ADSENSE

Ahad, 10 Jun 2018

Ayam Masak Ungkep

Hari ini Ramadhan ke 25.
Ramai yang sibuk membuat kuih-muih untuk juadah raya.
Yuhuuuu... kami balik kampung.
Tak buat kuih raya, beli saja dua tiga jenis biskut kegemaran.
Hurrmmm ... beberapa minit lagi, tepat 6.19 petang kami akan berbuka puasa.
Juadah hari ini?
Amie masak nasi, olah ayam dan sayur. Encik Suami beli murtabak dan popia. Sebentar tadi, dibancuhnya oren sunquick. Cukuplah. Alhamdulillah.
 
Mengikut kata orang kampung kami, masak ungkep ayam ini ada dua cara. Pertama, tumis dahulu segala bahan perencah, dan masaklah seperti resipi di bawah ini. Cara keduanya pula, perap dahulu ayam dengan bahan perencah, dan kemudian terus masukkan dalam kuali. Sudah namanya pun ungkep, memang keutamaan cara masakannya ialah dengan menutup, gunakan api perlahan dan masaklah sehingga meresap segala bahan rempah dalam masakan tadi.

Resipi : Ayam Masak Ungkep
Bahan-bahan: 

1 kg daging ayam bahagian peha - jadikan 12 potongan
3 batang serai - dititik
1 sudu kecil pati asam jawa - bancuh dengan 1/2 cawan air
3 cawan air
garam dan gula melaka / perasa pilihan secukupnya
1/2 cawan minyak
 
Bahan tumbuk / kisar:
5 ulas bawang putih
10 biji bawang merah 
3 sudu besar ketumbar biji
1 sudu besar jintan manis
1 sudu besar jintan putih
4 biji buah keras
3 cm kunyit hidup
3 cm halia
20 biji cili padi 
 
Amie tambahkan 2 biji telur rebus dan 3 biji ubi kentang belah 2.

Cara:
1. Panaskan minyak. Tumis semua bahan kisar sehingga terbit minyak.
2. Masukkan bancuhan air pati asam jawa dan biarkan hingga mendidih. Kemudian masukkan  serai,  dan daging ayam dan kemudian gaul rata hingga ayam kelihatan layu atau berubah warna.
3. Tambahkan air, garam, gula atau perasa pilihan.                                           
4. Masukkan telur rebus dan ubi kentang. Tutup kuali rapat-rapat. Gunakan api sederhana panas.
5. Kacau sekali-sekala untuk memastikan daging ayam tidak hangus kekeringan.
6. Apabila kuah hampir kering (jika suka kuahnya, tak perlu masak sampai kering) dan ayam empuk, matikan api.
 

Sabtu, 9 Jun 2018

Pegedil Kentang

Pegedil @ Begedil Kentang, umurnya tak panjang kalau berada di dapur kami. 
Bonda selalu pesan, rajin-rajinlah buat pegedil, boleh buat sarapan anak-anak.
Amie tak rajin nak buat selalu, kecuali kalau ada keperluan untuk melengkapkan soto ayam atau soto banjar.
Petang tadi rajin pula turun ke dapur mencari bahan-bahan untuk dibuat pegedil sebab terpandang bungkusan kentang yang terletak di atas meja dapur. Banyaklah pula kentang di dapur kali ini, dalam bakul pun penuh kentang juga! Terfikir pula, kalau tidak diolah, nanti sempat pula kentang tumbuh tunas. Maklumlah minggu depan seisi keluarga nak balik beraya di kampung. 
Amie pun sentuhlah kentang yang masih berbungkus di atas meja dapur tadi. Eh! Sudah buruk rupanya kentang ini. Lembik pula. Terpaksalah dibuang. Sayangnya!
Amie pun bawa ke sinki dan buka pembungkusnya.
Ya Allah!
Bukan kentanglah!
Rupanya buah ciku yang sudah masak ranum!
Baru teringat, dua tiga hari lepas Amie beli 1 kg ciku dan sebiji betik mengkal di tempat kerja! Betiknya pula sudah dua kali Amie masak. Amie terlupa buah ciku yang sepatutnya Amie peram dalam tong beras, tapi Amie biarkan dalam bungkusan begitu sahaja!
Amie pun gunakanlah kentang yang berlonggok di dalam bakul untuk dibuat pegedil.

Resipi : Pegedil Kentang
Bahan-bahan:
1 kg kentang - kupas kulit dan potong baji / wedges - sebiji kentang - 6 potongan
3 tangkai daun sup - hiris nipis
3 pokok daun bawang - hiris nipis
1 cawan bawang goreng - campur bawang merah & bawang putih
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1 biji telur - dipukul ringan
perencah Maggi Cukup Rasa secukupnya / garam / perasa pilihan
minyak

Cara:
1. Goreng kentang hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Tumbuk kentang di dalam lesung hingga hancur / lumat. Kalau nak lenyek saja pun boleh.
3. Masukkan kentang tumbuk tadi ke dalam sebuah bekas. Tambahkan daun sup dan daun bawang, bawang goreng, lada putih dan perasa pilihan.
4. Gaul sebati. Kepalkan bahan tadi menjadi sebesar bola ping pong atau mengikut saiz yang disukai. Bulat-bulatkan, kemudian leperkan menjadi pegedil yang mampat.
5. Panaskan minyak menggunakan api panas sederhana untuk menggoreng tenggelam.
6. Celupkan pegedil ke dalam telur dan goreng hingga kuning keemasan.
7. Angkat dan toskan.

Pegedil Kentang memang sedap kalau diratah begitu saja. Lebih sedap kalau ada pencecahnya. Amie tumbukkan cili padi bersama bawang putih, tambahkan kicap pedas dan perahan limau nipis. Sambil sembang-sembang di dapur selepas balik solat terawih, bolehlah sambung meratah pegedil!

Inilah buah ciku @ sawo yang Amie sangka kentang!
Alhamdulillah, masih elok isinya, walaupun sebiji hancur sebab kuat sangat Amie picit semasa Amie sangka kentang busuk!

Petang tadi berbuka puasa dengan Mee Suhun Sup. Simple dimple.....hiks! Tetap mengenyangkan dengan kehadiran Pegedil Kentang! Sebelum menulis entri, Amie ke dapur, buka tudung saji. Sebiji pegedil pun tak tinggal!

Jumaat, 8 Jun 2018

Nasi Minyak & Rendang Daging

Tiba-tiba rasa sedih dan sayu.
Dulu, meriah sungguh dunia masakan dengan kemunculan food bloggers!
Kami saling berkunjungan, bertukar-tukar resepi, mencuba resepi baru dan berkongsi di dapur maya.
Akhirnya, satu demi satu dapur kawan-kawan menjadi sepi!
Dapur kita pun dapat tempiasnya juga!
Makin bersawang, dan kurang berseri!
Apakah sebabnya?
Adakah disebabkan kekangan waktu oleh tugas yang lebih menuntut masa?
Adakah sudah ketandusan idea?
Adakah sudah ketandusan resepi?
Mungkinkah disebabkan gambar-gambar kami asyik dicuri oleh mereka yang tidak bertanggungjawab?
Atau juga entri-entri kami secara automatik terus masuk ke dalam blog ciptaan 'pencuri' maya untuk tujuan menjana pendapatan?
Amie : Masih meneruskan perjuangan memeriahkan dunia masakan walaupun tidak serancak tahun-tahun sebelumnya.
Kawan-kawan: Marilah teruskan masak-masak, agar daku tidak merasa kesepian di dapur maya ini. 

Nampaknya mood menulis masih bersisa, jadi Amie teruskan kongsi resepi Nasi Minyak & Rendang Daging yang Amie masak beberapa hari lepas. Masakan ini Amie bawa ke kampung, sebagai juadah berbuka puasa beramai-ramai keluarga sebelah Encik Suami.

Dulu Amie suka masak nasi beraroma dengan cara kukus. Sekarang, Amie masak gunakan rice cooker sahaja. Kali ini Amie masak lebih kurang 1.5 kg beras bashmati dan dalam anggaran 8 cawan. Bahannya pun ringkas sahaja, mana yang ada di dapur dan yang penting penggunaan minyak sapi serta rempah-rempahan.

Resipi: Nasi Minyak
Bahan-bahan:
8 cawan beras bashmati - cuci dan rendam selama 20 minit
6 cawan air
2 cawan susu cair
3 helai daun pandan - siat dan simpul
1/2 cawan kismis
1 cawan kacang gajus - sudah digoreng
3/4 cawan minyak sapi
2 sudu besar mentega
4 sudu besar stok ayam pekat - boleh gantikan dengan perencah / kiub ayam / bahan perasa lain

Bahan hiris:
3 ulas bawang putih
2 labu bawang besar
2 cm halia

Bahan rempah penumis:
2 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
5 biji buah pelaga

Cara:
1. Panaskan minyak sapi dan mentega di dalam rice cooker.
2. Goreng bahan hiris hingga kekuningan dan kemudian masukkan bahan rempah. Tumis sehingga terbit aroma.
3. Masukkan daun pandan, kismis dan kacang gajus serta stok ayam pekat.
4. Tambahkan air dan susu cair. Biarkan mendidih.
5. Kemudian masukkan beras bashmati. Kacau sekali dua dan tutup rice cooker.
6. Jangan buka penutup rice cooker sehingga nasi masak.

Jika suka, boleh tambahkan dua -3 sudu besar air mawar, dan jus limau nipis ke dalam masakan.


Kalau tak mahu masukkan kismis dan kacang gajus sekali harung dalam rice cooker, bolehlah taburkan sebagai hiasan sewaktu menghidang.

Mudah sahajakan cara memasak Nasi Minyak?

Amie gandingkan Nasi Minyak dengan Rendang Daging. Rendang Daging ini Amie ubahsuai mengikut citarasa. Amie gunakan banyak bawang besar di dalam masakan ini. Sebelum ini Amie pernah mencuba resepi rendang daging menggunakan 500 gram bawang merah untuk 1 kg daging. Kali ini Amie gunakan 500 gram bawang besar dan 250 gram bawang merah untuk 1.5kg daging.

Resipi : Rendang Daging
Bahan-bahan:
1.5 kg daging No 1 - potong dadu selebar 3 cm
5 cawan santan pekat
5 cawan santan cair
1 cawan kerisik
3 helai daun kunyit - hiris halus
1/2 cawan gula melaka - ikut citarasa
garam  / perasa pilihan secukupnya

Bahan kisar:
5 batang serai
7 ulas bawang putih
35 tangkai cili kering
25 biji cili padi
250 gram bawang merah
500 gram bawang besar

Cara:
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam kuali / periuk kecuali garam / perasa pilihan.
2. Jerang di atas dapur dengan menggunakan api sederhana. 
3. Sentiasa kacau bahan masakan.
4. Apabila kuah menjadi pekat, taburkan hirisan daun kunyit, garam  / perasa pilihan secukupnya.
5. Padamkan api dapur.


Inilah rupa rendang daging olahan Amie. Sedap tau! Pastikan gunakan santan segar, dan kerisik buatan sendiri. 


Kalau nak rendang lebih kering, kenalah masak lebih lama sikit. Amie suka yang basah-basah begini.

Seperti biasa, kalau dah ada nasi minyak dan rendang daging, memang perlu yang agak masam sikit sebegai pelangkap. Amie sediakan juga acar timun, campur sengkuang, lobak merah dan nanas. Amie buat ikut gaya orang Sabah, bubuh kacang tanah tumbuk dan telur rebus. Jom tengok resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan hiris:
1/2 kg timun 
1 batang lobak merah
1/2 kg sengkuang
1 kg nanas - sudah dikupas, buang kulit dan batang, jadi 1/2 kg juga
3 biji cili hijau
3 biji cili merah
3 labu bawang besar

Bahan lain:
3 biji telur rebus - hiris nipis
1 cawan kacang tanah - goreng - tumbuk kasar
garam / gula  secukupnya
cuka / jus limau nipis

Cara:
1. Campurkan kesemua bahan hiris dalam sebuah bekas.
2. Tambahkan garam, gula, cuka atau jus limau nipis secukupnya.
3. Masukkan telur rebus, dan hancurkan kuning telur.
4. Akhir sekali, gaulkan bersama kacang tanah tumbuk.


Ikan Susu (milkfish) Bakar & Sup Kaki Ayam dengan Betik

Cerita hari ini.
Menu berbuka puasa : Ikan Susu Bakar & Sup Kaki Ayam dengan Betik.
Agak lama tak masak ikan susu @ bolu @ bangos.
Kali ini Amie panggang / bakar ikan susu.
Mula-mula nak bakar 2 ekor (1 kg), tapi takut tak habis pula, sebab Fairuz berbuka di luar bersama guru tuisyennya. Amie bakar 1 ekor saja. Bahan yang Amie gunakan untuk diperap bersama ikan susu sebelum dibakar ini Amie ikut cara jiran sebelah rumah.


Resepi : Ikan Susu Bakar
Bahan-bahan:
1 ekor ikan susu seberat 500 gram - bersihkan dan potong 2
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil garam
1 sudu besar minyak

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih
2 cm halia
1 sudu kecil lada putih



Cara:
1. Lumur ikan susu bersama bahan tumbuk, serbuk kunyit dan garam. 
2. Renjiskan minyak dan ratakan pada keseluruhan ikan. Biarkan seketika.
3. Panggang atau bakar hingga masak di dalam kuali ajaib atau mana-mana tempat pemanggang yang sesuai.
4. Hidangkan bersama air asam atau kicap lada yang disukai.

Seperti biasa, memang jarang sangat Amie tak masak sup!
Sup kali ini ialah Sup Kaki Ayam dengan Betik. Ada lebihan betik yang Amie masak kelmarin. Simpan lebihan betik mengkal dalam peti sejuk (kalau nak masak lagi) supaya betik tak jadi masak atau ranum! Kelmarin masak sup juga, tapi betik campur jagung, kentang, fish ball dan taufu. Manis-manis rasa betik dan jagung manis serta pedas-pedas manja lada putih itulah yang membuka selera! Oh! Itu cerita kelmarin. Kita cerita sup hari ini pulak.

Resipi: Sup Kaki Ayam dengan Betik
Bahan-bahan:
500 gram kaki ayam - bersihkan dan potong 2
1/2 biji betik mengkal saiz kecil - kupas kulit - dan potong ikut suka
3 biji kentang saiz sederhana - kupas kulit dan belah 2
1 labu bawang besar - belah 4
3 ulas bawang putih - belah 2
1 batang serai - dititik
3 cm halia muda - hiris halus
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1.5 liter air
garam / gula / perasa pilihan secukupnya

Cara:
1. Jerang air di dalam periuk.
2. Masukkan kaki ayam, bawang besar, bawang putih, serai dan halia muda.
3. Masak sehingga mendidih, dan biarkan selama 10 minit kemudian kecilkan api.
4. Masukkan betik dan kentang. Tutup periuk. Renih sehingga kaki ayam dan kentang serta betik empuk.
5. Buka tutup periuk, tambahkan lada putih, garam / gula / perasa pilihan.
6. Kacau beberapa kali dan tutup periuk.
7. Padamkan api dapur.

Nasi Goreng Pedas Berapi & Sup Campur

Cerita kelmarin.
Entri tertunggak.
Malam itu rasa sangat letih. Telefon tertinggal di tingkat bawah.
Hanya mengharapakan Fuad mengejutkan kami bangun sahur.
Entah berapa kali terjaga tapi belum lagi ada aroma masakan yang menerjah masuk ke bilik seperti malam-malam sebelumnya.
Dan, memang tak tahu pukul berapa. Tidak pula tergerak untuk membangunkan Encik Suami.
Tiba-tiba pintu bilik diketuk.
"Baba... Baba... minta maaf. Saya tak terjaga. Sekarang sudah pukul 3.49 pagi. Saya tak sempat masak." Cemas sungguh suara Fuad.
"Kenapa tak terus masak saja?" ujar Encik Suami. Fuad turun semula.
"Minum air sajalah. Atau makan apa yang ada untuk alas perut," Amie sarankan kepada Encik Suami.
Encik Suami keluar dari bilik, dan terdengar suaranya : Fuad! Fuad.... tak payah masak!
Kun Fayakun. 
Benda nak jadi, maka jadilah.
Belum sempat Encik Suami sampai ke dapur, Fuad sudah mencuci beras!
Hurrrmmm... lain kali, janganlah harap-mengharap! Itulah, nak jadi cerita gara-gara tertinggal telefon, jadi bila terjaga tak tahu sudah pukul berapa! Sebelum ini pun tak ada siapa yang kejutkan Fuad atau Fairuz untuk sediakan sahur. Mereka bangun sendiri.

Nasi yang sudah dimasak tidaklah menjadi bubur....hiks! Cuma tak dapat kejar waktu imsak pada pukul 4.22 pagi!
Sebaliknya nasi yang tidak sempat dijamah itu, Encik Suami cadangkan untuk dibuat nasi goreng, buat buka puasa.

Hidangan berbuka puasa kami yang rngkas: Nasi Goreng Pedas Berapi & Sup Campur.

Resepi : Nasi Goreng Pedas Berapi
Bahan-bahan:
4 cawan nasi putih
1/2 cawan lobak merah cincang
1 cawan kacang panjang hiris
1 labu bawang besar - cincang
3 sudu besar kicap pedas
1 sudu besar perencah cukup rasa 
3 sudu besar minyak

Bahan tumbuk:
20 biji cili padi
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 sudu kecil belacan
1/2 cawan ikan bilis 

Cara:
1. Panaskan minyak dan goreng bawang besar cincang hingga kuning keemasa.
2. Masukkan bahan tumbuk dan tumis hingga wangi.
3. Kemudian masukkan lobak merah dan kacang panjang. Goreng kacau seketika.
4. Masukkan nasi putih, dan kicap pedas.
5. Tambahkan perencah cukup rasa dan gaul rata.
6. Padamkan api dapur.

Resepi : Sup Campur
Bahan-bahan:
12 biji fish ball
2 batang tauhu lembut - potong 5
1 batang jagung manis - potong 6 bahagian
1/2 biji betik mengkal saiz kecil - kupas kulit -buang biji - potong ikut suka
3 biji kentang saiz sederhana - kupas kulit - belah 2
1 labu bawang besar - belah 4
3 ulas bawang putih - pecahkan
2 cm halia - hiris halus
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
1.5 liter air
garam / gula / perasa pilihan

Cara:
1. Jerang air di dalam periuk.
2. Masukkan semua bahan kecuali tauhu lembut, lada putih dan bahan perasa.
3. Setelah mendidih 10 minit, perlahan api dapur.
4. Biarkan sup merenih sehingga kentang dan betik lembut.
5. Masukkan tauhu lembut, garam / perasa pilihan dan lada putih.
6. Kacau beberapa kali, tutup periuk dan padamkan api dapur.


Teringat cili hijau goreng semasa di Turki.... sedap rupanya digoreng begitu saja! Kita pun goreng juga walaupun nasi goreng dah pedas, tapi cili hijau goreng tak pedas. Sedap tau! Tambahan menu, goreng juga telur...hiks! Tak lengkap rasanya nasi goreng tanpa telur goreng....ngeeee!


Dulu tak pandai makan karipap inti mee hoon!
Ada karipap inti mee hoon putih, ada inti mee hoon berkicap.
Bila nak makan, tuangkan air lada di dalam karipap.
Kata Fuad, karipap inti mee hoon ini namanya pastil!

 Tak pasti pula, pastil ini hakciptanya dari mana.
Dengarnya dari masyarakat Bajau. 

Dan satu lagi, tak tinggal!
Otak-otak!
Dah malu sangat asyik borong otak-otak di tempat yang sama, sebab hanya satu tempat saja orang jual otak-otak!
Yang ini minta Encik Suami beli, dan kita pura-pura jalan ke tempat lain cari kuih he he heeee! Sebab apa asyik beli, hanya di bulan puasa saja jumpa otak-otak ni di LD!