja. Seperti biasa, Encik Suami akan pulang lebih awal bersama Firdaus. Dan Encik Suami akan masak nasi, dan merendam ikan atau ayam. Masak lauk merupakan kerja Amie. Setelah makan tengahari bersama, Encik Suami akan kembali ke tempat kerjanya.

Tengahari tadi Amie sempat mengolah Betik Masak Tumis, tumbuk Sambal Belacan Mak Mertua, dan dilengkapi dengan Ikan Belais Goreng serta ulam-ulaman.

Sedaplah pula Betik Masak Tumis ni....hiks! Betik setengah masak atau mengkal ini akan mengeluarkan perasa manis semulajadinya, dan Amie tambahkan sekeping asam gelugor untuk seimbangkan rasanya. Jom lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
1 biji betik mengkal - anggaran 500 gram
15 ekor ikan bilis  - rendam seketika - toskan airnya
1 keping asam gelugor
4 sudu besar minyak
2 cawan air
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
2 biji cili merah
2 biji cili hijau

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan hiris hingga layu.
2. Masukkan betik dan asam gelugor. Kacau rata dan tambahkan air.
3. Masak sehingga betik layu dan lembut.
4. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
5. Kacau sekali dua dan padamkan api dapur.

Oleh kerana Betik Masak Tumis tidak pedas, jadi Amie sediakan Sambal Belacan Mak Mertua. Cara MIL buat sambal belacan ialah dengan cara menggoreng semua bahan termasuk belacan, bawang putih, bawang merah dan cili padi. Bawang putih dan bawang merah dihiris kasar. MIL suka gunakan perahan jus limau nipis untuk melengkapkan rasa sambal belacannya. Kebetulan ada limau nipis, jadi Amie gunakanlah sebiji, tapi Amie tambahkan jus limau kasturi juga...ahaks!

Bahan-bahan:
1 keping belacan - 20 gram
30 biji cili padi
1 biji limau nipis
3 biji limau kasturi
garam / gula / perasa pilihan

Bahan hiris kasar:
3 ulas bawang putih
7 biji bawang merah

Cara:
1. Goreng bawang putih, bawang merah, belacan dan cili padi menggunakan sedikit minyak. Toskan.
2. Tumbuk kesemua bahan gorengan tadi di dalam lesung hingga lumat dengan menambahkan garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
3. Masukkan perahan jus limau nipis dan limau kasturi. Gaul sebati.
4. Hidangkan sebagai pelengkap hidangan nasi dan lauk-pauk yang lain.

Siaplah hidangan tengahari kami yang turut di lengkapi dengan Ikan Belais Goreng dan ulam-ulaman.

Jemput makan!