Rabu, 27 Ogos 2014

Ikan Patin Masak Lemak Cili Padi Dengan Cekur

Ada 1.5kg ikan patin tersimpn beberpa hari dalam peti sejuk. Kami beli siap buang isi perut dan di potong-potong. Diringkaskan cerita kalau ambil bahagian isinya dan pisahkan kepala-kepalanya, agak-agak semuanya seberat 1 kg kot.... Pada mulanya Amie nak panggang ikan patin, dan kemudian tuangkan santan siap berperecah cili padi dan daun cekur, atau dalam bahasa kami di sbeut 'pecel'. Selalaunya orang buat 'pecel lele' tapi Amie tak ada lele (ikan keli), dan yang ada cuma ikan patin. Fikir dua tiga kali macam malas pulak nak panggang ikan. Jadi Amie pun goreng sajalah ikan patin, dan kemudian masak ala-ala pecel gitu... Amie buat ni pun sebab pernah sekali balik kampung, dan kakak hantar semangkuk ikan keli goreng masak santan campur cekur!


Fuad memang suka sangat ikan patin. Ini kali pertama Fuad makan masakan begini. Bila Amie tanya, okey tak? Okey... katanya! Dia tak kisah pun kita bubuh apa... sebab sesetengah orang yang tak biasa dengan bau cekur memang susah sikit nak makan! Alhamdulillah... mudah-mudahan anak-anakku boleh dibawa ke tengah dan ke tepi majlis makan di tempat orang he hehehhe...


Bahan-bahan:
1 kg ikan patin - bersihkan dan potong ikut suka - gaulkan dengan sedikit garam dan kunyit
500 ml santan dari sebiji kelapa
1 keping asam gelugur  (jika asam gelugur terlalu masam, gantikan dengan sedikit pati asam jawa atau sedikit perahan jus limau nipis atau kasturi sahaja)
garam 
gula - pilihan (Amie tak bubuh gula sebab pati santan yang pekat sudah memiliki rasa manis)

Bahan tumbuk:
1 genggam cili padi hijau
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
4 biji ubi cekur

Cara:
1. Goreng ikan patin hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Masukkan santan, asam gelugur, garam dan bahan tumbukke dalam periuk.
3. Didihkan dengan api kecil sehingga semua bahan menjadi sebati.
4. Masukkan ikan pation goreng, dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.
 


Silalah cuba resepi ini.... ada berani?

Isnin, 25 Ogos 2014

Pajeri Nanas

Minggu lepas Amie buat Pajeri Nanas tapi tak sempat nak makan. Bukan apa, waktu itu Amie masak untuk majlis makan keluarga sebelah Encik Suami, jadi bila dah masak macam-macam menu, tak berseleralah pula nak menjamahnya sebab penat. Lagi pun bila tengok para tetamu nampak macam sedap je makan, berbaloi pulak rasanya penat lelah, dah terasa pula kita yang kenyang! Apa pun, sempat juga Amie mencicipi sedikit walaupun hanya kuahnya saja! Nak tahu apa rasanya? Mestilah sedap.....! Sedap bagi Amie laaa....


Teringat dulu zaman muda remaja semasa tinggal di kampung, Amie ingat bukan zaman remaja saja tapi sejak zaman kanak-kanak Amie selalu nampak hidangan pajeri nanas bersama pelbagai menu lain semasa kenduri kahwin atau kenduri-kendara yang lain. Sampai sekarang Amie sangat mengkagumi semangat kerjasama dan gotong royong orang kampung semasa rewang menyediakan pelbagai masakan.Kalau nak dibandingkan rupa Pajeri Nanas yang Amie hasilkan dengan Pajeri Nanas yang dimasak oleh orang kampung, memanglah hasil Amie agak hodoh sikit he hehehe... sebab Amie gunakan kerisik beli! Sedangkan orang kampung buat sendiri kerisik dan sudah tentulah hasilnya cantik, taklah ada bintik-bintik hitam kerisik hangus macam dalam gambar Pajeri Nanas yang Amie paparkan di atas dan di bawah ni!


Apa pun .... hodoh ka, cantik kaaaa... rasa Pajeri Nanas yang Amie nasak ni memang sedap! Encik Suami kata sedap! Amie pun tahu, memang sedap ha hahaaa... iyolah, kalau dah sedap tu, kongsi sajalah resepinya kan.

Bahan-bahan:
1 biji nanas masak seberat 1 kg - kupas kulit dan potong bulat kemudian dibelah 4 - buang empulur nanas
4 sudu makan rempah kari daging
4 sudu makan kerisik
1 genggam udang kering - rendam hingga kembang
gula melaka secukupnya
garam secukupnya
1/2 cawan air
1/2 cawan minyak
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

Bahan kisar:
7 tangkai cili kering - kalau tak mahu pedas boleh kurangkan - tak bubuh cili pun tak apa
1 genggam udang kering - rendam hingga kembang
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah

Cara:
1. Rebus nanas dengan sedikit garam. Setelah nanas layu, toskan airnya.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar hingga terbit minyak dan kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga.
3. Masukkan udang kering dan serbuk rempah kari, dan jika terlalu kering tambahkan air. 
4. Masukkan kerisik dan gaul rata diikuti dengan nanas.
5. Perasakan dengan garam dan gula melaka.
6. Masak seketika sehingga kuah pekat.

Ahad, 24 Ogos 2014

Kacang Tanah Rebus

Pernah makan kacang tanah rebus? Makan kacang goreng tentu pernah kaaannn.... tapi sebenarnya kacang goreng tu dipanggang! Entah kenapa disebut kacang goreng. Orang sekarang jarang jumpa kacang tanah rebus! Sekali-sekala tu tentu ada juga terserempak di pasar malam atau di tepi jalan. Anak-anak (merujuk anak sendiri) tak berminat dengan kacang tanah rebus, padahal inilah benda yang paling Amie suka masa kanak-kanak dulu. Kalau mak tanam kacang tanah, tak sabar tunggu arahan untuk cabut pokoknya sebab teruja nak tengok kacang tanah yang berjurai-jurai tu! Dah berpuluh tahun rasanya tak merasai lagi suasana mencabut pokok kacang tanah, meleraikan dari akarnya, dan merebusnya! Kalau sesekali terjumpa orang jual kacang tanah di pasar, memang Amie tak lepaskan peluang membelinya. Sepanjang bulan Syawal ini, rasanya sudah tiga kali Amie beli kacang tanah. Berkilo-kilo banyaknya. Amie rebus dan makan ramai-ramai bila keluarga sebelah suami datang.


Untuk mendapatkan hasil kacang tanah rebus yang enak tentulah ada cara tertentu untuk digunakan. Misalnya kacang tanah hendaklah direbus lama, dengan api perlahan selain mencampurkan garam dan gula sebagai perasa yang enak dan berlemak! Jom kita tengok resepinya, walaupun ringkas tapi kalau diikut dengan betul, pasti anda akan tercari-cari lagi!

Bahan-bahan:
1 kg kacang tanah - rendam lebih kurang setengah jam untuk menghilangkan bekas tanah - kemudian toskan
air separas kacang dalam periuk
1 sudu makan garam
4 sudu makan gula

Cara:
1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk.
2. Rebus kacang dengan api perlahan selama 3-4 jam. Jika air kering, boleh tambah.

Amie gunakan slow cooker  butang 'high' sebab tak perlu tambah air. Jika gunakan slow cooker terpaksalah tunggu selama 5 atau 6 jam untuk hasil yang memuaskan, lembut dan meresap perasanya.

 

Gerenti tak pandai berhenti mengupas dan mengunyah isi kacang tanah rebus ni, sebab isinya sangat lembut, lemak manis!

Mango Casablanca .... saiz paling besar pernah kuhasilkan!

Semasa majlis jamuan hari raya yang diadakan di sekolah tempohari, Amie bawa sedulang Mango Casablanca. Rasanya inilah saiz paling besar Amie pernah buat setakat ini dengan menggunakan 2kg isi mangga! Cream cheesenya pula seberat 1/2 kg. Amie kurangkan penggunaan cream dari 4 tin kepada 3 tin sahaja, manakala susu pekatnya pula sebanyak 1 tin. Biskut.... aaa biskut tak kira berapa keping, tapi hampir habis 1 paket!

Amie tutup bottom loose pan dengan aluminium foil... pelan-pelan bawa ke sekolah! Suruh Fuad pegang elok-elok semasa Amie pandu kereta.
 

Walaupun acara belum bermula tapi kawan-kawan tak sabar nak tengok rupa parasnya. Dah tengok rupa parasnya, dipotong-potong pula. Kononnya untuk persediaan awal sebelum majlis bermula.


Ketika sedang dipotong adalah beberapa tangan nakal mencopetnya.... Tak sabar nak tunggu manjlis bermula,  nak merasa dulu katanya sebab nampak macam sedap!


 Tidak dinafikan.... tiada siapa setakat ni yang kata tak sedap! Ha... tengok tu... boleh tak bayangkan keadaan Mango Casablanca yang sepatutnya dinikmati semasa jamuan hari raya tapi sudah di jamah awal! He he hehee.....
Apa pun....biar ada tangan nakal dan sebagainya, yang penting dessertku ini habis licin!

Sabtu, 16 Ogos 2014

Peria & Terung Goreng Tempura

Jom ratah sayur-sayuran goreng tempura! Amie tambahkan serbuk kari dengan jintan manis dalam adunan tepung tempura. Sedaplah pulak rasanya bila tergigit jintan manis yang melekat pada tepung yang rangup! Sesekali kita tambah bahan kegemaran apa salahnya kan. Tak rugi mencuba, sebab rasanya lebih sedap... he hehe ikut selera Amie laaa...

 
Kali ini Amie goreng peria dan terung. Selalunya Amie pelbagaikan sayur-sayuran termasuk kubis bunga, lobak merah dan juga kacang bendi. Kalau lobak merah memang Firdauslah yang paling banyak makan sebab memang si kecil tu peminat tegar lobak merah!


Bahan-bahan:
1 biji peria - Amie gunakan yang muda - tak ada biji - hiris bulat nipis
2 biji terung saiz kecil - hiris nipis menyerong
150 gram tepung tempura
180 ml air
1 sudu teh serbuk kari
1 sudu teh jintan manis
minyak

Cara:
1. Adun tepung tempura bersama air,  serbuk kari, dan jintan manis hingga sebati.
2. Panaskan minyak dalam kuali.
3. Celupkan peria atau terung ke dalam adunan dan goreng hingga kuning keemasan.
4. Angkat dan toskan.