Kuih Janda (Beppa Janda)

Oleh kerana sudah merasa kuih janda @ beppa janda @ kuih bandang yang sangat sedap pemberian jiran, jadi teringinlah pula mengolahnya di dapur sendiri. Kalau beli di gerai, rasanya sudah tidak seenak pemberia jiran sebab sudah tidak panas lagi. Baiklah buat sendiri, boleh makan dalam keadaan suam-suam panas, dan berulangkali menikmatinya! Lagi pun dua hari lepas, kawan Encik Suami berikan sebesen kecil ubi kayu. Banyak kali juga Encik Suani tanya: Kenapa tak masak ubi kayu?

Alhamdulillah. Hasil rujukan dengan teman-teman sekerja keturunan Bugis, dan kebetulan biras pun orang Bugis, ditambah lagi anak buah pun beristeri orang Bugis, maka beranikan dirilah untuk teruskan misi membuat kuih janda ini.

Setelah melihat kuih janda @ beppa janda terhidang di depan mata, seolah-olah tidak percaya sudah berjaya menghasilkannya di dapur sendiri! Selama ini Amie melihat kuih janda yang cantik, sudah tentulah cara membuatnya pun rumit. Tidak sama sekali!

Untuk percubaan kali pertama, Amie gunakan 4 biji ubi kayu saiz  kecil dan menghasilkan 2 cawan parutan ubi kayu. Amie parut ubi kayu dengan cara mengisar dengan menambahkan segelas air. Kemudian Amie tapis ubi kisar tadi sehingga kering. Air ubi kayu tadi Amie tidak buang sebaliknya biarkan beberapa minit sehingga terkumpul pati ubi kayu di bawahnya, kemudian barulah dibuang air tadi. Ambil pati ubi kayu dan campurkan ke dalam ubi parut.  Mungkin kalau parut ubi kayu gunakan pemarut khas, tak perlulah tapis airnya. Untuk rasanya pula, terpulang nak manis atau kurang manis. Amie hanya tambahkan secubit garam dan satu sudu besar gula pasir serta setitis pewarna hijau. Kalau suka rasanya yang manis, bolehlah tambahkan gula lagi. 

Kuih Janda @ Beppa Janda @ Kuih Bandang

Bahan-bahan:

• 2 cawan ubi kayu kisar - tapis airnya - ambil patinya dan campurkan ke dalam ubi kayu kisar
• 1 sudu besar gula (jika suka manis boleh tambah)
• 1/2 sudu kecil garam
• setitis pewarna hijau (pewarna lain yang disukai)
• 4 biji pisang raja masak ranum - potong 4 setiap sebiji
• sekeping daun pisang untuk alas sewaktu mengukus
• 1 cawan kelapa muda parut + secubit garam dan kukus 7 minit

Cara:

1. Campurkan adunan ubi kayu, garam, gula dan pewarna hijau.
2. Ambil adunan dan leperkan di tangan. Masukkan sepotong pisang raja. Kemudian bentuk atau kepalkan menjadi lonjong.
3. Letakkan daun pisang di dalam periuk pengukus.
4. Susun kuih tadi di atas daun pisang.
5. Kukus hingga masak. 
6. Angkat dan golek-golekkan di atas parutan kelapa.

 Selamat mencuba!