Nasi Dagang Gulai Ikan Tongkol

Assalamualaikum.

Agak lama juga Amie tidak buat nasi dagang. Kali terakhir Amie masak Nasi Dagang Gulai Ikan Tongkol hampir 2 tahun yang lalu. Selalunya Amie masak gunakan beras pulut dan beras biasa, tetapi setelah berguru dengan rakan sekerja Nor Kamilah Khalil dan Fauziah Deraman dari Terengganu, Amie cuba pula gunakan campuran beras wangi dengan beras perang yang katanya merupakan versi nasi dagang Kelantan. Nor Kamilah berikan Amie panduan untuk menyediakan nasi dagang bersama gulai ikan tongkol mengikut cara tradisi tetapi Amie ringkaskan cara penyediaannya terutamanya gulai ikan tongkol. Kata Nor Kamilah, kena rebus agak lama, tapi Amie rebus ikan hingga mendidih, dan asam keping menjadi kembang. 

Buat Nor Kamilah Kalil yang telah berpindah mengikut suami ke Taiping, Perak serta Fauziah Deraman yang kembali ke kampung halamannya di Terengganu, Amie ucapkan selamat berbahagia di samping keluarga tercinta. Sudah tentu kalian berdua tetap dalam ingatan, apatah lagi kalau Amie masak nasi dagang hasil sembang-sembang kita 2 tahun yang lalu!

Resepi : Nasi Dagang Gulai Ikan Tongkol

Sumber : Nor Kamilah Khalil & Fauziah Deraman

Bahan-bahan untuk nasi dagang:

800 gram beras wangi 

200 gram beras perang

500ml santan pekat

5 biji bawang merah - hiris nipis

5cm halia - hiris halus

1 sudu makan halba

1/2 sudu makan garam

1/2 sudu makan gula melaka

Cara:

1. Rendam beras wangi dan beras perang selama 8 jam.

2. Toskan kedua-dua beras dan campurkan.

3. Kukus selama 20 minit.

4. Masukkan halba, bawang merah dan halia. Gaul rata. Tutup kembali periuk pengukus.

5. Campurkan gula melaka dan garam ke dalam santan.

6. Buka kembali tutup pengukus dan renjiskan santan pekat ke atas nasi. Gaul hingga sebati.

7. Kukus semula selama 10 minit.

8. Sedia dihidangkan bersama gulai ikan tongkol dan acar mentah.

Bahan-bahan untuk gulai ikan tongkol:

Bahan A:

1 kg ikan tongkol - bersihkan dan potong ikut suka

3 keping asam gelugur

1 sudu gula melaka

sedikit garam

Bahan B:

1 liter santan

3 keping asam gelugur

7 biji cili padi - belah 2

3 biji lada hijau

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

2 sudu  makan gula melaka

1 sudu makan garam

minyak

Bahan kisar:

20 biji lada kering 

7 biji bawang merah

7 biji bawang putih

5cm halia

Cara:

1. Rebus bahan A hingga masak dan toskan airnya.

2. Gunakan air rebusan ikan untuk memerah santan kelapa.

3. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar termasuk jintan manis, jintan putih dan serbuk ketumbar hingga pecah minyak.

4. Masukkan santan dan kacau hingga pecah minyak.

5. Masukkan cili padi, cli hijau dan asam gelugur.

6. Masukkan ikan tongkol, garam dan gula melaka.

7. Biarkan seketika sehingga kuah menjadi sedikit pekat. Tutup api.

Bahan-bahan untuk acar mentah:

1/2 batang lobak merah

1 biji timun

1/2 biji nanas masak

1 biji sengkuang

1 labu bawang besar

3 biji lada hijau

garam & gula secukup rasa

1/2 cawan jus limau kasturi / limau nipis

Cara:

1. Potong kesemua lobak, timun, nanas dan sengkuang, bawang dan lada hijau  ikut citarasa masing-masing.

2. Satukan di dalam sebuah bekas.

3. Akhir sekali perasakan dengan garam, gula dan jus limau kasturi / nipis.

4. Siap untuk dihidangkan.

Jom makan.... Bismillah.