ADSENSE

Sabtu, 21 Januari 2017

Pulut Kuning Rendang Opah

Asyik makan pulut kuning di majlis itu dan ini, sesekali cubalah buat sendiri...hiks! Sebelum ini memang puaslah makan pulut kuning dengan ayam panggang kalau datang kenduri di kampung atau kalau Encik Suami balik dari kenduri!
Jadi, hari ini duduklah bertekun di dapur nak siapkan pulut kuning dengan gandingan mantapnya, rendang! Bukan buat banyak mana pun. Sikit jew... untuk keluarga kecil kami.

Satu set hidangan pulut kuning dengan rendang di atas tu, dah cukup mengenyangkan! Alhamdulillah... hasrat nak makan pulut kuning versi lembut (lembik sikit) tercapai juga akhirnya.
Jom tengok resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan untuk Pulut Kuning :
3 cawan beras pulut
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 cawan santan pekat
garam dan gula secukup rasa
dua helai daun pandan - simpul

Ada sesetengah orang rendam beras pulut dengan asam keping, dan juga gunakan pewarna supaya hasilnya nampak cantik. Amie buat ikut bahan di atas itu jew... Kalau tak mahu pulut menjadi lembik lembut macam yang Amie buat, kurangkan santan tu kepada 1 1/2 cawan sahaja. Lagi pun beras pulut boleh lembut masak dengan wap juga.

Cara memasak:
1. Cuci beras pulut dan kemudian rendam bersama air melebihi parasnya, dan gaulkan dengan serbuk kunyit.
2. Sebaiknya rendam semalaman. Amie rendam selama 4 jam sahaja.


3. Panaskan air dalam periuk pengukus. Kukus beras pulut bersama simpulan daun pandan selama 20 minit.
4. Larutkan garam dan gula dalam santan. 



5. Keluarkan beras pulut dan gaulkan dengan santan hingga sebati.


6. Kukus semula hingga masak.


Sementara menunggu pulut kuning kembang (seperti yang Amie buat), bolehlah sediakan bahan untuk dijadikan lauk pulut kuning itu. Amie pilih resepi Rendang Opah seperti yang pernah Amie buat sebelum ini DI SINI.

Bahan A:
1 kg daging lembu - potong dadu sebesar 3 cm
2 1/2 biji kelapa - ambil 5 cawan santan pekat dan 3 cawan santan cair
35 tangkai cili kering - kisar halus
3 helai daun limau purut
1 cawan kerisik
garam secukup rasa 

Bahan B - kisar
5 batang serai
3 helai daun kunyit
500 gram bawang merah
7 ulas bawang putih
5 cm halia

Cara:
1. Masukkan kesemua Bahan A dan Bahan B ke dalam kuali, dan jerang di atas dapur.
2. Kacau perlahan-lahan sehingga masak dan taburkan garam mengikut rasa. 
3. Apabila rendang mula pekat, hendaklah sentiasa dikacau sehingga kering. 

Bahannya tak banyak, dan mudah sahaja cara memasaknya. Cuma...cuma kena banyak bersabarlah sementara menunggu rendang kering. Alahai... masa yang terluang tu bolehlah kita gunakan untuk buat itu ini, lap itu ini mana yang patut di dapur he he hee... kan ke banyak bebeno benda yang nak dibuat di dapur tu! Hiks! Ini perasaan orang yang tak banyak masa nak berlama-lama di dapur! Inilah masanya nak selongkar segala harta karun yang bertimbun dalam kabinet dan segenap penjuru dapur.

Mula-mula Amie sangan kelapa parut untuk dijadikan kerisik. Tengok dalam resepi, kena gunakan 1 cawan kerisik. Alamak! Mahu 1 biji kelapa saiz besar kalau nak dapatkannya, sebab biasanya Amie tumbuk kerisik sampai keluar minyak! Jadi?
Kita tengoklah ceritanya di bawah nanti.

Sambil sangan kelapa dengan api perlahan, sambil itu juga potong daging. Sebenarnya ini lebihan daging yang dibeli minggu lepas. Bila Amie timbang, beratnya hanya 700 gram sahaja. Tak apa. Resepi di atas tu boleh diubahsuai dari segi sukatannya.

Untuk 1 kilogram daging, masakan ini memerlukan 500 gram bawang merah. Jadi kenalah kurangkan jumlahnya bila berat dagingnya pun berkurangan. Gunakan bawang merah tau, bukannya bawang besar.

Memang bawang merah mengatasi bahan yang lain termasuk serai (tenggelam di bawah timbunan bawang merah), bawang putih dan halia.

Ini santan kelapa yang Amie kisar dari sebungkus kelapa parut. Beratnya 1/2 kilogram. Mungkin lebih dari sebiji kelapa tu. Bila kita kisar keluarkan pati santannya, berbanding kalau kita perah (Amie perah dengan tangan memang tak banyak pati yang keluar)...ha ha haa peluh jew yang banyak mengalir!

 Jangan lupa daun kunyit.

Kisar serai, daun kunyit, bawang merah, bawang putih dan halia. Nampaknya warna bawang merah tetap mengalahkan warna bahan yang lain. Daun kunyit pun hanya nampak bintik-bintik hijau saja.

Cili kering!
Juga kena kisar.
Kalau sanggup tumbuk atau giling, apa salahnya. Buat sajalah...hiks!

Ini kerisik yang dikisar, dan minyak tak keluar. Sukatannya 2 cawan penuh! Guna 1 cawan saja kan... Kalau rajin tumbuk sedikit lagi bagi halus mulus!

Sekarang tibalah masanya melebur segala bahan di dalam belanga!
Masukkan kesemua Bahan A dan Bahan B, dan jerang atas dapur!
Jangan ada yang tertinggal ye... masukkan semua sekali!

 Ha... ni tertinggal lengkuas!
Ketuk jew dia... cemplungkan!

Kerisik pun kena masuk juga! Tak perlu tunggu sampai akhir waktu! Amie masukkan semua sekali!

 Kacau rata. Bagi tenggelam semuanya!

Biarkan masak dengan api sederhana. Tak perlu paksa untuk cepat masak dengan api besar, sebab nanti kuah akan cepat kering, dan daging tak sempat empuk. Rendang pun tak menjadi dengan sempurna!

Bila rendang dah mula mengering, rasa lega sangat sebab dah nak masak. Tapi kenalah bersabar sedikit waktu lagi. Kacau sekali-sekala supaya rendang tidak hangus.
Bagaimanapun kalau suka makan rendang yang basah, bolehlah padamkan api dapur ketika ini. Amie nak teruskan perjuang hingga selesai.

 Nampaknya masih perlu tunggu beberapa minit agar rendang terus mengering. 

 Akhirnya siaplah Rendang Opah!

 Rendang yang dimasak dengan penuh kesabaran!

 Rendang yang dimasak with my heart and soul!

Apalagi...
Jom makan Pulut Kuning dengan Rendang Opah!

Jumaat, 20 Januari 2017

Brengkes Labu

Brengkes itu apa? Buat masa ini Amie pun tak tahu nak terangkan. Ada masakan brengkes ikan, dan ada pula kuih bernama brengkes labu. Kedua-dua nama ini sudah tentulah Amie dapat dari keluarga sebelah suami. Setakat ini bila tanya Pak Google, beliau pun masih geleng kepala!
Brengkes Labu yang Amie kongsikan ini merupakan sejenis kuih yang diperbuat dari campuran tepung gandum, sagu biji, gula dan santan. Kuih ini sangat terkenal dalam kalangan masyarakat Melayu Cocos. Seronok tengok ibu-ibu datang rewang dan buat Brengkes Labu di dapur. Dah berpuluh tahun kahwin dengan orang Melayu Cocos, eloklah abadikan kuih ini dalam dapur kecil Amie ini.

Setakat ini Amie belum pernah terjumpa kuih ini di mana-mana pasar atau gerai. Brengkes Labu ini memang kuih 'wajib' Encik Suami bawa pulang dari menghadiri majlis tahlil terutama pada bulan Syaaban, sebelum tibanya Ramadhan.

Selalunya Amie lihat ibu-ibu yang datang rewang bergotong-royong membuat Brengkes Labu dalam jumlah yang banyak. Bagaimanapun Amie cuba buat dalam sukatan yang tidak terlalu banyak, tapi bolehlah juga dikatakan banyak.....hiks! Hasilnya, bukan kami sekeluarga yang makan, tapi boleh dibahagi-bahagikan kepada keluarga yang lain.

Bahan-bahan:
400 gram labu manis
500 gram tepung gandum
250 gram sagu biji
300 gram gula pasir - kalau suka manis, boleh tambah gula lagi
1 sudu besar minyak jagung
1 sudu kecil garam
400 ml santan pekat
400 ml air
Daun pisang secukupnya  - layurkan


Periuk pengukus
P/S: Santan pekat dan air boleh dicampurkan.

 Inilah antara bahan yang diperlukan. Suka tengok labu manis tu...sebab warnanya cantik! Jom kita tutorial cara buat Brengkes Labu seperti di bawah ini.

Cara:
1   1.  Rebus labu manis hingga lembut dan kemudian lenyek hingga hancur.
2     2. Rendam sagu biji hingga kembang dan toskan airnya.

3   3. Sementara itu masukkan air di dalam periuk pengukus dan nyalakan api dapur.
     4. Ambil sebuah mangkuk besar dan masukkan labu lenyek, gula, dan tepung gandum, garam dan minyak jagung.

5. Kemudian tambahkan santan dan air, adun hingga sebati.

6. Kemudian masukkan sagu biji seperti di bawah ini.

7. Gaul rata.

 Beginilah rupa adunan Brengkes Labu.

 8. Ambil sehelai daun pisang dan bubuh 2 sudu besar adunan tadi.

9. Bungkus dengan kemas dan lipat kiri dan kanan daun. Sorry... tak ingat nak ambil gambar sewaktu membungkus! Boleh nampakkan bungkusan yang dah siap di bawahnya tu. Macam bungkus lepat pisang, lebih kurangnya!

10. Kukus Brengkes Labu sampai masak. Kalau nak tahu masak atau tidak, ambil sebiji, tengok rupa dia macam di bawah ni.

Jemput!

Tak perlu tunggu kahwin dengan orang Melayu Cocos untuk menikmati Brengkes Labu...hiks! Sekarang anda boleh buat sendiri di dapur kan. Terima kasih buat kakak ipar yang sanggup tolong Amie di dapur buat Brengkes Labu ini.

Ikan Bakar, Sambal Tempoyak Ulam Mangga & Sup Campur

Hari ini cuti peristiwa. Kelmarin bertungkus-lumus di padang menjayakan aktiviti sukantara. Kulit pun dah rentung dipanggang oleh cahaya matahari laut! Jadi, sempena cuti peristiwa ni berlulurlah muka dengan tepung ubi hihihiiikksss!
Target hari ini, nak siapkan hidangan tengahari sebelum Encik Suami pulang dari solat Jumaat. In shaa Allah. Bolehlah terus buka tudung saji dan makan tengahari bersama sebelum sambung balik ke tempat kerja.

Hidangan nasi bersama lauk-pauk kampung ikut citarasa tukang masak hari ini.... hari Jumaat nan mulia, penghulu segala hari. Moga mendapat keberkatan daripada-Nya.

Masakan hari ini bermula dengan sebiji labu air...

Labu air inilah yang memberi ilham untuk masak sup campur-campur. Sup yang Amie masak ni sup yang mempunyai rasa yang ringan, tanpa rempah kecuali lada putih. Tak mahu bubuh ada putih pun tak apa. Sup campur-campur ni bila direnih dengan sempurna, mampu menghasilkan aroma yang menyelerakan selain rasanya yang manis dari pelbagai bahan. Renih pelan-pelan ye...sebab akan menghasilkan rasa yang seimbang dan sempurna!
Resepinya seperti di bawah ini:
250 gram labu air - potong ikut suka - Amie potong besar dan tak buang kulit - tapi sebelim dipotong cuci dulu bersih-bersih
2 biji kentang - belah 3
1 biji lobak merah - hiris tebal dan bulat
3 kuntum cendawan kering shiitake - bilas dan rendam hingga lembut / kembang
bahagian sukuan peha ayam  - potong saiz kecil
1 labu bawang besar - belah 4
3 ulas bawang putih - ketuk
3 cm halia - hiris
1 sudu kecil lada putih - tumbuk
2 liter air
garam / perasa pilihan - Amie gunakan MAGGI Cukup Rasa

Ikut sukalah nak potong macamana. Tak semestinya macam Amie buat tu.Kadang-kadang kentang tu Amie biarkan bulat-bulat sebab sup ni nak renih lama, jadi kentang tak hancur.


Kalau nak bau lebih harum dalam masakan, cuci dahulu cendawan shiitake kering dan kemudian rendam. Air rendaman tu jangan dibuang. Boleh campur dalam sup.

Mana-mana bahagian ayam boleh digunakan, tak semestinya bahagian peha. Boleh gunakan bahagian dada, sayap, kaki, leher dan lain-lain. Tulang ayam saja pun boleh.

Tak sabar nak mula memasak sebab dah terbayang dan terhidu aroma sup yang semerbak memenuhi dapur!

Inilah bahan yang Amie gunakan. Lada putih tu gunakan sikit saja. Kalau nak rasa asli, tak payah bubuh. Kalau anak-anak sukakan sup, memang sesuailah sediakan begini, tanpa lada putih yang boleh tambah rasa pedas!

Cendawan kering shiitake tu eloklah dibelah atau digunting jadi dua sebab dah kembang. Tak nak belah atau potong pun tak jadi kesalahan.

Dah siapa sedia semua bahan, teruslah jerang air dalam periuk. Amie gunakan 2 liter air. Masukkan semua bahan dan tunggu sehingga mendidih. Masak dengan api kuat.

Pada masa inilah, aroma dari pelbagai bahan yang dicampur tu mula semerbak memenuhi dapur! Jangan lupa perlahankan api dapur.


Tutup periuk.
Biarkan sup masak dengan cara renih perlahan-lahan. Sebelum terlupa nak bagi tahu, Amie renih sup ni lebih kurang satu jam.
Pada ketika ini, Amie pun menyelinap keluar sebentar, nak tengok apa yang ada di luar rumah yang boleh digandingkan menjadi lauk hidangan tengahari.

Banyak juga buah mangga udang di belakang dapur kami. Petik jew sebijik. Belum terfikir nak buat apa! Bawa masuk dapur jew dulu...
Oh! Nasi belum dimasak!
Wokeh... cuci beras dulu. Bukan susah pun. Kita kan masak guna rice cooker.
Alamak! Bunyi hon kereta!
Firdaus dah balik sekolah!
Tinggalkan dulu dapur.... lari ke ruang tamu cari kunci pagar! Kena sambut 'tuan besar' balik.

Sambil melayan Firdaus, sambil pula bersihkan ikan pelaling nan tiga ekor tu! Rasanya nak panggang atau bakar saja ikan ni.
Walaupun mudah nak bakar ikan ni tapi Amie turunkan jugalah resepinya di sini. Senang nak buat rujukan pada masa akan datang, terutama buat anak-anak sendiri dan muda remaja yang baru berjinak-jinak dengan dapur. Resepi ini ikut citarasa Amie.


Bahan-bahan:
3 ekor ikan pelaling - bersihkan dan toskan
1 sudu kecil serbuk kunyit
1/2 sudu kecil pati asam jawa
1 sudu kecil garam
1 sudu besar minyak

Bahan tumbuk :
2 ulas bawang putih
2 cm halia
1 sudu kecil lada putih

Cara:
1. Gaul semua bahan di atas dan kemudian lumurkan pada ikan. Lebihannya masukkan dalam perut ikan.
Ikan ni Amie tak kelar. Kalau nak kelar lagi cantik. 

2. Panaskan kuali. Kalau nak panggang dalam oven, panaskanlah oven. Kalau nak bakar atas bara, bakarlah arang.
3. Letakkan ikan di atas pemanggang.

4. Ketika memanggang tu, barulah Amie bubuh sedikit minyak. Nak bubuh minyak ketika memerap pun boleh.
5. Kata orang kalau nak tahu ikan dah masak ke belum, kena tengok matanya! Kalau matanya dah putih terkeluar macam kat atas tu, maknanya dah masaklah ikan tu. Jangan lupa terbalikkan ikan ye. Ikan pelaling ni tak perlu panggang lama-lama sangat. Elok dimakan kalau isinya agak basah, kalau dah kering tak berapa mengancam. He he hee... itu pandangan Amie tau. Mana-manalah ikut suka memasingkan!

Ketika ikan sedang dipanggang, bolehlah siapkan bahan untuk sambal. Oh! Amie buat sambal tempoyaklah pulak! Pada masa ini memang mencabar betul, sebab Firdaus kejap-kejap datang dapur. Nak mandi. Sudah dimandikan, dan pakai baju, datang lagi ke dapur. Nak susu pulak. Wokey sayanggg......
Sementara Firdaus tengok televisyen, Amie sambung balik masak di dapur. Ini resepi sambal tempoyak Amie ye:

Bahan-bahan:
15 biji cili padi kampung
5 biji cili padi minyak
3 biji bawang merah
10 gram belacan
2 sudu besar tempoyak
4 biji limau kasturi - ambil jusnya
garam / gula / perasa pilihan

 Tumbuk semua bahan, tambahkan garam dan gula serta perahan jus limau kasturi

Akhirnya siaplah sambal tempoyak.

Mangga belum dikupas! Rupanya isi mangga hampir masak. Dah tua...eloklah tu. Amie suka mangga begini, tak berapa masam! Cari sagat untuk menyagat mangga tak jumpa pulak. Akhirnya cincang sajalah buah mangga tu.

Dah siap!

Fairuz baru saja pulang solat dari masjid. Terbau harum sup, dia pun hirup semangkuk!

Alhamdulillah...
Dah siap hidangan tengahari. Tak lama kemudian ketika Encik Suami pun pulang dari solat Jumaat. Amie terus ambil senduk dan mangkuk nak ambil nasi di periuk!
Ya Allah!
Nasi belum masak rupanya!
Rupanya lupa nak tekan butang  'ON' rice cooker!
Mungkin ketika kelam kabut dengar bunyi hon sewaktu Firdaus pulang, Amie terus tinggalkan rice cooker dan lari ke ruang tamu mencari kunci pagar!
Terpaksalah kena tunggu lebih kurang 15 minit sementara nasi tanak!
Tak apa, kata Encik Suami.
Sementara itu, dia pun buat dulu kerjanya yang tak siap.

Sesungguhnya tidak semestinya apa yang kita rancang itu akan terlaksana dengan sempurna! Apa pun akhirnya kami dapat menikmati hidangan tengahari bersama! Alhamdulillah.
Sekian.
Cerita dari dapur Amie hari ini.
Jumpa lagi dan terima kasih sudi baca celoteh ini.