Selasa, 1 September 2015

Jom Cuba Resepi Raja Segala Kek : Kek Hati Pari @ Parek...

Salam sehati sejiwa...
Terus kepada isi cerita... tentang Kek Hati Pari atau dalam sebutan orang Sarawaknya, parek gitew... Kalau kami pulak sebut pare he he heee.... Kek Hati Pari @ Parek @ Pare. Ini kek bukan sebarang kek tau. Inilah Raja Segala Kek! Owhhh.... kenapa begitu yea? 
Sebenarnya ambil masa juga memikirkan keunikan dan mencari keistimewaan Raja Segala Kek ini. Puas sudah merujuk buku resepi, bertanya berpuluh-puluh kali sama Encik Google, dan juga kawan-kawan. Bila melihat gambar kek ini pula, berbagai-bagailah teksturnya, ada yang halus mulus, dan ada yang kasar berlubang. Warnanya pula ada yang hitam manis, hitam coklat, coklat kuning, dan bila melihat warna yang benar-benar hitam gelap... ya ampun! Katanya itu hasil penggunaan gula hitam! Mana nak cari gula hitam selain di Sarawak. Yang kita selalu jumpa hanya sugar brown. Tak apalah... kita sambung cerita di bawah nanti. Kita nikmati dulu Raja Segala Kek ini....

Pagi tadi bawa sikit bagi kawan-kawan rasa. Wow! Seronoknya dengar bila mereka kata kek ni sedap! Hilang segala penat mengukus berjam-jam dan berpeluh-peluh menumbuk kismis hitam sampai lumat! Sampai rumah, nampak ada lagi sepotong raja segala kek, kita pun terus ambil gambar. Gambar seadanya saja... kebetulan hujan, sang mentari sembunyi! Jadi nampaklah bayang-bayang raja segala kek sedang berposing!

Bila tengok kejadian raja segala kek ini di dapur teman-teman yang lain, ada yang begitu dan ada yang begini... akhirnya beginilah rupa paras raja segala kek yang kita hasilkan. Halus mulus tidak, lubang-lubang adalah sikit yea... Tak apa, kalau tak cuba mana kita tahu hasilnya. Lain kali kita cuba-dan terus mencuba. Sedap punya pasal, akan terus kucuba!

Amie cuba buat ikut versi tradisional. Dan di bawah ini, Amie kongsikan buku resepi kepunyaan Cik Waritie yang disimpan lebih 25 tahun lamanya! 

Kata Waritie, buku resepi ini dibawa oleh rakan sekerjanya, Norpiah Haji Weng dari Sarawak. Berpuluh-puluh resepi kek Sarawak ada di dalamnya.

Ooooooowwwoooo.... banyak resepi kek di situ! Kalau boleh baca, ada Kek Batang Kayu, Kek Tamil, Kek Mawar Hitam, Kek Melati, Kek Kukus Terpendam, Kek Mata Hantu.....! Waritie sangat sayang buku resepinya ini. Katanya, ia seolah-olah bahan antik yang perlu disimpan sebagai warisan. Iyolaaa.... tengok sajalah tulisannya pun masih gunakan mesin taip!

Ada beberapa versi Kek Hati Parek dalam buku resepi ini. Itulah yang Amie katakan di awal tadi... banyak versi! Versi di atas inilah yang kami pertikaikan beberapa hari.... terutamanya penggunaan 10  1/2 gelas tepung gandum untuk satu adunan! Kalau begitu banyak tepungnya, apa rasanya nanti? Itu kata Waritie... sebaliknya Amie jawab: Nantilah, saya cuba dulu versi yang asli. Lepas tu nanti kita cuba pula versi di bawah ini, yang gunakan 1 1/2 gelas tepung gandum.

Tempoh masa mengukus raja segala kek ini pun ada banyak versi. Biasanya Amie jumpa 8 jam mengukus. Ada yang mengatakan 10 hingga 12 jam pula! Yang 12 jam itu Amie tidak persoalkan sebab Amie sendiri selalu melihat arwah Bonda mertua membuat pudin,(sejenis kuih tradisional masyarakat Melayu Cocos) menerima banyak tempahan menjelang hari raya. Memang Amie nampak (kalau tidur di kampung) Bonda mertua menjaga api dan air dari pagi hingga ke malam! Barulah pudin tadi dikeluarkan dari periuk! Kalau pudin tahan selama setahun hingga 3 tahun simpan dalam peti sejuk, raja segala kek ini khabarnya boleh bertahan dalam tempoh yang lama juga!


Wokeeeyyyy.... di bawah ini Amie kongsikan resepi paling mudah, dengan menggunakan bahan yang senang nak cari. Tak perlu pelbagai perasa seperti serbuk Horlicks, coklat dan sebagainya. Seboleh-bolehnya Amie nak cari resepinya yang benar-benar asli. Lepas ni nanti bolehlah cuba versi lain pula... yang campur macam-macam tu. Apa pun Amie tukarkan sukatan cawan atau gelas kepada sukatan metrik. Oh! Ya.... resepi biasa menggunakan sukatan adunan penuh, tapi Amie gunakan separuh sahaja. Itu pun cukup muat dalam acuan persegi 8"X8".

Bahan-bahan:
500 gram tepung gandum
250 gram mentega tulen
1 3/4 gelas gula pasir
1 gelas gula pasir - dijadikan gula hangus

5 biji telur gred A
300 gram kismis hitam
4 sudu besar susu pekat manis
1 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
loyang 4 segi 8"x8" yang telah digris dengan mentega
kertas aluminium

Cara-cara memasak:
1. Ayak tepung gandum bersama soda bikarbonat. Ketepikan.
2. Tumbuk kismis hingga hancur lumat dan kemudian ambil 75 gram tepung yang diayak tadi dan gaulkan dengan kismis hingga sebati.
3.Pukul mentega bersama gula hingga putih.
4. Kemudian masukkan telur satu persatu dan pukul lagi hingga kembang.
5.Perlahankan kelajuan pemukul, dan masukkan susu pekat manis.
6. Seterusnya masukkan gula hangus dan juga kismis.Gaul rata
7.Tuangkan adunan ke dalam loyang dan tutup loyang dengan kertas aluminium.
8. Kukus selama 6 hingga 8 jam dengan api sederhana. Gunakan air panas setiap kali hendak menambah air kukusan.

1 


Memandangkan Amie hanya gunakan 1/2 adunan asal, jadi tempoh mengukus pun Amie kurangkan dari 8 jam kepada 6 jam sahaja!

 Kalau nak tahu rasanya, kenalah cuba sendiri...

Sekarang barulah daku faham... benar-benar faham mengapa sebiji Kek Hati Pari saiz 9"X9" mencecah harga RM200! Lagi faham dan bertambah faham kenapa adunan kek begitu banyak, sampai 1 kg tepung..... Rupanya kena bijak jimat masa dan tenaga ye sebab nak ngukusnya tu kena fikir 4, 5,6 7,8 sampai 101 kali...hiks!

Jumaat, 28 Ogos 2015

Kek Lapis Legit

Bila disebut 'Kek Lapis Legit' Amie terus terbayang salah satu bahan 'menakutkan' yang perlu digunakan untuk menghasilkan kek dari negara jiran kita ini. Bila meneliti resepi demi resepi dengan pelbagai versi, memang 'bahan' ini tetap begitu! Jumlahnya antara 20 hingga 25! Ya... telur yang digunakan antara 20 hingga 25 biji.... kuning telur dong! Tak pakai putih telurnya! Ayoyoooo... hanya untuk satu adunan sahaja.


Inilah hasilnya Kek Lapis Legit itu. Setelah merujuk ke Pusat Rujukan Persuratan Melayu,
 'legit' itu berasal dari bahasa Sunda yang bermaksud manis atau sedap. Kata bijak pandai di situ lagi, legit ini ialah sejenis kuih yang dibuat daripada tepung beras atau tepung gandum dan santan, dan dikukus lapis demi lapis. Mmmmm.... dengan bijak dan lebih pandai makan terjadilah pelbagai versi kek lapis legit atau manis dan sedap ini, selain dikukus, dibakarlah pula. Oh yaaa... Kek Lapis Legit ini juga sesetengahnya memanggilnya sebagai Kek Lapis Betawi. Berdasarkan Wikibuku bahasa Indonesia pula lapis legit adalah kue yang berlapis-lapis dengan bumbu aroma yang harum. Apa tidak harumnya, kalau bahan yang digunakan termasuk rempah-rempahan seperti bunga cengkih, kapulaga, kembang pala, kayu manis dan vanila. Kapulaga tu buah pelaga ye... yang itu kita tahu sebab Bonda kita selalu sebut. Kembang pala itu tak tahu pula... setahu kita kembang tu bunga, tapi adakah bunga pala? He he hee... apa pun kita permudahkan sahaja. Kalau ada rempah Spekkoek, itu lebih baik. Tapi kalau tak ada, memadailah dengan menggunakan rempah kuih. Kata Wikibuku lagi, kalau nak sedap tambahkan hirisan buah plum kering!
Kita buat yang simple dimple sajalah....


Bahan-bahan:
85 gram tepung Hong Kong - ayak bersama baking powder
20 biji kuning telur
300 gram mentega
150 gram gula halus
6 sudu besar susu pekat manis
1 sudu kecil esen vanilla
2 sudu kecil rempah kuih
1/2 sudu kecil baking powder
loyang ukuran 8x8 yang telah digris dengan mentega dan dialas dnegan kertas minyak


Cara: 
1. Pukul mentega bersama gula halus sehingga kembang.
2. Masukkan kuning telur dan pukul lagi sehingga naik dan pekat.
3. Tambahkan esen vanilla dan susu pekat manis.
4. Kemudian masukkan tepung bersama rempah kuih. Kacau hingga adunan sebati.
5. Tuangkan satu senduk adunan ke dalam loyang dan bakar dalam ketuhar selama 5 minit atau sehingga masak di bawah suhu 150'C atau mengikut kepanasan ketuhar masing-masing.
6. Keluarkan dari ketuhar dan tekan permukaan kek menggunakan sterika kek supaya rata.
7. Seterusnya tuangkan satu senduk lagi adunan ke atas kek dan bakar semula di dalam ketuhar.
8. Ulangi proses melapis sehingga selesai.



Sebenarnya lama benar Kek Lapis Legit ni tersimpan dalam folder. Baru ada kesempatan untuk dipaparkan di sini. Kalau berani, cubalah.... Amie berani cuba sebab nak tahu rasanya... yang katanya amat enak, dan kek ini memang terkenal di negara jiran dan dihidangkan semasa hari raya.


Kek Lapis Legit ini pernah tersiar dalam Majalah SAJI Edisi Ogos 2015 Raikan Syawal di SINI.

Bagi yang berminat, selamat mencuba tapi jangan banyak tanya pula kenapa sampai begitu banyak jumlah kuning telurnya... hihiiiii.... kejamnya! Apa pun, itulah keunikan satu-satu resepi!

Selasa, 25 Ogos 2015

Sedapnya Daging Rusa Pekasam Masak Lemak Cili Padi!

Assalamualaikum.....
Salam sehati sejiwa buat pengunjung dapur mayaku ini. Terima kasih kerana masih sudi terus bertandang, dan selamat datang buat follower baru yang menambah koleksi pengikut dapur kecil ini.
Hari ini Amie nak kongsi resepi daging rusa pekasam. He he heee.... ini pekasam buat sendiri tau. Walaupun ramai yang dah tahu cara-cara buat pekasam, tapi Amie kongsikan juga di sini buat rujukan pada masa akan datang. Sekarang ni kalau nak makan pekasam memang senang, sebab boleh beli tapi kalau daging rusa.... daging yang sekali-sekala ada di dapur, kalau teringin nak makan pekasamnya, kenalah usaha buat sendiri. Amie kongsikan cara Amie buat pekasam di bawah ini:
Bahannya hanyalah 700 gram daging rusa,15 keping asam gelugur dan 1 sudu besar garam. Hiris nipis daging rusa, dan kemudian susun berselang-seli dengan garam dan asam gelugur. Simpan dalam bekas kedap udara sekurang-kurangnya 3 hari sebelum dimasak... kalau simpan lebih lama lebih meresap mesralah garam dan asamnya. Tapi Amie ini tak berapa penyabar orangnya, jadi 3 hari menunggu hasil tu kira dah sampai tahap sehabis sabarlah...ha ha hahaha! Amie simpan dalam peti sejuk. Maaflah tak dapat kongsikan gambar proses membuat pekasam.... he he hee kang berbau pekasam pulak kameraku itu!

Inilah hasilnya Daging Rusa Pekasam Masak Lemak Cili Padi. Sedap betul makan dengan nasi panas... makan waktu tengahari tau! Barulah meleleh-leleh segala cucu cicit peluh!


Bahan-bahan:
700 gram daging rusa pekasam
500 ml santan 
1 batang serai - dititik
gula secukup rasa - tak payah bubuh garam sebab pekasam dah cukup masin dan masamnya

Bahan tumbuk:
20 tangkai cili padi
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3 cm kunyit hidup

Cara:
1. Masukkan daging, santan, serai dan semua bahan tumbuk ke dalam periuk.
2. Masak dengan api perlahan dan kacau selalu sehingga kuah pekat.
3. Seimbangkan rasa masam masin dengan gula mengikut citarasa.
4. Padamkan api dapur.
5. Hidangkan dengan nasi panas.