Sabtu, 25 Oktober 2014

Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam Yang Sungguh Menyelerakan!

Salam Maal Hijrah buat semua. Terima kasih para pengunjung yang tak pernah jemu datang bertandang, dan juga selamat datang buat pengikut baru Amie's Little Kitchen. Moga yang datang ke sini akan pulang bersama apa yang dihajati.
Hari ini nak cerita tentang hidangan tengahari kami yang ringkas. Cuti hari Sabtu ini sekali lagi dimanfaatkan bersama keluarga, bukan untuk mengisi perut tetapi mengemas mana yang patut. Maklumlah.... hanya hari cuti begini sahajalah dapat membersih dan mengemas dengan lebih teliti berbanding hari-hari lain. Encik Suami pula ringan tulang mengemas dan menyelongkar dapur, membuang mana yang tak digunakan dan menyapu segala habuk dan sawang sambil sesekali membebel.... memanggil Fairuz dan Fuad sebab Firdaus asyik lolos ke dapur dan membantu mengemas pinggan mangkuk!
Amie pulak, berkira-kira untuk masak hidangan tengahari. Encik Suami ingatkan Amie tentang ikan talapia yang masih banyak dalam peti sejuk. Amie keluarkan, dan pisahkan saiz yang kecil, sederhana dan besar. Sambil menyiang ikan yang tak terkira jumlahnya itu, kami bercerita tentang zaman kanak-kanak kami. Mujurnya... kami sempat melalui fasa tahun 70-an & 80-an, sementara Encik Suami pula lebih awal sekitar tahun 60-an. 
Sebenarnya, cerita asal Amie nak kongsi tentang kacang botol. Terlanjur berceloteh, baiklah cerita kisah pagi ini, kisah tentang hidangan tengahari kami.

Sambil menyiang ikan, masak nasi dan menyediakan kerabu kacang botol kami sulami dengan pelbagai cerita. Amie kata, ikan talapia yang Amie siang terlalu kecil... nak buat macamana? Encik Suami kata, masaklah yang saiz besar. Yang kecil buang sajalah. Katanya lagi, zaman kanak-kanaknya dulu dia bersama abangnya selalu menjala ikan di sungai, dan bawa pulang pelbagai jenis ikan yang saiznya lebih kurang sama dengan saiz ikan talapia yang Amie siang. Bondanya akan goreng untuk lauk makan sekeluarga. Bila Encik Suami suruh buang, dan pada masa yang sama cerita pulak tentang masa kecilnya, rasa bersalah pulak merungut-rungut begitu! Dan sayangnya pula, dah berpuluh-puluh ekor Amie siang yang saiz kecil. Akhirnya Amie putuskan untuk goreng garing-garing... macam goreng ikan sepat ronggeng kering! Aduhai... ampunkan daku! Tiba-tiba rasa terliur nak makan kerabu pucuk paku dengan ikan sepat ronggeng kering yang rangup! Itulah antara hidangan tenaghari tersedap pernah Amie makan sewaktu pulang dari sekolah entah berapa puluh tahun lalu!

Tak dapat menahan liur.... ha hahah jom cerita lain pulak selain kerabu pucuk paku!

Kelmarin petang, sewaktu Amie ikut Encik Suami ambil Firdaus di kampung, Amie sempat tangkap gambar pokok cili padi kakak ipar (pengasuh Firdaus). Tiap kali Amie datang ke kampung, ada saja kakak ipar (Wak Pendek) tunjukkan tanam-tanamannya kepada Amie. Itulah Wak Pendek, selain menjaga Firdaus macam intan berlian, tugas sampingannya ialah menanam dan membelai tanam-tanamannya yang pelbagai.

Dulu, selama 40 hari Wak Pendek berulang alik dari kampung jaga Amie dan Firdaus ketika dalam pantang, memang rajinlah Wak Pendek menabur biji lada, biji betik dan entah apa-apa lagi di belakang dapur. Semuanya tumbuh, tapi tak terjaga setelah Wak Pendek tidak lagi datang ke rumah kami.

Sekarang, keliling rumah Wak Pendek pulak yang penuh dengan pokok sayur-sayuran, serai, labu dan entah apa lagi. Subur-subur pula tu.... Dengan tak malunya, Amie pun petiklah hasil tanaman Wak Pendek yang satu ini.... si kacang botol yang muda!

Amie teringat ada sedikit isi ketam, jadi kononnya nak buat Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam... buat yang pedaaassss!!!! Okey tak...
Sementara itu, ikan talapia saiz kecil pun siap digoreng garing. 

Ikan talapia ini bercampur hitam dan merah. Bolehlah..... gantikan ikan sepat ronggeng kering yang macam kerepek tu! Dah siap goreng ikan talapia, kita tengok resepi Kerabu Kacang Botol Sama Isi Ketam di bawah ini. 
Amie tumbuk cili padi warna merah dengan bawang goreng dan sedikit belacan, dan kemudian masukkan secawan kelapa parut dan ditumbuk lagi tapi taklah sampai lumat. kalau tengok gambar di bawah ini, yang putih di atas bawang besar tu isi ketam. Amie kukus isi ketam hingga masak, dan kemudian toskan airnya sebelum digaul dengan bahan kerabu yang lain.


Bahan-bahan:
10 batang kacang botol - hiris nipis
1 cawan isi ketam - kukus
1 cawan kelapa parut - tumbuk separuh hancur
5 helai daun cekur - hiris nipis
1 labu bawang besar - hiris nipis
3 sudu makan jus limau kasturi
garam / gula / perasa pilihan

Bahan tumbuk:
2 ulas bawang putih - goreng
3 biji bawang merah - goreng
sedikit belacan - goreng
10 biji cili padi merah

Cara:
1. Gaulkan bahan tumbuk dengan kelapa parut yang ditumbuk separuh lumat.
2. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan kacang botol, daun cekur, bawang besar, bahan tumbuk yang digaul serta isi ketam.
3. Gaul sebati, dan perasakan dengan garam / gula serta perahan jus limau kasturi.
4. Hidangkan.

Jemput makan.... hidangan kampung!

Ketika di meja makan pun Encik Suami masih bercerita tentang pengalamannya menangkap ikan sewaktu kecil dulu.... kali ini diceritakannya pula kepada Fairuz dan Fuad. Fairiz & Fuad pula tidaklah pula cerewet melihat ikan talapia kecil-kecil ... Amie pun dah sediakan jawapan kalau tak makan, takut tercekik tulang, goreng telur!
 
Alhamdulillah.... Fairuz makan dengan penuh semangat termasuk kerabu kacang botol! Fuad pulak ... menambah nasi, dan meratah ikan talapia goreng cicah mayonis! Masha Allah! Amie ajar makan ikan talapia guna 2 tangan.... pegang ikan dengan tangan kiri, buang kepalanya dengan tangan kanan. Lepas tu pisahkan isi dengan tulang, dan masuk mulut! Kami pun makanlah dengan penuh selera, dan nampaknya kepala dan tulang ikan semakin menimbun!

Lihat perbandingan ikan yang belum dan sesudah dimakan... atas dan bawah ha aha hahahha...!

Sewaktu Amie tinggalkan meja makan, Fuad masih meratah ikan talapia. Ini baki ikan di hadapan Fuad... tak tahulah habis ke tidak kesemua ikan tu....!

Jumaat, 24 Oktober 2014

Minum Petang Dengan Kuih Berongko

Sekadar berkongsi menu petang....

Petang tadi Amie ikut Encik Suami ambil Firdaus di kampung, dan dalam perjalanan pulang kami singgah di gerai kuih muih berhampiran Taman Pertama. Macam-macam kuih yang diborong termasuk karipap, popia, onde-onde dan berongko. Berongko inilah yang Amie nak kongsi paparan... entah berapa kali berhasrat untuk membuatnya tapi asyik tertangguh-tangguh padahal resepi sudah ada dalam tangan, hasil perkongsian dengan seorang rakan berketurunan Bugis. Berongko yang kadang-kadang pada pendengaran Amie disebut baronggo dalam kalangan teman-teman keturunan Bugis merupakan salah satu kuih tradisi yang popular. Lama jugalah Amie berguru dengan kawan-kawan Bugis untuk memahami resepi ini sebelum Amie benar-benar faham. Selama ini kalau nak makan berongko Amie beli saja di pasar terutama pada bulan Ramadhan memang sedap sangat dimakan sejuk (simpan dalam peti ais).

In shaa Allah, ada masa terluang Amie akan buat tutorial mengenai resepi barongko ini. Sayang pula rasaya kalau hanya simpan resepi tapi tak dikongsi.

Kuih barongko rasanya manis, diperbuat daripada pisang sanggar atau pisang nipah. Dikisar halus bersama telur, gula dan santan kelapa dan kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus. Barongko bertambah sedap jika dimakan sebaik saja keluar dari peti sejuk. Kuih ini dijual dengan harga 50 sen sebungkus, dan pernah Amie beli di bulan puasa dengan harga 70 sen sebungkus. Menurut rakan Bugis Amie, kalau tak mahu bungkus dengan daun pisang, boleh juga dikukus dengan menggunakan loyang.


Lagi Shepherd's Pie Sedap!

Minggu lepas dah buat Shepherd's Pie buat pertama kalinya DI SINI.Alhamdulillah menjadi dan diterima baik oleh seisi keluarga. Atas permintaan anak-anak, sekali lagi Amie mengulanginya.... kali ini dengan beberapa penambahan bahan mengikut selera kami. Kalau sebelum ini Amie buat Shepherd's Pie untuk makan malam, yang ini untuk sarapan pagi pada hari cuti Deepavali Rabu lalu.

Nampaknya selepas ini kenalah memborong kentang banyak-banyak dari pasaraya. Kebetulan pula sewaktu membeli belah di pasaraya tempohari nampak berlonggok-longgok kentang saiz besar, katanya kentang Holland... entah jenis Holland atau datang dari Holland. Kalau rajin buat pie kentang, taklah sampai melihat kentang tumbuh bertunas dalam bakul sebab tak dimasak... ha ha hahaha.... Fuad & Fairuz ni kalau dah suka satu-satu makanan, nampak sekali dua Amie buat lepas tu pandai-pandai pulak buat sendiri! Biarlah... sekurang-kurangnya tahu juga gunakan dapur!

Amie sangka pie ini akan berbaki hingga ke tengahari, tapi jangka hayatnya tak panjang.... habis anak-anak makan! Taklah membazir... Alhamdulillah.

Shepherd's Pie dalam bekas merah dan coklat di hdapan dan di belakang tu Fuad & Fairuz punya! Penuh konsentrasi Amie tengok anak-anak makan!


Sama seperti sebelum ini, SHEPHERD'S PIE yang Amie hasilkan sebagaimana yang Amie terangkan di awal tadi, walaupun terdapat beberapa penambahan bahan, rasanya tetap lazat! Amie tambahkan cendawan shiitake segar, kacang peas dan daging kisar bang Ramly menggantikan daging cincang. Dan satu lagi Amie tambahkan puree tomato.

Jom terus semak resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan inti pie:
600 gram daging kisar 
3 ulas bawang putig cincang
1 labu bawang besar cincang
1 cawan cendawan shiitake segar- hiris kasar
1 cawan jagung tin
1 cawan kacang peas
1 cawan lobak merah  cincang
1 cawan puree tomato
50 gram keju parmesan
150 gram cream cheese
1 sudu makan serbuk oregano
1 sudu makan lada hitam - tumbuk
1/2 cawan minyak zaiton
2 ketul stok / kiub daging

Cara:
1. Panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih serta bawang besar hingga layu.
2. Masukkan daging kisar dan masak sehingga daging berubah warna.
3. Tambahkan lobak merah, jagung, cendawan shiitake, dan kacang peas. Gaul sebati.
4. Seterusnya masukkan puree tomato, cream cheese dan keju parmesa.
5. Untuk melengkap rasa masukkan serbuk oregano, lada hitam serta kiub daging.

Setelah masak bahan inti, pindahkannya ke dalam bekas tahan panas untuk dibakar dalam oven. Seterusnya kita sediakan bahan untuk mashaed potato pula.

 Bahan mashed potato:
1 kg kentang Holland - buang kulit dan potong - potong
2 batang leek - hiris nipis
80 gram mentega
200 ml susu segar - dipanaskan seketika
satu sudu teh lada hitam tumbuk
1 kiub daging

Cara:
1. Rebus kentang hingga hampir empuk. Masukkan hirisan leek dan masak lagi hingga kentang empuk. Toskan airnya.
2. Tambahkan mentega dan susu segar, kiub daging & lada hitam ke dalam kentang.
3. Lenyek kentang hingga hingga hancur.

 Seterusnya letakkan kentang tadi di atas inti pie.

 Shepherd's Pie sudah bersedia untuk masuk oven

 Wokeeeeyyyy... jom masuk oven!

Biarkanlah selama 30-40 minit atau sehingga kuning keemasan di bahagian atasnya. Kemudian bolehlah keluarkan dan hidangkan untuk keluarga tersayang.

Untuk Abang Farid, jangan sedih-sedih ye sayang.... Mummy cuba buat pie berkali-kali supaya dapat hasil yang terbaik dan tersedap. Nanti kalau Abang balik bercuti Mummy buatkan khas untuk abang ye...

Khamis, 23 Oktober 2014

Resepi Bondaku Yang Sedap : Ikan Talapia Masak Pecak

Cantiknya hidup kita ini sebab banyak kenangan manis yang boleh kita simpan, dan ulang tayang jika masa mengizinkan. Menyelongkar resepi sahaja sudah mampu membongkar segala nostalgia lampau yang sememangnya terpahat kukuh dalam ingatan. Siapa yang mampu menyangkal bahawa air tangan Bonda adalah yang terbaik, terlazat dan barangkali agak sukar untuk mencari persamaannya dengan air tangan orang lain. Maklumlah... Bonda masak dengan sepenuh rasa hati, penuh tanggungjawab dan penuh kasih sayang. Biarlah seringkas mana pun, tika menjamah tetap terasa keenakannya.... apalagi di saat perut berkeroncong minta diisi.
Salah satu air tangan Bonda yang amat Amie suka sudah tentunya masak pecak. Barangkali ada yang asing dengan perkataan ini. Ada yang menyebutnya 'pecel' atau 'pecek' tapi dari kecil memang Amie dengar 'pecak' sehinggalah ke hari ini Amie lebih senang dengan perkataan tersebut. Kalau Ayahanda membawa pulang ikan pari, selain masak semur atau masak kicap, Bonda akan masak pecak. Pernah dulu, sewaktu pulang dari sekolah rendah Amie terus meluru ke gerobok... gerobok ialah almari dapur, tempat menyimpan makanan. Ada 3 tingkat atau para-para dalam gerobok. Para paling atas ialah nasi dan lauk untuk Ayahanda (sebab Ayahanda selalu lewat pulang dari kerja... lebih kurang pukul 2 petang), para kedua Bonda letakkan 2 set pinggan nasi dan lauk, biasanya satu set untuk Amie dan satu set lagi untuk kakak yang juga pulang lewat dari sekolah menengah. Para bahagian bawah biasanya kosong sebab semua adik-adik sudah makan. Sebenarnya sebelum buka gerobok Amie sudah dapat menghidu bau lauk yang Bonda masak... ikan pari masak pecak! Puaslah Amie makan nasi berlaukkan ikan pari masak pecak yang kuahnya sangat enak!

Macamana Amie boleh tahu Bonda masak pecak tanpa melihat terlebih dahulu hidangan dalam gerobok? Oh! Bau kencur... aroma kencur itulah yang menggamit kaki Amie melangkah dengan cepat... kalau boleh melompat dua tiga anak tangga terus menerkan gerobok! Ya.... aroma kencur atau cekur! Tak kisahlah anda biasa atau tidak dengan aroma kencur @ cekur samada isi atau daunnya, Amie tetap meneruskan entri tentang kencur ini.
Secara tradisinya, orang kampung kami yang tidak asing dengan tumbuhan herba bernama kencur ini akan menggunakannya dalam pelbagai masakan. Malah kencur juga digunakan dalam masakan untuk kenduri seperti mencampurkan daunnya dan digaul bersama daun-daun lain untuk dijadikan kerabu atau urap-urapan. Selain masak ikan pari, resepi yang sama juga digunakan untuk masakan ayam, dan pelbagai jenis ikan terutama ikan keli.
Asasnya, baik ikan atau pun daging ayam yang hendak dipecak perlu dipanggang terlebih dahulu hingga masak. Kemudian disiram dengan kuah santan yang telah dicampur sebati dengan beberapa bahan termasuk isi kencur, bawang dan juga cili padi. Biasanya cili padi yang digunakan berwarna hijau.... mmmmm ... ada aromanya yang tersendiri! Santannya pula tak perlu dimasak, cuma diperah dengan menggunakan air masak!
Bila ikan atau daging ayam dipanggang dan kemudian disiram kuah santan.... seolah-olahnya ala-ala masak percik pulak iye.... hohoooo... ini pecak jowo punya resepi buk!

Encik Suami bawa pulang 3 bekas ikan talapia hidup pemberian seorang kawan. Di sini, bukan mudah untuk dapat ikan talapia, begitu juga ikan keli dan juga ikan darat yang lain. Amie minta Encik Suami masukkan ikan-ikan tadi ke dalam peti sejuk, dan setengah jam kemudian Amie keluarkan beberapa ekor untuk disiang. Ada ikan talapia hitam dan ada juga talapia merah. Memandangkan banyak jumlah ikan talapia, jadi Amie fikir macam-macam resepi Amie boleh olah nanti. Yang pertama... bila terpandang 3 pasu kencur yang subur dalam pasu, Amie pun tak fikir panjang terus nak masak pecak.

Bahan-bahan:
10 ekor ikan talapia saiz sederhana - bersihkan dan rendam dalam air bercampur jus limau nipis - kemudian toskan dan lumurkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit
600ml santan sederhana pekat - diperah menggunakan air masak
1/2 sudu teh pati asam jawa - ( perahan limau kasturi / nipis - pilihan)
garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih goreng
 biji bawang merah goreng
segenggam cili padi warna hijau
4 biji / isi kencur

Cara:
1. Panggang atau bakar ikan talapia hingga masak.
2. Campurkan santan semua bahan tumbuk.
3. Perasakan dengan pati asam jawa dan juga garam / perasa pilihan.
4. Sedia untuk dihidangkan.

Amie panggang 10 ekor ikan talapia sebab ikan ini kepalanya saja yang besar. Encik Suami nampak berselera sekali..... (he heheh dulu dulu duluuuuuu.... kalau Amie masak begini dia segan-segan nak makan sebab tak biasa makan) sampai habis 3 ekor ikan dimakan sendiri. Lepas tu mencari lagi kuahnya kalau ada baki di dapur! Fuad & Fairuz tak ada masalah.... masing-masing makan 2 ekor!

Terima kasih Bonda.... menantu & cucu Bonda pun pandai makan pecak!

Rabu, 22 Oktober 2014

Resepi Warisan : Sup Tulang Yang Pastinya Sedap!

Resepi sup orang kampung kami mungkin tak sama dengan cara masakan sup yang lain. Masakan sup tulang, daging atau ayam misalnya, biasa yang kita lihat dalam resepi terus direbus dengan pelbagai bahan rempahan yang lain. Bagaimana cara olahannya, sup tetap menjadi satu hidangan yang mampu membuka selera, dan sudah semestinya di sebelah barat sup memang dijadikan salah satu hidangan pembuka atau appetizer... disebut juga sebagai starter atau juga first course. Walaupun sup orang kampung kami tidak bervariasi sebagaimana hidangan sup yang pelbagai seperti sup cair atau sup kental @ pekat yang menggunakan stock daging atau ayam yang khusus, namun masakan ini tidak pernah kami lupakan! 

Sesungguhnya... daku rindu masakan sup orang kampungku terutama sup tulang di majlis kahwin! Maklum... biasanya kalau kenduri kahwin, sekurang-kurangnya akan tumbanglah seekor lembu, dan tulang lembu pasti dijadikan sup untuk hidangan tengahari khas untuk sanak keluarga dan jiran tetangga yang datang rewang dari pagi!

Istimewanya... di kampung kami, tukang masaknya orang lelaki! Kaum wanita menyiapkan segala bahan masakan termasuk memotong bawang dan sebagainya, dan hidangan untuk para tetamu dimasak oleh kaum lelaki secara gotong royong termasuk mengukus nasi minyak sehinggalah ke lauk pauknya. Cuma yang Amie ingat, acar mentah disediakan oleh kaum wanita di dapur. Akan tetapi acar berempah tetap dimasak oleh kaum lelaki.

Oh! Tak mahu cerita panjang sebab ia akan mengundang nostalgia lama... menjadikan daku bertambah rindu! Banyak yang daku rindu.... rindu serindu-rindunya tentang kampung halamanku dan segala yang kutinggalkan di sana. Ya... Allah, mudah-mudahan Bondaku, keluargaku, sanak saudaraku, jiran tetanggaku dan orang kampungku nun di Bukit Hijau sana sihat selalu... amin!

Bahan-bahan:
1 kg tulang lembu
2 batang serai - diketuk
halia sebesar ibu jari - diketuk 
rempah 4 sekawan - 3 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 1 batang kulit kayu manis &  kuntum bunga cengkih
1 sudu makan lada putih tumbuk
air secukupnya
garam / perasa pilihan
minyak
hirisan daun bawang & daun sup
bawang goreng

Bahan tumbuk:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan manis

Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan tumbuk, serai dan halia hingga wangi. Kemudian masukkan rempah 4 sekawan dan tumis seketika hingga naik bau.
2. Masukkan tulang dan balik-balikkan sehingga bertukar warna atau kelihatan layu.
3. Tambahkan air secukupnya dan masak sehingga kuah mendidih.
4. Perlahankan api dapur dan tutup periuk. Masak sehingga daging tulang empuk.
5. Masukkan lada putih dan perasakan dengan garam / perasa pilihan.
6. Hidangkan panas dengan taburan hirisan daun sup / bawang dan bawang goreng.

Beginilah caranya orang kampung kami masak apa-apa sup... ayam, kambing atau lembu. Ditumis terlebih dahulu kemudian barulah ditambah air. Bonda kata, tujuan tumisan tadi ialah untuk mematikan bau pada daging. 

Selepas bersarapan pagi tadi, (hari ini cuti Deepavali) Amie terus masak sup tulang. Amie tidak terus merenihnya di atas dapur, sebaliknya sebaik sahaja sup mendidih Amie pindahkan ke dalam slow cooker. Agak-agak 4 atau 5 jam kemudian, lembutlah daging tadi... dan mungkin terlerai dari tulangnya. Kemudian Amie pun bantu Encik Suami kemaskan buku-buku di mini perpustakaan kami. Sedang leka mengemas buku dan majalah, perut mula terasa lapar dan pada masa yang sama terbau aroma yang enak... Amie pun mula menghidu tak karuan, lantas beritahu Encik Suami... jiran mana satulah yang masak ni, sedapnya! Jiran sebelah kiri atau kanan? Encik Suami menyahut.... masak untuk hari Deepavali tu! Bila Amie pandang jam di dinding, rupa-rupanya hampir 5 jam kami kemaskan buku! Jam menunjukkan pukul 1 tengahari. Amie pun ke dapur untuk masak tengahari dan beberapa saat kemudian berlari semula ke tempat Encik Suami yang masih memilih dan menyusun buku dan majalah.... dan tak sabar-sabar beritahu:

Rupanya bau tadi dari dapur kita sendiri.... Mummy masak sup tulang dalam slow cooker pagi tadi!