Ahad, 25 Januari 2015

Sotong Masak Kicap Manis Pedas

Mummy masak sotong bubuh kicap maniskah?
Ya.
Oh! Patutlah sedap!
Itulah Fuad.... kalau masakan bersos memang itulah yang digemarinya. Dan jujur... kalau sedap dia akan akan sedap, tapi kalau kurang menepati seleranya walaupun dia makan banyak, dia akan kata.... lapar! Sebab kalau lapar, sedap tak sedap, menepati selera atu sebaliknya, yang penting perutnya terisi!

Bahan-bahan:
500 gram sotong - bersihkan dan potong ikut suka
4 sudu makan kicap manis ABC
1 sudu makan sos tiram
1/2 sudu teh lada hitam - tumbuk
1 labu bawang besar - hiris kasar 
1 sudu teh tepung jagung - bancuh dengan 60 ml air
4 sudu minyak

Bahan kisar:
5 biji cili merah
7 biji cili padi -(pilihan)
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
1 biji tomato masak / merah - belah 2
2 sudu makan udang kering

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan bawang besar bersama sotong. Masak seketika antara 3-4 minit.
3. Tambahkan sos tiram, kicap manis ABC dan lada hitam.
4. Gaul sebati dan pekatkan kuah dengan bancuhan air tepung jagung.
5. Gaul sekali lagi dan padamkan api dapur.

Jemput makan.... sotong pelbagai rasa!

Sabtu, 24 Januari 2015

Masak Nasi Ayam Hainan Cara Mudah Menggunakan Hainanese Chicken Rice Mix

Setengah hari berada di sekolah kerana terlibat dengan aktiviti kokurikulum....
Keluar dari perkarangan sekolah, perut rasa sangat lapar! Nak singgah makan di kedai, malaslah pulak bila fikirkan tempat parking kereta yang selalu sesak. Akhirnya singgah pasar beli ayam segar seekor. Terbayang di ruang mata... anak-anak sedang menunggu d rumah dengan perut lapar.... sama macam kita juga! Dalam perjalanan pulang, terfikir nak buat nasi ayam saja. Mudah. Cepat. Sedap! Kebetulannya kelmarin beli sepaket Hainanese Chicken Rice Mix. Elok sangatlah tu... sampai rumah nanti sementara menunggu nasi tanak, boleh rebus ayam dan sambil-sambil kisar cili merah dengan buat sambal!
Wokeeeyyyy.....

 Nasi Ayam Hainan dah siap!

Hari ini dapatlah kami berkumpul anak-beranak makan tengahari bersama walaupun agak terlewat ke petang.... ahaks! Seronok tengok anak-anak berebut nak makan ayam rebus @ konon-kononnya rebus stim! Habis satu ekor ko....!
Jom tengok resepi Nasi Ayam Hainan di bawah ini.

Bahan-bahan:
4 cawan beras 
3 helai daun pandan - siat
2 paket kecil Perencah Nasi Ayam Hainan Delichef
air secukupnya.

Cara:
1. Masak nasi seperti biasa bersama daun pandan.
2. Setelah nasi masak dan mula mengering, tambahkan 2 paket kecil Perencah Nasi Ayam Hainan Delichef - dalam satu bungkusan tu ada 3 paket kecil perencah
3. Gaul perencah tadi dengan nasi hingga sebati.
4. Tutup periuk dan biarkan masak selama 5 - 10 minit lagi.

Untuk ayamnya pula, Amie rebus bersama bawang besar,  bawang putih, saderi dan hirisan halia. Amie tambahkan satu paket kecil Perencah Nasi Ayam Hainan ke dalam periuk rebusan, dan kemudian Amie tambahkan lagi 3 sudu teh serbuk pati ayam sebagai perasa. Apabila daging ayam telah masak atau empuk, keluarkan dan potong atau cincang sebelum dihidangkan. Renjiskan dengan minyak bijan.... semerbak!

Jangan lupa sambal nasi ayam! Biasanya halia dikisar dan dihidangkan secara berasingan dengan sambal cili, tapi Amie gabungkan semua. Walau bagaimanapun Amie lebihkan halia. Jadi, hasilnya masih seperti resepi Sambal Nasi Ayam Hainan. Amie gunakan 5 biji cili merah, 5 cm hali, bawang merah dan bawang putih, garam, gula dan cuka.

 Ini bahagian yang Amie suka!. Ratah-ratah saja... sambil hirup sup!

 Tak tahan godaan dengan sambalnya tau.... sedap!


Alhamdulillah.... ahli kelurga kami lengkap semeja.... ada 6 kerusi penuh 6 orang yang duduk mengelilingi meja: Farid yang menghabiskan hari-hari cutinya dengan membaca novel, Fuad yang baru balik dari sekolah kerana membersihkan kelasnya, Fairuz yang keletihan dari mengikuti aktiviti kokurikulum dan si kecil Firdaus yang semakin petah berkata-kata... termasuk Encik Suami dan Amie sendiri. Syukurlah... anak-anak tak cerewet..., tak bising pun kita hidang ayam rebus ....! Taklah jual mahal asyik nak makan ayam goreng saja!

Rabbana hablana min azwajina wazurriyatina qurrata a'aiyun waja'alna lilmuttaqina imama.... amin!

Khamis, 22 Januari 2015

Ikan Selar Sumbat Sambal Kelapa

Teringin nak makan ikan sumbat sambal kelapa! Biasanya kita gunakan ikan cencaru, tapi sayangnya semasa ke pasar bila Encik Suami tunjuk ikan cencaru, Amie geleng kepala. Nampak ikan selar besar-besar, baiklah beli ikan selar. Dah sampai rumah tiba-tiba teringin pulak nak buat ikan sumbat sambal kelapa! Jadinya, gunakan sajalah ikan selar.... asalkan ada ruang perut ikan untuk dimuatkan dengan sambal kelapa! Selalunya kalau ikan sumbat begini Amie panggang, tapi kali ini goreng sajalah. Goreng pun sodap!
 
Bahan-bahan:
2 ekor ikan selar saiz - bersihkan dan belah belakang
1 cawan kelapa parut
2 ulas bawang putih
3 biji bawang merah
1 biji cili merah
1/2 sudu teh lada putih
2 cm  inci kunyit hidup
2 cm halia
2 sudu makan udang kering - rendam hingga kembang dan toskan
1 helai daun kunyit - hiris halus
1/2 sudu teh pati asam jawa
garam / gula / perasa pilihan

Cara:
1. Tumbuk bawang putih, bawang merah, cili merah, lada putih, halia dan kunyit hidup serta udang kering sehingga lumat.
2. Masukkan kelapa parut dan tumbuk separuh lumat.
3. Gaul bahan 1 dan 2 dengan hirisan daun kunyit, pati asam jawa , garam, gula dan perasa pilihan hingga sebati.
4. Isikan ke dalam belakang ikan selar.
5. Goreng hingga masak.
Alhamdulillah... akhirnya tertunailah hasrat nak makan ikan sumbat sambal kelapa.... yang sebenarnya nak makan sambal kelapanya tu.... hiks!

Rabu, 21 Januari 2015

Jom Makan Nasi Tomato Sama Opor Ayam!

Rakan-rakan pengunjung dapur Amie yang disayangi,
Jemput makan Nasi Tomato berlauk Opor Ayam sama acar timun.....


Selalunya Amie tambahkan sos tomato untuk warna yang lebih menyerlah, dan juga yogurt asli tapi kali ini Amie tidak gunakan. Amie masak ringkas-ringkas saja.

Bahan A:
3 cawan beras basmathi - cuci dan rendam selama 10 minit
3 sudu makan minyak sapi
200 gram puri tomato
200ml  susu cair

Bahan B:
2 ulas bawang putih - hiris halus
1 labu bawang besar -hiris halus
4cm halia - hiris halus
rempah penumis - 2 kuntum bunga lawang, 1 batang kulit kayu manis, 3 biji buah pelaga & 3 kuntum bunga cengkih

Bahan C:
3 cawan air - ikut sukatan beras
3 sudu makan Stok Ayam Pekat Maggi

Bahan hiasan:
1/2 cawan kismis
1 cawan campuran kacang badam dan kacang gajus goreng
bawang goreng dan hirisan daun sup

Cara:
1. Panaskan minyak sapi. Tumis semua bahan B hingga harum dan layu.
2. Masukkan puri tomato dan susu cair. 
3. Tambahkan Bahan C dan biarkan mendidih..
4. Masukkan beras. Kacau rata dan tutup periuk.
6. Apabila air sudah kering, taburkan kismis di atasnya, kemudian tutup periuk rapat-rapat.
7. Setelah nasi masak, angkat dan taburkan campuran kacang gajus dan kacang badam, bawang goreng serta hirisan daun sup sebelum dihidangkan.
 
Opor Ayam ini pula sangat mudah. Terima kasih buat Makcik Zanariah (kalau tak silap namanya.... ketika itu Amie bekerja di Kampung Melayu Ampang). Makcik Zanariah masak opor ayam untuk dicicah dengan lemang pada hari raya. Oleh sebab suka sangat masakannya, Amie minta resepinya, dan inilah hasilnya.... Resepi ini tidak gunakan bawang merah atau bawang besar, hanya bawang putih sahaja, dan jintannya pula jintan putih, bukannya jintan manis.

Bahan-bahan:
1 kg daging ayam - potong ikut suka
1 biji kelapa - kisar bersama 700 ml air
15 biji lada merah- kisar
7 biji bawang putih- kisar
1 sudu makan serbuk jintan putih
1 sudu makan cuka makan
garam / kiub ayam secukupnya
 
Cara:
1. Masukkan santan ke dalam periuk atau kuali.
2. Campurkan lada merah dan bawang putih kisar serta serbuk jintan putih.
3. Masak di atas api dan tunggu mendidih barulah masukkan ayam.
4. Masak dengan api perlahan sehingga daging ayam empuk dan kuah menjadi pekat.
5. Perasakan dengan garam / kiub ayam.
6. Masukkan cuka makan.
7. Siap dan angkat.
 
Walaupun hanya acar timun sahaja, tapi kombinasi Nasi Tomato dengan Opor Ayam sudah cukup membuka selera! Farid yang sedang membaca novel di biliknya di tingkat atas terus bergegas turun menuju dapur bila terbau aroma masakan ini.

Datang ke dapur untuk makan malam,
Baca Bismillah dan cuci tangan,
Nasi Tomato berlauk Opor Ayam,
Acar mentimun pelengkap hidangan.

Selasa, 20 Januari 2015

Sup Kambing Oh Sup Kambing!

Hari ini Amie masak Sup Kambing.
Masak cara yang sangat ringkas, tapi tetap sedap. Kalau bubuh bawang goreng lagi sedap, tapi entah ke mana perginya tupperware berisi bawang goreng!
Makan sajalah mana yang ada. Perut pun dah lapar!
Kalau nak masakan sihat, biasanya orang akan rebus dulu daging kambing, lepas tu sejukkan dulu atau masukkan peti sejuk dan kemudian buang bahagian lemaknya yang mengambang di permukaan kuah. Amie pulak... besarkan malasnya, dan sebenarnya tak sabar nak cepat-cepat siap masak.... he hehehheee...

Sup Kambing ini pun Amie masak gaya kampung, tapi taklah bubuh banyak bahan. Cuma gunakan bahan asas saja termasuk rempah-rempahan. Jadi tak adalah bau aroma serai atau lengkuas. Yang ada hanya gabungan aroma halia ditumis bersama bawang besar dan rempah-rempahan seperti kulit kayu manis, buah pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih. Itu pun dah cukup menggoda selera!

Bahan-bahan:
1 kg daging kambing (biri-biri) dengan tulang
2 biji kentang - kupas dan belah 4
2 biji tomato - belah 4
3 batang daun saderi - hiris 5 cm panjang
1 labu bawang besar - mayang
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum buah pelaga
3 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
4 sudu makan minyak
1 sudu makan lada putih - tumbuk
1 liter air
garam / perasa pilihan

Bahan kisar:
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm halia
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh jintan manis
1 sudu teh jintan putih

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, kulit kayu manis, buah pelaga, bunga cengkih dan bunga lawang hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga sebati.
3. Masukkan daging kambing. Balik-balikkan sehingga daging kambing kelihatan layu dan berubah warna.
4. Tambahkan air. Biarkan sehingga mendidih.
5. Masukkan kentang dan batang saderi. Perlahankan api dapur ke tahap sederhana.
6. Tutup periuk dan renihkan sup kambing hingga daging dan kentang empuk.
7. Masukkan tomato, dan perasakan lada putih serta garam / perasa pilihan.
8. Hidangkan panas.

 Bismillah....