Udang Masak Pindang Tumis dengan Nanas & Daeng Mangkuk -Mangkuk Landang - Landang

Masak rebus-rebus ini ada yang panggil singgang dan tidak kurang juga yang panggil pindang. Sejak lahir ke dunia, telinga Amie dengar 'pindang'. Bonda selalu sebut pindang. Misalnya ikan masak pindang. Keluar dari kampung kelahiran, terdengar pula masakan singgang! Kemudian dengar lagi singgang tumis. Singgang kuning dan sebagainya. 

Jom tanya Kamus Dewan apa maksud pindang dan apa makna singgang.

Menurut Kamus Dewan Edisi Keempat:

• Pindang ialah sejenis masakan berkuah daripada ikan yang dimasak dengan asam (kunyit dan lain-lain).
• Singgang ialah sejenis masakan ikan, daging dan lain-lain) yang direbus dan digarami.

Oleh kerana ada segala pindang dan singgang, ingat 2 benda sahaja yang berbeza iaitu kalau kuning dikunyiti itu namanya pindang. Kalau direbus dan digarami itu namanya singgang!

Tegur Amie kalau ada yang silap ya.

Bonda kata, kalau nak aroma yang lebih menyegarkan bolehlah tumis dahulu bahan perencah sebelum ditambah air. Itulah masak pindang, gaya masakan Bonda kita. Kunyit hidup jangan dilupakan!

Kali ini Amie kongsikan paparan Udang Masak Pindang Tumis dengan Nanas. Satu lagi menu iaitu Ikan Kayu Goreng, tetapi cara masakannya Amie perolehi dari rakan baik Amie yang berketurunan Bajau iaitu Puan Hajah Al Maidah. Boleh klik : KENALI MASAKAN SUKU KAUM BAJAU PANTAI TIMUR SABAH NEGERI DI BAWAH BAYU

Udang Masak Pindang Tumis dengan Nanas, Ikan Kayu Goreng & Sayur Kangkung Tumis Belacan.

Seperti biasa, apabila sudah terasa masamnya nanas Amie tidak bubuh asam keping atau asam gelugor. Nanas yang Amie gunakan kali ini nanas tak berapa masak. Jadi rasa masamnya memang timbul.

Jika inginkan kelainan dalam masakan bergoreng, cubalah resipi Daeng Mangkuk-Mangkuk Landang-Landang (bahasa Bajau) ini. Dalam bahasa Bajau, daeng bermaksud ikan.

Bahan-bahan untuk Udang Masak Pindang Tumis dengan Nanas:

• 400 gram udang kertas - bersihkan
• 400 gram hirisan nanas setengah masak (ada rasa masam)
• 1 batang serai - diketuk
• 1 helai daun kunyit - siat dan simpul
• 800 ml air
• 4 sudu besar minyak
• garam / perasa pilihan

Bahan tumbuk / kisar:

• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah
• 1 cm halia
• 2 cm kunyit

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Tumis bahan tumbuk bersama serai sehingga terbit aroma.
2. Masukkan hirisan nanas dan gaul.Tuangkan air dan biarkan kuah mendidih.
3. Setelah nanas layu, masukkan udang kertas.
4. Apabila kulit udang berubah warna, masukkan daun kunyit.
5. Perasakan dengan garam / perasa pilihan.
6. Kacau beberapa kali dan padamkan api dapur.

Bahan-bahan untuk Ikan Kayu Goreng @ Daeng Mangkuk-Mangkuk Landang-Landang

• 1 ekor ikan kayu anggaran 600 gram – bersihkan dan potong 5 bahagian
• minyak untuk menggoreng
• 1 sudu kecil pati asam jawa

Bahan tumbuk / kisar:

• 1 sudu kecil garam
• 3 cm kunyit hidup
• 15 biji cili padi

Cara:

1. Gaul ikan bersama semua bahan tumbuk dan perap 15 minit.
2. Goreng sehingga masak.
3. Angkat dan toskan.