Ahad, 31 Ogos 2014

Ikan Belanak Panggang

Amie jarang jumpa ikan belanak saiz kecil di Lahad Datu. Kalau ada pun, saiz besar seberat 300-500 gram seekor. Pernah beberapa kali Amie makan ikan belanak saiz besar, tapi rasanya agak tawar berbanding ikan belanak saiz lebih kecil. Rindu rasanya nak makan ikan belanak kecil yang Bonda selalu goreng masa kami kecil dulu. Selalunya Ayahanda akan beli berkati-kati (sukatan dulu) banyaknya, dan Amie selalu 'temankan' bonda siang ikan bawah pokok rambutan mandul dekat dengan tepi kolam. Amie jadi penghalau kucing sebab sewaktu Bonda siang ikan, kucing-kucing yang entah berapa ekor banyaknya datang berkerumun dan dengan pantas mencakar ikan yang sedang Bonda siang! Tak sabar nak tunggu kepala dan isi perut ikan yang Bonda buanglah tu... ho hooo beza betul kucing zaman dulu dengan kucing zaman sekarang. Dulu siap bercakar berebut makanan, tapi sekarang nampak kucing gemuk-gemuk kekenyangan. Pandai pilih makanan pulak tu!


Keluarga sebelah Encik Suami memang jarang sangat masak atau makan ikan belanak. Pernah sekali dua Ayahanda mentua beli ikan belanak tapi disuruhnya Amie buat 'kilau' atau 'umai' kata orang Sarawak. Isi ikan belanak mentah dihiris nipis bubuh bawang hiris, lada dan jus limau nipis serta garam dan perasa pilihan. Kemudian dimakan bersama nasi. Amie pun lama-lama suka hidangan sebegini dan kalau rajin Amie buat menggunakan ikan bilis segar pula. Suatu hari, Bonda mentua jatuh sakit dan tidak ada selera makan. Kebetulan pula, Ayahanda mentua beli beberapa jenis ikan termasuk ikan belanak saiz besar. Ayahanda mentua minta Amie panggang ikan belanak tadi dengan meninggalkan pesan : Jangan panggang terlampau masak..... aduhai Ayahanda! Anakanda menantu pun berfikir sampai habis akal macamana nak panggang tapi tak terlampau masak! Memang selalu Ayahanda mentua pesan, kalau goreng ikan jangan terlalu lama, kalau panggang daging, jangan terlalu masak! Seingat Amie.... Amie tak pernah memenuhi selera Ayahanda mentua! Haisssyyyy.... beliau bekas tukang masak orang putih! Aku mana tahu ikan terlebih masak, ikan berjus, daging terlebih masak bla bla blaaa...
Akhirnya, setiap kali panggang ikan di rumah mentua, Amie bungkus ikan dengan daun pisang! Hasilnya, tak garing ikan tu. Ikan masak... basah lagi, tapi terlebih masak! Oh!



Kami terjumpa ikan belanak saiz kecil di pasaraya, jadi rebatlah dalam 9 ekor! Memang niat di hati nak panggang ikan belanak ni. Mulanya nak bungkus, tapi disebabkan malas yang melampau-lampau, Amie panggang saja dalam oven. 

Bahan-bahan:
9 ekor ikan belanak - bersihkan - kelar dan toskan
daun pisang untuk alas memanggang
1 sudu teh garam
2 sudu teh serbuk kunyit
2 sudu makan minyak
  
Bahan tumbuk halus: 
2 ulas bawang putih
2cm halia

Cara:
1. Lumurkan ikan belanak dengan bahan tumbuk, garam dan serbuk kunyit.
2. Gaulkan dengan minyak.
3. Letakkan daun pisang di atas dulang pembakar.
4. Susun ikan di atasnya.
5. Panggang ikan sehingga masak. 



Ketika sedang menikmati ikan belanak panggang bersama Encik Suami, Amie bersuara:
Beginikah ikan panggang yang  arwah bapa suka makan? 
Iyalah....
Oh! Setelah Ayahanda mentua tiada, barulah Amie dapat memahami apa yang dimaksudkannya. Ikan panggang tidak terlebih masak, dan isinya berjus!
Dan hari ini Amie berjaya menghasilkannya!


Jumaat, 29 Ogos 2014

Ikan Tenggiri Goreng Salut Tepung buat si Manja!

Firdaus dah pandai memilih makanan yang disukai. Kakak ipar yang merangkap menjadi pengasuhnya kata Firdaus dah tak suka makan ikan masak sup, ataupun ayam masak sup atau pun mee hoon goreng. Makan nasi pun dah tak mau! Setiap pagi Encik Suami bekalkan kuih ketayap yang dibeli ketika dalam perjalanan dari rumah menuju ke kampung, rumah kakak ipar. Kuih ketayap berharga RM1 untuk 3 ketul. Sepanjang jalan ke kampung, Firdaus makan kuih ketayap... badan kecik, mulut kecik tapi ketika sampai kampung habis 2 ketul ketayap! Wah! Banyak handsome anak bongsu ini....  Inilah yang buat kita garu-garu kepala memikir nak masak apa untuknya!
Tengahari tadi, selepas balik dari memberi ceramah di SMK Terusan, Amie singgah di pasaraya dan bila terpandang ikan tenggiri segar, terus je Amie rembat! Alamak... macam banyak pulak isi ikan tenggiri...1.7kg! Wokeeeeyyy.... boleh buat sesuatu dengan isi ikan tengiri sebenarnya. 
Sampai rumah rasa malas pulak nak masak. Bukan apa.... tak ada orang pun! Farid sudah 2 hari terbang ke Selangor, sekarang di rumah Bonda (Nendanya), menunggu hari pendaftaran masuk ke UKM pada 1 September. Rasa sangat sepi, sebab sebelum ini ketika sampai rumah Farid akan buka pintu pagar. Masuk ruang rumah, Farid sudah siap sapu dan bersihkan ruang tamu. Masuk dapur, Farid tolong kemas meja dan sapu sampah serta basuh pinggan. Fuad pula, katanya hari ini balik lewat sebab mengikuti program di masjid. Fairuz.... balik sekolah pada lewat petang nanti. Firdaus? Kena tunggu Encik Suami ambil selepas balik kerja. Sambil berangan-angan lepas goreng ikan dan masak nasi serta sayur bolehlah lepak depan tv kejap lagi....

Akhirnya siap juga Ikan Tenggiri Goreng Salut Tepung. Amie gunakan bahan yang ringan untuk hasilkan gorengan yang sesuai untuk Firdaus. Amie hanya tambahkan bawang putih, tepung gandum, tepung jagung dan putih telur untuk celup hirisan ikan. Kalau ikutkan selera sendiri memang nak bubuh halia dan juga lada putih, tapi takut pula terasa pedas kalau Firdaus makan nanti.


Amie gunakan separuh dari isi ikan tenggiri. Bukan Firdaus saja yang akan makan, Fuad dan Fairuz pun mesti berebut kalau nampak ikan goreng begini! Sedangkan Amie sendiri sambil menggoreng sambil ngaapppp berketul-ketul ha hahahaha..... Jom tengok resepinya di bawah ini:

Bahan-bahan:
800 isi ikan tenggiri - hiris ikut ketebalan yang diingini
3 ulas bawang putih - tumbuk lumat
1 biji putih telur - pukul ringan
1 cawan tepung gandum
2 sudu makan tepung jagung
1/2 sudu teh serbuk kunyit
garam / perasa pilihan
minyak
~ campurkan serbuk kunyit, tepung gandum dengan tepung jagung dan gaul sebati~

Cara:
1. Gaul isi ikan dengan bawang putih dan garam / perasa pilihan.
2. Celupkan isi ikan ke dalam putih telur dan kemudian lumurkan dengan campuran tepung gandum & tepung jagung.
3. Panaskan minyak yang banyak untuk menggoreng tenggelam.
4. Goreng hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan toskan.
6. Boleh dimakan begitu saja atau cicah dengan sos pilihan.


Bila dah siap kerja-kerja dapur... ingatkan nak lepak depan tv , tiba-tiba muncul Encik Suami depan pintu dapur dan beralih arah pulak ke bilik air! Eh! Bila pula sampainya ni.... dan terdengar pula merungut-rungut  sambil menutup pintu bilik air.... bulan ni bil letrik RM380... katanya (suaranya agak bergema dalam bilik air). Alamak... sampai begitu sekali ye... selalunya tiap petang Amielah yang paling banyak membuat pembaziran tenaga letrik.... buka televisyen, lepas tu terbongkang sampai petang... he hehehe tv yang tonton kita!


Tengoklah gaya Firdaus bila dapat Ikan Tenggiri Goreng Salut Tepung tu.



Macam sedap aje kaaannn...




Rabu, 27 Ogos 2014

Ikan Patin Masak Lemak Cili Padi Dengan Cekur

Ada 1.5kg ikan patin tersimpn beberpa hari dalam peti sejuk. Kami beli siap buang isi perut dan di potong-potong. Diringkaskan cerita kalau ambil bahagian isinya dan pisahkan kepala-kepalanya, agak-agak semuanya seberat 1 kg kot.... Pada mulanya Amie nak panggang ikan patin, dan kemudian tuangkan santan siap berperecah cili padi dan daun cekur, atau dalam bahasa kami di sbeut 'pecel'. Selalaunya orang buat 'pecel lele' tapi Amie tak ada lele (ikan keli), dan yang ada cuma ikan patin. Fikir dua tiga kali macam malas pulak nak panggang ikan. Jadi Amie pun goreng sajalah ikan patin, dan kemudian masak ala-ala pecel gitu... Amie buat ni pun sebab pernah sekali balik kampung, dan kakak hantar semangkuk ikan keli goreng masak santan campur cekur!


Fuad memang suka sangat ikan patin. Ini kali pertama Fuad makan masakan begini. Bila Amie tanya, okey tak? Okey... katanya! Dia tak kisah pun kita bubuh apa... sebab sesetengah orang yang tak biasa dengan bau cekur memang susah sikit nak makan! Alhamdulillah... mudah-mudahan anak-anakku boleh dibawa ke tengah dan ke tepi majlis makan di tempat orang he hehehhe...


Bahan-bahan:
1 kg ikan patin - bersihkan dan potong ikut suka - gaulkan dengan sedikit garam dan kunyit
500 ml santan dari sebiji kelapa
1 keping asam gelugur  (jika asam gelugur terlalu masam, gantikan dengan sedikit pati asam jawa atau sedikit perahan jus limau nipis atau kasturi sahaja)
garam 
gula - pilihan (Amie tak bubuh gula sebab pati santan yang pekat sudah memiliki rasa manis)

Bahan tumbuk:
1 genggam cili padi hijau
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
4 biji ubi cekur

Cara:
1. Goreng ikan patin hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Masukkan santan, asam gelugur, garam dan bahan tumbukke dalam periuk.
3. Didihkan dengan api kecil sehingga semua bahan menjadi sebati.
4. Masukkan ikan pation goreng, dan masak lagi sehingga kuah menjadi pekat.
 


Silalah cuba resepi ini.... ada berani?

Isnin, 25 Ogos 2014

Pajeri Nanas

Minggu lepas Amie buat Pajeri Nanas tapi tak sempat nak makan. Bukan apa, waktu itu Amie masak untuk majlis makan keluarga sebelah Encik Suami, jadi bila dah masak macam-macam menu, tak berseleralah pula nak menjamahnya sebab penat. Lagi pun bila tengok para tetamu nampak macam sedap je makan, berbaloi pulak rasanya penat lelah, dah terasa pula kita yang kenyang! Apa pun, sempat juga Amie mencicipi sedikit walaupun hanya kuahnya saja! Nak tahu apa rasanya? Mestilah sedap.....! Sedap bagi Amie laaa....


Teringat dulu zaman muda remaja semasa tinggal di kampung, Amie ingat bukan zaman remaja saja tapi sejak zaman kanak-kanak Amie selalu nampak hidangan pajeri nanas bersama pelbagai menu lain semasa kenduri kahwin atau kenduri-kendara yang lain. Sampai sekarang Amie sangat mengkagumi semangat kerjasama dan gotong royong orang kampung semasa rewang menyediakan pelbagai masakan.Kalau nak dibandingkan rupa Pajeri Nanas yang Amie hasilkan dengan Pajeri Nanas yang dimasak oleh orang kampung, memanglah hasil Amie agak hodoh sikit he hehehe... sebab Amie gunakan kerisik beli! Sedangkan orang kampung buat sendiri kerisik dan sudah tentulah hasilnya cantik, taklah ada bintik-bintik hitam kerisik hangus macam dalam gambar Pajeri Nanas yang Amie paparkan di atas dan di bawah ni!


Apa pun .... hodoh ka, cantik kaaaa... rasa Pajeri Nanas yang Amie nasak ni memang sedap! Encik Suami kata sedap! Amie pun tahu, memang sedap ha hahaaa... iyolah, kalau dah sedap tu, kongsi sajalah resepinya kan.

Bahan-bahan:
1 biji nanas masak seberat 1 kg - kupas kulit dan potong bulat kemudian dibelah 4 - buang empulur nanas
4 sudu makan rempah kari daging
4 sudu makan kerisik
1 genggam udang kering - rendam hingga kembang
gula melaka secukupnya
garam secukupnya
1/2 cawan air
1/2 cawan minyak
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga

Bahan kisar:
7 tangkai cili kering - kalau tak mahu pedas boleh kurangkan - tak bubuh cili pun tak apa
1 genggam udang kering - rendam hingga kembang
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah

Cara:
1. Rebus nanas dengan sedikit garam. Setelah nanas layu, toskan airnya.
2. Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar hingga terbit minyak dan kemudian masukkan kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih dan buah pelaga.
3. Masukkan udang kering dan serbuk rempah kari, dan jika terlalu kering tambahkan air. 
4. Masukkan kerisik dan gaul rata diikuti dengan nanas.
5. Perasakan dengan garam dan gula melaka.
6. Masak seketika sehingga kuah pekat.

Ahad, 24 Ogos 2014

Kacang Tanah Rebus

Pernah makan kacang tanah rebus? Makan kacang goreng tentu pernah kaaannn.... tapi sebenarnya kacang goreng tu dipanggang! Entah kenapa disebut kacang goreng. Orang sekarang jarang jumpa kacang tanah rebus! Sekali-sekala tu tentu ada juga terserempak di pasar malam atau di tepi jalan. Anak-anak (merujuk anak sendiri) tak berminat dengan kacang tanah rebus, padahal inilah benda yang paling Amie suka masa kanak-kanak dulu. Kalau mak tanam kacang tanah, tak sabar tunggu arahan untuk cabut pokoknya sebab teruja nak tengok kacang tanah yang berjurai-jurai tu! Dah berpuluh tahun rasanya tak merasai lagi suasana mencabut pokok kacang tanah, meleraikan dari akarnya, dan merebusnya! Kalau sesekali terjumpa orang jual kacang tanah di pasar, memang Amie tak lepaskan peluang membelinya. Sepanjang bulan Syawal ini, rasanya sudah tiga kali Amie beli kacang tanah. Berkilo-kilo banyaknya. Amie rebus dan makan ramai-ramai bila keluarga sebelah suami datang.


Untuk mendapatkan hasil kacang tanah rebus yang enak tentulah ada cara tertentu untuk digunakan. Misalnya kacang tanah hendaklah direbus lama, dengan api perlahan selain mencampurkan garam dan gula sebagai perasa yang enak dan berlemak! Jom kita tengok resepinya, walaupun ringkas tapi kalau diikut dengan betul, pasti anda akan tercari-cari lagi!

Bahan-bahan:
1 kg kacang tanah - rendam lebih kurang setengah jam untuk menghilangkan bekas tanah - kemudian toskan
air separas kacang dalam periuk
1 sudu makan garam
4 sudu makan gula

Cara:
1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk.
2. Rebus kacang dengan api perlahan selama 3-4 jam. Jika air kering, boleh tambah.

Amie gunakan slow cooker  butang 'high' sebab tak perlu tambah air. Jika gunakan slow cooker terpaksalah tunggu selama 5 atau 6 jam untuk hasil yang memuaskan, lembut dan meresap perasanya.

 

Gerenti tak pandai berhenti mengupas dan mengunyah isi kacang tanah rebus ni, sebab isinya sangat lembut, lemak manis!