Ahad, 20 Julai 2014

Ayam Gerang Asam

Teringin pulak nak makan Ayam Gerang Asam! 
Apa yang menarik tentang resepi ala nyonya ini? 
Kalau anda perasan, selepas makan...  walau sudah cuci tangan sebersih-bersihnya kecuali kalau banyak bermain sabun sebab cuci banyak pinggan mangkuk, anda masih dapat bau banyak aroma pada tangan anda! Apa tidaknya... tangan anda telah menggaul gerang asam bersama nasi... dan terdapat pelbagai gabungan bahan serta herba dalam gerag asam tadi! Bayangkan, bila daun kesum dan bunga kantan bertemu dengan belacan, ditambah pula dengan lengkuas dan serai, kunyit hidup tidak ketinggalan! Oh....! Sesiapa yang belum pernah mencuba resepi ini, anda patut mempelajarinya satu persatu supaya tidak tertinggal bahan masakan tersebut!

Sila klik DI SINI untuk resepi terdahulu.

Bahan-bahan:
175ml minyak
0.5 liter air
35 gram asam jawa - bancuh dengan sedikit air
1kg daging ayam - 10 keping
3 tangkai daun kesum
1 kuntum bunga kantan
2 sudu teh gula
1.5 sudu makan serbuk ikan bilis

Bahan kisar halus:
25 tangkai cili kering
300 gram bawang merah
3 ulas bawang putih
7 biji buah keras
2 cm kunyit hidup
2.5cm lengkuas
4 batang serai
1.5 sudu teh serbuk belacan
Hiasan: daun limau purut, daun bawang & hirisan cili



Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan-bahan kisar halus sehingga wangi.
2. Masukkan air asam dan biarkan bahan-bahan tersebut mendidih.
3. Selepas itu masukkan daun kesum dan bunga kantan dan renihkan selama 8 minit.
4. Besarkan api dan masukkan perasa serta ayam. Biarkannya sehingga daging ayam empuk atau masak.
5. Tutup api dapur setelah kepekatan kuah memenuhi citarasa masing-masing.



 Kalau nak tau lepas makan ada tertinggal bau atau tidak di tangan anda, kenalah cuba dulu!

Kuih Gunting @ Kerepek Gunting : Kuih raya sepanjang zaman!

Siapa tuan punya resepi kuih gunting @ kerepek gunting yang kita makan sejak zaman kanak-kanak lagi? Amie masih ingat lagi kalau sudah di penghujung Syawal, ketika kuih muih tinggal keladak, kalau berkunjung ke rumah jiran, ada segenggam dua kuih gunting dihidang bersama! Biasanya kalau di sekolah, kawan-kawan pasti akan membawa kudap-kudapan ini untuk dimakan waktu rehat! Nampaknya kuih gunting @ kerepek gunting atau ada juga yang sebut biskut gunting ini 'evergreen' sifatnya... sebab kuih ini masih belum dilupakan dari dulu, kini dan harap terus kekal pada masa akan datang! Membuatnya tidaklah sesukar mana, dan bahan-bahan yang digunakan pun bahan biasa yang digunakan untuk masakan harian.


Bentuk kuih gunting pun macam-macam. Ada yang digunting kecil-kecil macam biji-biji kacang, dan biasanya bentuk begini rasanya agak keras! Ada yang digunting nipis dan serong pula. Rasanya pun pelbagai. Ada yang rasa kari, ada yang masin begitu saja. Ada pula yang agak pedas! Pendek kata, apa pun bentuk guntingan dan rasanya, kami tetap menggelarnya kuih gunting! Jadi... siapa tuan punya resepi kuih gunting @ kerepek gunting ini? Entahlah... milik bersama kot sebagaimana hasil warisan budaya yang lain seperti pantun dan gurindam yang tiada nama pengarangnya, sebab dikongsi bersama secara turun-temurun melalui tradisi lisan.


Pagi tadi, semasa sedang mengemas mana yang patut, kami dikejutkan dengan pengumuman melalui pembesar suara yang disampaikan oleh pihak berkuasa supaya mematuhi arahan perintah berkurung! Oleh kerana rumah kami berhampiran dengan jalan utama Lahad Datu - Tawau, jadi memang jelas kedengaran arahan tersebut! Nampaknya kami terpaksa menjalani perintah berkurung mulai 6 petang sehingga 6 pagi sehingga 2 Ogos ini. Terbayanglah suasana raya yang barangkali tidak semeriah seperti tahun-tahun sebelum ini. Biasanya pada hari Ahad kami akan keluar ke pasar atau pasaraya mencari apa yang patut, tapi hari ini kami lebih selesa duduk di rumah sahaja.
Wokeeeyyy... kita kembali cerita tentang kuih gunting yang Amie buat pagi tadi. Kalau kuih gunting orang lain bentuknya comel je, tapi kuih gunting kita nampak kasar semacam aje, nampak benarlah kemalasannya he hehehhe... tapi dari segi rasa, jangan marah ye kalau Amie kata kuih gunting Amie ini sedap! Terlajak sedap tau!


Jom tengok sukatan dan resepi yang Amie buat seperti di bawah ini.

Bahan-bahan:
4 cawan tepung gandum
1 cawan bawang merah & putih goreng - hancurkan
1/2 cawan udang kering - rendam hingga kembang dan tumbuk halus
1 sudu makan jintan manis - ratakan
2 sudu makan serbuk kari - ratakan
2 pelepah daun kari - lurutkan
 1 sudu makan serbuk pati ayam MAGGI atau garam
1 cawan air
1/2 cawan minyak panas
minyak

Cara:
1. Masukkan tepung gandum ke dalam sebuah bekas / mangkuk.
2. Masukkan bawang merah & putih yang dihancurkan, udang kering tumbuk, jintan manis, serbuk kari dan serbuk pati ayam MAGGI.
3. Tuangkan minyak panas dan gaul rata.
4. Tuangkan sedikit demi sedikit air dan gaul lagi sehingga adunan menjadi sebati dan tidak melekat.
5. Biarkan adunan selama 10 minit.
6. Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian mengikut suka dan bulat-bulatkan untuk memudahkan proses mencanai.
7. Taburkan sedikit tepung gandum di tempat untuk mencanai supaya tidak melekat. Canai doh sehingga nipis dan kemudian bolehlah dipotong ikut saiz yang dikehendaki. Anda boleh gunakan pisau yang tajam atau gunting.
8. Taburkan tepung supaya tidak melekat tetapi jangan terlalu banyak supaya hasil gorengan tidak bergelembung.
9.  Panaskan minyak yang banyak dan goreng hingga kuning keemasan. Jangan lupa masukkan sedikit daun kari untuk menaikkan aroma.
10. Toskan minyak dan setelah benar-benar sejuk bolehlah disimpan di dalam bekas kedap udara.


Awas yaaa.... biar pun rupa Kuih Gunting @ Kerepek Guntingku ini jelek, tapi ada rasa yang tersendiri tau! Kalau tak percaya... boleh cuba! Tapi kalau anak-anak dan suami habiskan sebelum tiba raya, jangan salahkan Amie tau.... ha hahahhaah! Bayangkan... biarpun ringkas dan tak rupawan, tapi kerepek gunting ini mengandungi bahan yang membangkitkan rasa enak seperti bawang merah & putih goreng, udang kering dan juga jintan manis yang mampu menimbulkan aroma yang tersendiri bila dicampur dengan serbuk kari dan digoreng pula dengan daun kari!

Sabtu, 19 Julai 2014

Perintah Berkurung 12 Jam di Enam Kawasan Pantai Timur Sabah: Kami Akur Arahan Pihak Berkuasa!

Amie tidak pernah menyentuh atau memaparkan entri tentang isu terkini yang melanda daerah kami. Dan akhirnya.... perintah berkurung pun dikuatkuasakan di enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan di kawasan terbabit yang difahamkan seluas 121, 272 batu nautika persegi. Kawasan perintah berkurung ini adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika sehingga perairan antarabangsa sempadan Filipina. 


Antara enam kawasan tersebut termasuklah Sandakan, Kinabatangan, Semporna, Kunak, Tawau dan Lahad Datu. Dengan perintah tersebut, mana-mana pihak yang tidak mematuhi arahan akan ditangkap, dan nampaknya kami terpaksa berkurung dari jam 6 petang sehingga jam enam pagi!

Oh! Rutin harian kami sebelum ini... keluar rumah sebelum pukul 6 pagi dan seisi keluarga berada di rumah selepas jam 6 petang! 

Teman-teman:
Doakan keselamatan kami di sini.....
Perintah berkurung 12 jam mulai terbenam hingga terbit matahari dikenakan ke atas enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan kawasan itu.
Pesuruhjaya Polis Sabah Datuk Jalaludin Abdul Rahman berkata, enam kawasan itu adalah Sandakan, Kinabatangan, Lahad Datu, Semporna, Kunak dan Tawau, lapor The Star hari ini.
Katanya, kawasan perintah berkurung itu adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika dari pantai sehingga perairan antarabangsa di sempadan Filipina.

Jalaludin berkata, ia melibatkan kawasan 362 batu nautika dan kawasan seluas 121,272 batu nautika persegi. Katanya, pihak keselamatan akan menangkap mana-mana pihak yang melanggar perintah itu. – 19 Julai, 2014.
- See more at: http://www.themalaysianinsider.com/bahasa/article/perintah-berkurung-12-jam-di-enam-daerah-pantai-timur-sabah#sthash.WI6OgHGP.dpuf

Perintah berkurung 12 jam mulai terbenam hingga terbit matahari dikenakan ke atas enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan kawasan itu.
Pesuruhjaya Polis Sabah Datuk Jalaludin Abdul Rahman berkata, enam kawasan itu adalah Sandakan, Kinabatangan, Lahad Datu, Semporna, Kunak dan Tawau, lapor The Star hari ini.
Katanya, kawasan perintah berkurung itu adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika dari pantai sehingga perairan antarabangsa di sempadan Filipina.

Jalaludin berkata, ia melibatkan kawasan 362 batu nautika dan kawasan seluas 121,272 batu nautika persegi. Katanya, pihak keselamatan akan menangkap mana-mana pihak yang melanggar perintah itu. – 19 Julai, 2014.
- See more at: http://www.themalaysianinsider.com/bahasa/article/perintah-berkurung-12-jam-di-enam-daerah-pantai-timur-sabah#sthash.WI6OgHGP.dpuf
Perintah berkurung 12 jam mulai terbenam hingga terbit matahari dikenakan ke atas enam kawasan pantai timur Sabah untuk meningkatkan keselamatan kawasan itu.
Pesuruhjaya Polis Sabah Datuk Jalaludin Abdul Rahman berkata, enam kawasan itu adalah Sandakan, Kinabatangan, Lahad Datu, Semporna, Kunak dan Tawau, lapor The Star hari ini.
Katanya, kawasan perintah berkurung itu adalah kawasan laut iaitu tiga batu nautika dari pantai sehingga perairan antarabangsa di sempadan Filipina.

Jalaludin berkata, ia melibatkan kawasan 362 batu nautika dan kawasan seluas 121,272 batu nautika persegi. Katanya, pihak keselamatan akan menangkap mana-mana pihak yang melanggar perintah itu. – 19 Julai, 2014.
- See more at: http://www.themalaysianinsider.com/bahasa/article/perintah-berkurung-12-jam-di-enam-daerah-pantai-timur-sabah#sthash.WI6OgHGP.dpuf

Rabu, 16 Julai 2014

Aloo Gobi

Petang tadi, sementara menunggu daging ayam lembut dalam rendaman sempat pula baring-baring depan televisyen melihat chef dari Kanada (kalau tak silap) masak Aloo Gobi (adeeehhh... tak pasti siaran apa, tapi Channel 703). Walaupun ini masakan India, tapi macam mudah pulak tengok orang putih masak. Kebetulan pula ada bahan-bahan untuk sediakan Aloo Gobi di dapur. Selesai saja chef tadi masak, Amie pun terus ke dapur berkira-kira nak buat Aloo Gobi yang sama!


Bahan-bahan:
1 cawan potongan kubis bunga
1 cawan potongan kentang - chef tak kupas kulit tapi Amie buang kulit
1/2 cawan kacang peas
1 labu bawang besar - dicincang
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu makan serbuk kari
2 sudu besar mentega
hirisan daun ketumbar
1 cawan air 
garam 

Cara:
1. Panaskan mentega dan masukkan jintan putih. Goreng sebentar dan masukkan pula bawang besar.
2. Setelah bawang besar layu, tambahkan serbuk kunyit serta serbuk kari. Gaul rata.
3. Masukkan kentang serta kubis bunga.
4. Tambahkan air dan tutup kuali.
5. Perlahankan api dan masak sehingga kentang menjadi empuk.
6. Masukkan kacang peas, dan perasakan dengan garam.
7. Gaul sekali lagi dan padamkan api dapur.
8. Angkat dan taburkan hirisan daun ketumbar.



Selasa, 15 Julai 2014

Ikan Tuna Masak Merah

Kalau ikut kehendak dan selera anak-anak, memang menu ikan merupakan pilihan terakhir selain ayam sebagai pilihan utama, diikuti dengan lamb. Apa pun Amie sentiasa cuba 'memujuk' agar anak-anak menjadikan ikan sebagai lauk pilihan ... kalau boleh yang pertama! Itu sebabnya Amie pelbagaikan resepi masakan ikan di bulan puasa ini dan Amie kenal pasti sangat anak-anak suka makan ikan masak sos.


Bahan-bahan:
5 keping ikan tuna - bersihkan - lumur dengan sedikit garam dan kunyit
1/2 cawan sos cili Thai
1/2 cawan sos tomato
1 sudu makan sos tiram
1 sudu makan kicap manis
minyak

Bahan kisar:
10 biji cili kering
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
sedikit belacan
sedikit halia


Cara:
1. Goreng ikan tuna hingga masak. Angkat.
2. Tinggalkan sedikit minyak bekas gorengan ikan tadi, dan tumis bahan kisar hingga wangi.
3. Masukkan sos tiram, sos cili Thai, sos tomato dan kicap manis. Gaul rata dan masak sehingga pecah minyak.
4. Masukkan ikan goreng dan gaul sebati.
5. Padamkan api dapur.