Kangkung Goreng Sotong & Lawar Jantung Cacamerba

Selamat petang rakan-rakan pengunjung yang budiman. Tentu masing-masing sudah mengisi perut dengan pelbagai hidangan yang lazat di hari minggu ini. Amie masak Kangkung Goreng Sotong dan Lawar Cacamerba.  Entah kenapa, silapnya ialah Amie terlebih bubuh sotong, dan mungkin lebih sesuai bertukar menjadi Sotong Goreng Dengan Kangkung! Kangkungnya terselit pula di celah-celah sotong!

Resepi: Kangkung Goreng Sotong

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 ikat kangkung - bersihkan dan bilas - toskan

15 ekor sotong kecil - bersihkan dan potong ikut suka

1 sudu serbuk pati ikan bilis

minyak

Bahan kisar:

7 biji cili kering

1.5cm belacan

3 biji bawang putih

4 biji bawang merah

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis semua bahan kisar hingga pecah minyak.

2. Masukkan sotong dan gaul sebati.

3. Masukkan sayur kangkung. 

4. Masukkan serbuk pati ikan bilis. Gaul rata sehingga daun kangkung layu.

5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Kisahnya tentang Lawar Jantung Cacamerba ini ialah untuk menghabiskan stok sayuran mingguan. Sebenarnya Amie ingin buat lawar jantung pisang (memandangkan jantung pisang yang Encik Suami bawa pulang sudah 5 hari lamanya duduk di sudut dapur), tetapi bila mata terpandang buah tomato dan timun yang mula layu di peti sejuk (entah berapa lama pula usianya), terfikirlah pula untuk mencampurkannya. Resepi asalnya bolehlah lihat DI SINI. Oleh kerana hidangan lawar boleh dipelbagaikan selain terung, jadi Amie campurkan bahan-bahan yang dicadangkan termasuk timun.

Terhasillah Lawar Jantung Cacamerba dari gabungan jantung pisang, hirisan timun dan juga tomato. Sebenarnya yang membuatkan lawar ini sedap ialah kuahnya yang disediakan menggunakan pati santan serta bahan-bahan lain termasuk udang kering dan cili padi. Untuk Lawar Jantung Cacamerba ini Amie tidak gunakan lada kering. Untuk tatapan bersama, di bawah ini sekali lagi Amie salin resepi Lawar Terung yang Amie ubahsuai menjadi Lawar Jantung Cacamerba yang amat sesuai dijadikan hidangan untuk makan tengahari bersama keluarga.

Resepi : Lawar Terung

Sumber :  Buku Masakan Chef Terkemuka Ismail Ahmad, Kuisin Masakan Melayu

Bahan-bahan:

2 batang terung panjang - Amie gunakan terung taiwan

1 labu bawang besar - hiris

5 tangkai cili padi - hiris - Amie gunakan cili merah & hijau

250ml pati santan - Amie perah menggunakan air masak

1/2 sudu teh air limau kasturi

garam secukup rasa - Amie bubuh sedikit gula

Bahan kisar halus:

3 tangkai cili merah - Amie gunakan cili padi

3 tangkai cili kering - Amie tidak bubuh

3 sudu udang kering - rendam dan toskan

Cara:

1. Panggang terung di atas bara api sehingga masak - Amie panggang atas kuali.

2. Kupas kulit terung, potong isinya dan biarkan sejuk.

3. 1 sudu teh lada hitam.

4. Bubuh bahan-bahan yang dikisar ke dalam mangkuk. Tambah hirisan bawang besar dan cili padi, pati santan, air limau kasturi serta garam dan gula. Kacau rata-rata. 

5. Masukkan isi terung dan kacau hingga sebati. Hidangkan dengan segera.

Catatan Chef:

Terung boleh digantikan dengan:

1. Jantung pisang yang sudah dicelur sehingga lembut, atau

2. Daging yang direbus dan dihiris nipis-nipis serta dipanggang di bawah gril di dalam ketuhar pada suhu 160 darjah C selama 10 minit, atau

3. Buah mangga bacang muda yang dikupas dan dimayang halus-halus, atau

4. Timun yang dihiris-hiris.