ADSENSE

Khamis, 25 Ogos 2016

Resepi Sup Tulang Yang Ringkas Tapi Sedap!

Sesekali lari dari kebiasaan, ada kalanya berhasil dengan kepuasan. Namun sesekali itu juga sudah tentulah ada sebabnya.... Terus kepada isi cerita, cerita masak-masak tentang sup tulang!
Seorang rakan sekerja ajak Amie makan sup tulang pada hari Sabtu...dua hari lagi nak jumpa hari itu! Katanya selepas aktiviti kokurikulum, mereka pakat ramai-ramai makan sup tulang di sebuah gerai berhampiran jalan ke pejabat imigresen. Arrgghhh! Rasanya nak tunggu hari Sabtu...betapalah lamanya!
Dipendekkan cerita, balik dari tempat kerja Amie singgah beli tulang! Balik ke rumah, terus olah dengan cara yang seringkas mungkin! Begitu begini, akhirnya seperiuk sup tulang sedang direnih dengan api perlahan tetapi aromanya boleh dihidu sampai ke tingkat atas!
Jadi, sementara daging yang melekat di celah-celah tulang menjadi lembut, sempat jugalah Amie lelapkan mata. Macam biasalah... siaran televisyen menonton kita ngorok! Lewat petang, Encik Suami pulang dari kerja dan terus tegur : Bau apa ni? Sedapnya!
Amie pun bingkas bangun dan lari ke dapur! 
Cantik!
Sup tulang masak sempurna.
Amie tambahkan kentang, lobak merah dan beberapa ketul bebola daging.

Amie lebih gemar memasak sup dengan cara semula jadi, merenih menggunakan api perlahan atau kalau hari cuti Amie suka memasak di dalam slow cooker. Keenakan sup yang dimasak cara begini lebih terserlah. Apa pun masing-masing mempunyai cara masakan yang digemari, dan tak kisahl;ah nak masak cara apa pun. Yang penting siap dan boleh dimakan...ahaks!
Jom tengok resepi sup tulang yang sangat ringkas di bawah ini:

1 kg tulang - bahagian tengkuk
2 labu bawang besar - kupas kulit - belah 4
10 ulas bawang putih - kupas kulit - biarkan seulas-seulas tanpa dihiris
3 cm halia - hiris nipis atau ketuk hingga pecah
4 biji ubi kentang - kupas kulit dan belah 2
1 batang lobak merah - potong bulat setebal 1 cm
16 biji bebola daging
3 biji bunga cengkih
3 biji buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
1 batang kulit kayu manis
1 sudu besar lada hitam - tumbuk
garam / perasa pilihan
3 liter air
3 helai daun pandan - siat dan simpul

Cara:
1. Masukkan air dan tulang ke dalam periuk.
2. Masukkan sekali bawang besar, bawang putih, halia, bunga cengkih, bunga lawang, buah pelaga dan kulit kayu manis dan daun pandan.
3. Masak hingga kuah mendidih. Kemudian perlahankan api dapur. 
4. Renih sehingga daging menjadi lembut.
5. Kemudian masukkan kentang, lobak merah dan juga bebola daging.
6. Setelah kentang menjadi empuk, masukkan lada hitam, garam / perasa pilihan.
7. Padamkan api dapur.
8. Hidangkan panas bersama taburan daun sup dan bawang goreng.

Kalau rajin, buatlah sambal kicap...hiks!

Isnin, 22 Ogos 2016

Allah Maha Besar! Allah Maha Agung!

Tidak tahu bagaimana untuk memulakan bicara dengan Bonda. 
Bonda kelihatan sangat tenang.
Di hati ini....
Barangkali bukan rezeki untuk bawa Bonda pergi umrah. Selama ini, sering berangan untuk membawa Bonda menjadi tetamu-Nya di tanah suci. Sejak adik Amin disahkan mempunyai masalah mental, Bonda amat sukar sekali untuk berenggang dengannya. Sejak 1994.... Bonda harungi hidup penuh airmata! Adik Amin satu-satunya anak lelaki Bonda, selain kami 7 beradik perempuan ( sebenarnya 8, tapi salah seorang kakak kami telah pergi menemui-Nya). Beberapa tahun kemudian, setelah puas berubat  di sana sini, demi keselamatan dan keadaan Bonda yang semakin uzur, kami sepakat menghantar adik Amin ke pusat penjagaan di Jalan Kebun. Untuk mengurangkan beban kos rawatan, penjagaan dan ubat-ubatannya, kami adik-beradik berkongsi semampunya.
Sedih pulak nak cerita.... tapi iktibar yang kami peroleh dari pengalaman ini ialah, hidup kita tidak semestinya indah sepanjang waktu. Ada kalanya, dalam tempoh sesaat... segalanya boleh berubah! Masih teringat betapa gembiranya Ayahanda dan Bonda menerima kehadiran adik Amin! Kami terlebih lagi sebab adik Amin satu-satunya anak lelaki dalam keluarga kami. Allah Yang Maha Agung, menitipkan kebahagiaan itu dengan dugaan! Dari seorang anak lelaki yang cergas, bijak dan berkarisma, akhirnya segalanya Dia ambil kembali pada usianya baru mencecah 17 tahun!
Terkenang kembali segala urusan umrah yang begitu dipermudahkan tanpa sebarang kesulitan! Untuk menceritakan satu persatu secara kronologi, agak mustahil sebab Amie pun lupa-lupa ingat. Apa yang terpahat dalam ingatan Amie ialah rasa sangat berpuas hati dengan khidmat ANDALUSIA TRAVEL & TOURS.
"Mak dah siapkan semua pakaian dalam beg," lebih kurang begitulah Bonda bersuara sambil menunjukkan beg besar berwarna biru, yang tertulis "PENYUCIAN JIWA DI TANAH SUCI".
Jadi... mak ikut umrah? Pertanyaan itu tersekat di celah kerongkong Amie. Tak mampu keluar.
"Ini semua ujian Allah," sambung Bonda.
"Sudah berpuluh tahun adik begitu.... tapi mengapa Allah pilih hari ini untuk semua itu?"
Ya... hati ini menyahut. Kenapa malam tadi tiba-tiba adik Amin koma. Tiba-tiba masuk ICU dan tiba-tiba dikatakan nazak.
"Sebab Allah nak uji hati kita. Nak uji iman hamba-Nya," ujar Bonda lagi.
Terasa ingin menangis kuat-kuat! Tapi air mata kutahan... tahan air mata agar jangan sampai keluar!
Di situ, jawapan sebenar sudah Bonda berikan.
"Mak dah bincang dengan semua. Dengan anak-anak mak, dengan cucu dan menantu."
"Apa yang dibincang mak?" Tak sabar rasanya tunggu Bonda habiskan cerita.
"Semua sepakat minta mak teruskan ke sana.... ke kiblat. Urusan di sini urusan mereka. Urusan mak dengan Allah, didahulukan."
Ingin rasanya menyahut begini : Tak apa mak. Tak ada rezeki kali ini, mungkin waktu lain masih ada kesempatan. Adik kritikal. Tapi tak juga terkeluar. Peti suara seakan terkunci!
Bukankah Bonda terlalu sayangkan adik Amin! Di saat begini, mengapa Bonda begitu tenang  dan yakin sekali dengan keputusan yang disuarakan sebentar tadi.
Ya Allah. 

Pagi, sebelum berangkat ke KLIA pada 31 Mei 2014 bersamaan pada hari Sabtu.

Pagi itu rasa syahdu sangat. Rasa lemah longlai menuruni anak tangga. Terlihat airmata Bonda menitik satu-satu menuruni telekungnya. Tidak putus-putus sanak saudara dan jiran tetangga berpesan pada Bonda, agar kuat semangat dan bersabar di atas musibah yang menimpa.

Kami dijadualkan terbang ke Makkah (Jeddah Airport)  pada pukul 3 petang. Alhamdulillah, di KLIA tidaklah sukar untuk menemui ahli rombongan yang lain. Sekali lagi Amie sangat berterima kasih kepada petugas  Andalusia Travel dan Tours kerana sentiasa menghubungi / menelefon Amie dari semasa ke semasa. 
Ketika kaki melangkah ke dewan pelepasan antarabangsa, kerana sebentar lagi akan menaiki pesawat Saudi Airlines,  tiba-tiba Kak Ros mengejar kami dari belakang dan berteriak memanggil Bonda! Panggilan telefon dari Hospital Tengku Ampuan Rahimah diterima!
Kak Ju telefon. (Kak Ju sekeluarga berkampung di HTAR selama adik Amin dirawat di ICU).
Kami berdebar-debar menunggu apakah berita yang disampaikan oleh Kak Ju. Kami semua menumpukan seluruh perhatian ketika Bonda sedang berbicara dengan Kak Ju menerusi telefon.
Adik Amin dah sedar!
Adik Amin dah bangun!
Adik Amin dah bangun dari koma!
Adik Amin tanya : Mak dah pergi umrah ke?

Ehsan : Google

Apa yang mampu kami ucapkan selain menyebut nama-Mu ya Allah! Engkau Maha Pemurah Lagi Maha Pengasih! Engkau Maha Pengampun!
Engkau Maha Besar ya Allah!
Engkau Maha Agung ya Allah!
Ya Allah!
Ya Allah! Ya Rahman!
Ya Allah! Ya Rahim!

Ahad, 21 Ogos 2016

Mengimbas Kenangan Umrah 2014

Catatan ini catatan tertunggak selama lebih dua tahun. Pada mulanya, memang nak jadikan entri tetapi Amie kehilangan gambar. Selepas itu, Amie pun terlupa.... walaupun sebenarnya masih teringat-ingat perjalanan yang dilalui itu. Entah bagaimana, ketika melihat-lihat semula folder lama, tiba-tiba terjumpa beberapa keping gambar yang  masih 'terselamat', walaupun sebahagian besar gambar telah hilang... maklumlah gambar-gambar itu Amie ambil gunakan telefon.
Alhamdulillah, akhirnya Allah memberi kesempatan untuk Amie, Bonda dan Farid menjadi tetamunya pada 31 Mei 2014. Segala urusan Allah permudahkan, walaupun daftar di Kuala Selangor, dan Amie berada di Lahad Datu, Bonda di kampung dan Farid di Labuan. Pertamanya, Amie ingin mengucapkan rasa syukur ke hadrat Ilahi kerana memilih ANDALUSIA TRAVEL & TOURS untuk berurusan pakej umrah kami.

Petang itu.... sebelum meninggalkan Lahad Datu, sempat menjenguk Firdaus di kampung. Si kecil ini tak tahu apa-apa... dua minggu kena tinggal ye sayang!

 Ya Allah.... kuatkanlah semangatku. Kuatkanlah imanku...


Jom cerita lain pulak....
Namun begitu, adakalanya apa yang dirancang tidaklah terus lancar hingga ke akhirnya. Pada minggu pertama kami akan mengerjakan umrah, Farid dikehendaki menghadiri temuduga biasiswa yang telah ditetapkan untuk calon dari negeri Sabah.  Pada ketika ini kami perlu membuat keputusan bijak. Amie cadangkan supaya Farid membuat rayuan agar diberikan tarikh sebelum atau selepas kami mengerjakan umrah. Alhamdulillah, tarikh diubah lebih awal kepada 29 Mei 2014, Farid dikehendaki hadir untuk sesi temuduga di Universiti Malaysia Sabah pada pukul 8 pagi.
Dugaan sekali lagi.
Pada tarikh tersebut, tiket kapal terbang dari Lahad Datu ke Kota Kinabalu telah penuh! Bayangkan waktu itu cuti penggal persekolahan telah bermula! Tiada pilihan lain selain menaiki bas selama 7 jam dari Lahad Datu ke Kota Kinabalu. Terima kasih anak buah, Rini kerana sanggup ambil kami pepagi buta di stesen bas dan bawa kami menginap di Hotel Tabung Haji. Dan terima kasih yang tidak terhingga buat kakak ipar Amie, ibu Rini kerana sanggup sponser hotel untuk kami tumpang lelapkan mata dan bersihkan diri

Pagi 29 Mei 1014 itu, Amie hantar Farid sampai ke pintu masuk dewan untuk temuduga. Dan kemudian Amie duduk bawah pokok...


 ... menghadap laut. Untuk mengisi masa terluang, kita baca Quran dan  berdoa agar sesi temuduga berjalan lancar. Moga dipermudahkan Farid menjawab setiap soalan yang dikemukakan. Agak lama juga menunggu Farid. Dan akhirnya  setelah 3 jam menunggu, Farid pun keluar dari dewan ke tempat kita sedang menunggu...

Ini wajahnya selepas turun dari tingkat (tak ingat), nampak gembira jew...  kita pula yang berdebar-debar. Alhamdulillah, Farid akhirnya berjaya mendapat biasiswa My Brain Science, penaja sepanjang pengajiannya di UKM. 

Sebaik sahaja selesai temuduga, Amie meminta Rini hantar kami ke sebuah hotel.... adeeehhh! Tak ingat nama hotel nih...(memory dah tua!). Menjelang tengahmalam, ketika Amie hendak lelapkan mata, tiba-tiba telefon berdering.
Oh!
Ada khabar duka dari kampung rupanya.
Adik lelaki kami, Amin Fauzi tiba-tiba dimasukkan ke ICU. 
Sepanjang malam hingga ke pagi, adik-adik dan kakak silih berganti menelefon untuk memberitahu perkembangan terkini.
Setiap kali menelefon, esak tangis turut mengiringi.
Bacakan Yaasin.
Doakan adik.
Adik koma!
Doktor kata 50/50!
Amie telefon Bonda....
Suara Bonda sangat tenang.... sedangkan kita sedaya upaya menahan tangis!

Malam itu, hingga ke Subuh.... hanya kepada Allah kupanjatkan doa. Hanya pada-Mu ya Allah! Tiba-tba telefon berdering lagi, entah untuk kali yang ke berapa...
Mie...
(Suara kakak).
Pergi umrah dengan Farid sajalah ye. 
(Amie tak menyahut.)
Dalam keadaan adik begini, takkan emak nak tinggalkan adik?
(Sambung kakak lagi).
Dan kemudian, sebaik sahaja Amie selesai tunaikan solat Subuh, adik pula telefon:
Adik nazak!
Ya Allah!

30 Mei 2019.
Terlalu lambat rasanya masa berlalu!
Terlalu lambat jam bergerak untuk menunjukkan waktu petang, waktu kami dijadualkan terbang menaiki pesawat Air Asia dari Kota Kinabalu ke Kuala Lumpur!
Seingat Amie, 2 minit sebelum pukul 12 tengahmalam, kami tiba di perkarangan Hospital Tengku Ampuan Rahimah (HTAR) Kelang.
Hampir satu jam kami menunggu di pintu masuk ICU untuk mendapatkan kebenaran melihat adik Amin. Kemudian, kami dibenarkan masuk.... hanya 2 minit sahaja! Dua minit sahaja kesempatan untuk melihat adik Amin yang terlantar biru kaku.... dengan puluhan wayar berselirat di badan!
Allahu Akbar!
Allahu Akbar!
Allahu Akbar!

Nasi Lemak Kukus

Salam ceria dan selamat berhujung minggu buat semua pengunjung Amie's Little Kitchen. Terima kasih kerana masih terus setia bersama walaupun akhir-akhir ini hidangan dari dapur sekejap timbul sekejap tenggelam ditutup tudung saji...... ahaks! Terima kasih juga buat pengikut yang baru, yang sudi menjadi ahli sembang-sembang di dapur yang tak sepertinya ini.
Tidak ada resepi istimewa yang dapat Amie kongsikan kali ini. Hanya menu biasa, yang tersangat biasa dilihat di mana-mana. Ya...sekadar nasi lemak biasa, untuk hidangan keluarga. Cuma yang membezakannya sedikit, mungkin cara masakannya, iaitu dengan cara mengukus. Dan sambalnya pula, Amie campurkan udang kering dengan ikan bilis.


Bahan-bahan:
6 pot rice cooker beras - bersihkan dan toskan
500ml pati santan kelapa
3 biji bawang putih - hiris halus
3 cm halia - hiris halus
2 helai daun pandan - siat-siat
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
1/2 sudu kecil garam

Cara:
1. Didihkan air dalam periuk pengukus.
2. Letakkan kuali di atas dapur, dan masukkan santan kelapa bersama bawang putih, halia, daun pandan, kulit kayu manis dan bunga lawang serta garam. Biarkan mendidih.
3. Masukkan beras dan kacau sekali - sekala sehingga beras kembang dan santan mengering.
4. Pindahkan beras di dalam kuali tadi ke dalam periuk pengukus. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi masak.

Seperti biasa, gandingan mantap nasi lemak tentulah olahan sambalnya. Memandangkan bujang kenit kita suka sangat makan sambal, jadi memang Amie sengaja sediakan sambal yang tak berapa pedas. Lagipun memang nasi lemak sesuai dipadankan dengan sambal yang sedemikian. 

Bahan-bahan:
1 cawan ikan bilis - bilas dan toskan - ketepikan
20 biji cili kering wonder hot - buang biji - rebus hingga masak - toskan - kisar - ketepikan
1 labu bawang besar - mayang kasar
3/4 cawan minyak
1 sudu besar pati asam jawa - bancuh dengan 3 sudu besar air
garam dan gula melaka secukup rasa

Bahan kisar:
7 ulas bawang putih
15 biji bawang merah
2 labu bawang besar
1 cm halia
100 gram udang kering - rendam hingga lembut - toskan

Cara:
1. Panaskan minyak. Tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan bancuhan air asam jawa, cili kering kisar. ikan bilis dan gula serta garam.
3. Biarkan masak sehingga pecah minyak sekali lagi. Kacau sekali- sekala. Gunakan api sederhana.
4. Masukkan hirisan bawang besar. 
5. Setelah bawang besar layu, padamkan api dapur.

Amie tambahkan lauk nasi lemak dengan ikan selayang goreng. Mmmmm.... sedapnya! Ikan selayang tu Amie tambahkan serbuk kunyit, garam, daun kari dan sedikit tepung jagung serta secubit jintan manis. 

Hidangan nasi lemak ini merangkap sarapan pagi hingga makan tengahari. Senangkan, Kerja masak--masak dibuat sekali harung jew....

Jangan lupa, hidangkan nasi lemak dengan kacang tanah goreng dan hirisan mentimun serta telur rebus. Ketika inilah segala bahan bersatu mencipta aroma tradisi yang sungguh memikat selera!

Dan yang paling penting, lebihkan sambal dalam hidangan!
Tanpa sambal apalah nasi lemak yea....he he heee...

Khamis, 18 Ogos 2016

Rendang Ikan Tongkol

Dah lama teringin nak masak rendang ikan tongkol bila pertama kali terpandang masakan itu di dapur ZULFAZA LOVES COOKING. Akhirnya dapatlah juga merasa masakan ini petang kelmarin. Memang sedaplah masakan ini, selain isi ikan tongkol yang kenyal dan tidak hancur, kuahnya pun memang cukup memikat selera!

Ada sedikit ubahsuai dalam resepi ini, misalnya Amie tidak gunakan cili kering, sebaliknya gunakan cili padi. Jintan manis dan ketumbar juga Amie tidak gunakan. Apa pun Amie tuliskan di sini resepi asal dari dapur Zulfa. Terima kasih Zulfa di atas perkongsian resepi yang enak ini.

Resepi : Rendang Ikan Tongkol
Sumber : ZULFA LOVES COOKING
Bahan A:
1 ekor ikan tongkol - Amie gunakan 2 ekor -1 kg - ketepikan bahagian kepala
3 cawan santan dari sebiji kelapa
2 sudu makan kerisik
3 keping asam gelugur
2 helai daun kunyit - dihiris halus
3 helai daun limau purut - dikoyak
1/2 cawan minyak masak
garam secukup rasa
sedikit gula

Bahan B : dikisar
15 tangkai cili kering - Amie gunakan 30 biji cili padi hijau

5 biji cili api
8 biji bawang merah
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas
3 batang serai
Amie tambah 2 inci kunyit hidup
1 sudu teh serbuk ketumbar - Amie tidak gunakan
1 sudu teh serbuk jintan manis - Amie tidak gunakan

Cara:
1. Potong ikan dan bersihkan.
2. Panaskan minyak dan tumis Bahan B. Kacau hingga pecah minyak.
3. Masukkan ikan tongkol, santan, kerisik, daun limauy purut, garam dan asam gelugur.
4. Masak hingga pecah minyak dan pekat.
5. Masukkan daun kunyit. Kacau rata dan angkat.

Walaupun masak petang kelmarin, tapi ada sedikit lebihan. Balik dari kerja petang tadi, Amie panaskan semula dan makan dengan nasi. Waduh! Enak banget walaupun hanya kuahnya saja yang digaul dengan nasi panas!
Terima kasih daun keladi sekali lagi buat Zulfa.