Sabtu, 25 April 2015

Sedapnya Ikan Alu-Alu Masak Taucu!

Siapa kata ikan masak taucu tak sedap.... jangan angkat tangan! Nanti kalau dah cuba dan rasa keenakannya... tentulah malu sebab dah angkat tangan... ahaks!

Amie kongsikan sekali lagi masakan bertaucu yang menjadi kegemaran anak-anak. Sebab apa Amie kata anak-anak gemarkan masakan ini? Sebab setiap kali masak ikan bubuh taucu anak-anak akan habis licinkan pinggan lauk, dan cari lagi di dapur kalau ada lebihan kuah di daam kuali! Mengolahnya pun tidaklah sesukar mana. Hanya perlu goreng ikan dan sediakan bahan-bahan untuk menumis taucu. Itu saja.
Tapi terlebih dahulu Amie ingin kongsikan gambar ikan alu-alu yang Amie ambil dari album Encik Google. Bukan apa, setiap kali Amie paparkan resepi ikan alu-alu, pasti ada yang bertanya.... macamana rupa ikan alu-alu itu? Nak paparkan ikan alu-alu yang dibeli, sudah siap dipotong dari pasar pulak, sebab semasa kami beli ikan itu, peniaga ikan tak mahu jual sekilogram tapi jual seekor yang beratnya 2.5 kg.  Wokey, rupa ikan alu-alu @ barakuda @ barracuda seperti di bawah ini yea...

Biasanya ada dua jenis ikan alu-alu di pasaran iaitu alu-alu ekor warna putih dan alu-alu ekor warna kuning. Katanya alu-alu warna kuning lebih sedap. Amie biasa beli kedua-dua jenis... tak peduli warna kuning atau putih tapi memang benarlah kalau alu-alu ekor warna kuning isinya lebih sedap... tapi ikut citarasa masing-masinglah kaaann....Jom tengok resepinya yang mudah seperti di bawah ini:

Bahan-bahan:
4 keping ikan alu-alu (ikan apa-apa pun boleh) - lumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit
4 sudu makan taucu
2 ulas bawang putih - hiris
1 labu bawang besar - mayang bulat
3 biji cili merah - hiris nipis
2 cm halia muda - hiris seperti batang mancis
1 sudu teh pati asam jawa - bancuh dengan secawan air
garam / gula secukup rasa
minyak

Cara:
1. Goreng ikan alu-alu hingga masak. Angkat dan ketepikan.
2. Ambil 4 sudu makan minyak gorengan ikan tadi dan tumiskan bawang putih, cili merah, dan halia hingga terbit bau.
3. Masukkan bancuhan pati asam jawa dan biarkan kuah mendidih.
4. Masukkan ikan goreng tadi bersama bawang besar dan perasakan dengan garam dan gula.
5. Biarkan seketika dan padamkan api dapur.

Mari jodohkan Ikan Alu-Alu Masak Taucu ini dengan nasi panas! Bismillah....

Khamis, 23 April 2015

Resepi Amie's Little Kitchen dalam Majalah SAJI Edisi Mei 2015

Terima kasih berjuta-juta banyaknya buat pengarang Majalah SAJI, Mr. Joha Ahmad yang sudi menyiarkan 14 buah resepi dari dapur Amie di dalam Majalah SAJI Edisi Mei 2015.

Terima kasih yang berjuta-juta juga buat rakan blogger yang menjadi rujukan masakan Amie seperti DAYANG JACK....

Sebab... salah satu resepi yang tersiar ialah Resepi Kek Lumut yang Amie rujuk dari blog beliau. Kredit untuk Dayang Jack yea... moga Dayang Jack yang kini menyepi akan kembali aktif berkongsi resepi.

Dan yang seronoknya sebab Mr. Joha terpandang juga, dan memilih Kek Lapis Keju Masam Manis yang kelazatannya tiada tolok bandingannya untuk disiarkan.... he he heee!

Tidak ketinggalan buat KAK JEE... berjuta-juta kasih untuk Kak Jee sebab sudi kongsi Sambal Ijonya... dan Mr. Joha terpandang pulak dengan resepi Ikan Goreng Sambal Ijo itu!

Kawan-kawan jangan ketinggalan memiliki Majalah SAJI Edisi Mei 2015 ini yea... Selain resepi Amie's Little Kitchen, banyak lagi .Resepi dari dapur rakan-rakan blogger yang lain juga tersiar seperti Hafizah FIZA'S COOKING, Fauziah dari GEE HUT dan Evelyn Gemina dari MY BAKING WORKHOP. Jom terus meriah-meriahkan dunia masakan tanahair!

Selasa, 21 April 2015

Minum Petang dengan Sanggar Pappek @ Peppe'

Ini cerita pada 11 April 2015 lepas, tapi baru sempat dijadikan entri. Bersama-sama cerita tentang Sanggar Pappek ini, ada kisah lain di sebaliknya.... kisah bersama teman-teman belajar membuat buras, sejenis makanan tradisi masyarakat Bugis yang terkenal sebagai hidangan hari raya. Tak sambut raya pun boleh buat, dan boleh nikmatinya. Nantilah ye... ada kesempatan Amie akan paparkan juga kisah masak-masak itu...
Sanggar Pappek ini pula 'menyelit' di antara kerja-kerja membuat buras. Jom kita cerita dan kenali serba sedikit tentang Sanggar Pappek ini yea...

Inilah hasil Sanggar Pappek @ Peppe' @ Tumbuk @ Ketuk... pisang nipah (dalam bahasa kita), yang diketuk atau ditumbuk. Amie pun tak pasti mana satu ejaan yang betul, sama ada pappek, peppe', tumbuk atau ketuk!

Kawan-kawan yang sudi bertandang ke rumah pada petang Sabtu itu... walaupun letih selepas Majlis Penyampaian Anugerah Kecemerlangan Pelajar di sekolah sehingga tengahari, tapi tetap bersemangat untuk berkumpul untuk menambah ilmu, belajar masakan tradisional. Nampak tak daun-daun pisang yang banyak di atas tu... terima kasih Misa sebab susah payah bawa daun pisang, terima kasih buat ayahanda Misa sebab sanggup carikan daun pisang itu yea... Daun pisang itu nanti akan digunakan untuk membalut isi buras. Gambar di atas itu... Kamsiah, rakan yang sangat rajin membantu sedang diikat tangannya oleh Waritie... he he hee tangan masuk kompek, takut kena getah pisang. Ini ceritanya nak kupas pisang laaa.... di samping kerja-kerja menyiapkan buras!

Sebaik-baiknya gunakan pisang tua, yang setengah masak, tapi masih keras. Kupas macam biasa dan kemudian lumurkan dengan sedikit garam.

 Lepas tu goreng pisang tadi, tapi jangan sampai garing pulak!
Pisang yang sudah digoreng tadi dibawa semula keluar... kami buat kerja di luar dapur. Ruang terbuka, dapat banyak angin sambil santai-santai di situ.

Ini dia... tukang ketuk pisang profesional... adik bongsu kesayangan gang XPDC, si Ramlee bah itu! Ramlee mula tunjuk skil memappek @ mengetuk pisang. Ramlee gunakan alu dan pelan-pelan mengetuk @ menumbuk pisang tadi....

 Haaa... inilah hasilnya pisang ketuk @ tumbuk itu... hasil tangan Ramlee.

 Katanya... hasil yang bagus pisang tak akan putus. Macam di atas tu...

Oh! Ramlee dikelilingi kawan-kawan yang ingin tahu rahsia membuat Sanggar Pappek! Memang cantik betul... intergrasi kaum... Ramlee keturunan Bugis dari Tawau, kalau tak silap Bugis Bone, maafkan daku kalau silap ye dik Ramlee. Misa di belakangnya yang berbaju biru juga keturunan Bugis, tapi lupa pulak... Bugis Andrekankah Misa?  Berbaju kuning (ikut lawan jam) Zana @ Nano... dia itu asalnya dari Perak & Pahang... alamak betulkah apa yang aku tulis ini Nano oiii! Yang bertopi tu Anwar, haaa... ini dia pendekar Bajau dari Semporna! Kamsiah pula, tak silap Bugis Andrekan juga... (maafkan daku kalau silap lagi Kam). Berbaju oren di sebelahnya itu... Ustaz Faiz, dari Kelantan, dan membelakangkan kamera berbaju merah itu Jamasri, yang selalu kusangka orang Dusun Kadazan, sekejap kusangka Bajau dan rupanya Jamasri keturunan Bugis!

Sambil membungkus buras, sambil pula menggoreng sanggar pappek, pisang yang sudah ditumbuk @ ketuk tadi di dapur (kalau tak silap Nano tukang gorengnya!)... dan kawan-kawan pun sambil-sambil pula mengetuk pisang bulat yang digoreng dan kemudian nanti akan digoreng semula sampai garing! Warite begitu bersemangat membungkus buras.... naaaa... Waritie sudah dapat anak murid pulak! Si Fauzan pun ikut belajar sama membungkus.... Faiz ikut mengikat! Nampaknya, hasil buras itu nanti bukan saja dari air tangan orang Bugis, tapi hasil bersama tangan-tangan dari Kelantan juga!

Kupas pisang, goreng pisang, ketuk pisang, goreng semula pisang jadilah Sanggar Pappek yang siap terhidang dengan sambalnya sekali. Sebenarnya Sanggar Pappek dihidangkan bersama sambal belacan atau sambal tomato. Adeeehhh.... sambil buat kerja, sambil menghirup teh o panas kurang manis.... sambil-sambil pula meratah Sanggar Pappek! Alangkah sedapnya! Sekarang kerja mempappek bertukar tangan, dari tangan Bugis asli, Ramlee ke tangan Anwar pulak! Ramlee sudah sibuk dengan kerja mengikat buras!

Sekadar cerita tentang Sanggar Pappek... tapi ia adalah sebuah kenangan... santai di petang Sabtu, yang tak mungkin kami dapat lupakan! Kerana kami tidak pasti... adakah suasana sebegini akan kami rasai lagi...

Ahad, 19 April 2015

Asam Pedas Ikan Patin

Selamat berhujung minggu buat semua yang sudi bertandang ke dapur Amie. Terima kasih buat pengikut baru, dan juga kepada sesiapa yang sudi mencuba resepi dari bawah tudung saji kita ni.... Buat teman-teman blogger yang sudi komen, terima kasih banyak kerana turut memeriahkan suasana di sini. In shaa Allah ada kesempatan dan peluang Amie akan bertandang ke rumah teman-teman. Maklum sahajalah, adakalanya disebabkan kesuntukan masa, ditambah pula dengan talian yang lambatnya mengalahkan perjalanan seekor siput, Amie hanya paparkan entri, dan kemudian terus tutup, tak sempat nak berjalan-jalan ke rumah kawan-kawan seperti dulu.
Seperti biasa, hari ini masak biasa-biasa saja memandangkan banyak benda lain yang nak dibuat, jadi tak boleh berlama-lama di dapur. He he heee.... nak main-main dengan Firdaus bah! Bujang kecilku itu pagi tadi bangun awal. Dia pulak bangunkan kita.... Mummy... Mummy... manun... katanya!

Sebelum Encik Suami keluar hantar Fuad ke kelas tuisyen, Encik Suami sempat ke dapur dan bila dilihatnya ada 2 ekor ikan patin di atas sinki dapur, terus dia berkata: Sedap ni kalau masak asam pedas. Alhamdulillah.... walaupun Amie tak sempat menyahut sebab Encik Suami terus tinggalkan dapur, tapi sekurang-kurangnya selesai satu masalah untuk fikirkan masakan apa yang nak diolah dengan ikan ini. Lagi pun, Fuad penggemar tegar ikan patin. Sesuai sangatlah tu, sebab balik dari kelas tiusyen pukul 12 nanti,  Fuad boleh terus makan tengahari.
Daun kesum tak ada... bunga kantan pun yillleeekkk.... jadi macamana nak jadikan asam pedas? Wokeeeyyy.... asam pedas tidak semestinya ada daun kesum dan bunga kantan, sebab bahan-bahan itu sebenarnya sebagai tambahan untuk timbulkan aroma dan penyedap citarasa. Lain negeri, lain daerah berbeza asam pedasnya. Bonda Encik Suami ada resepi asam pedasnya yang tersendiri bila masak ikan patin, tapi Amie tak boleh pula sediakan mengikut resepinya sebab tak ada cili padi. Unik dan menarik bukan... asam pedas masyarakat Melayu Cocos gunakan cili padi!
Jom kita cuba resepi asam pedas yang mudah, yang hanya gunakan bahan asas yang ada di dapur. Yang penting ada cili kering, bawang, belacan, halia, kunyit, serai.... Amie tambahkan daun limau purut (suruh Fairuz petik daun limau purut di tepi dapur) untuk aroma lebih segar, selain tambahkan satu sudu teh lada putih tumbuk. Siaplah sebelanga Asam Pedas Ikan Patin!

Masaklah asam pedas dengan penuh kasih sayang... dari hati yang tenang dan tenteram, in shaa Allah hasilnya sangat berbaloi dengan kesabaran anda. Bukan apa, sebenarnya untuk menghasilkan kuahnya yang lazat kenalah bersabar menanti bahan perencah atau bahan tumisan masak dengan sempurna dan sekata sehingga terbit minyak. Lepas tu, setelah ditambah air, biarlah mendidih lama sedikit agar kuahnya mesra dan sebati dengan bahan tumisan. Nak asam pedas berkuah pekat atau cair, itu terpulanglah. Amie suka dua-dua... pekat dan cair! Lada putih atau lada hitam itu, terpulanglah... tak gunakan pun tak apa. Amie masukkan juga sebab Amie suka. Gunakanlah kunyit hidup, sebab bila kunyit hidup bertemu halia dan serai dalam tumisan, wadeeeehhhh.... naik semerbaknya! Daun limau purut pula (kalau nak guna daun itu laaa), masukkan di saat akhir, jangan terlalu lama dimasak sebab nanti baunya tak berapa mengancam. Kita nak aromanya yang segar mewangi tu....

Bahan-bahan:
2 ekor ikan patin seberat 1.2 kg - bersihkan dan potong 5 bahagian setiap seekor
1 liter air
1 sudu teh pati asam jawa
1 keping asam gelugur
2 biji tomato - belah 4
2 batang serai - dititik
5 helai daun limau purut
1 sudu teh lada putih - ditumbuk
garam / perasa pilihan secukupnya
1/2 cawan minyak untuk menumis

Bahan kisar:
25 biji cili kering
3 ulas bawang putih
7 biji bawang merah
2 cm belacan
2 cm kunyit hidup
2 cm halia
Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan serai, pati asam jawa dan asam gelugur. Gaul sebati.
2. Masukkan air dan biar mendidih dengan api sederhana panas selama 10 minit atau lebih.
3. Kemudian masukkan ikan patin. Tambahkan lada putih.
4. Apabila ikan patin masak, masukkan potongan tomato dan biarkan seketika
5. Perasakan dengan garam / perasa pilihan secukupnya.
6. Akhir sekali masukkan daun limau purut dan kacau sekali dua, dan padamkan api dapur setelah daun limau purut berubah warna.

Seperti telah dijanjikan, sebaik sahaja siap masak untuk hidangan tengahari... Fuad pun sampai bersama ayahandanya. Apalagi... kami anak-beranak pun makanlah hidangan yang disajikan.... nasi panas berlaukkan Asam Pedas Ikan Patin. Alhamdulillah... rezeki Allah.

Donut & Kopi Hitam!

Jom sarapan pagi...

Resepi donut yang biasa-biasa saja.... tak ada yang istimewa, tapi tetap menyelerakan dijadikan santapan pagi yang ringan sebagai alas perut dengan secawan kopi panas! Bahannya pun tak susah nak cari, cuma kena selongkar dapur masing-masing.... ngeeee! Kebetulan ada tepung ubi kentang, Amie tambahkan 100 gram dalam adunan. Tak ada tepung ubi kentang pun ok, rasa tetap sama kalau gunakan tepung gandum.

Bahan-bahan:
500 gram tepung gandum
100 gram tepung ubi kentang 
1 paket yis mauripan - 11gram 
2 sudu makan mentega - cairkan
1 biji telur
4 sudu makan susu tepung
3 sudu makan gula pasir
1 cawan air suam
gula icing, atau gula halus

Cara:
1. Satukan gula pasir bersama air suam dan kacau hingga larut, kemudian masukkan yis mauripan. Ketepikan selama 10 minit.
2. Dalam sebuah bekas, masukkan tepung, susu tepung,telur, mentega cair dan juga larutan gula pasir bersama yis mauripan.
3. Gaul sebati sehingga menjadi doh, dan jika agak lembik tambahkan sedikit tepung di tangan supaya tidak melekat semasa menguli.
4. Banting-bantingkan doh beberapa kali dan kemudian rehatkan selama 40 minit  atau sehingga doh mengembang dua kali ganda dari keadaan asal.
5. Canai doh mengikut ketebalan yang diingini. Dan kemudian terap menggunakan penerap donut.
6. Goreng di dalam minyak yang banyak menggunakan api sederhana panas.
7. Apabila donut kelihatan kuning keemasan, angkat dan toskan.
8. Golek-golekkan di atas gula icing atau gula halus atau apa sahaja bahan manisan yang digemari.

Selamat berhujung minggu kawan-kawan....