Pinasakan Sada @ Pinarasakan Sada Bosungan (Ikan Basung Masak Ampap)

Pinasakan Sada atau Ikan Masak Ampap ini sangat terkenal dalam kalangan masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah. Biasanya ikan yang digunakan ialah ikan basung atau dalam bahasa kita disebut ikan selayang. Bagaimanapun ikan lain boleh juga digunakan. Setelah beberapa kali kami makan Pinasakan Sada, kuahnya ada yang agak cair dan ada juga kelihatan berminyak. Biasanya yang lebih cair dihidangkan untuk dimakan bersama ambuyat. Ada juga yang ditambah samada dengan buah bambangan, mangga, belimbing buluh atau juga kulit buah takob-akob iaitu sejenis asam kering di Sabah. Takob-akob juga dikenali dengan nama arui-arui. Di tempat kita disebut asam kandis dan dikatakan keluarga buah manggis dan asam gelugur.

Ada yang suka masak hingga kuahnya kering dan ada yang tinggalkan sedikit kuah. Untuk hasil masakan yang lebih kering, biasanya dibahagian bawah kuali atau periuk, mereka bubuh susunan serai atau daun kunyit. Kemudian barulah disusun ikan di atasnya. Tujuannya ialah supaya ikan tidak hangus apabila kuahnya mengering.

Haa... begitulah ceritanya tentang Pinasakan @Pinarasakan Sada Basungan. Rasanya seperti Bonda kita masak begini waktu kita kecil dulu. Kalau arwah Ayahanda beli ikan selayang atau ikan kerisi berkati-kati, Bonda akan masak begini. Bubuh kunyit hidup tumbuk, bubuh garam kasar, bubuh asam jawa! Eh, macam samalah! Bonda masak alas daun lengkuas dan biar sampai kering. Ada perkataan Bonda gunakan apabila kuah ikan sudah kering. Bonda kata 'GEMPI', dan entah apa maksudnya. Kalau gempi, ikan lebih sedap kata Bonda. Esoknya dan esoknya lagi Bonda akan panaskan ikan tadi dan bubuh sedikit air. Memang masih elok hingga tiga empat hari, dan makin sedap ikan olahan Bonda.

Ikan Basung @ Selayang A

Ikan Basung B

Ikan Basung Bulat

Ikan Basung Pondan

Oleh kerana ketika hendak masak, hujan turun dengan lebatnya. Amie tak jadilah hendak ke belakang dapur untuk ambil daun kunyit buat alas ikan di dalam kuali. Hendak susun serai pun, hanya ada dua batang. Itu pun jimat-jimat guna sebab mahal. Allahu... kita beli serai empat batang RM1.70 sen! Jadi kita potong serai sebatang jadi tiga! Isshhh...issshhh apalah barang dapur yang tak mahal sekarang ini.

Kunyit hiidup dan halia.

Cili Padi

Bahan perencah : Serai, halia, kunyit, asam gelugur, bawang putih, bawang merah dan cili padi.

Untuk rasa asli masakan tradisi ini, eloklah kita tumbuk saja dalam lesung.

Untuk masakan ini Amie gunakan tujuh ekor ikan basung. Lima ekor ikan basung bulat dan dua ekor ikan basung pondan. 

Resipi Pinasakan Sada @ Pinarasakan Sada Bosungan
Bahan-bahan:

• 7 ekor ikan basung - bersihkan - tos
• 2 cawan air
• 1 batang serai - diketuk - potong 3
• 3 keping asam gelugur
• 2 sudu besar minyak
• garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk kasar / tidak terlalu lumat:

• 3 cm kunyit hidup
• 3 cm halia
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah
• 12 biji cili padi

Cara memasak:

1. Letakkan kuali di atas dapur.
2. Susun ikan basung @ selayang.
3. Letakkan bahan tumbuk di atas ikan.
4. Di atas bahan tumbuk tadi, letakkan pula serai, asam gelugur dan juga garam / perasa pilihan.
5. Tuangkan air.
6. Tuangkan minyak.
7. Nyalakan api. Tutup kuali.
8. Biarkan masakan sehingga mendidih.
9. Buka penutup kuali. Terbalikkan ikan. Tutup semula kuali.
10. Jika suka berkuah, padamkan api dapur sebelum kuah mengering.

Nampak tak beza ikan basung bulat dengan ikan basung pondan. Ikan basung pondan Amie letak di tepi sekali. Matanya lebih besar dan kulitnya lebih putih berbanding ikan basung bulat.

Amie tak mahu banyak kuah, jadi Amie tuang dua cawan air saja. Air tidak tenggelamkan ikan. Jangan lupa tuangkan minyak. 

Beginilah lebih kurangnya cara hendak masak ikan basung.

Tutup kuali hingga kuah mendidih.

Buka penutup kuali. Dan bolehlah terbalikkan ikan.

Setelah diterbalikkan, tutup semula kuali.

Ikut sukalah hendak berkuah atau kering. Amie tinggalkan sedikit kuah.

Inilah hasilnya Pinasakan Sada @ Pinarasakan Sada Bosungan dengan sedikit kuah.

Pinasakan Sada @ Pinarasakan Sada Bosungan ini sedap dinikmati dengan nasi putih panas. Oh, ya! Memang benarlah Ikan Basung Pondan lebih tawar berbanding Ikan Basung Bulat yang rasa lebih lemak. Apa pun apabila sudah jadi lauk, kedua-duanya tetap sedap!