ADSENSE

Rabu, 24 April 2019

Keluarga Ikan Cermin

Kereta rosak. Masih di bengkel.
Balik agak lewat sebab ada mesyuarat.
Telefon Encik Suami, minta tolong ambil. Katanya, dia dalam perjalanan menuju ke sebuah sekolah. Nak hantar barang. Kalau nak balik cepat, tak bolehlah dia hantar sekarang. Katanya, bolehkah ikut dia hantar barang dahulu?
Okeylah. Ikut sajalah.
Dah selesai hantar barang, dalam perjalanan pulang sempat singgah di gerai orang kampung jual ikan. Kebetulan ikan-ikan baru naik dari laut! Semuanya segar-segar belaka. Dan seperti biasa, tak boleh renung dan tenung ikan lama-lama, nanti orang lain rembat! Jangan nak tawar-menawar, sebab pelanggan tanya harga sekali sahaja dan terus beli! Semua pelanggan tahu, ikan-ikan di sini memang baru naik dari laut!
Cepat-cepatlah pilih ikan yang segar-bugar depan mata!
Lambat sesaat dua, hilang ikan dari pandangan mata!
Memikirkan masih ada lagi ikan dalam simpanan, kami pun beli ikan putih.
Aha! Ikan putih ye!
Kadang-kadang, kami panggil sahaja ikan di bawah ini ikan putih. Asalkan ada bentuk melengkung sedikit di bahagian kepala, badannya agak bulat, baik tebal atau nipis ukuran badannya, hentam sahaja panggil ikan putih. Penjual ikan pun sebut sebagai ikan putih juga. Ikan putih ini banyak keturunannya, tetapi tak tahu apa namanya.
Ikan putih di negeri Sabah lebih dikenali sebagai keluarga ikan cermin kalau di tempat kita (Malaya).  Ada juga yang memanggilnya ikan cupak atau juga ikan demuduk.

Kalau ikan putih tiga sekawan dalam gambar di atas, biasanya kita panggil ikan apa?

Ikan di dalam gambar di atas dan di bawah ini juga dari keluarga ikan cermin. Bentuknya memanjang dan kepalanya kurang melengkung seperti ikan nyok-nyok. Ikan ini juga dipanggil sebagai ikan sagai.

 Tanya penjual ikan, katanya ikan putih...he hehehe!

Walau apa pun nama panggilannya, ikan ini masih memiliki ciri-ciri keluarga ikan cermin dengan badannya yang berkeadaan cembung,  bujur serta mampat, dengan warna perak kelabu. 

Seperti ikan sagai di atas, ikan cermin dalam gambar di atas dan di bawah ini pun ada yang memanggilnya ikan sagai!

Huurrmmm... masih belum lulus ujian mengenali nama-nama ikan. Kena banyak belajar lagi nih! Kalau anda tahu nama ikan-ikan ini, tolong kongsi ye. Terima kasih.

Selasa, 23 April 2019

Udang Galah Masak Sambal Tomato

Encik Suami tanya : Beli banyak-banyak tomato nak buat apa?
Baru tersedar, tomato terbiar tidak terusik!
Nantilah, kalau rajin boleh buat sambal tomato
Tapi tak terbuat juga!

 Akhirnya jadilah Udang Galah Masak Sambal Tomato!

Bersihkan 500 gram udang galah.

Amie gunakan 4 biji tomato.


Dan 3 biji bawang besar, serta beberapa bahan lain untuk melengkapkan resipi Udang Galah Masak Sambal Tomato. Jom lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
500 gram udang galah - bersihkan - bilas - toskan
2 sudu besar serbuk cili
1/2 cawan minyak
garam / gula / perasa pilihan
2 cawan air

Bahan hiris:
3 labu bawang besar
4 biji tomato

Bahan kisar:
1 cm halia
3 ulas bawang putih
1 sudu kecil belacan

 Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan goreng bawang besar sehingga kekuningan.

 2. Kemudian masukkan hirisan tomato.

 3. Gaul rata, dan masak hingga sebati seperti gambar di bawah.

 4. Masukkan serbuk cili, serta bahan kisar.

 5. Tambahkan air, dan biarkan mendidih seketika. Kemudian perlahankan api.

 6. Masak sehingga tomato dan bawang besar hancur.

 7. Apabila sudah terbit minyak, masukkan udang galah.

8. Gaul rata dan biarkan masak di antara 5 hingga 7 minit.
9. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan.
10. Kacau beberapa kali, dan padamkan api dapur.

 Serbuk cili boleh digantikan dengan cili merah atau cili kering kisar.
Kalau tak mahu gunakan belacan boleh gantikan dengan udang kering kisar. Tak bubuh udang kering dan belacan pun rasa sambal tomato masih ok!

Sup Kaki Ayam Dengan Kundur

Assalamualaikum buat semua pengunjung setia Amie's Little Kitchen.
Terus kepada cerita pokok, paparan resepi Sup Kaki Ayam dengan Kundur. Sedap ratah begitu sahaja!

Biasanya kita gunakan kentang atau lobak merah sebagai bahan tambahan dalam sup kaki ayam, tapi kali ini gunakan buah kundur pula. Masak sekali bersama kaki ayam hingga empuk, dan kalau rajin boleh sediakan kicap lada sebagai pencicah.

 Amie gunakan separuh buah kundur saiz agak sederhana kecil. Buang kulit dan buang biji yang sudah tua. Kalau masih muda, boleh masak sekali bersama bijinya. Jom kita lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
700 gram kaki ayam - bersihkan - potong 2
400 gram isi kundur (yang sudah dibuang kulit dan biji)
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
10 biji cili padi
1 labu bawang besar - hiris kasar
2 sudu besar serbuk rempah sup - bancuh dengan 1/2 cawan air
10 tangkai kemangi
garam / gula / perasa pilihan
3 sudu besar minyak
2 liter air

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm halia

 Buah kundur tu boleh potong ikut suka. Ada sesetangah orang masak sekali dengan kulitnya.

 Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan goreng bawang besar sehingga layu dan kemudian masukkan bahan tumbuk. Tumis hingga terbit aroma.
2. Kemudian masukkan kaki ayam bersama kundur.

 3. Gaul kaki ayam bersama kundur sehingga kaki ayam berubah warna (layu).

 4. Tuangkan air dan biarkan mendidih selama 10 minit.

5. Tutup kuali / periuk dan kecilkan api dapur.
6. Biarkan mendidih sehingga kaki ayam empuk.
7. Buka tutup kuali / periuk dan masukkan rempah sup yang telah dibancuh dengan air serta lada putih tumbuk.
8. Akhir sekali masukkan garam / gula / perasa pilihan dan daun kemangi.
9. Kacau sekali dua dan terus padamkan api dapur.

 Amie gunakan perencah sup ADABI.

Ini daun kemangi. Kalau tak mahu gunakannya, gantikan dengan daun sup.

Sup Kaki Ayam dengan Kundur sedia untuk dinikmati!

Ikan Masak Taucu

Ikan masak taucu memang sedap!
Kalau makan nasi lauk ikan masak begini, jangan ganggu dengan lauk lain!
Masakan taucu sudah cukup lengkap segala dengan rasa!

Tengahari tadi, pulang dari memberi ceramah teknik menjawab SPM  di salah sebuah daerah LD di sanun, melewati gerai-gerai jualan sayur dan ikan. Tertarik dengan seekor ikan alu-alu warna kuning, tapi tak dijual potong. Kena beli seekor! Ada dua ekor ikan alu-alu sebenarnya. Seekor saiz agak kecil, alu-alu putih namanya. Seekor lagi saiz agak besar, alu-alu kuning yang katanya lebih sedap berbanding alu-alu putih. Di mulutnya masih tersangkut tali pancing!
Akhirnya, keputusan diambil sebulat hati, beli saja alu-alu kuning yang beratnya melebihi 3 kg. Minta tolong penjual ikan bersihkan dan potong-potong ikan alu-alu kuning tersebut.

Inilah hasilnya seekor ikan alu-alu kuning, berat melebihi 3kg dan sudah siap dibersihkan, dipotong-potong agak tebal. Sepanjang perjalanan pulang memang sudah membayangkan, akan masak ikan alu-alu kuning ini. Masak apa? Sedapnya kalau masak tumis singgang, dan tambahkan sahaja beberapa biji cili padi dan campakkan sayur sawi!
Itu sekadar imaginasi!
Sampai rumah lain pula kejadiannya bila terpandang taucu hihihiiiii!
Tiba-tiba terbayang pula betapa enaknya makan nasi putih panas-panas, tambah dengan kuah taucu...huk hukkkss!!!

Jom kita lihat resepi ikan alu-alu kuning masak taucu seperti di bawah ini. Amie masak 3 keping sahaja sebab hirisan ikan alu-alu ini tebal sungguh!

Bahan-bahan:
3 kepingan ikan alu-alu - lumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit - ketepikan
3 sudu besar taucu manis
1 sudu kecil pati asam jawa bancuh dengan 1 cawan air
garam / gula / perasa pilihan
minyak

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 labu bawang besar
2 cm halia
2 biji cili hijau
2 biji cili merah

Tebalkan potongan ikan alau-alu ini? Kenalah goreng dengan minyak yang banyak, dan api jangan terlalu kuat, takut nanti garing di luar tetapi isi di dalam masih berdarah!

Cara memasak:
1. Panaskan minyak dan goreng ikan alu-alu  hingga masak.
2. Angkat dan toskan.

3. Tinggalkan 4 sudu besar minyak bekas gorengan ikan tadi di dalam kuali.
4. Goreng bawang putih, bawang merah, halia dan bawang besar hingga harum dan layu.
5. Kemudian masukkan hirisan cili hijau dan cili merah diikuti dengan taucu.

6. Kacau rata, dan tuangkan air bancuhan pati asam jawa, gula dan garam / perasa pilihan. Taucu walaupun jenis manis tapi rasanya masih tetap masin, jadi kurangkanlah penggunaan garam sebab ikan yang dgoreng pun sudah berlumur dengan garam juga. Jika sukakan kuah taucu lebih, bolehlah tambahkan air.

7. Masukkan ikan goreng dan gaul bersama kuah taucu di dalam kuali.
8. Padamkan api dapur.

Jom makan!
Menjilat jari nih....sodap!

Isnin, 22 April 2019

Cara Panggang Ikan Gaya Ayah Mertuaku

Ikan panggang ini sudah selamat masuk perut sebagai santapan tengahari kami seisi keluarga pada hari kelmarin. Agak lama juga Amie tak panggang ikan begini. Ini ialah ikan air tawar, iaitu ikan lampam. Sewaktu hayat MIL dan FIL masih ada, memang selalu jugalah makan ikan lampam panggang begini kalau kami ke kampung. Setiap kali Amie akan panggang ikan ini, Ayahanda mertua akan pesan : Panggang basah-basah ya nak.
Maksudnya tu, jangan panggang sampai isi ikan kering atau garing.

Ketika bapa saudara sebelah Encik Suami sihat bertenaga, memang setiap kali pulang memancing di Sungai Segama, berekor-ekor, bahkan berkilo-kilo banyaknya ikan lampam (sebutan tempatan ikan salap) dibahagi-bahagikan dengan Ayahanda mertua. Selain ikan lampam, bapa saudaranya juga sering memberikan ikan patin, ikan baung dan ikan lawang.
Biasanya MIL akan kelar-kelar  ikan lampam dan goreng garing supaya tidak terasa sangat tulang-tulangnya yang halus ketika dikunyah. Dan mungkin sudah jemu asyik digoreng, dipangganglah pula ikan air tawar ini. Adakalanya, ikan lampam ini mencapai berat sehingga 1 - 1.5 kg seekor! Besarkan? Saiz ikan lampam yang besar begini, memang MIL dan FIL suka panggang.

Ini ikan lampam yang kami beli di tamu Kampung Paris. Beratnya 500 gram seekor setelah dibuang isi perut. Susah nak dapat ikan lampam sekarang ini sebab hanya bergantung kepada nelayan yang turun ke sungai sahaja. Di sini (LD) memang tidak ada ternakan ikan air tawar dalam sangkar untuk tujuan komersial. 
Mari kita lihat resepi yang sering digunakan oleh MIL dan FIL untuk memanggang ikan lampam.

Bahan-bahan:
1 ekor ikan lampam seberat 500 gram - bersihkan tanpa membuang sisiknya
2 sudu besar minyak
1 helai daun kunyit
1 sudu kecil serbuk kunyit
garam / perasa pilihan secukupnya
daun pisang secukupnya

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1/2 sudu kecil lada putih - pilihan
1/2 sudu kecil pati asam jawa
2 cm halia
1 batang serai - potong 2 cm

 Cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang merah dan halia. Jangan tumbuk terlalu hancur. Jika suka tambahkan lada putih. (Amie lupa nak bubuh)
2. Masukkan potongan serai dan tumbuk sehingga pecah sahaja.

3. Masukkan pati asam jawa dan serbuk kunyit, garam / perasa pilihan secukupnya.
4. Tambahkan 2 sudu besar minyak masak.

 5. Gaul mesra.

 6. Lumurkan bahan tumbuk tadi ke seleuruh bahagian ikan.

 7. Bahan selebihnya masukkan ke dalam perut ikan.

8. Letakkan daun pisang dan bubuh daun kunyit di atasnya. Kemudian letakkan ikan, dan bungkus. Untuk lebih sempurna bolehlah sematkan lidi di bahagian atas bawah ikan. 

 Amie letakkan begitu sahaja bungkusan ikan ke dalam pemanggang ajaub tanpa sematan lidi.

9. Letakkan pemanggang ajaib di atas api kecil selama 10 minit, dan kemudian terbalikkan pemanggang ajaib. Panggang lagi selama 5 minit. Kalau sukakan ikan yang lebih garing bolehlah panggang lama sedikit. Kalau sukakan ikan yang berjus, basah dan lembut bolehlah ikut cara ini.

 Wokey!
Ikan Panggang gaya ayah mertuaku sudah siap untuk dihidangkan!

Alhamdulillah!
Menepati citarasa! Tidak garing dan kering!
Tak sempat nak sediakan sambal air asam, Encik Suami sudah tidak sabar untuk menjamahnya!

Kami pun meratah ikan panggang ini berdua. Fairuz dan Firdaus tak mahu makan sebab katanya ikan ini banyak tulang! Walaupun banyak tulang tapi sedap! Kalau saiz besar, tulang halusnya tidak banyak. Yang banyak tulang itu saiz ikan yang kecil.