ADSENSE

Isnin, 27 Februari 2017

Nasi Lemak Aneka Pilihan

Fuad menghabiskan cuti selama seminggu, tetapi faham-faham sajalah bila bercuti ketika seisi rumah sibuk dengan urusan masing-masing. Tinggallah si bujang seorang diri. Pandai-pandailah cari apa yang patut untuk isi perut. Bagaimana pun sempat juga Amie sediakan masakan kegemarannya, nasi lemak! Itu pun selepas balik dari aktiviti kokurikulum pada hari Sabtu lepas. Sebelah malamnya, pukul 9 malam Fuad bertolak ke Kota Kinabalu dengan menaiki bas ekpress dari LD. Keesokan paginya, sambung perjalanan laut untuk sampai ke Labuan.

 Nasi Lemak dengan kami...berpisah tiada!

 Nasi Lemak biasa-biasa sahaja, cuma lauknya ikut apa yang ada. 

Nasi Lemak Sambal Tumis Ikan Bilis dengan Petai, tambah ayam goreng aroma daun kari. Masakan Nasi Lemak yang biasa-biasa inilah yang tak dapat dilupakan anak-anak! Kepada peminat Nasi Lemak, bolehlah klik di sini : NASI LEMAK ANEKA PILIHAN. Banyak resepi Nasi Lemak yang telah Amie kongsikan.

Anak-anak pun suka makan nasi lemak. Tapi pastikan sambal yang disediakan tidaklah terlalu pedas. Di sini Amie kongsikan cara masak sambal tak berapa pedas. Klik saja di sini : TIPS NAK BUAT SAMBAL TAK BERAPA PEDAS.

Ini Nasi Lemak Seri Malaysia. Penduduk di negara kita, tak kira bangsa dan keturunan semuanya boleh menikmati hidangan ini dengan penuh selera. Klik di sini: NASI LEMAK SERI MALAYSIA.

 Untuk adik-adik yang ingin belajar masak nasi lemak, boleh klik di sini untutuk tutorial penuh: ENAKNYA RESEPI TRADISI : NASI LEMAK OH! NASI LEMAK.





Ini Nasi Lemak Kukus. Sebanranya kebanyakan nasi lemak yang Amie buat, memang Amie suka cara kukus. Klik di sini: NASI LEMAK KUKUS.




Klik di sini: NASI LEMAK SINGAPURA untuk melihat kelainan penyediaan sambalnya yang sangat sedap!


Selebihnya, mari kita jamu mata dengan gambar-gambar di bawah ini. Kalau rajin, carilah sendiri resepinya di dapur Amie...hiks!












Ahad, 26 Februari 2017

Bingka Labu Manis Sedap!

Selamat petang semua!
Jom ajak orang tersayang minum petang dengan sekeping bingka labu manis dan secawan teh hijau panas!
Alangkah!

Ceritanya sebab nak habiskan stok labu manis yang tersimpan agak lama dalam peti sejuk! Resepinya dan tutorialnya ada DI SINI: BINGKA LABU MANIS. Kali ini Amie tidak kisar isi labu, tapi Amie hanya lenyek sahaja, selain tambah esen vanilla, Amie tambahkan biji labu di atasnya. Kalau kisar labu manis memang dah tak nampak kesan labu manis, tapi kalau lenyek sahaja labu manis, tentu boleh nampak tekstur labu manis yang berurat-urat kuning seperti gambar di bawah ini.


Bahan-bahan:
800 gram isi labu yang sudah dikukus
2 cawan tepung gandum
2 cawan santan pekat
1 1/4 gula pasir ( 1 suku cawan) - kalau nak lebih manis, boleh tambah
4 biji telur
6 sudu besar minyak jagung
1/2 sudu kecil garam 
1/2 sudu kecil esen vanilla
bijan putih dan bijan hitam secukupnya
biji labu secukupnya
loyang pembakar 8" X 8" X 3" yang telah disapu dengan marjerin atau mentega

Cara:
1. Panaskan oven pada suhu 200'C.
2. Lenyek isi labu hingga hancur.
3. Satukan tepung gandum, santan, gula pasir, minyak jagung dan garam dalam pengisar. Kisar halus.
4. Dalam sebuah bekas, campurkan bahan kisar dan labu manis lenyek. Adun sebati.
5.Tuangkan bahan ke dalam loyang pembakar dan taburkan bijan 
hitam dan bijan putih secara merata di permukaannya, diikuti dengan biji labu.
4. Bakar dalam oven selama 1 jam menggunakan api bawah.
5. Kemudian ubah ke bahagian api atas (grill) selama 15 minit.
6. Biarkan bingka benar-benar sejuk sebelum dipotong.

Sebenarnya, Encik Suami tak sabar nak makan bingka labu manis ini, sebab aromanya yang menggoda dari dalam oven sangat menggangu! Sebaiknya tunggu benar-benar sejuk baru dipotong! Barulah potongannya cantik dan tidak lembik!

Kalau nak warna lebih kuning, boleh tambah pewarna kuning telur, tapi Amie mahu yang asli. Lagi pun, ada   isi labu yang berwarna kuning jingga cantik, dan ada yang kuning begitu saja. Yang penting sodap...hiks!


Siput Dolen Masak Lemak Cili Padi

Pagi tadi, lebih kurang pkul 10. Terdengar bunyi hon di depan rumah. Encik Suami kata, itu kawannya. Dia pun keluar dan tak sampai dua minit masuk semula membawa sesuatu. Katanya, kawannya bawakan isi siput dari Semporna. 
Nak masak apa? Amie tanya.
Masak apa-apalah, jawabnya.
Kebetulan memang nak masak untuk makan tengahari.
Alhamdulillah. Rezeki jangan ditolak. Walaupun tak pernah makan, apa salahnya kita mencuba! Mudah-mudahan murah rezeki kawan Encik Suami.
Sebenarnya kami tak tahu nama siput yang Amie masak ini. Yang Amie tahu hanyalah siput tarik dan siput kahanga. Itu pun sebab biasa makan di kedai. Kata Encik Suami, kawan yang hantar isi siput ini kata, nama siput ini mengikut bahasa tempatan (Bajau) 'dolen'. Kalau mengikut bahasa Dusun (bahasa ibunda kawan tadi), siput ini dipanggil 'talasiu'. Terima kasih juga buat rakan sekerja, Puan Hajjah Al Maidah yang memberi info tambahan melalui FB. Katanya memang nama siput ini dolen, atau kandolleng. Alhamdulillah.


 Inilah rupa Siput Dolen Masak Lemak Cili Padi yang Amei olah sebagai lauk makan tengahari kami.

Ini isi siput dolen @ talasiu. Memandangkan isi siput yang agak banyak (lebih kurang 1 kg), Amie masak separuh saja. Isi siput ini dijual dengan harga RM20.00. Jom lihat resepinya di bawah ini.

Bahan-bahan:
500 gram isi siput dolen @ talasiu
2 batang serai - diketuk
1 keping asam gelugur
1 cawan santan pekat
1 biji cili merah - hiris-hiris
garam / perasa pilihan
3 sudu besar minyak

Bahan tumbuk / kisar:
20 biji cili padi
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm kunyit hidup
1 cm halia
1 cm belacan

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk/kisar hingga bersama serai hingga wangi.
2. Masukkan isi siput dolen @ talasiu.
3. Gaul rata dan tambahkan asam keping serta cili merah hiris.
4. Tuangkan santan.
5. Kacau sekali-sekala dan apabila santan mula mendidih, tambahkan garam / perasa pilihan.
6. Padamkan api dapur.

Orang kata kalau masak begini eloklah tumbuk saja bahan perencahnya...hiks! Tumbuk kasar-kasar, jangan terlalu halus. Tapi kunyit hidup tu tumbuk haluslah ye.

Pertama kali masak siput dolen @ talasiu ni, memang teruja sikit nak tahu apa hasilnya! Nampaknya tidak ada air siput yang keluar sewaktu proses menumis!

Asam keping tu Amie masukkan saiz kecil saja sebab ia jenis yang masam! Kalau terlalu masam nanti terganggu p[ulak rasa siput tu. Cili merah tu pulak, kalau nak tambah cili hijau lagi cantik. Tak bubuh dua-dua jenis cili itupun tak apa. Saja jew masukkan nak bagi meriah!

Jangan lupa tuangkan santan. Amie bubuh secawan saja, sebab mulanya nak bubuh banyak takut kecut isi siput, nanti tinggal kuah saja! Rupanya isi siput pun tak berapa nak kecut! Jangan lupa perasakan dengan garam atau perasa pilihan masing-masing ye.

Dah siap!
Pada Amie.... siput ni sedap diratah saja!
Bentuknya pun comel macam macaroni!

Ahad, 19 Februari 2017

Cucur Badak

Selamat berhujung minggu buat semua pengunjung setia Amie's Little Kitchen.
Petang ini Amie kongsikan sejenis kuih yang pelik! Aneh bin ajaib! Setelah sekian lama makan kuih ini, namun sehingga kini masih tidak dapat jawapan kenapa namanya Cucur Badak! Pelik kan? Rupanya comel jew...tak adalah hodoh! Apalagi rupa badak! Bayang badak pun tak ada! Intinya pula bukan main sedap, bukan juga inti badak! Tentu ada sebab kenapa namanya demikian. Apa pun, marilah kita minum petang bersama. Secawan teh panas kurang manis dengan sebiji kuih cucur badak, cukup tak?

Cucur Badak ni banyak versi! Ada yang bubuh udang, bertengge seekor di atasnya. Ada yang biar togel begitu saja. Ada versi Cucur Badak yang diperbuat daripada ubi keledek, dan ada juga yang diperbuat daripada pisang! Menarik dan unikkan? Yang versi pisang Amie belum pernah merasa dan teringin nak cuba buat jika ada kesempatan nanti.

Cucur Badak yang Amie hidangkan ini, janganlah pula disalah tafsir sebab Amie bubuh inti dalam mangkuk kecil! Sebenarnya intinya sudah ada dalam kuih, cuma saja letak lebihan inti dalam mangkuk. Amie ini kaaann... sifatnya begini : Kalau makan Cucur Badak, suka inti banyak!  Jadi sambil makan kuih tu, sambil cicah lagi inti yang ada! Sama macam makan pulut panggang! Nak inti lebih. Begitu juga dengan karipap! Makan intinya saja! Tepi-tepi karipap tu bagi kat kawan sebelah! Tu pasal kalau buat karipap, doh belum habis, inti sudah tinggal separuh! Ngap laju-laju masuk mulut dulu!

Jom lihat resepinya di bawah ini  Versi yang Amie buat ini versi inti di dalam bubuh udang basah. Selalunya udang basah tenggek kat luar, tapi Amie simpan di dalam...hiks!

Bahan untuk inti:
1/2 biji kelapa parut
1/2 cawan udang kering - rendam dan tumbuk kasar
5  biji cili kering - kisar
2  ulas bawang putih - kisar
3 biji bawang merah - kisar
2 batang serai  - hiris halus – kisar
1 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu besar minyak
Garam dan gula secukup rasa
15 ekor udang kertas – bersihkan – buang kulit, kepala dan ekor – potong  4
Cara:
1   1.   Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar termasuk udang kering sehingga pecah minyak.
2   2. Masukkan kelapa parut, gula dan garam.
3   3.  Apabila agak kering  masukkan udang basah dan gaul rata sehingga udang masak. Padamkan api dapur.

Bahan untuk doh:
500 gram ubi keledek oren
180 gram tepung  gandum
1 sudu besar tepung ubi

Cara:
K  1. Kupas ubi keledek dan rebus hingga empuk.
2   2.  Lenyek ubi keledek hingga hancur  dan gaul dengan tepung  gandum  serta tepung ubi hingga sebati dan jadikan doh.
3   3. Bulat-bulat doh mengikut saiz yang dikehendaki dan masukkan inti di tengahnya serta tutup kembali dengan sempurna.
4   4.  Goreng di dalam minyak yang banyak menggunakan api sederhana panas sehingga kuning keemasan.

 Buat inti waktu malam. Gambar pun tak berapa jelas, berbayang-bayang! 

Sebenarnya inti yang Amie buat ni banyak lebihnya. Jangan risau, lebihan itu boleh digunakan untuk cicah nasi pulut atau dibuat lauk makan nasi! 

 Kalau udang tu saiz kecil, tak perlulah dipotong.

 Kalau rajin, buatlah saiz kecil, nampak lebih comel. Amie tak berapa rajin. Nak cepat siap...hiks! Tapi bagi Amie dah cukup kecillah saiz tu! Bolehlah untuk 2 atau tiga kali gigitan orang dewasa. Kalau Firdaus gigit, mungkin 4 atau 5 kali juga tu!

Intinya pula, ikut kesesuaian saiz doh. Nanti isi lebih-lebih, doh semakin nipis, terburai pulak sewaktu digoreng!

Waktu menggoreng, gunakan minyak yang banyak dan goreng tenggelam. Api dapur pula hendaklah sederhana panas. Biar masak sekata. Dah kuning keemasan, bolehlah angkat dan toskan.

Cucur Badak dah siap!

Kuih tradisi sedap rasanya,
Pelik sungguh disebut namanya,
Leper bulat inti di dalamnya,
Cucuk Badak mana badaknya?

Sabtu, 18 Februari 2017

Ikan Bolu @ Susu @ Bangos Panggang Tanpa Tulang & Sambal Mangga

Kalau Encik Suami ajak makan di Khadijah Ikan Bakar di Sri Perdana, memang Amie tak lepas peluang pesan ikan bolu panggang. Istimewanya ikan bolu yang dhidangkan tidak bertulang langsung! Walaupun tak makan dengan nasi, Amie ratah begitu saja!
Alhamdulillah, nampaknya bekalan ikan bolu siap buang tulang ada di beberapa tempat di LD. Dah lewat tengahari Amie baru keluar dari kawasan sekolah setelah selesai aktiviti kokurikulum dan di sambung mesyuarat kokurikulum pula. Perut yang berkeroncong usahlah nak kata lagi. Singgah sebentar di kedai, dan sewaktu berkira-kira untuk membeli apa yang patut (yang boleh dimasak segera), terpandanglah ikan bolu tanpa tulang bersusun dalam freezer! Apa lagi, Amie pun pilihlah yang mana boleh muat masuk dalam kuali ajaib! Semuanya saiz besar! Akhirnya dapat jugalah saiz yang agak sederhana! Bila Amie panggang, terpaksalah bengkokkan ekornya supaya muat masuk dalam kuali untuk ditutup!

Seperti biasa, menyingsing lengan dengan kuasa lipas kudung, siaplah ikan panggang terhidang bersama teman seangkatannya, mentimun, tomato, petai dan sambal mangga serta sup ayam kurma merah. Sup ayam tu tak sempat ambil gambar. Lupa!

Encik Suami selalu bising, katanya tak elok petik mangga belum masak dibuat sambal. Haisshhh... lupakanlah perkara karut tu! Bila kita petik dan siap terhidang, tak bising pulak...hiks! Jom tengok resepi yang sangat ringkas di bawah ini:

Ikan Bolu Panggang
Bahan-bahan:
1 ekor ikan bolu tanpa tulang seberat 500 gram
3 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
3 cm halia
3 cm kunyit hidup
1 sudu besar lada putih
1 sudu kecil pati asam jawa
garam secukup rasa
1 sudu besar minyak

Cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang merah, halia dan kunyit hidup serta lada putih hingga lumat.
2. Masukkan garam dan pati asam jawa. Gaul sebati.
3. Lumurkan pada ikan.
4. Letakkan ikan di atas kuali dan tuangkan minyak di atasnya.
5. Panggang hingga masak di bahagian sebelahnya dan terbalikkan supaya masak di bahagian sebelahnya lagi.

Jangan terkejut dengan penggunaan lada putih yang banyak sebagai bahan pemerap ikan. Sebaiknya peraplah 15 minit, tapi Amie terus panggang sebab dah tak ada masa. Lada putih tu Amie bubuh banyak sebab dulu jiran selalu bagi ikan bolu panggang dan sedap pula rasanya bila banyak dia bubuh lada putih!

Sambal Mangga 
Bahan-bahan:
2 cawan isi mangga yang sudah disagat
garam / gula / perasa pilihan secukupnya
3 sudu besar jus limau kasturi

Bahan tumbuk:
15 biji cili padi merah
3 biji bawang merah
2 cm belacan 

Cara:
Camburkan semua bahan di atas. Gaul rata dan hidangkan.

Maaf ye... resepi yang dihasilkan ini merupakan resepi orang kelam kabut...hiks!  Yang penting siap dan sedap! Alhamdulillah... seperti biasa, ini hidangan tengahari kami merangkap makan malam!