Rabu, 1 Oktober 2014

Resepi Sedap : Ayam Seri Manis

Sesekali cipta resepi sendiri memang menyeronokkan. Apalagi kalau diterima baik oleh isi rumah. Kali ini Amie cuba cari muslihat sebenarnya supaya anak-anak makan tomato. Bukan apa, biasanyaa kita jadikan tomato sebagai hiasan sahaja. Kalau masak apa pun, tomato jadi penyeri hidangan kerana warnanya yang cantik. Kadang-kadang sayang nak buang tomato sebab tak dimakan walaupun pada protokolnya...he hehehe... dalam majlis rasmi, kalau makan, bahan hiasan tak boleh dimakan! Memang nampak sebagai satu bentuk pembaziran, tapi itulah hakikatnya! Tomato memang ada sepanjang masa di dapur, tapi itulah... sekadar hiasan, sebiji dua masuk dalam masakan baik masak asam pedas, masak singgang dan sebagainya. Bila selesai makan, tinggallah hirisan tomato dan teman-temannya yang lain seperti daun salad atau timun atas piring. Bila rasa sayang nak buang, Amie ratah seorang, tapi biasanya tak habis. Anak-anak pula sudahlah tak suka makan sayur, kecuali kuah sayur, jadi eloklah dapatkan khasiat tomato melalui cara masakan ibunya yang terlebih rajin hari ni. Satu lagi anak-anak marah betul kalau ternampak hirisan bawang dalam lauk, jadi nanti harap-harap tak adalah songel-songel pasal hirisan bawang pulak!

Ada pun daku namakan resepi kali ini dengan nama : Ayam Seri Manis. Sesuai ke tak... tak kisahlah kan, sebab Amie yang cipta resepi ini, Amie pun ada hak cipta juga he heheh.... Bukan apa, sesekali cuba berkreativiti di dapur sendiri apa salahnya kan. Kenapa pilih perkataan seri, dan kenapa ada manisnya pula? 'Seri' tu sebab hasil masakan ni nampak berseri... eeehhhh! Betul ke? Amie yang nampak serinnya pada masakan tu sebab ia terhasil dari warna serbuk cili dan tomato merah ranum yang banyak! Cantikkan? Dan 'manis' pula disebabkan ada rasa manis semula jadi yang keluar dari bawang besar yang Amie gunakan, juga dalam jumlah yang banyak. Cerita pasal bawang ni teringat pulak resepi Daging Sekilo Bawang Sekilo! Ha... memang betul tu, idea Ayam Seri Manis ini timbul dari resepi DSBS! Tapi untuk resepi ini Amie gunakan bawang besar 1/2 kg dan tomato juga 1/2 kg.

Anak-anak kata resepi ni sedap. Alhamdulillah! Cuma nak mula masak tu yang susah sikit, sebab kena tunggu bawang separuh hancur barulah boleh masuk daging ayam. Kalau masak macam DSBS alamatnya hancurlah daging ayam tu nanti. Disebabkan aroma bawang yang sedang ditumis tu sedap baunya, jadi Amie pun bersabarlah menunggu 'kehancurannya' bersama lunyainya buah tomato! DSBS Amie gunakan cili merah hiris, tapi Ayam Seri Manis ini Amie gunakan serbuk cili.

Gambar di bawah ini menunjukkan daging ayam yang terlebih masak, jadi lain kali Amie kena tunggu dengan penuh sabar supaya bawang dan tomato hancur, barulah masukkan ayam. Kalau daging ayam koyak rabak, kurang sikitlah lawanya ye... he heheh. Dan satu lagi, daging ayam tu kenalah potong besar sikit supaya tak mudah hancur. Jom kita tengok resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong 8 bahagian
1/2 kg bawang besar - cincang
3 ulas bawang putih - cincang
2 cm halia - cincang
1/2 kg tomato merah - cincang
600ml santan cair
200ml santan pekat
2 sudu makan serbuk cili
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 biji buah pelaga
garam /perasa pilihan
minyak

Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang besar serta bawang putih dan halia hingga layu.
2. Masukkan tomato cincang, kulit kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Tumis lagi dengan api panas sederhana lebih kurang 30 minit atau sehingga bawang separuh lunyai.
3. Masukkan daging ayam dan gaul sebati sehingga keluar air ayam. Tambahkan santan cair dan biarkan daging ayam masak.
4. Setelah daging ayam empuk dan kuah mulai memekat, tuangkan santan pekat, garam / perasa pilihan.
5. Masak lagi dengan api sederhana panas sehingga pecah minyak. 
6. Padamkan api dapur.

Yuhuuu... akhirnya menjadi juga resepiku! Anak-anak makan dengan berselera, dan masuklah segala tomato dan bawang ke dalam perut mereka... syukur Alhamdulillah! Nampak gayanya ada harapan untuk masak resepi ini lagi. Cuma, Amie perlu ingat.... lain kali tunggu denga sabar bawang besar & tomato hancur, barulah masukkan daging ayam supaya kuahnya cantik, halus mulus dan tak berketul-ketul dengan bawang macam dalam gambar di atas tu.

Selasa, 30 September 2014

Resepi Sihat dan Berkhasiat : Ikan Jelawat Masak Singgang dengan Air Kelapa!

Bukan selalu kami dapat bekalan ikan jelawat. Nak kata setahun sekalipun susah. Dua atau tiga tahun sekali, itu pun kira nasib! Ikan jelawat di tempat kami datangnya dari Sarawak! Jadi, untuk mengekalkan khasiat ikan air tawar ini Amie seboleh-bolehnya ingin mengolah menggunakan resepi yang mudah dan ringkas supaya dapat menikmati isi ikan ini sepuas-puasnya! Pada fikiran Amie, masakan singgang atau pindang mampu mengekalkan keaslian rasa ikan ini.

Kadang-kadang Amie agak keliru antara 'singgang' dengan 'pindang'. Masa kecil-kecil dulu kalau Ayahanda bawa pulang ikan dari pasar, Bonda selalu masak pindang! Seingat Amie Bonda akan bubuh sedikit saja air bersama garam dan kunyit serta asam! Kemudian Bonda tutup periuk dan masak dengan api perlahan. Kata Bonda, biar ikan jadi 'gempi'. Amie pun tak tahu nak terjemahkan apa maksud gempi... cuma yang Amie boleh katakan di sini, segala bahan akan meresap dalam ikan, dan ia juga bermaksud 'tidak berair atau kurang berair'.

Akhirnya Amie dapat juga maksud istilah pindang dari Kamus Dewan Edisi Empat: Pindang (bahasa Melayu) bermaksud sejenis masakan berkuah daripada ikan dan lain-lain yang dimasak dengan asam (kunyit dan lain-lain). Selain di negara kita, istilah pindang juga digunakan di Indonesia dan juga Brunei. Dalam istilah yang lebih umum (Bahasa Malaysia) masakan pindang membawa maksud ikan yang dimasak dengan asam, kunyit dan lain-lain, berkuah dan tanpa santan. Manakala dalam bahasa sukuan pula (Melanau, Mukah) pindang ialah masakan ikan atau daging dengan sedikit air atau tanpa air, dijerang atas api yang perlahan.

Jadinya, apa pula makna 'singgang'? Rupanya maksud singgang begitu mudah... semudah mengolah masakannya! Singgang membawa maksud : Masakan (ikan dan lain-lain) yang direbus dan digarami!

Tanpa bimbang dan ragu @ sangsi, Amie pun namakan resepi kali ini sebagai Ikan Jelawat Masak Singgang..... dengan Air Kelapa! Bukankah maksud 'singgang' ialah .... yang direbus dan digarami? Cuma, bezanya singgang Amie dengan singgang yang lain ialah penggunaan air kelapa. Amie teringat lebih 10 tahun yang lalu, ketika terlantar sakit (cacar). Banyak pantang dari segi makan minum yang perlu dipatuhi supaya segera sembuh. Encik Suami sediakan beberapa tanda kelapa muda. Hari-hari Amie kena minum air kelapa. Hari-hari juga kena makan ikan air tawar masak rebus! Maklumlah, ikan air tawar terutamanya ikan haruan dipercayai mempunyai khasiat untuk menyembuhkan luka. Suatu hari, dek kerana dah bosan minum air kelapa dan makan ikan air tawar rebus, Amie masak sendiri ikan lampam jawa dengan air kelapa dan masukkan sekali sayur baby kailan di dalamnya. Eh... macam terasa lebih sedap pulak! Terasa manis-manis air kelapa sebagai kuah ikan tadi. 

Amie sayangkan khasiat yang terdapat pada ikan air tawar yang dikatakan kaya dengan protein, vitamin, lemak dan mineral. Untuk mengekalkan khasiatnya, Amie olah ikan jelawat ini dengan cara mudah, dan tidak dimasak terlalu lama. Amie gunakan air kelapa daripada dua biji buah kelapa (lebih kurang 1 liter), dan Amie tambahkan sayur-sayuran di dalam masakan ini.

Bahan-bahan:
1 ekor ikan jelawat seberat 1 kg - bersihkan dan potong ikut suka
1 liter air kelapa muda
1 batang lobak merah - potong ikut suka
10 kuntum baby kailan - potong tengah menjadi dua
1 biji tomato - belah 4
1 labu bawang besar - mayang kasar
2 ulas bawang putih - diketuk
1 batang serai - diketuk
1 sudu teh lada putih - tumbuk
1 keping asam gelugur
7 biji cili padi
garam / perasa pilihan

Cara:
1. Masukkan air kelapa ke dalam periuk dan masak / didihkan di atas api dapur.
2. Masukkan bawang besar, bawang putih, serai, asam keping, lobak merah dan cili padi.
3. Setelah air rebusan mendidih, masukkan ikan jelawat. Masak di antara 5-7 minit.
4. Masukkan sayur baby kailan dan tomato dan lada putih. 
5. Setelah sayur baby kailan layu, perasakan dengan garam / perasa pilihan.
6. Padamkan api dapur.

Nampak tak isi ikan jelawat yang cantik mulus tu? Kuahnya kelihatan berminyak... dan lemak ikan air tawar ini katanya elok untuk kecantikan kulit kita!
Wokeeeyyy... hari ini Amie dapat belajar sesuatu.... masakan singgang ialah masakan yang direbus dan digarami, manakala masakan pindang pula asasnya ialah masakan yang menggunakan asam dan kunyit! Jadi... kalau kuahnya yang putih aje tu masakan singganglah ye hehehe

Perut @ Babat Goreng... sedapnya ya AMPUUUNNNN!

Asyik terliur-liur je bila teringat perut @ babat @ berubut goreng di dapur Kak Nooriah kat Brunei nuuuunnnnn! Macam sedap... ya nampak macam sedap! Meh kita jenguk jap ke dapurnya DI SINI. Lawa sangat babat goreng Kak Nooriah! Memandangkan masa Amie sangat terhad di dapur, jadi Amie terpaksa cari fikiran untuk memudahkan kerja menggoreng babat ini. Kalau Kak Nooriah celup babat dalam telur dan golek-golekkan atas serbuk roti, Amie pula buat sekali harung memandangkan babat yang Amie gunakan sebanyak 1 kg. Macam banyak je bunyinya kaaannn... Amie tidak perap babat dengan jus lemon seperti Kak Nooriah, sebab babat yang Amie beli babat siap direbus, hanya tinggal hiris dan goreng saja. Terima kasih banyak ye Kak Nooriah kerana sudi kongsi resepi yang sangat sedap ni. Amie ambil idea menggoreng babat daripada Kak Nooriah, tapi bahan gorengan Amie  sedikit berbeza dengan bahan yang Kak Nooriah gunakan.


Bahan-bahan:
1 kg babat @ perut yang siap direbus - hiris nipis
1 cawan tepung goreng rangup jenama Bestari
3 sudu makan tepung jagung
1/2 cawan air 
garam / perasa pilihan jika perlu (tepung goreng rangup sudah ada perasa)
minyak

Bahan tumbuk:
1 sudu makan jintan manis
1 sudu teh lada putih
2 ulas bawang putih
2 cm halia

Cara:
1. Masukkan tepung goreng rangup serta tepung jagung ke dalam sebuah bekas.
2. Kemudian masukkan bahan tumbuk dan air. Adun sehingga sebati. Jika terlalu pekat, tambahkan sedikit air.
3. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali.
4. Celupkan perut ke dalam adunan tepung dan goreng hingga kuning keemasan.
5. Angkat dan toskan.



Mula-mula sekali Fairuz masuk dapur dan bertanya apa yang sedang Amie goreng. Amie tak jawab sebaliknya Amie suruh Fairuz makan. Mmmmm... sedapnya! Amie tanya, apa yang Fairuz makan tu? Fairuz kata... sotong goreng! Ha hahah.... Amie ketawa sendiri bila melihat Fairuz mencari cili sos untuk cicah Perut Goreng! Bila Encik Suami datang, Amie suruh makan sekeping, dan bila Amie tanya, kata Encik Suami.... isi ikankah? Nampaknya tak seorang pun tahu apa yang Amie goreng. Terakhir, Fuad pula yang masuk dapur. Mula-mula katanya... sedaplah! Lepas tu dia tanya Amie, apa benda yang Amie masak? Amie tak jawab, dan dia terus meneka-neka. Pertama, Fuad teka sotong goreng sebab rasanya ada macam getah katanya, kemudian dia kata kalau bukan sotong tentu cendawan! Walllaaa.... semuanya salah. Bila Amie kata perut lembu, Fuad kata, tak kisahlah... yang penting rasanya sangat sedap! Dan... Fuad habiskan lebih 1/3 daripada gorengan Perut @ Babat Goreng kami!

Isnin, 29 September 2014

Popia Inti Sedap : Popia Burger Berkeju

Jom cuba resepi Popia Burger Berkeju. Mmmmm... gulung kulit popia belum selesai, inti sudah separuh masuk mulut! Amie jangkakan akan gunakan 40 keping, tapi cuma dapat bungkus lebih kurang 35 keping sahaja!


Sesekali cuba menu ala-ala fusion tak ada salahnya kan. Bukan bertukar pun biji mata hitam kita ke warna hijau biru huhuhuuuuu....  Amie gunakan burger daging jenama bang Ramly, sebanyak 360 gram atau pun 6 keping. Amie tambahkan 3 sudu makan keju parmesan dan 200 gram parutan keju cheddar. Seperti biasa, anak-anak suka lobak merah dan jagung, Amie pun bubuh 1 cawan setiap jenis. 


Bahan-bahan:
kulit popia secukupnya
1 biji putih telur
minyak
secubit garam / perasa pilihan - jika perlu

Bahan inti:
6 keping burger daging - hancurkan
1 cawan hirisan lobak merah
1 cawan jagung tin
1 labu bawang besar - cincang
3 ulas bawang putih - cincang
3 sudu makan keju parmesan
200 gram keju cheddar - diparut

Cara:
1. Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang putih serta bawang besar hingga wangi.
2. Masukkan burger daging, lobak merah dan jagung. Gaul sebati.
3. Tambahkan keju parmesan dan keju cheddar. Kacau sekali dua, dan padamkan api dapur.
4. Jika suka masin boleh tambahkan garam, tapi Amie tak bubuh sebab burger dan keju sudah cukup rasa.
5.Letakkan inti secukupnya di atas kulit popia, lipat kiri dan kanan dan seterusnya gulung serta lekatkan dihujungnya dengan sedikit telur putih.
6. Goreng popia di dalam api sederhana panas. Bila warnanya kuning keemasan, angkat dan toskan.
7. Hidangkan bersama sos pilihan, atau makan begitu saja.

Mmmm... jom makan! Popia Burger Berkeju memang sedap, kulitnya rangup di luar, intinya berkeju di dalam!

Ahad, 28 September 2014

Ikan Bakar Sedap!

Hari ini redup sejak pagi, sebelah tengahari pula mendung dan gelap menjelang petang. Tanda-tanda hujan turun memang nampak ketara tapi titisan gerimis belum kelihatan. Tengah bermalas-malasan ni di depan televisyen, sambil temankan Firdaus tidur. Apa kata kita tengok resepi Ikan Bakar, hidangan kami tengahari tadi. Resepi ini Amie ambil dari blog AZIE  yang katanya dapat dari Restoran Kak Chaq yang terletak berhadapan dengan Mahkamah Kangar. Sebenarnya, Amie panggang ikan dalam oven, bukannya bakar atas arang. Memang niat di hati nak panggang guna arang, tapi rupanya arang pulak dah habis anak-anak gunakan untuk panggang sate minggu lepas. Kalau bakar pakai arang tentu lebih sedap lagi rasa dan aroma Ikan Bakar ni!

Kebetulan pagi tadi sebelum Encik Suami ke tempat kerjanya (haiiyyoooo....hari minggu pun kena siapkan kerja!), sempat pula belikan kami sarapan pagi. Dan katanya, ada ikan kembung dan sayur di dapur. Maklumlah, kita sibuk dengan Firdaus, tak sempat nak tengok apa yang dibelinya. Bila Amie tengok ikan kembung... wah! Masih segar dan cantik! Ada 11 ekor semuanya. Nanti, kalau Firdaus tidur bolehlah Amie buat Ikan Bakar!

Alhamdulillah, ketika Firdaus sedang lena, Amie terus menyelinap ke dapur. Dapat masak nasi, masak sayur dan siapkan Ikan Bakar pun sudah memadai. Bukan apa, Firdaus suka masuk dapur, jadi risau juga Amie kalau tengah buat kerja dapur, tak nampak pula apa yang Firdaus buat di sudut-sudut dapur!

Syukurlah, masa yang diambil untuk memanggang @ membakar ikan tidaklah lama. Bila mata ikan jadi putih dan timbul (macam gambar di atas tu) bermakna sudah masaklah isinya. Tak perlu panggang lama-lama, nanti isi ikan menjadi kering tanpa jus. Fuad makan 3 daripada 11 ekor ikan, dan Amie pun sama juga! Terima kasih buat Azie dan juga Kak Chaq. Mudah-mudahan Allah sentiasa memberi rezeki buat anda berdua.


Azie tidak memberikan sukatan dalam resepi ini, jadi Amie ubahsuai sendiri.

Bahan-bahan:
1 kg ikan kembung - bersihkan - lumur dengan sedikit garam dan kunyit - ketepikan

Bahan perencah:
1/2 cawan pati santan
2 sudu makan cili kisar
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh garam / perasa pilihan
2 sudu makan minyak masak
1 sudu teh susu pekat

Cara:
1. Satukan kesemua bahan perencah.
2. Panggang atau bakar ikan. Setelah ikan masak, lumurkan dengan bahan perencah.
3. Baik-balikkan ikan
4. Bila mata ikan menjadi putih atau tersembul ke atas, angkat.
5. Hidangkan bersama sambal belacan, air asam atau ratah begitu saja.