Sabtu, 25 Julai 2015

Kenali Hidangan Hari Raya Masyarakat Bajau Pantai Timur & Bugis di Sabah, Masakan Minang & Indonesia dalam Resepi Amie's Little Kitchen di Majalah SAJI Edisi Ogos 2015

Panjangnya tajuk......!
Maklumlah... negara kita ini selain penduduknya berbilang bangsa, pelbagai kaum, agama dan kepercayaan serta pegangan hidup, sudah tentunya masing-masing mengamalkan budaya atau cara hidup yang tersendiri. Unik bukan? Dan semestinya memberi peluang untuk kita saling memahami dan mengenali budaya hidup mereka terutamanya yang beragama Islam melalui hidangan yang tersaji khususnya ketika menjelang hari raya.
Terima kasih berjuta-juta buat Encik Joha Ahmad, pengarang Majalah SAJI kerana memberi peluang sekali lagi untuk Amie tampilkan hidangan hari raya dari Negeri di Bawah Bayu.
Dan berjuta-juta terima kasih daun keladi gajah untuk rakan-rakan Amie yang dengan seikhlas hati berkongsi resepi dan menu hari raya mereka khususnya masakan suku kaum Bajau Pantai Timur dan juga masakan kaum Bugis.

 Jom kita kenali hidangan hari raya dari daerah Lahad Datu.

Pada mulanya memang agak sukar untuk Amie mencari menu hidangan hari raya masyarakat ini. Setelah beberapa hari merujuk teman-teman berketurunan Bajau dari Lahad Datu dan Semporna, termasuk teman Encik Suami...  jawapan yang Amie terima : Tidak ada juadah khusus semasa sambutan hari raya bagi suku kaum ini. Oh! Tentu ada sesuatu isu budaya yang perlu dikupas.... ya! In sha Allah, entri akan datang Amie akan kongsikan lebih lanjut tentang hal ini, kaitannya dengan makanan dan juga agama serta adat dan kepercayaan mereka.
Orang kata, kalau tak dipecahkan ruyung manakan dapat sagunya. Alhamdulillah, berkat usaha bertanya ke sana dan ke mari, tanpa rasa jemu dan segan akhirnya Amie dapat kongsikan menu istimewa hidangan hari raya masyarakat ini. Buat Puan Hajjah Al Maidah Al Kanta dan Puan Hajjah Sitti Jaliha Haji Salman, usah jemu berkongsi dan bercerita tentang juadah hari raya yang sentiasa menjadi kebanggaan  serta identiti masyarakat Bajau Sibutu dan Bajau Ubian.
Menurut Puan Hajjah Al Maidah, berdasarkan pengalamannya bersama ahli keluarga dan masyarakat Bajau Ubian, antara hidangan utama di pagi hari raya ialah Nasi Kuning atau Buas Kuning.  Nasi Kuning dihidangkan bersama lauk-pauk yang lain termasuk ikan, ayam, dan daging rusa, buah-buahan serta beberapa jenis kuih seperti kuih ja dan kuih penyam.
 
Gambar di atas merupakan antara dua jenis lauk  yang dijadikan hidangan untuk dinikmati bersama Nasi Kuning, Ikan Kayu Goreng atau Daeng Landang-Landang Mangkuk-Mangkuk dan juga Rusa Masak Hitam atau Payau Ballahan Ittom.

Yang di bawah ini pula hidangan wajib di hari raya dalam masyarakat Bugis. Tanpanya... ia bagaikan lagu tanpa irama he he heee.....  
Terima kasih banyak kawan-kawan terbaik di dunia.... Ramlee, Kamsiah, Misa, Jamasri, Waritie... yang sudi kongsi dan tidak lokek mengajar kami membuat buras. In shaa Allah... entri khas tentang pembuatan buras akan menyusul kemudian.

Biasanya buras dinikmati bersama pelbagai jenis lauk pauk, tetapi biasanya yang tak boleh berpisah dengan buras... sudah tentunya Ayam Masak Lengkuas atau Nasu Likku'. Naaa.... unik dan tersendiri bukan? Benarlah orang kata, makanan itu menunjukkan identiti budaya sesuatu kaum. Jadi, marilah kita cuba kenali sesuatu kaum itu dengan mencicipi hidangannya yang ternyata enak-enak belaka!

Seterusnya, SAJI turut menyiarkan masakan Minang pula seperti di bawah ini.

Gulai Itik Hijau dan Singgang Ayam merupakan hidangan istimewa hari raya masyarakat Minang. Seronok rasanya mencuba masakan ini... dan terima kasih banyak-banyak buat Misa yang sudi 'mencarikan' itik, juga buat kakak ipar yang cabutkan bulu itik... ki kiiiii...

Yang di bawah ini Kek Lapis Legit! 
Kek yang menggunakan 20 biji kuning telur untuk satu adunan. Adusssss!

Kalau kita boleh berbangga dengan pelbagai jenis kek lapis Sarawak, teman-teman dari Indonesia pula tentunya punya perasaan yang sama dengan hidangan Kek Lapis Legit mereka! Alhamdulillah... Kek Lapis Legit menjadi walaupun tangan dah kaku sebab lama tak melapis!

Antara hidangan yang disajikan sempena hari raya di Indonesia termasuklah Semur Daging atau dalam bahasa kita Daging Masak Kicap, dan juga Sambal Hati. Masha Allah... bagi sesiapa yang belum pernah cuba masak Sambal Hati, cubalah... tak mahu guna hati tembu boleh gantikan dengan hati atau mempedal ayam! Sedap oooooo.....!

Jumaat, 17 Julai 2015

Salam Lebaran 2015

 Maaf Zahir & Batin


Selasa, 14 Julai 2015

Mari Bantu Alia Haryanie, Rakan Blogger Yang Sedang Dalam Kesusahan

Sayu dan hiba rasanya bila berkunjung ke rumah maya rakan blogger kita...

Alia Haryanie, seorang ibu muda yang membesarkan dua orang anak seorang diri. Ujian berat menimpanya.... Alia Haryani menderita penyakit kanser. Ditambah dugaan dengan masalah kewangan di samping menjaga ibunya yang sedang uzur dan sakit. Bagaimanakah Alia mampu menghadapi segala ujian ini?

Apa yang lebih memilukan, rumah tempat perlindungan mereka akan dilelong kerana Alia tidak mampu membayar pinjaman peribadi arwah ayahnya 15 tahun lalu. Namun Alia tidak pernah putus asa... Alia cuba bangkit untuk meneruskan kehidupan dengan segala kudrat yang ada.

Dalam tulisannya yang berbunyi:
Wahai hamba-hamba Allah, sudilah membantu saya....
Alia tidak mengalah dengan nasibnya, sebaliknya berusaha secara kecil-kecilan membuat pelbagai serunding, mini popia dan mini karipap. Amie ambil kesempatan ini untuk membantu memanjangkan  jualan beliau kepada rakan-rakan. Semoga rezeki untuk Alia, anak-anak dan ibunya dibuka seluas-luas oleh-Nya!


Serunding daging tempatan 250 gram RM 18
Serunding ayam 250 gram RM 18
Serunding Ikan 250 gram RM 12
Mini karipap RM 32 sekilo
Mini Popia RM 32 sekilo

Pos biasa rm 6 utk 1 kg
Pos laju RM 9 utk 1 kg
 
Klik DI SINI untuk maklumat lanjut.
 
Marilah kita bantu mana yang terdaya....

Ahad, 12 Julai 2015

Kuih Raya Paling Sedap : Rempeyek Kacang Tanah & Ikan Bilis!

Selamat berhujung minggu teman-teman.
Sementara menunggu Encik Suami bersiap untuk sama-sama turun ke pasar, Amie kongsikan resepi rempeyek, menu tradisi kami setiap kali menjelang hari raya.
Sebenarnya banyak versi rempeyek, ada yang suka bubuh kencur @ cekur tapi ada juga yang kurang menggemari aromanya. Ada juga yang bubuh hirisan daun limau purut. Ada yang tak bubuh itu semua, tapi bubuh rempah-rempah. Rempahnya pula ada yang letak rempah jintan manis sahaja. Ada pula yang ditambah dengan ketumbar biji dan juga jintan putih. Dan ada juga Amie dapati tak bubuh rempah atau aroma daun limau purut atau kencur, tapi tetap sedap! Tak kisahlah kaaann... ikut citarasa masing-masing, ikut selera sendiri! Kalau Amie, semua boleh masuk! Tak tolak punya!

Minta maaf ya kawan-kawan... dek kesibukan di dapur tak sempat nak edit, nak ambil gambar cantik-cantik. Mana yang sempat kita tangkap tu kita kongsikan sajalah di sini ya...


Bahan-bahan:
1 bungkus tepung beras - gunakan tepung beras cap 1 ekor gajah atau tepung beras cap teratai
200 gram kacang tanah - Amie gunakan kacang sikit saja, kalau nak banyak boleh tambah
200ml santan kotak - tambah 3 cawan air
1 mangkuk ikan bilis  - dibersihkan dan dibelah 2
7 ulas bawang putih - ni nak bagi rempeyek rasa lemak, kalau tak suka boleh kurangkan, nak lemak lagi boleh tambah
1 sudu makan  ketumbar biji - tumbuk kasar
1 sudu makan jintan manis - tumbuk kasar
1 sudu teh kapur - bancuh dengan sedikit air - ni nak bagi rempeyek rangup atau renyah
1 biji telur
garam dan perasa pilihan secukupnya
minyak

Cara:
1. Bancuh tepung beras bersama kesemua bahan di atas kecuali kacang tanah, ikan bilis dan minyak.
2. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali saiz besar (supaya cepat dan dapat hasil yang banyak dalam sekali gorengan).
3. Letakkan acuann di dalam minyak panas.
4. Keluarkan acuan dan tuangkan sedikit adunan dan bubuh ikan bilis serta kacang tanah - Amie bubuh kacang tanah 3 biji saja dan 2 atau 3 ekor ikan bilis.
5. Masukkan acuan berisi adunan ke dalam kuali. Goyang-goyangkan sedikit supaya adunan segera tanggal.
6. Ulangi langkah 4 dan 5.
6. Apabila rempeyek telah tanggal dan terkumpul di dalam gorengan, bolehlah angkat setelah kelihatan masak dan garing. Toskan.
7. Pastikan rempeyek telah benar-benar sejuk sebelum disimpan ke dalam tin atau bekas kedap udara.

Kalau nak tengok cara tradisi yang tak gunakan acuan, bolehlah klik DI SINI.

 Wokeeyyy... Encik Suami dah turun tangga... jumpa lagi!

Sabtu, 11 Julai 2015

Mmmmm.... Sedapnya Ayam Masak Sate!

Resepi Ayam Masak Sate ini merupakan salah satu menu yang sesuai untuk dihidangkan untuk anak-anak ketika menjelang hari raya. Amie fikir begitu sebab olahannya selain mudah, kuahnya pula tidak pedas dan boleh ditiadakan langsung penggunaan lada atau cili. Kalau nak makan Ayam Masak Sate tanpa kuah pun masih tetap terasa keenakannya. Boleh makan bertemankan lemang atau ketupat atau nasi himpit. Nampaknya, tak semestinya golongan kanak-kanak saja yang suka menikmatinya, tapi golongan dewasa pun apa kurangnya.... terutama Amie sendiri! 
Memikirkan perkara di atas itulah yang menyebabkan Amie memilih resepi ini untuk dikongsi bersama dalam Majalah Ibu & Anak Edisi Julai 2015. Jadi, mudahlah bagi ibu-ibu menyediakan santapan buat si kecil menjelang lebaran nanti.

Salah satunya sebab.... daging tanpa tulang itu laaa.... senang nak makan! Tempoh memasaknya pun tidaklah mengambil masa yang lama. Aromanya pulak.... alahai! Tak sabar-sabar ingin mencicipinya walaupun masih dalam proses memasak atas dapur!



Bahan-bahan:
500 gram daging ayam bahagian dada - potong kuib 2cm X 2cm
1 sudu teh serbuk kunyit
1/2 sudu teh pati asam jawa
1/3 cawan minyak
1/2 sudu teh garam
1 sudu makan gula

Bahan kisar:
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih
1 batang serai - ambil isinya yang lembut dan hiris
2 cm lengkuas
3 cm halia

Cara membuat:
1. Gaul daging ayam dengan semua bahan kisar, garam, gula dan pati asam jawa serta minyak.
2. Setelah itu, perap selama 30 minit.
3. Masukkan bahan perapan tadi ke dalam kuali dan masak dengan api sederhana panas dan kacau sekali-sekala sehinggalah pecah minyak.
4. Enak dinikmati bersama ketupat dan sambal kacang.


Tak terpikat ke....mmmm ... sedap tau!