ADSENSE

Ahad, 28 Mei 2017

Ikan Panggang & Sambal Tomato

Anak-anak dan Encik Suami tak cerewet tentang makan. Baik hari biasa atau hari berpuasa, apa yang dhidiangkan itulah yang mereka jamah. Yang agak pening kepala sudah tentulah kita, tukang masak tak bertauliah! Kadang-kadang tak tahu nak masak apa, terutama bila menjelang waktu bersahur. Amie perhatikan, Encik Suami suka makan sayur berkuah ketika bersahur, jadi sebelum masuk tidur, Amie akan renih sup menggunakan slow cooker. Biasanya Amie campurkan kepingan ayam, lobak merah, cendawan shiitake dan juga white fungus. Bila bangun waktu sahur hanya masak nasi dan sediakan lauk lain seperti ikan panggang di bawah ini. Dan sebelum tidur juga, Amie akan sediakan beberapa keping ikan, perap dengan garam kunyit dan simpan dalam peti sejuk. Sementara menanti nasi tanak, Amie pun panggang ikan gunakan kuali ajaib. Senang saja kan?

Ikan alu-alu yang Amie panggang ini Amie hidangkan dengan sambal tomato. Memang Amie sudah sediakan sambal tomato lebih awal dalam kuantiti yang banyak! Waktu berbuka puasa pun boleh dimakan bersama ayam goreng atau ikan goreng! Walaupun sudah beberapa kali Amie paparkan resepi sambal tomato ini, tapi Amie kongsikan juga untuk entri kali ini sebagai tatapan bersama.

Bahan-bahan:
5 biji tomato - cincang / potong dadu
5 biji bawang besar - cincang / potong dadu
100 gram udang kering - rendam hingga kembang - toskan - kisar kering
asam keping / pati asam jawa (pilihan)
garam / gula secukupnya
1/2 cawan minyak

Bahan kisar:
50 gram cili padi kampung
10 biji bawang merah
10 biji bawang putih
5 biji buah keras
10 gram belacan

Cara:
1. Panaskan minyak, dan masukkan bawang besar. Goreng atau tumis hingga bawang besar berwarna layu kekuningan.
2. Kemudian masukkan udang kering yang dikisar / ditumbuk.
3. Masukkan pula bahan kisar.
4. Kacau rata, dan seterusnya masukkan tomato cincang.
5.Jangan lupa perlahankan api dapur dan selalulah kacau sambal ini. Kalau yang suka rasa lebih masam, bolehlah tambahkan pati asam jawa atau asam keping! 
6. Apabila semuanya sudah sebati, hancur lunyai, tambahkan garam atau perasa pilihan anda!

Untuk tutorial lengkap Sambal Tomato Sedap boleh klik di sini : SAMBAL TOMATO SEDAP.

Soto Ayam

Selamat berpuasa buat semua rakan pengunjung yang menunaikan ibadat yang datang sebulan dalam setahun. Alhamdulillah kita dapat bersua kembali di dapur maya. Sebenarnya semenjak dua menjak ini, tuan dapur agak sibuk tapi berusaha juga mencari masa untuk menjenguk dapur!
Paparan resepi Soto Ayam ini sebenarnya menu kami berbuka puasa kelmarin. Tak sempat nak ambil gambar, maklumlah dah menjelang azan Maghrib barulah siap hidangan. Tidak dinafikan soto ayam memang sedap, tak nak menyiapkannya pun kena ambil masa. Mengenangkan anak-anak dan Encik Suami suka makan makanan jenis berkuah kalau berbuka puasa, Amie pun usahakan juga untuk menyediakannya.

Resepi soto ayam ini Amie ambil dari dapur Amie sendiri di sini : SOTO AYAM. Namun ada sedikit ubahsuai bahan dan sukatan.

Bahan -bahan:
1 kg ayam - bahagian dada
1/2 kg kaki ayam - bersihkan dan potong 2
3 kampit ketupat - rebus melebihi 90 minit - angkat, toskan, sejukkan dan potong kiub
1 cawan kacang tanah - goreng
1 mangkuk taugeh - (sebaik-baiknya tunas kacang hijau - buat sendiri lebih baik)
150gram suhunn - goreng dan toskan
bawang goreng
hirisan daun sup

Bahan tumisan untuk kuah soto:
1 sudu besar lada putih - tumbuk
3cm kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
garam /perasa pilihan
3 liter air 
minyak untuk menumis

Bahan kisar:
1 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
10 biji bawang merah
5 cm bonggol pokok sup
5 cm halia
5 biji buah keras
1 sudu makan biji ketumbar
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis

Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga naik bau.
2. Masukkan semua rempah seperti kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, dan buah pelaga kecuali lada putih tumbuk.
3. Masukkan ayam dan kaki ayam dan balik-balikkan hingga layu.
4. Tambahkan air secukupnya dan biarkan mendidih.
5. Masukkan lada putih, garam dan perasa pilihan. Tutup periuk dan perlahankan api.
6. Apabila ayam telah masak, angkat dan toskan.
7. Biarkan kaki ayam terus direnih dengan api paling perlahan.
8. Goreng ayam hingga kuning keemasan. Angkat dan toskan minyaknya.
9. Carik-carik isi ayam dan masukkan tulang ayam tadi ke dalam sup / kuah yang sedang direnih.


Bahan-bahan untuk pergedil pula ye... terpulanglah nak buat seberapa banyak. Kalau di rumah Amie, anak-anak suka ratah begitu saja. Jadi, kenalah buat lebih!

1 kg kentang - kupas dan potong baji menjadi 8
3 tangkai daun sup - hiris
1/3 cawan bawang goreng
1/2 sudu kecil lada putih
garam / perasa pilihan
1 biji telur
minyak

Cara:
1. Goreng kentang hingga masak dan toskan minyaknya.
2. Lenyek kentang hingga hancur - Amie tumbuk dalam lesung.
4. Gaul kentang lenyek bersama daun sup, lada putih, dan garam / perasa pilihan.
5. Bulat-bulatkan adunan kentang dan leperkan ditepinya sedikit.
6. Pukul telur dan celup pergedil tadi ke dalam telur sebelum menggorengnya.
7. Gorenglah hingga masak atau berwarna kuning keemasan.
8. Angkat dan toskan.

Bahan untuk sambal kicap:
15 biji cili padi
4 sudu besar kicap manis - Habhals (Kicap Cap Kipas Udang)
3 sudu besar kuah soto
4 biji limau kasturi - ambil jusnya
garam / perasa - pilihan - oleh kerana sudah gunakan kicap Habhals yang sudah cukup rasa, tak perlulah bubuh apa-apa perasa lagi

Cara:
1. Tumbuk cili padi bersama bawang putih - jangan terlalu lumat
2. Gaul rata bersama kicap, kuah dan jus limau kasturi.
3. Jika kurang rasa, masukkan garam dan perasa pilihan.

Ahad, 21 Mei 2017

Rendang Bunga Betik

Orang kata, yang pahit itulah ubat!
Benarkah?
Nak cerita tentang bunga betik , tapi kalau nak tahu khasiatnya silalah berbual-bual dengan Pak Google...hiks! Sebelum ini Amie pernah kongsikan resepi bunga betik atau kembang kates (ikut bahasa Melayu Cocos). Bila memasuki keluarga sebelah Encik Suami barulah Amie 'belajar makan' bunga betik! Biasanya MIL olah bunga betik menjadi kerabu, ditambah dengan jantung pisang dan pucuk ubi. Biasanya MIL suka masak 'lodeh'. Masakan lodeh MIL berbeza dengan masakan lodeh kita. Boleh klik di sini : SAYUR LODEH COCOS.

Cerita tentang Rendang Bunga Betik pula, resepi ini pernah tersiar dalam majalah SAJI Februari 2017. Resepinya pun mudah, dan bagi penggemar sayur-sayur pahit, tentu teruja nak mencubanya.

RENDANG BUNGA BETIK
Bahan-bahan:
400 gram bunga betik
2 cawan pati santan
2 sudu besar kerisik
2 helai daun kunyit – hiris halus
Garam dan gula / perasa pilihan secukup rasa

Bahan kisar:
20 biji cili padi
2 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 labu bawang besar
3 cm lengkuas
2 cm kunyit hidup
2 batang serai
1 sudu besar udang kering

Cara penyediaannya:
1. Rebus bunga betik hingga layu dan toskan airnya.
2. Campurkan kesemua bahan kecuali bunga betik, garam, gula dan hirisan daun kunyit di dalam kuali.
3. Masak sehingga terbit minyak.
4. Akhir sekali masukkan bunga betik, hirisan daun kunyit,  kerisik, gula dan garam.
5   5. Kacau rata, dan padamkan api dapur.


Petua: Untuk kurangkan rasa pahit bunga petik, tambahkan dua atau tiga keping asam keping semasa merebus bunga betik tersebut.


Jumaat, 19 Mei 2017

Jalan-Jalan Cari Makan di Lahad Datu : Khadijah Catering

Fairuz sudah bertolak ke Kota Kinabalu awal pagi tadi bersama-sama rakan pengakap untuk mengikuti Perkhemahan Hari Belia di Kompleks Sukan Likas, Kota Kinabalu. Walaupun baru sembuh dari demam, tapi semangat untuk ikut berkehmah tetap berkobar-kobar! Tinggallah Fuad yang masih terbatuk-batuk! Setiap kali tiba waktu makan, jenuhlah kita dengan Encik Suami memanggilnya, memujuk jamah makanan! 
Untuk makan malam tadi, kami bawa Fuad dan Firdaus untuk makan steamboat, tapi bila sampai ke restoran, tempat sudah penuh ditempah! Ada meja tapi sudah kehabisan dapur! Kami pun berpatah balik sambil berkira-kira untuk mencari tempat makan yang mampu memenuhi selera Fuad!

Akhirnya kami pun berhenti di hadapan Khadijah Catering di Bandar Seri Perdana! Banyak kali juga kami makan di sini dan sebelum ini Amie pernah tulis tentang WARUNG KHADIJAH IKAN BAKAR. Khadijah Catering dan Warung Khadijah Ikan Bakar mempunyai tuan yang sama. Bezanya Warung Khadijah Ikan Bakar terletak di jalan masuk ke Taman Aman manakala Khadijah Catering terletak di Bandar Seri Perdana. Kedudukan kedua-duanya pun tak jauh, rasanya tak sampai 1 km.

 Restoran ini menawarkan hidangan laut dan masakan lain dengan harga mampu bayar. 

Antara pilihan minuman daripada jus buah-buahan, dan harganya juga sangat berpatutan!

 Begitu juga dengan pilihan ikan segar.

 Maaflah...gambar tak berapa jelas sebab Amie gunakan hp...hiks! Tak pandai ambil gambar guna hp! Atau sebenarnya hp Amie tu hp cap kapak...hahaha!



Setiap kali Amie makan di sini, walaupun tak makan nasi, Amie mesti pesan ikan bolu @ ikan susu bakar! Istimewanya ikan ini ttida bertulang, atau dengan kata lain ikan susu tanpa tulang! Tulangnya sudah dibuang, tak tinggal satu pun!


Nampaknya, malam ini kami bernasib baik sebab dapat tempat duduk di bahagian belakang yang terbuka! Restoran ini sentiasa penuh dengan pelanggan, namun perkhidmatannya boleh dikatakan baik.  Para pekerjanya nampak begitu peramah melayan pelanggan. Tidaklah begitu lama untuk menunggu pesanan tiba di meja. Firdaus pun tak sempat nak mengamuk disebabkan kebosanan....ahaks!

Fuad mungkin rasa bosan sedikit sebab tidak ada teman berkelahi : Fairuz! Tapi, syukurlah. Sekurang-kurangnya Fuad sudah mula kelihatan cergas sedikit.

 Minuman yang kami pesan : Jus lobak merah, air kelapa dan ice lemon tea.

 Amie punya : Teh lemon panas.

 Pilihan menu Firdaus sudah tiba di meja. 

Suka sangat Firdaus makan mee goreng. Jangan hairan tau! Biasanya setiap hidangan yang dipesan akan datang bersama semangkuk kecil sup kosong!

 Kuey teow goreng. Siapa punya? Amie punyalah!

Ini nasi goreng paprik Encik Suami.


 Nasi Goreng Pattaya. Fuad punya ni.

 Tom Yam Udang saiz kecil dengan harga RM7.00.

 Dan ikan bolu @ susu bakar saiz kecil.
Ini khas untuk ratah-ratah!

Kongsi berdua dengan Encik Suami. Harga seekor ikan bolu bakar saiz kecil (taklah kecil sangat) ini ialah RM7.30 sen. Amie suka sangat bahagian perutnya yang berlemak tu! Untuk yang berhajat untuk singgah di sini, dan makan santai-santai bersama keluarga, bajetnya tidaklah terlalu tinggi. Memang harganya sangat berpatutan. Untuk kesemua menu di atas, kesemuanya berharga RM48.20 sen sahaja!
Dan tidak termasuk ketam di bawah ini ye.

 Ini ketam kulit lembut!
Amie saja jew masukkan di sini sebab ini antara gambar menu yang kami pernah makan di Khadijah Catering yang belum Amie padam dari hp. 

Ketam telur masin!
sedap diratah begitu saja!

Isnin, 15 Mei 2017

Nasi Ayam

Hati sangat risau bila dengar khabar Abang Farid demam. Tambah risau bila dia terpaksa berkali-kali ke klinik dan terpaksa ambil darah untuk mengesan kalau terkena apa-apa penyakit atau jangkitan. Alhamdulillah setelah dua minggu kemudian sihat walafiat. Fuad pula sakit. Puaslah Amie menelefon mengingatkannya supaya pergi ke klinik. Syukurlah, akhirnya sembuh beberapa hari kemudian. Oh! Bila anak-anak duduk berjauhan, memang tak senang duduk dibuatnya bila terdengar khabar mereka sakit. Tak lama kemudian, Firdaus pula demam, dan jenuhlah juga Encik Suami ulang-alik bawa ke klinik. Mujurlah si kecil itu rajin makan ubat! Tiba-tiba Fairuz pula jatuh sakit! Kebetulan pula musim peperiksaan! Dua kali Encik Suami membawanya untuk rawatan hospital. 
Fuad yang baru sampai dari Labuan pula, bila sampai rumah sekali lagi demam! Maka tiga beradik itu pun demamlah! Ketika mereka demam, Encik Suami pula jatuh sakit!
Amie?
Kuatkan semangat!
Kalau semua sakit, siapa yang akan uruskan rumahtangga?
Alhamdulillah. Walaupun sakit kepala, batuk dan pening tapi masih boleh bergerak, sebab melihat Encik Suami tak suka tunjuk sakit...kita pun segan!
Teringat Fairuz yang tidak menjamah makanan selama 6 hari, dan Fuad yang juga tidak boleh menelan makanan, Amie usahakan juga mencari apa-apa minuman atau buah yang boleh diterima tekak anak-anak. Sedih betul melihat bibir Fairuz yang pecah-pecah dan berdarah! Akhirnya Encik Suami bawa Fairuz dan Fuad ke kedai Cina Muslim untuk minum air 'buang panas'. 
Alhamdulillah. Ikhtiar itu nampaknya membuahkan hasil.

Dah tak tahu nak masak apa untuk menggamit selera makan anak-anak, akhirnya Amie masak nasi ayam. Anak-anak memang tak cerewet kalau bab makan. Jadi, supaya tekak tidak sakit sewaktu makanan melaluinya, Amie masak nasi ayam lembik sedikit, dan rebus daging ayam hingga empuk. Encik Suami pula, katanya mulutnya pahit dan Amie tahu, untuk mengurangkan pahit itu Encik Suami suka makan yang agak masam-masam. Jadi, Amie gandingkan nasi ayam, dengan ayam rebus serta kerabu mangga.

 Sayu pula rasa hati bila Fairuz hanya menjamah sedikit sahaja nasi ayam!

Tak apalah. Yang penting Fairuz dan Fuad mula berselera untuk makan setelah demam beberapa hari. Fairuz terpaksa cuti sekolah selama 3 hari atas nasihat doktor  dan mengambil peperiksaan pada hari yang lain.

Resepi nasi ayam ini resepi yang biasa Amie buat. Cuma kali ini Amie buatkan kerabu mangga campur lobak merah, dengan hirisan bawang srta daun ketumbar untuk Encik Suami. Kalau nak tengok resepinya bolehlah klik DI SINIDI SINIDI SINIDI SINI dan banyak lagi. Cari sajalah ye..hiks!