Amie's Little Kitchen: Kek

, by Amie

Kek Hati Pari @ Parek

Jemput minum petang dengan sepotong dua Kek Hati Pari @ Parek.

Sesungguhnya Amie sangat sayang resipi ini. Amie pernah membuatnya beberapa kali dan berkongsi resepi KEK HATI PARI @ PAREK VERSI 1 dan KEK HATI PARI @ PAREK VERSI II.

Kalau anda pernah membaca entri yang lalu berkenaan Kek Hati Pari @ Parek Versi 1, tentu anda terpandang gambar dua buah buku resepi lama yang aAmie kongsikan seperti di bawah ini.

Di dalamnya terkandung berpuluh malah beratus resepi kek yang 'diwariskan' oleh seorang rakan guru dari Sarawak kepada rakan sekerja Amie. Ketika itu, rakan dari Sarawak ini bertugas di LD. Amie pun tak sempat berjumpa dengannya, sebab Amie 'lewat' datang ke LD.

Nampak begitu klasik resepinya, dengan tulisan tangan yang kemas, dan difotostat, diwariskan turun-temurun kepada peminat kek Sarawak.

Walaupun terdapat pelbagai jenis resepi Kek Hati Pari @ Parek, namun Amie hanya mencuba dua jenis sahaja. Kedua-duanya sedap sebab tempoh mengukusnya pun cukup sedap...ahaks! Untuk kek kali ini, resepinya seperti di bawah ini.

Bahan-bahan:

500 gram tepung gandum
250 gram mentega tulen
1 3/4 cawan gula pasir
1 cawan gula pasir - dijadikan gula hangus
5 biji telur gred A
300 gram kismis hitam
4 sudu besar susu pekat manis
1 1/2 sudu kecil soda bikarbonat
loyang 4 segi 8"x8" yang telah digris dengan mentega
kertas aluminium

Cara:

1. Ayak tepung gandum bersama soda bikarbonat. Ketepikan.

2. Tumbuk kismis hingga hancur lumat dan kemudian ambil 75 gram tepung yang diayak tadi dan gaulkan dengan kismis hingga sebati.

3. Pukul mentega bersama gula hingga putih.

4. Kemudian masukkan telur satu persatu dan pukul lagi hingga kembang.

5. Perlahankan kelajuan pemukul, dan masukkan susu pekat manis.

6. Seterusnya masukkan tepung, diikuti dengan gula hangus dan juga kismis. Gaul rata.

7. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan tutup loyang dengan kertas aluminium.

8. Kukus selama 6 hingga 8 jam dengan api sederhana. Gunakan air panas setiap kali hendak menambah air kukusan.

Kek Hati Pari @ Parek entri hari ini.

Kek Hati Pari @ Parek Versi I.

Kek Hati Pari @ Parek Versi II.

Untuk resipi ini bolehlah lihat di KEK HATI PARI @ PAREK VERSI II.

Walaupun nampak macam sama, tetapi bahannya agak berbeza terutama sukatan tepung gandum yang digunakan.

6 comments

, by Amie

Kek

Kek Lapis Masam Manis Cheese Yang Sangat Sedap!

Alhamdulillah.

Rindu dengan hasil air tangan sendiri.

Barulah puas rasa di hati kalau dapat menyiapkan kek lapis!

Hasil dan rasanya sudah tentu berbaloi-baloi kalau ikut resepi yang diberikan.

Mudah-mudahan selepas ini terus ada 'kerajinan' untuk melapis, terutama untuk anak-anak yang pulang sekali-sekala.

Amie persilakan buka tudung saji Amie untuk mendapatkan resepinya: DI SINI. Agaknya sudah agak banyak kali kongsi Kek Lapis Masam Manis ini, sehingga tak tahu nak cerita apa lagi....hiks! Amie copy paste resepinya di bawah ini.

Catatan: Amie gunakan 80% daripada jumlah bahan yang digunakan, misalnya 200 gram dari 250 gram tepung Hong Kong, 200 gram daripada 250 gram cream cheese, 8 biji telur, dan seterusnya.... (kalau nak ikut cara Amie buatlah kiraan sendiri ye) sebab Amie tak mahu berlama-lama di depan oven. Satu lagi, kalau tak ada Philadelphia Cream Cheese, gunakan jenama lain pun ok, tapi kalau tak ada Parmesan Cheese nanti lain pulak rasanya. Mentega kualiti tinggi pula, boleh pilih mana-mana jenama seperti Wood Dunn, Anchor, atau Golden Churn dan lain-lain. Mesti gunakan mentega tulen ye, bukannya marjerin atau mentega lepa seperti Buttercup!

Terpulanglah atas budi bicara masing-masing, tapi kalau nak dapatkan Kek Lapis Masam Manis Cheese yang tak boleh dilupakan sepanjang waktu, gunakanlah bahan-bahan yang disarankan.

Bahan-bahan:

250 gram Philadelphia Cream Cheese

100 gram parutan Parmesan Cheese

450 gram mentega berkualiti tinggi

100 gram gula halus

1 tin susu pekat manis - (berat 505 gram)

10 biji telur gred AA

30 gram ovallette

250 gram tepung Hong Kong

150 gram Horlicks

haw flakes secukupnya

pewarna hijau pandan

Loyang berukuran 8 X 8 X 3, yang telah dialas kertas dan digris pada dasar loyang dan sekelilingnya.

Cara:

1. Pukul mentega hingga putih, dan kemudian masukkan gula serta ovallete.

2. Setelah kelihatan sebati, masukkan Philadelphia Cream Cheese serta parutan Parmesan Cheese. Pukul lagi sehingga licin dan berkrim.

3. Masukkan telur satu persatu, dan pukul lagi sehingga kembang dan pekat.

4. Masukkan susu pekat manis dan pukul sebentar dengan kelajuan rendah.

5. Perlahankan pada kelajuan rendah, dan masukkan tepung Hong Kong diikuti dengan Horlicks.

6. Setelah adunan benar-benar rata dan sebati, bahagikan kepada 2 bahagian.

7. Amie warnakan satu bahagian adunan dengan pewarna hijau pandan, dan satu adunan lagi tanpa warna.

8. Ambil 1 senduk adunan berwarna hijau pandan dan ratakan di atas loyang kek. Bakar menggunakan api atas selama 10 minit dengan suhu 150' C (ikut karenah kepanasan oven masing-masing). Kalau nak cepat boleh naikkan suhu kepada 180' - 200'C tapi kena jaga-jaga sebab permukaan kek mudah hangus, dan hasilnya sudah tentu tak cantik.

9. Keluarkan loyang kek dan untuk mengelakkan daripada kek menggelembung, cucuk-cucuk permukaan kek dengan garpu, atau tekan dengan penekan kek - lakukan begini pada setiap lapisan kek.

10. Susun haw flake di atas permukaan kek.

11. Ambil 1 senduk adunan tanpa warna dan ratakan. Bakar lagi selama 10 minit.

12. Ulangi Langkah 8, 9 dan 10 dan seterusnya sehingga selesai.

13. Setelah selesai membakar lapisan terakhir, ubah api di bahagian bawah dan bakar lagi di antara 12-15 minit supaya masak keseluruhan kek.

Untuk menikmati kelazatan Kek Lapis Masam Manis Cheese ini kenalah melabur lebih sedikit. Boleh juga gunakan resepi ini tanpa mencampurkan cream cheese dan parmesan cheese tapi sudah tentulah rasanya berbeza, dan hasilnya menjadi Kek Lapis Masam Manis sahaja. Bagaimanapun, Amie tidak pernah 'mengingkari' bahan yang digunakan oleh guru kek kami...oooh! Kek ini sudah lebih 6 tahun lalu Amie pelajari daripada Chef Khoo!

No comments

, by Amie

Kek

Kek Lapis Limau Purut

2 comments

, by Amie

Kek

Kek Lapis Pisang

Lama tak kongsi resepi kek lapis.

Kali ini Amie kongsikan Kek Lapis Pisang pula. Resepinya Amie pinjam dari dapur Faeez: Bitter Sweet Spicy.

Terima kasih yang tidak terhingga kepada Faeez kerana berkongsi resepi dan memberikan penerangan yang jelas untuk menyiapkan kek lapis ini.

Izinkan Amie kongsikan resepinya di sini ye Faeez.

Ingredients:
110g plain flour (I used cake flour.)
200g vanilla ice-cream powder (I replaced this with Nespray full-cream milk powder.)

1 tsp rounded baking powder (I used 1 tsp (level) double-acting baking powder.)

4 egg whites

12 egg yolks
230g castor sugar
400g butter
200g Delmonte bananas, mashed (I used pisang berangan.) - use ripe bananas for sweeter banana flavour

a few drops of yellow colouring (optional)

1 tsp banana essence

Method:

Line & grease the bottom of 10x7 or 8x8-inch pan. Preheat the grill (top heat only) on medium high heat, about 180 deg C.
Combine flour, milk powder & baking powder & sift. Leave aside.
Cream butter until creamy white. Add in mashed banana & banana essence & mix until well blended. Keep aside.
In a clean & dry bowl, beat egg whites till soft peak, add in sugar gradually & continue to beat until sugar has dissolved. Then add in yolks one at a time till finished.
Reduce speed of machine to the slowest possible & slowly add flour mixture a little at a time. Stop the machine. Add butter mixture, yellow colouring & gently fold batter with a wooden spoon to combine well.
Pour 90g of batter into a lined & greased pan. Grill until cooked & the top of cake turns brown. Remove pan from the oven & press the top of cake using a lapis presser. Pour in another 90g of batter & bake. Repeat the process until finished.
Finally after the final layer, turn off grill & heat oven (top & bottom heat) to 150 deg C & bake the cake for 10-15 minutes. (This step is required for this lapis because the cake is very moist, so baking the whole cake after baking the last layer ensures that the cake, especially its sides, is not so wet.) *For more tips on baking lapis cake, refer to my post here.

Entah kenapa, tak boleh muat naik gambar dari folder. Nampaknya setakat dua keping gambar ini sahajalah yang dapat Amie kongsikan. Kepada yang berminat untuk mencuba, dipersilakan. Tak rugi! Berbaloi dan sedap!