Ayam / Itik / Burung
Resipi Ayam Tangkap Khas Aceh (Ayam Goreng Daun Kari) : Cuba Sekali Rasa Hendak Makan Lagi!
Bismillahirrahmanirrahim.
Seronok pula rasanya mencuba resipi Ayam Tangkap Khas Aceh dari negara jiran. Secara tidak sengaja Amie paparkan gambar menu ayam goreng penuh dengan daun kari di sini: Berkenalan dengan Asam Keueng dan Keumamah di L'Pante Cafe Banda Acheh. Dalam entri tersebut Amie cerita tentang pelbagai jenis lauk dihidangkan untuk makan malam kami. Salah satunya ialah ayam goreng berdaun kari. Ayamnya dipotong kecil dan tersembunyi di bawah timbunan daun kari yang digoreng. Amie sempat mencicipi seketul dan rasanya sangat enak! Sayangnya walaupun mulut boleh menerima tetapi perut sudah penuh, jadi tidaklah tumpukan sepenuh perhatian kepada ayam goreng tadi. Tambahan pula banyak lauk-pauk lain dan kami lebih banyak beri perhatian kepada menu keumamah dan asam keueng.
Di hotel, setiap kali sarapan memang terpandang ayam goreng dan ikan goreng berdaun kari! Hal ini menyebabkan Amie membuat anggapan bahawa penggunaan daun kari tidak dapat dipisahkan dalam beberapa menu di Banda Aceh! Apa tidaknya, dalam masakan asam keueng pun ada daun kari.
Amie sebenarnya tidak tahu nama sebenar menu ayam goreng daun kari sehinggalah Blogger Fanny @ dcatqueen beritahu namanya AYAM TANGKAP! Terima kasih dik Fanny atas infonya.
Amie mencari maklumat lanjut melalui Pak Google tentang menu Ayam Tangkap Khas Aceh. Setelah membaca beberapa resipi, Amie putuskan untuk mencuba resipi yang mudah dari Cookpad - Nauzaery Setyo.
Ayam tangkap merupakan masakan khas Aceh. Pertama kali diberi nama ayam semak belukar, berubah menjadi ayam tangkap, konon katanya zaman dahulu ketika hendak memasak ayam goreng ini, orang harus mengejar dan menangkap ayam yang berkeliaran diluar terlebih dahulu. Jadilah sekarang namanya Ayam Tangkap.
Ayam tangkap sendiri sebenarnya ayam goreng biasa tetapi yang membezakan dengan ayam goreng yang lain, Ayam Tangkap digoreng dan disajikan dengan banyak rempah daun, sehingga ketika hendak menikmatinya, kita kena mencari ayamnya yang tersembunyi di bawah timbunan rempah daun kering (daun kari).
Menurut empunya resipi ini, sekiranya hendak tambahkan buah keras, ketumbar atau lengkuas, boleh sahaja. Amie baca dalam resipi lain, ada juga ditambah hirisan daun limau purut dan juga daun kunyit. Bagaimanapun untuk menu Ayam Tangkap buat kali pertama, Amie hanya gunakan bahan yang ada sahaja.
 |
| Ayam Tangkap Khas Aceh |
 |
| Labu Manis Masak Lemak dengan Bayam |
Amie minta tolong Encik Suami bantu buatkan kicap lada. Dalam hati mengumpat Encik Suami sebab lama sangat hendak siapkan kicap lada. Mungkin dikira dulu berapa biji lada dan bawang putih barulah dimasukkan dalam chopper. Hendak tambahkan jus limau pun bertanya lagi, gunakan limau nipis atau limau kasturi.
Dari Amie mula potong ayam, masak nasi dan masak sayur sampailah siap semuanya, barulah Encik Suami dapat hidangkan kicap ladanya!
 |
| Kicap Lada |
Tak sabar rasanya hendak jamah nasi panas-panas dengan Ayam Tangkap Khas Aceh. Sewaktu menggoreng pun, sempat juga dua tiga kali ambil ayam goreng masuk dalam mulut! Seperti biasa, siaplah hidangan makan tengah hari yang terlewat sebab sudah pukul lima petang. Ketika Amie hendak kaut nasi dari rice cooker... alamak! Lupa teka butang on. Dalam rice cooker hanya ada beras dengan air sahaja!
Allahu Akbar!
Terpaksalah tunggu lebih kurang dua puluh lima minit untuk makan nasi.
Terpaksalah tunggu lebih kurang dua puluh lima minit untuk makan nasi.
Dalam hati berkata : Sibuk mengumpat Encik Suami lambat siapkan kicap lada, tak sedar nasi yang sendiri masak masih beras!
 |
| Cili Putih |
Jom kita cerita tentang resipi Ayam Tangkap Khas Aceh. Kebetulan Encik Suami petik cili putih di belakang rumah, jadi Amie goreng sekalilah dengan daun pandan dan daun kari. Cuma Amie tidak goreng bawang merah, sebab malas hendak kupas dan hiris.
 |
| Ayam Tangkap Khas Aceh |
Ayam Tangkap Khas Aceh
(Resipi Nauzaery Setyo)
Bahan-bahan:
(Resipi Nauzaery Setyo)
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung - Amie gunakan 600 gram ayam daging
- 1 biji limau nipis - ambil jusnya
- 3 sudu besar air asam jawa - dari 3 mata asam
- 2 sudu kecil garam - sesuai selera
- 300 ml air kelapa - dari sebiji kelapa
- minyak secukupnya
Bumbu halus:
- 6 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 5-8 cili padi hijau - optional
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1/2 sudu kecil serbuk lada putih
- 2 cm halia
Bahan lain:
- 10 tangkai daun kari - ambil daunnya
- 7 helai daun pandan - potong kecil
- 8 tangkai cili hijau - potong 3 - Amie gunakan cili putih
- 8 biji bawang merag - hiris nipis
Cara memasak:
- Potong ayam kecil-kecil. Cuci bersih. Gaul dengan jus dari 1/2 biji limau nipis. Biarkan seketika dan kemudian bilas. Toskan.
- Masukkan ayam ke dalam kuali, tambahkan garam dan campuran jus 1/2 biji limau nipis dan air asam jawa.
- Masukkan bumbu halus, tambahkan air kelapa dan kemudian ungkep ayam (ditutup) sehingga kuahnya mengering.
- Panaskan minyak yang banyak.
- Goreng ayam dengan api sederhana.
- Setelah ayam kelihatan kecoklatan, masukkan daun kari, daun pandan dan cili hijau serta hirisan bawang merah - Amie masukkan cili putih dan tiada hirisan bawang.
- Goreng sehingga daun kari kering serta bawang merah berwarna coklat.
- Angkat dan toskan.
- Ayam Tangkap Khas Aceh ini enak disajikan panas sementara daun karinya masih garing dan rangup untuk dinikmati bersama nasi putih.
Terima kasih buat Nauzaery Setyo di atas perkongsian resipi yang sangat sedap ini. Minta izin kerana Kak Amie ubahsuai bahasa Indonesia ke bahasa Melayu.
Untuk menikmati sepenuhnya masakan ini, tak perlulah lauk lain. Ayam Tangkap Khas Aceh ini sudah cukup sempurna rasanya. Encik Suami turut mengakui keenakannya!
 |
| Makan nasi lauk Ayam Tangkap Khas Aceh. |
Bismillahirrahmanirrahim.
Hari ini agak lewat keluar dari ladang. Kemudian ke Fajar Centre kerana ada sedikit urusan. Cepat-cepat hendak pulang ke rumah sebab hendak masak. Selalunya kalau ada urusan kerja yang hendak diselesaikan di ladang, memang tak sempat masak sebab sudah hilang tenaga... ahaks! Banyak kali di waktu pagi sebelum tinggalkan rumah untuk ke ladang, kita keluarkan ikan atau ayam dari freezer (deep freezer) untuk dinyahbeku dan letak di peti sejuk. Sayangnya, banyak kali pula terpaksa simpan semula ke dalam freezer sebab tak jadi masak!
Kita kalau dah sampai rumah mesti hendak berehat dulu sebelum ke dapur. Takut Firdaus lapar, singgah dulu di Bandar Tabanak beli sushi. Oleh kerana hanya tinggal beberapa bekas sushi jadi tak banyak pilihan. Ambil sahajalah empat bekas.
 |
| Pelbagai jenis sushi. |
Bolehkah hanya dengan makan sushi perut jadi kenyang. Walaupun ada yang beranggapan sushi ini makanan ringan, tapi sebenarnya ia boleh juga mengenyangkan bergantung pada jenis yang kita makan. Kalau sushi yang ada nasi seperti nigiri dan maki, cepat saja rasa perut penuh sebab nasi itu mengandungi karbohidrat. Kalau Amie, dapat Assorted Sushi Combo pun sudah mencukupi.
 |
| Assorted Sushi Combo |
 |
| Assorted Sushi Combo |
 |
| Assorted Sushi Premium |
Selain sushi, singgah beli Egg Tart Portuguese dan Cream Brulee Tart. Dua jenis tart ini memang kegemaran Amie dan Firdaus. Encik Suami suka juga, tapi makan sikit jew.
 |
| Egg Tart Portuguese |
 |
| Cream Brulee Tart |
Ingatkan kedua-dua tart ini untuk minum petang, tapi selepas makan sushi terus ngap... ahaks! Jadi, selepas makan Amie berehat dahulu sementara menunggu waktu Asar dan selepas itu hendak bersilat di dapur.
Bismillahirrahmanirrahim.
Sebenarnya entri Nasi Ambeng Versi Tradisional Dalam Visual AI ini Amie hendak paparkan pada minggu lepas, tetapi terlupa! Jadi, hari inilah gilirannya untuk disiarkan. Semuanya gara-gara rindu hendak makan nasi ambeng versi kenduri orang kampung!
Nasi Ambeng merupakan salah satu hidangan ikonik warisan masyarakat Jawa di Malaysia, yang bukan sekadar makanan, tetapi satu simbol budaya yang membawa makna kebersamaan, gotong royong (rewang) dan makan sehidang satu dulang. Menariknya hari ini, dengan kecerdasan buatan (AI), tradisi nasi ambeng ini boleh divisualkan semula melalui gambar digital yang memberi peluang generasi baharu memahami budaya ini walaupun mereka tidak pernah mengalami ritual makan satu dulang secara tradisional.
 |
| Imej ini dihasilkan menggunakan AI Generatif Google Gemini |
Visual AI mampu memberi gambaran mood klasik, elemen warna tanah, plating kampung, lauk tradisional, dan komposisi yang menyentuh memori warisan masyarakat Jawa. Walaupun hanya digital, ia membuka ruang ceritanya sendiri, dan mengajak pembaca untuk kembali kepada identiti asal nasi ambeng.
 |
| Nasi Ambeng Versi Tradisional Dalam Visual AI yang mampu menggoda selera! |
Mohon maaf dari pihak Gemini kerana paparan Nasi Ambeng yang tidak 100% memberi gambaran budaya masyarakat Jawa yang sebenar. Dalam tradisi masyarakat Jawa, cara hidangan memang berbeza kerana sepatutnya nasi diletakkan di bahagian bawah dan kemudian diletakkan daun pisang untuk susunan lauk-pauk di atasnya. Biasanya ayam goreng samada setengah atau seekor, diletakkan di tengah-tengah lauk.
 |
| Nasi Ambeng Versi Tradisional Dalam Visual AI |
Nasi Ambeng banyak ditemui sewaktu majlis tahlil, kenduri doa selamat, akikah dan seumpamanya. Nasi dilengkapi lauk-pauk terletak di dalam talam besar. Biasanya satu talam akan dikongsi bersama empat atau lima orang. Tuan rumah akan menyediakan bekas untuk membungkus seperti daun pisang dan kertas dan setelah dibahagi sama rata, Nasi Ambeng ini akan dibawa pulang ke rumah masing-masing.
Visual AI memaparkan plating atau cara susun boleh berubah mengikut era, elemen asas nasi ambeng tetap sama:
- nasi putih
- serunding kelapa
- mee atau bihun goreng
- ayam masak kicap / goreng berempah / ungkep
- sambal goreng Jawa (tempe + tauhu + kentang + paru / hati)
- bergedil
- ulam
- sambal belacan
Daerah / kampung lain ada tambahan:
- ikan kering
- rempeyek
- dan lain-lain
Dan yang paling penting secara tradisinya cara makan adalah dengan berkongsi dulang. Inilah yang menjadikan nasi ambeng bukan sekadar hidangan tengah hari atau malam tetapi satu aktiviti sosial, adab, dan hubungan antara manusia dalam masyarakat Jawa.
 |
| Nasi Ambeng Selangor |
 |
| Nasi Ambeng Johor |
 |
| Nasi Ambeng Perak |
 |
| Nasi Ambeng Tanjung Karang |
 |
| Nasi Ambeng Orang Jawa |
Setiap suapan nasi ambeng bukan hanya rasa tetapi mengingatkan kembali bahawa budaya masyarakat Jawa sentiasa mengajar bahawa rezeki itu indah apabila dikongsi. Nasi ambeng bukan tentang kenyang sahaja tetapi falsafah di sebaliknya ialah rasa kepunyaan bersama.
Bismillahirrahmanirrahim.
Jom singgah Perdana Square, kita cari makan tengah hari. Kami memesan sajian pilihan masing-masing:
- Seafood Salad
- Seafood Carbonara Spaghetti
- Mix Chicken & Fish
- Chicken Wings Cheese
- Fresh Orange
 |
| Sajian Makan Tengah Hari |
 |
| Fresh Orange |
 |
| Fresh orange satu gelas besar kongsi tiga orang. |
 |
| Encik Suami : Seafood Carbonara Spaghetti |
 |
| Banyak aksesori di bawah timbunan spaghetti. |
 |
| Firdaus : Mix Chicken & Fish |
 |
| Besar saiz Mix Chicken & Fish pilihan Firdaus ini. |
 |
| Ada dua keping ikan goreng. |
 |
| Dan di bawah timbunan ayam dan ikan, ada kentang goreng. |
 |
| Pandai budak ini makan salad sampai habis. |
 |
| Tapi matanya asyik menjeling Chicken Wings Cheese di depannya. Sekejap dia makan ayam gorengnya dengan black pepper sauce, sekejap-sekejap tangannya menyeberang ke hadapan, celup cheese pula! |
 |
| Chicken Wings Cheese |
Walaupun Chicken Wings Cheese ini Amie punya, tapi memang kena ada pembantu untuk menghabiskannya. Firdaus pantang dipelawa! Selepas habis makan menu pilihannya, dia sambung makan Chicken Wings Cheese pula.
 |
| Chicken Wings Cheese ini kami makan bertiga. |
 |
| Amie - Seafood Salad |
 |
| Semangkuk Seaafood Salad ini habis licin dengan bantuan Encik Suami. |
