Pucuk & Bunga Betik Masak Lodeh Versi Cocos

Alhamdulillah. Masih diberi kesempatan bersua di alam maya. Kali ini Amie ingin kongsikan masakan tradisi orang Melayu Cocos iaitu Pucuk & Bunga Betik Masak Lodeh. Sebelum itu, Amie ingin jelaskan perbezaan lodeh kita di Malaya dengan lodeh Cocos.

Masakan sayur lodeh MIL (Cocos) berbeza dengan sayur lodeh kita (Malaya, terutamanya Jawa). Masakan sayur lodeh MIL menggunakan rempah biji ketumbar. Apa pun, menurut Kamus Bahasa Melayu, lodeh ialah masakan daripada berbagai-bagai jenis sayur yang dimasak dengan santan hingga empuk. Manakala Wikipedia bahasa Indonesia pula mengatakan sayur lodeh mempunyai berbagai macam variasi terutama pada bumbunya, ada yang santannya berwarna putih dan ada juga yang santannya berwarna kuning kemerahan.

Biasanya MIL akan gunakan campuran pucuk ubi, pucuk dan bunga betik serta jantung pisang untuk menghasilkan masakan sayur lodeh. Boleh klik blog link di bawah ini untuk lebih lanjut.

• SAYUR LODEH VERSI COCOS
• MASAKAN KAMPUNG: SAYUR LODEH COCOS, AYAM GORENG KAMPUNG & SAMBAL BELACAN

Walaupun tidak cukup tiga bahan seperti pucuk ubi, pucuk dan bunga betik serta jantung pisang, gunakan pucuk ubi atau bunga betik sahaja pun boleh dijadikan masakan lodeh seperti di bawah ini:

• SAYUR LODEH (COCOS) BUNGA BETIK RESIPI MAK MENTUAKU

Cara masakan pucuk dan bunga betik juga boleh dipelbagaikan seperti berikut:

• BUNGA BETIK MASAK LEMAK CILI PADI
  
• RENDANG BUNGA BETIK
  
• KEMBANG KATES @ BUNGA BETIK TUMIS PEDAS
  
• BUNGA BETIK TUMIS
  
• KERABU BUNGA BETIK
  

Pucuk & Bunga Betik Masak Lodeh Versi Cocos

Hidangan tengahari, nasi berlauk ikan goreng, ayam goreng salut tepung dan sayur lodeh pucuk & bunga betik. 

Ramai yang mengatakan bunga serta pucuk betik sangat pahit. Kalau dimakan begitu saja memanglah pahit. Sudah tentu ada cara untuk mengurangkan malah menghilangkan terus rasa pahitnya! Antara petua yang selalu digunapakai termasuklah merebus atau mencelurnya dengan asam jawa, atau asam keping dan ada juga yang gunakan daun jambu.

Amie biasanya rebus dengan menambahkan asam keping. Arwah MIL pula tidak tambahkan apa-apa bahan untuk mengurangkan rasa pahitnya, tetapi hasil masakannya sedap pula. Tidak ada rasa pahit! Mungkin bahan perencah yang digunakan MIL itulah yang membuatkan pucuk & bunga betik tidak pahit!

Arwah MIL suka masukkan ikan layar goreng ke dalam sayur lodeh. Ikan apa-apa pun boleh kata arwah MIL. Kadang-kadang Amie masukkan ikan kering atau udang kering.

Bahan wajib yang tidak boleh ditinggalkan untuk masakan lodeh versi Cocos ini ialah ketumbar biji! Bahan inilah yang menaikkan aroma dan membezakannya dengan masakan lodeh atau masakan lemak yang lain. Tidak banyak bahan lain yang digunakan sebagai perencah. Cukup sekadar cili kering, bawang putih dan bawang merah sahaja. Nak masukkan ikan goreng atauikan masin atau udang kering itu terpulang kepada selera masing-masing.

Pucuk &Bunga Betik Masak Lodeh Versi Cocos Amie kali ini kosong sahaja, tidak ada udang kering atau ikan kering. Apa pun rasanya sudah tentulah sedap dan tidak pahit. Kita lihat resipinya di bawah ini.Bunga dan pucuk betik itu Amie celur sekali dalam periuk. Amie tambahkan 3 keping asam gelugor. Setelah dicelur hingga lembut, buang air rebusan bersama asam gelugor. Bilas dan toskan pucuk dan bunga betik tadi.

Bahan-bahan:

• 2 cawan bunga betik yang sudah dicelur
• 2 tangkai pucuk betik yang sudah dicelur - hiris / potong 
• 800 ml santan dari 1/2 biji kelapa
• 4 sudu besar minyak
• garam / perasa pilihan

Bahan kisar:

• 10 tangkai cili kering
• 3 sudu besar ketumbar biji
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah

Cara memasak:

1.  Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak.
2. Masukkan pucuk dan bunga betik. Gaul rata.
3. Seterusnya masukkan santan kelapa. Masak hingga mendidih.
4. Perasakan dengan garam / perasa pilihan secukupnya.
5. Padamkan api dapur.