Rabu, 17 September 2014

Bebola Ikan Tenggiri Dengan Jagung Krim

Beberapa hari lepas Amie buat wantan goreng inti isi ikan tenggiri. Ikan tenggiri merupakan salah satu sumber penghasilan Omega 3, yang sudah semestinya mempunyai pelbagai kelebihan untuk kesihatan. Amie buat 25 ketul wantan, tapi tak cukup! Sedap ratah-ratah begitu sajakan? Lagi pun Amie tambah jagung krim untuk menambah kelazatan rasa ikan tenggiri yang sememangnya agak tawar itu.


Bahan-bahan:
2 cawan isi ikan tenggiri yang telah dicincang
1 kuntum cendawan shiitake - rendam hingga kembang dan cincang halus
3cm lobak merah - cincang halus
1/2 labu bawang besar - cincang halus
2 ulas bawang putih - cincang halus
2cm halia muda - cincang halus
1/2 cawan jagung krim
1/2 sudu teh lada putih - tumbuk 
serbuk roti secukupnya
garam / perasa pilihan secukup rasa
minyak


Cara:
1. Campurkan kesemua bahan di atas sehingga sebati kecuali minyak dan serbuk roti.
2. Bulat-bulatkan bahan tadi mengikut saiz yang dikehendaki.
3. kemudian golek-golekkan di atas serbuk roti.
4. Panaskan minyak yang banyak untuk goreng terendam.
5. Goreng sehingga kuning keemasan.
6. Angkat dan toskan.
7. Enak dimakan begitu saja!


Sama saja ceritanya dengan wantan goreng! Anak-anak berebut makan! Lebih baiklah buat begini daripada hidangkan ikan tenggiri goreng tapi hanya dipandang saja. Selamat mencuba!

Selasa, 16 September 2014

Singgang Serani

Terima kasih sekali lagi buat sifu tersohor tanahair: Che Mat Gebu dengan resepinya SINGGANG SERANI yang mampu menggoda selera! Memang hari ini rasa tak berapa sihat, selera makan pun tak ada. Kebetulan pula Encik Suami bawa pulang ikan tongkol segar, cantik-cantik rupa parasnya! Terus teringat kat dapur CMG. Sebelum ini sudah beberapa kali Ami cuba resepi Singgang Serani dari dapur Che Mat. 


Sila ke dapur CHE MAT ye untuk dapatkan resepinya.

Popia Inti Pisang Lemak Manis

Setiap kali Encik Suami bawa pisang, dua tiga kali berfikir nak buat apa. Kali ini dibawanya pulang sesikat pisang. Entah siapa yang bagi, atau dibeli... Amie tak pula bertanya. Apa nama pisang ini pun Amie kurang pasti, ada yang panggil pisang 40 hari, ada yang panggil pisang emas. yang pastinya Masa Amie kecik-kecik dulu kami selalu tunggu pisang ni masak atas pokok! Sebab kalau dah nampak sebiji mula kuning, yang lain ikut masak. Bonda panggil pisang ini pisang lemak manis!


Pertama kali makan popia inti pisang ketika menghadiri mesyuarat di Perkasa Hotel, Kundasang. Mula-mula teruja nak makan, sebab tengok popia yang gemuk-gemuk, Amie terus ambil 5 ketul! Punyalah tamak sebab memang kita ni hantu popia! Sekali gigit... terkejut... nape inti pisang? He heheh... sebenarnya Amie yang jakun... ingatkan inti popia itu, itu juga! Rupanya boleh dipelbagaikan!!! Kali kedua makan popia inti pisang sewaktu menghadiri kursus di Hotel Promenade, Kota Kinabalu. Lapar punya pasal (minum petang), hantam sajalah! Eh! Macam sedap pulak popia inti pisang cicah denga madu! Bezanya madu yang dihidangkan tu cerah warnanya, yang Amie gunakan ini gelap pula. Ada pun Amie beli 2 botol madu dari Kundasang. Yang satu warna cerah, yang satu warna gelap. Amie pun lupa mana satu madu lebah ternak dan mana satu madu lebah hutan! Agaknya yang gelap ni hasil madu lebah dari hutan kot!


Inilah rupa paras pisang lemak manis @ 40 hari @ emas tu. Entahlah.... mana satu yang betul. Hantam sajalah labu... Tak susah nak buat popia inti pisang. Kupas pisang, lepas tu balut sebiji-sebiji dengan kulit popia. Goreng hingga kuning keemasan. Hidangkan bersama madu lebah.


Fairuz tanya... kenapa popia ni gendut-gendut? Oh...! Ini popiah inti pisang. Fairuz bulatkan matanya sambil bertanya.... PISANG?

Kaki Ayam Masak Kicap.... terlerai kulit ngan tulangnya ko!

Ini bukan masak kicap sebarangan, walaupun hanya gunakan kaki ayam! Dan entah kali keberapa Amie masak begini, dan rasanya lebih dua atau tiga kali Amie kongsikan dalam blog. Sebelum itu bolehlah baca dulu tentang kaki ayam di laman ini : Ramai Antara Kita Tidak Tahu Khasiat Kaki Ayam


Asas atau cara masaknya sama saja dengan menggorengnya terlebih dahulu, tapi kali ini Amie ubah sedikit bahannya. Yang penting, objektif tercapai.... terlerai kulit dari tulang!


Walllaaa... nampak tak betapa lembut, bercerai kulit dari tulang kaki ayam tu? Ni tak payah nak gigit, hisap-hisap je! Tu pasal anak-anak suka meratah! Biasanya masakan kaki ayam begini di tempat kami dimakan bersama mee atau mee hoon goreng. Pelanggan akan berebut membelinya, walaupun RM1 hanya dapat 3 ketul saja! Bukannya 3 kaki ayam, tapi  dari 1 kaki ayanm yang sudah dipotong dua!


  Ramai yang sudah tahu, kaki ayam mempunyai khasiatnya yang tersendiri.


So, carilah atau belilah kaki ayam yang masih segar macam di bawah ni.


Bahan-bahan:
1 kg kaki ayam - buang kuku dan potong 2
2 biji kentang - kupas kulit dan potong dadu - goreng hingga masak
4 kuntum cendawan shiitake - rendam hingga kembang dan potong 2
3 ulas bawang putih - pecahkan
1 labu bawang besar - mayang kasar
2 sudu makan cuka
1/2 sudu makan  garam
1 batang serai - diketuk
2 cm halia - diketuk
2 liter air
1/2 cawan kicap manis - Amie gunakan Kicap Cap Kipas Udang - cukup rasa & tak perlu bubuh perasa lain
1 sudu teh lada putih - tumbuk
minyak


Inilah rupa kaki ayam yang sudah digoreng hingga garing dan kemudian direndam dalam air sejuk selama lebih kurang 2 jam. Ada juga yang goreng kaki ayam sampai hangus, memang itu lebih baik... bila dah garing segaring-garingnya, rendam sekejap saja pun dah boleh terlerai kulit dengan tulang! Kita tengok cara penyediaannya di bawah ini.

1. Gaul kaki ayam dengan garam, cuka, serai dan halia. Perap seketika. Amie sengaja bubuh halia dengan serai sebab nak bau yang sedap!
2. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Bila minyak betul-betul panas, masukkan kaki ayam tadi dan kemudian tutup kuali. Ini disebabkan ketika proses menggoreng, ada letupan-letupan kecil dan besar akan berlaku! Takut nanti habis berminyak satu dapur anda, dan paling nak kena jaga tangan dan muka kita.... nanti terkena percikan. Mungkin ada cara tertentu untuk mengelakkan berlakunya letupan, tapi Amie sentiasa ambil langkah berjaga-jaga dengan menutup kuali. Biarkan kaki ayam masak dan garing. Amie tunggu sehingga minyak gorengan tidak berbunyi, dan kemudian baru buka penutup. Jika anda gunakan minyak yang banyak untuk goreng tenggelam, tak perlulah dibalik-balikkan kaki ayam tadi, sebab sudah masak dan garing sekata.
3. Angkat kaki ayam dan rendam dalam air sejuk selama lebih kurang 2 jam. Kemudian toskan.
4. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang putih serta bawang besar hingga wangi.
5. Masukkan kaki ayam serta cendawan shiitake.
6. Gaul sebati, dan tambahkan kicap manis serta sedikit air. Masak di antara 7-10 minit.
7. Apabila kuah memekat, masukkan kentang yang sudah digoreng tadi serta lada putih.
8. Kacau sekali dua, dan matikan api dapur.


Tak mahu masukkan cendawan shiitake dan kentang pun tak apa.


Memang tak susah mana nak buat. Bila dah siap, anak-anak makan tak ingat emak bapak lagi dah...


Jika berminat, cubalaaah..... tapi kena ingat tentang letupan semasa menggoreng itu ya!

Isnin, 15 September 2014

Selamat Ulang Tahun Fuad!

Semalam, 14 September genaplah Fuad 16 tahun. Amie selalu memanggilnya sebagai anak tembikai. Ini merujuk kepada peristiwa lebih 16 tahun lalu ketika mengandungkannya. Ketika itu jerebu melanda berbulan-bulan lamanya. Akibatnya banyak buah-buahan tidak menjadi. Kebetulan pula Amie alahan teruk, dan hanya boleh makan tembikai saja. Setiap hari Encik Suami membeli separuh buah tembikai merah yang besar, dan itulah saja yang mampu melepasi tekak Amie. Pernah satu kali Amie terpaksa dirujuk ke hospital sebab muntah yang keterlaluan, tidak boleh berhenti sehingga menyebabkan saluran di bahagian tekak luka, berdarah! Terpaksalah diberi injection untuk menghentikan muntah.


Fuad lahir seberat 3.02kg, pukul 11.30 pagi. Sebaik saja lahir dan dipotong tali pusat, jururawat meletakkannya di atas dada Amie. Bonda kata kali ini Amie bersalin kembar air, sebab banyak air yang keluar sebelum melahirkan. Masha Allah.... anak ini sangat bersih! Tiada sebarang kesan darah atau lendir pada tubuhnya. Rambutnya sangat lebat dan hitam! Dan selepas itu... kerja anak kecil ini tidur dan tidur!


Fuad minta hari ulang tahunnya disambut pada waktu malam. Katanya kalau disambut pada waktu pagi, ada di antara rakannya tidak dapat hadir kerana pergi ke gereja. Hari ini hari gembira untuknya, jadi biarlah Fuad kongsi kegembiraannya bersama rakan-rakannya. Entah berapa kali Amie tanya, berapa orang rakannya akan hadir. Entah.... itu jawabnya. Bila Amie desak, adalah dalam 8 atau 9 orang, jawabnya. Amie pun serba salah, sebab tak boleh nak agak berapa yang datang. Pening juga kepala Amie dibuatnya. Sebelum ini kalau sambut ulang tahun anak-anak Amie ambil pada hujung bulan iaitu 30 September, sempena ulang tahun abang Farid. Senang sekali harung, sebab Fuad lahir 14 September da Fairuz 19 Seeptember. Kali ini giliran tarikh Fuad pula diraikan, sebab Farid sudah nun jauh di UKM, Bangi. Encik Suami kata, biarlah sediakan lebih makanan, jangan sampai kurang.....


Amie tak sempat ambil banyak gambar sebab sibuk di dapur! Amie masakkan mee goreng, nasi goreng, kentang panggang, coleslow, dan laksa. Menu utamanya sayap panggang. Cerita panggang memanggang tu semua di sebelah luar....


Bila Amie tanya Fuad tentang kek ulang tahunnya, katanya tak payahlah ada kek. Bukan orang makan pun! Baguslah kalau begitu Fuad, Mummy taklah sibuk nak buat kek... ekekekekkeee.... Jadi malam tadi, ceritanya tak ada kek harijadi. Dah rezeki budak satu ni, kakak sepupunya datang bawa sebiji kek aiskrim.


Ketika Amie tengah sibuk di dapur, datang pula rakannya, Ahmad Farhan membawa sekotak kek untuk Fuad. Jadi, daripada tidak ada kek, tiba-tiba Fuad ada dua biji kek! Alhamdulillah.... rezeki Allah.


Pada mulanya, kawan-kawan Fuad yang datang terus duduk di luar sambil memanggang sayap ayam dan sosej, sehingga kami terlupa tentang kek dan makanan yang lain di dalam rumah. Seronok pula tengok anak-anak bujang bergembira memanggang sayap ayam sambil makan-makan bersama. Yang sedang memasang lilin atas kek itu rakan sekelas Fuad, iaitu Mohd. Tarhamiz merangkap ketua kelasnya.Tengok tu.... ada daya kepemimpinankan?

Dua biji kek hari jadi Fuad.



Selamat ulang tahun buat anakanda Mohd. Fuad. Moga ceria selalu, sihat walafiat dan rajin mengulangkaji pelajaran. Hiasi diri dengan peribadi mulia, mudah-mudahan nanti bakal menjadi salah seorang insan yang menyumbang bakti untuk agama, nusa dan bangsa.


Ini sajalah rakaman gambar yang sempat Amie ambil sebab, rupanya bukan 8 atau 9 orang rakannya yang datang tetapi melebihi 30 orang! Alhamdulillah, makanan cukup, sebab Amie dengar pesan Encik Suami supaya masak lebih. Jadi, bertambah sibuklah Amie di dapur, dan tak dapat melayan rakan-rakannya. Syukurlah di dapur Amie dibantu dua orang kakak ipar, dan anak-anak buah! Sesekali Amie sempat merakam gelagat rakan-rakan Fuad ikut pintu dapur!
 

Victor.... suka tengok Victor makan sayap ayam! Victor terus duduk depan tempat memanggang.... terima kasih Victor sudi datang memeriahkan majlis ulang tahun Fuad. makan kenyang-kenyang ya...


Terlepas pandang..... sayang ayahanda untuk anakanda yang dikasihi! Firdaus nampak jeles tu....



Tak dapat ambil gambar dengan jelas sebab dipenuhi asap, lagi pun nak cepat. Sayap ayam ini Amie perap semalaman, sebanyak 9-10kg, bersama 4 paket sosej. 


Rupanya mereka suka makan santai-santai di luar rumah....


Tak dapat tangkap gambar sayap ayam panggang, dapat tangkap atas tangan pun jadilah he hehehe.... sekali lagi Amie tangkap gambar dari dapur... sambil buat kerja di dapur, sambil ambil gambar... adeeehhdeeehhh comotlah DSLR gue!



Jamuan berselerak... ikut suka hatilah ye, asalkan kalian kenyang dan berbahagia!


Kesian Fairuz.... biarlah kawan-kawan abang Fuad makan, daku berkorban memanggang sayap! Lucunya ko dik... piring dibuat kipas! Mana-manalah.... yang penting abang Fuad bahagia.Iyolaaaa...sempat lagi Fuad & kawan-kawan main futsal di depan rumah sebelum pulang ke rumah masing-masing!