Amie's Little Kitchen

Selamat malam semua. Kepada yang berpuasa di bulan Rejab yang mulia ini, diucapkan selamat berbuka. Kalau Amie yang berpuasa, tentulah Amie terlebih dahulu berbuka sebab jarak waktu timur dan barat berbeza lebih kurang satu jam. Itulah pasal, pagi-pagi setiap kali dalam perjalanan ke tempat kerja, azan Subuh berkumandang dari corong radio. Di sini, matahari mula mengintai dari Laut Sulu.... suasana pagi amat tenang dan nyaman dengan kedinginan angin menyapu wajah, aroma masakan dari kantin menyerbu ke hidung....cerita tentang aroma Amie seakan-akan terbau aroma Nasi Ketumbar dari dapur Kak Nor Secubit Garam. Tak sabar nak cuba resepi yang menggoda kalbu Amie. Selepas mesyuarat Larian 1Sukan 1Murid 1Malaysia diikuti dengan mesyuarat Majlis Penyampaian Anugerah Kecemerlangan Pelajar petang tadi, Amie tidak berlengah lagi terus pecut kereta nak cepat sampai rumah........ Cerita balik tentang resepi Nasi Ketumbar tadi, Amie ambil resepi Kak Nor, sudah minta izin... tapi ayamnya pula terlupa nak salin resepinya. Oleh kerana dah sampai dapur, khusyuk lagi dengar ADILA, Amie pun masaklah ayam ikut resepi sendiri. Masak merah juga tapi taklah berempah macam Ayam Masak Merah Berempah Kak Nor tu.

Selamat malam semua. Seperti hari-hari kelmarin, hanya pada waktu malam Amie dapat meluangkan masa yang agak panjang untuk bersama rakan-rakan blogger. Cerita dari dapur Amie hari ini ialah tentang resepi Nasi Ayam Hainan. Amie pernah beberapa kali memasak resepi ini tetapi menggunakan pes Hainan Chicken Rice yang sudah sedia ada. Kali ini Amie cuba ikut resepi dari Singapore Heritage Food by Sylvia Tan. Ada beberapa cara yang Amie gunakan mengikut arahan dalam buku tersebut seperti merebus ayam dan kemudian setelah masak, keluarkan dan masukkan sebentar dalam air sejuk (bukan air berisi ais). Satu lagi ialah cara penyediaan sambalnya. Kalau nasi ayam kita, Amie campurkan lada merah, bawang putih, halia dan tomato, sedikit garam, gula dan perahan air limau tetapi kali ini Amie tambahkan air rebusan ayam sebagaimana yang dinyatakan dalam resepi itu. Amie pun patuh arahan dengan tidak mencampurkan tomato. Namun begitu, untuk sentuhan terakhir.... Amie terpaksa engkar arahan sebab Amie renjiskan minyak bijan di atas daging ayam, itu memang kegemaran anak-anak.

Pernah dengar ikan belawis? Ikan ini bentuknya leper, hidup di batu karang. Isinya lembut dan sangat enak. Amie panggang saja, panggang atas kuali beralas daun pisang. Belum sempat diterbalikkan, ikan sudah masak. Nanti Amie ganggu, hancur jadinya.... tak nampak rupa ikan belawis lagi. Nampak tak kunyitnya masih lagi jelas tak terusik....Amie temankan ikan ini bersama latok. Pernah sekali dulu Amie masukkan dalam blog gambar latok. Latok ialah sejenis rumpai laut, dan merupakan makanan tradisi masyarakat Bajau. Biasanya latok dimakan bersama nasi dan ikan bakar. Amie pernah makan cara tradisi masyarakat ini, memang sedap walaupun sangat ringkas. Yang penting ada ikan bakar terutamanya ikan kayu, latok, mangga muda, dan cili padi. Ikannya pula memang segar dari laut, tak payah bubuh garam dan kunyit.... bersihkan dan panggang, cuci pun dengan air laut....

Salam pagi Ahad semua.... tentu masing-masing dengan pelbagai kesibukan, mengurus rumahtangga, melayani karenah anak-anak dan memenuhi tuntutan yang lain. Sesibuk manapun, perut perut perlu diisi, dapur sudah tentunya berasap seawal pagi. Amie pergi ke rumah Ida, Japan kelmarin dan terpikat pula dengan nasi lemak hujan panasnya. Katanya, idea itu datangnya setelah berkunjung ke dapur K. Nor dan juga Lovely Kitchen. Amie buat nasi lemak hujan panas tapi lauk yang berbeza, gunakan apa yang ada di dapur. Dalam dunia maya begini sebenarnya kita mempunyai peluang untuk bersedekah jariah, dengan berkongsi ilmu yang sememangnya memberi manfaat kepada kita, hasil masakannya pula tentulah akan memenuhi selera suami dan anak-anak. Tidakkah itu kebahagiaan rumahtangga namanya? Hei... berceramah pagi Ahad pula Amie ni tau... Malam tadi tidur awal, tapi sebab pakwe terpaksa keluar pagi Ahad sebab ada kerja yang perlu diselesaikannya, dalam masa tidur2 ayam pakwe tanya.... esok pagi nak bagi anak sarapan apa? Sebab kerjanya setiap pagi memang suka beli sarapan, Amie pun menjawab... nak buat nasi lemak. Cukup semua bahan ke?, dia tanya semula. Cukup, nak buat rendang ayam, jawab Amie penuh yakin.... ah, kalau tak cukup bahan pun , pandai2lah...bisik hati Amie. Ayam masih dalam peti sejuk, tak larat nak keluarkan....jawab Amie lagi. Nanti baba keluarkan letak di bawah peti....pakwe Amie yang sememangnya faham Amie kurang sihat terus pergi ke dapur. Alamak....bukan ayam yang pakwe keluarkan, tapi hati dan limpa rusa.... Lailahaillallah..... rupanya tak diperiksa terlebih dahulu apa yang nak dikeluarkan malam tadi. Apa nak dibuat dengan hati dan limpa rusa ni? Matahari dah mula naik, sarapan belum sedia lagi.....hu huhhuuu...... nak keluarkan ayam beku macam batu.... berapa lama dah lembut? Kepala pun rasa berat semula...

Resepi Nasi Lemak Hujan Panas sama saja seperti masak nasi lemak biasa, cuma tambahkan pewarna kesukaan masing-masing, biasanya ada warna hijau, kuning dan merah. Makanlah dengan lauk apa pun seperti makan nasi lemak biasa. Amie cuma perturunkan resepi Hati dan Limpa Rusa Rendang. Resepi ini resepi turun temurun, kalau ada kurang ke, terlebih ke, itu kira resepi ikut budaya kaum masing-masing ye...

Bahan-bahan:

600 gram hati & limpa rusa - hiris nipis & lebar

2 1/2 cawan santan pekat

1/2 cawan kerisik

5 helai daun limau purut

2 helai daun kunyit - siat

3 keping asam gelugur

5cm kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

garam & gula

Bahan kisar

15 biji lada kering

5 biji bawang merah

5 biji bawang putih

3 batang serai

1.5cm halia

1.5cm lengkuas

1.5cm kunyit hidup

Cara:

1. Didihkan 1/2 cawan santan pekat ke dalam kuali.

2. Masukkan semua bahan kisar dan kacau hingga sebati.

3. Masukkan hati dan limpa rusa. Gaul.

4. Masukkan asam gelugur.

5. Masukkan lebihan santan pekat sebanyak 2 cawan.

6. Masak dengan api perlahan. Kacau sekali-sekala.

7. Apabila kuah santan hampir pekat dan hati serta limpa masak, masukkan kerisik dan gaul rata.

8. Perasakan dengan garam & gula.

9. Masukkan daun kunyit dan daun limau purut.

10. Sedia untuk dihidangkan bersama nasi lemak hujan panas.

Amie hidangkan bersama telur rebus, hirisan tomato dan kacang gajus. Lain kalilah kalau nak masak rendang ayam....

Sejak kelmarin lagi kepala mula rasa berat, nak demam agaknya. Namun terpaksa gagahkan diri untuk pergi bertugas, walaupun sengaja lewat bangun pagi. Semasa sedap bersiap2 pakai baju dan make-up sikit, terdengar pakwe buka pagar. Sebelum turun ke bawah Amie bangunkan anak yang masih melingkar di atas katil untuk tunaikan solat Subuh. Rupanya sebentar tadi pakwe keluar membeli sarapan pagi. Dia siap pesan lagi supaya Amie bawa sarapan sekali kalau tak sempat makan di rumah. Memang pun.... kalau tunggu beberapa minit lagi alamat terperangkaplah dalam kesesakan lalu lintas. Untuk anak-anak, dibelikannya nasi kuning (bukan pulut kuning - tapi kira nasi lemaklah cuma warna kuning), ada donut dan juga karipap. Kami keluar bersama-sama hingga ke pintu pagar tapi membawa haluan masing-masing, Amie ke timur, dia ke barat. Memang rasa tak selesa di tempat kerja, nak cepat balik tapi sampai rumah pun menjelang 1 tengahari. Sempatlah buatkan anak mee goreng koboi. Giliran Amie hantar anak tuisyen (sepatutnya pukul 10 pagi tapi sebab tak ada yang hantar, terpaksa tunda hingga petang.) Ingatkan mandi, tapi lepas solat Zohor terlelap seketika, terbangun ... hantar anak dan balik semula.  Keluarkan ikan dari peti sejuk untuk dimasak petang nanti. Baring-baring depan televisyen, macam tak larat nak bawa badan.... letih semacam, tapi kena juga masak untuk makan malam, kerana sebentar lagi pakwe balik. Amie cadang nak masak rebus tempoyak ikan sembilang, bila masuk dapur rupanya tersalah rendam.... ikan tenggiri pulak!!!! Macam dah nyanyukkkkkk..... Akhirnya jadilah ikan tenggiri rebus tempoyak dan bukannya ikan sembilang rebus tempoyak. Lantaklah...... tenggiri pun ikan juga.

Petang tadi sewaktu menghidangkan lauk makan malam, baru Amie tersedar tiga hari berturut-turut menggunakan kelapa dalam masakan. Dimulakan dengan sambal kelapa, diikuti dengan ikan cencaru sumbat kelapa dan hari ini kerabu pucuk paku yang sememangnya menggunakan kelapa. Agaknya setelah digaul sebati dengan pelbagai bahan ramuan, aroma kelapa itu yang menimbulkan nostalgia lampau.... makan bersama bonda sekeluarga. Sampai sekarang Amie masih terbau aroma kelapa parut yang wangi (dulu bonda akan panggang dulu kelapa sebelum diparut), timbul keharuan di hati Amie.... mungkinkah pada masa akan datang anak-anak akan terkenang seperti Amie yang sentiasa mengenang bonda, menghitung hari untuk bertemu dengannya dan ingin mencicipi air tangannya seperti dulu-dulu.....

Alhamdulillah, kita dapat bertemu lagi. Nampaknya Amie hanya sempat menyediakan hidangan makan malam sahaja. Sampai ke rumah menjelang Asar, bersihkan diri, solat dan bergegas ke dapur buka peti sejuk, keluarkan apa yang patut untuk dimasak. Memang teringin sangat nak buat pelbagai masakan seperti kek, muffin, puding dan macam-macam lagi yang cantik dan sedap seperti di daput Ct. Delima, Ucu Bakery, Kak Ummi, Juwita, Ayu, Lady Ayu, Madiha dan ramai lagi yang tak mampu Amie tuliskan di sini. nama-namanya. Insya-Allah Amie akan cuba atur masa, cari masa untuk mencubanya. Amie sangat menghargai kalian, yang ikhlas berkongsi resepi, rasa dan pengalaman. Dan sebagai penghargaan Amie senaraikan empunya dapur di blog Amie untuk memudahkan Amie berkunjung bila Amie senang. Kalau dilihat dalam blog Amie ini hanya terpapar lauk-lauk sahaja, jadi rasanya kurang sempurnalah bahan cerita dari dapur yea.... tak cukup masam manis masinnya. Bila teringat anak-anak teruja masuk ke Shouthern Bakery angkut muffin, pizza, dan pelbagai roti..... terlintas di hati, andainya anak-anakku makan hasil air tanganku..... alangkah.....hmmmm, Amie banyak mengelamun ni. Nanti tak siap lagi hidangan malam ini. Amie masih teringat sambal kelapa lauk kelmarin malam, macam tak puas makan pulak. Nak buat lagi hari ini, macam rasa jemu....baiklah buat yang lain. Jadilah ikan cencaru sumbat.... kelapa juga isinyakan. Amie tak bubuh cili tapi gantikan dengan lada putih, takut anak-anak kepedasan pula. Sebagai ganti cili, Amie sediakan sambal mangga dan ulam-ulaman sebagai pelengkap. Jom tengok resepi Amie....

Bertemu kembali rakan-rakan blogger masakan yang disayangi. Seronok bertandang ke rumah rakan-rakan yang pandai masak macam-macam resepi. Rasa rugi sangat kalau tak belajar, menimba ilmu dalam dunia masakan yang bagaikan lautan tak bertepi ini. Dengan mengadakan lawatan sambil belajar ke dapur-dapur anda semua, timbullah sedikit minat untuk menceburkan diri dalam dunia kuih-muih, dessert, dan segala macam yang nampaknya sedap & cantik-cantik belaka. Wokey.....cerita Amie seterusnya tentulah tentang menu hidangan malam. Oleh kerana selera sudah kembali menguasai diri, macam-macamlah yang nak dimakan. Asyik terbayang di ruang mata masakan tempoyak....sekejap teringin nak makan sambal tempoyak, sekejap rasa kecur liur teringat sambal kelapa yang bonda buatkan untuk hidangan kami sekeluarga masa kecik2 dulu. Mana satu nak dimasak ni? Patutnya kalau dah buat sambal kelapa siap dengan ulamnya sekali, ikannya pula molek dibakar.... tapi sebab tamak sangat nak makan tempoyak, ikan pun jadi mangsa keadaan...jadi gulai tempoyak pula. Amie gunakan ikan baulu. Mungkin ada yang tak kenal ikan baulu atau milkfish, dan orang Filipina panggil ikan bangos. Rasanya lembut seperti ikan salmon tapi ikan baulu lebih 'kedaratan'... maksud Amie ada sedikit rasa ikan siakap dan ikan talapia.

Selamat malam rakan-rakan pengunjung setia Amie's Little Kitchen. Tengahari tadi sewaktu menghadiri sesi taklimat pengurusan, terlintas pula di fikiran untuk masak nasi epal. Gara-gara tak berselera untuk makan, terfikir pula untuk makan yang masam-masam, dan kebetulan kelmarin sempat belek majalah resepi dan terpandang menu nasi epal hijau. Mungkin boleh buka selera.....

Selamat malam semua. Sebelum tidur Amie masukkan dulu resepi sup tulang. Mungkin minggu pertama selepas cuti penggal, jadi badan pun kurang selesa dengan rutin harian, berhadapan dengan pelbagai karenah itu dan ini semasa bekerja menjadikan tubuh agak letih. Amie lebih banyak tertidur pada waktu petang  (mungkin sebab bangun awal pagi) tetapi kurang selera makan pula. Manalah tahu dengan hidangan sup tulang dapat membuka selera. Amie terpikat sangat dengan resepi tradisional dalam buku A Taste of Batu Gajah Traditional Malay Family Recipes. Banyak resepi yang dipaparkan sangat ringkas tetapi rasanya sangat sedap, termasuklah sambal belacan, sambal tempoyak, sambal mangga dan sambal kelapa. Petang tadi Amie pilih resepi sup tulang.

Kebiasaannya, tahun-tahun sebelum ini memang kami tuan rumah sempena hari bapa. Itu yang menyebabkan Amie kadang-kadang terlupa tarikh lahir pakwe Amie sebagaimana yang berlaku pada tahun ini. Oleh sebab tarikh lahirnya pada minggu ketiga bulan Jun, kami sambut serentak pada hari Ahad. Seronok.... sebab keluarga dapat berkumpul ramai-ramai, bertemu bapa mentua, ipar duai dan anak-anak buah. Kadang-kadang apa yang dirancang lain jadinya. Memang Amie luahkan hasrat untuk sambut hari bapa di rumah, tetapi petang Jumaat lepas (hari ulang tahun pakwe Amie), tukang buat kabinet dapur nak datang pasang kabinet pada hari Ahad untuk bahagian dapur kering dan dapur basah. Kebetulan pula, pagi Ahad pakwe Amie ada kerja yang perlu disiapkan. Jadi, rancangan sambutan hari bapa akan dibuat di kampung. Amie ditugaskan masak laksa. Menjelang petang, lokasinya berubah pula di rumah kakak ipar di Taman Tabanak. Kabinet sepanjang 25 kaki (unit gantung -bahagian atas sahaja) siap hampir pukul 6 petang. Tak dapatlah Amie gunakan sepenuhnya dapur untuk aktiviti memasak. Nasib baiklah buat laksa ni mudah sikit, rebus-rebus je.....siaplah juga laksa utara yang sangatlah ringkasnya sebagai salah satu hidangan untuk sambutan hari bapa.

Oleh sebab sudah berhasrat untuk masukkan setiap menu yang dimasak ke dalam blog, walaupun tertunggak kenalah tunaikan juga niat itu. Ini hidangan tengahari Sabtu, tetapi sebenarnya dihidangkan lewat petang sedikit kerana Amie menghadiri mesyuarat dan sambung kursus dalam perkhidmatan sehingga 12.40 tengahari. Sempat singgah di Batu 1, tempat menjual sayur dan buah-buahan.... Amie beli seikat sayur parapa. Kalau ada rakan-rakan yang belum pernah melihatnya, nanti di bawah ini Amie sertakan gambarnya. Sayur parapa (istilah yang diberikan dalam bahasa Bugis - sebab penjualnya keturunan Bugis), sedap dimasak lemak dan juga goreng belacan. Mungkin sayur ini ada di tempat kita, mungkin nama lain. Ada sedikit rasa seperti sayur daun geti atau daun turi. Amie temankan dengan goreng ikan perupu - sejenis ikan yang Amie pun tak tahu apa gelarannya di semenanjung. Banyak tulang tapi isinya lemak. Hidangan tradisional ini Amie gandingkan dengan sambal tempoyak. Sebenarnya tak ada orang jual tempoyak di Sabah, kecuali Amie buat sendiri atau bawa dari semenanjung, itupun kalau lepas dalam penerbangan. Tempoyak yang Amie guna ini pemberian seorang rakan, Ustaz Hasnan.