Nasi Linopot : Masakan Tradisional Masyarakat Kadazan - Dusun Sabah

Jumpa lagi dan semoga rakan pengunjung ke dapur maya ini sihat-sihat semuanya. Kali ini Amie kongsikan masakan tradisional masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah iaitu nasi linopot. Orang yang bertanggungjawab memperkenalkan nasi linopot ini kepada Amie ialah Puan Wanihim pada tahun 1996, lebih kurang 25 tahun yang lalu. Kami selalu menghadiri kursus bersama ke Miri, Kuala Lumpur dan Kota Kinabalu dan tidur sebilik. Kalau penerbangan Amie dari Kota Kinabalu ke Lahad Datu agak lewat, ke rumahnyalah  (di Kota Kinabalu) Amie dibawa berehat. 

Pernah sekali Puan Wanihim bawa Amie ke tamu (pasar) di Ranau, tempat kelahirannya. Di situlah Amie mengenali pelbagai hasil dari kampung seperti beras huma, tuhau, tembaruak, ikan masin dan sebagainya. Puan Wanihim pernah jamu Amie makan nasi linopot, warnanya ungu dan nasinya lembik sedikit dibungkus dengan daun seperti daun keladi!

Cerita tentang Puan Wanihim, sekarang dia sudah jadi orang besar dan berpangkat. Selalu Amie ikuti perkembangannya di FB tetapi Amie segan hendak menegurnya. Amie doakan Puan Wanihim sentiasa sihat dan terus bersemangat menabur sumbangan dalam bidang pendidikan di negeri kelahirannya ini. 

Nasi linopot dan lauk-pauknya.

Nasi Linopot

Kenangan kali pertama makan nasi linopot bersama Puan Wanihim sudah tentu sentiasa dalam ingatan. Menurut Puan Wanihim, linopot bermaksud bungkusan. Jadi, nasi linopot ialah nasi yang dibungkus. Katanya lagi, nasi linopot dimasak dengan menggunakan beras huma atau padi bukit yang kadang-kadang disebut juga beras kampung.

Ada pelbagai jenis daun yang digunakan untuk membungkus nasi ini. Antaranya ialah daun kobu, daun tintap, daun longkobung, daun toropoi, daun wonihan, daun punti dan daun timadang. Daun timadang ialah daun tarap. Amie tanya Encik Suami, masih adakah lagi pokok tarap di belakang rumah arwah FIL? Kata Encik Suami, pokok tarap sudah mati. Jadi, Amie gunakan daun punti atau daun pisang sahaja untuk bungkus nasi.

Kadang-kadang Amie jumpa nasi linopot warna putih, adakalanya warna merah dan juga warna ungu. Untuk nasi linopot yang Amie hasilkan, Amie gunakan beras pandan hitam, dan hasilnya kelihatan warna ungu seperti warna nasi lemuni.

Nasi linopot juga boleh dihasilkan dengan mencampurkan bahan lain seperti keladi, labu manis, ubi kayu dan juga ubi rambat atau atau keledek. Bahan-bahan ini digaul mesra bersama nasi dan kemudian dibungkus. Namun begitu, pernah beberapa kali Amie makan nasi linopot yang disertakan sekali ubi keledek ungu dan keledek oren rebus di samping lauk-pauk lain.

Nasi linopot & the gang.

Sayur losun, tuhau, bunga kantan dan cili putih dari Kundasang.

Idea untuk membuat nasi linopot timbul apabila Fairuz pulang membawa  sayur-sayuran seperti losun, bunga kantan, cili putih dan tuhau. Amie pesan kalau ada buah bambangan, belilah sebiji. Katanya buah bambangan belum tiba musimnya. Amie suka sambal bambangan. Kalau dalam masyarakat Dusun, buah bambangan biasanya dibuat jeruk.

Kembali kepada lauk-pauk nasi linopot, secara tradisinya dalam hidangan nasi linopot sekurang-kurangnya ada tiga jenis lauk. Biasanya mereka memilih jumlah bilangan ganjil seperti 7 jenis sehingga 9 jenis. Lauk-pauknya pula tidaklah sukar untuk disediakan dan bahan yang digunakan ringkas sahaja. Amie sempat sediakan 9 jenis lauk untuk hidangan nasi linopot. 

Pelbagai jenis lauk-pauk lain boleh disediakan. Misalnya ayam masak sup dengan rebung. Rebungnya pula jenis rebung yang manis. Aduh......! Enak banget. Sayur pun macam-macam boleh diolah seperti pucuk ubi. Boleh hidangkan lauk ayam atau daging salai yang dikenali sebagai sinalau ayam atau sinalau daging. Yang Amie sebutkan ini semuanya Amie pernah makan di restoran yang menawarkan set hidangan nasi linopot.

• Nasi linopot
• Sayur losun dengan bunga kantan tumis dengan cili putih
• Sayur paku tumis dengan ikan bilis
• Tuhau tumis dengan ikan bilis dan cili putih
• Ikan masin goreng cili bawang
• Hinava udang dengan peria
• Sayur lemak batang keladi
• Ayam masak sup
• Ikan basung masak ampap
• Sambal belacan

Sayur losun tumis dengan bunga kantan tumis dengan cili putih.

Sayur paku tumis dengan ikan bilis.

Tuhau tumis dengan ikan bilis dan cili putih.

Ikan masin goreng bawang cili.

Hinava udang dengan peria.

Sayur batang keladi masak lemak.

Ayam masak sup.

Ikan basung masak ampap.

Sambal belacan.

Inilah hidangan ringkas nasi linopot berserta lauk-pauknya. Hinava udang boleh digantikan dengan menggunakan isi ikan. Oleh kerana sudah ada ikan basung masak ampap, jadi Amie gunakan udang pula untuk dibuat hinava. Selain ikan dan udang, sotong juga boleh digunakan.

Kalau ada jeruk bambangan atau sambal bambangan, memang cukup sempurnalah hidangan nasi linopot!

Selamat berkenalan dengan masakan tradisional masyarakat Kadazan - Dusun Sabah.

Sekian. Jumpa lagi.