Resipi Sedap Keng Som Ikan Jenahak

Hari ini cuaca sungguh panas, dari pagi hinggalah ke petang. Bacaan suhu di LD 33'C.

Memang basah kuyup dibuatnya walaupun pasang kipas di setiap penjuru. 

Selepas solat terawih Encik Suami bercerita tentang keluhan jiran tetangga dan rakan-rakan yang lain yang terpaksa membayar bil letrik dengan jumlah berganda. Kata Encik Suami, Pengarah SESB (Sabah Elecktricity Sdn. Bhd. menasihatkan orang ramai supaya sentiasa berhemah menggunakan elektrik. Bukan apa, sebelum PKP isi rumah keluar bekerja  dan beraktiviti di luar rumah tetapi sepanjang PKP semua berada di rumah. Tanpa disedari isi rumah menggunakan banyak tenaga elektrik termasuk memasak, menggunakan komputer, menonton televisyen, menggunakan kipas, pendingin udara dan sebagainya. Jadi, bacaan elektrik pun mencanak naik!

Kita diam-diam saja, dan rasa tidak bersalah kerana walaupun kepanasan sepanjang hari, tapi kita buat saja kerja seperti biasa, tak buka pun suiz pendingin udara. Teringat minggu lepas, Encik Suami bersuara perlahan-lahan : Bil letrik kita bulan ini lebih RM500.00.

Sepanjang hari ini Encik Suami sibuk berurusan di luar, dan setelah lebih pukul 12 engahari belum pulang, Amie pun telefon minta tolong beli bahan untuk masakan berbuka puasa. Sampai di rumah Encik Suami tanya: Nak masak apa hari ini? Sudah minta beli daun kesum, suruh beli kangkung  dan nanas pula.

Heheee... petang ini kita buka puasa makan nasi dengan Keng Som Ikan Jenahak. 

Mommy masak apa ni? Fairuz bertanya sebaik sahaja menghirup kuah keng som.

Kenapa dik?

Sedap!

Inilah namanya Keng Som Ikan Jenahak, masakan ala-ala Thai tu. Biasanya masakan keng som gunakan ikan siakap tapi kita tak ada ikan itu.

Pertama kali makan nasi lauk Keng Som Ikan Jenahak, sedapnya memang tak dapat disangkal. Setelah beberapa kali merujuk resepi keng som, akhirnya Amie putuskan untuk mencubanya di dapur sendiri. Ada pelbagai versi masakan keng som, atau Thai Gaeng Som (แกงส้ม) atau ejaannya khaeng atau kheng som yang bermaksud gulai masam. 

Melalui rujukan dengan Pak Google, kengsom perlu ada rasa masam, masin, pedas dan manis. Itulah ciri-ciri masakan Thailand. BLOG RESEPI MASAKANKU - FATIMAH BINTI HJ. SAIDIN, versi keng som Songkhla berbeza sedikit dengan versi Narathiwat. Versi Songkhla tidak perlu bubuh serai, tapi versi Narathiwat ada serai pula. Ikan yang digunakan pula termasuklah ikan besar bersisik seperti ikan kerisi, ikan jenahak, ikan gerut-gerut, ikan parang dan sebagainya. Bahan lain yang perlu ada ialah daun cendehom (daun kesum), kangkung dan timun. Kalau ada belacan Siam dan gula som tam (gula kabung Siam) memang tambah sedaplah keng somnya.

Merujuk pula ke Eating Thai Food, kengsom adakalanya disebut sebagai gaeng som atau kaeng som. Antara bahan yang digunakan selain kunyit hidup dan cili padi, masakan ikan ini boleh dicampurkan dengan betik muda.

Merujuk lagi ke MINGGUAN WANITA, menurut Suttarat Wan Hanifah, seorang wanita Thailand mengatakan bahawa dalam apa juga masakan kengsom, tiga bahan yang penting ialah sos ikan, asam jawa dan palm sugar. Masakan kengsom tidak perlu ditumis. Selain kangkung dan nanas, bunga dan rebung juga boleh dimasak bersama. Tapi tak dinyatakan bunga apa. Masakan kengsom tidak semestinya menggunakan ikan siakap tetapi boleh gunakan ikan sungai juga. Di Thailand, lain wilayah lain versi masakan kengsomnya. Yang menariknya, Suttaray Wan Hanifah juga kongsikan masakan Kengsom Kung Chaom ( Kengsom Udang bersama Telur dan Pucuk Petai).

Wokey!

Dah panjang lebar pengenalan tentang masakan keng som. Mari kita masak di dapur sendiri.

Bahan-bahan:

1 ekor ikan jenahak seberat 800 gram - bersihkan dan potong 6 keping

15 batang kangkung - petik pucuk dan daun muda

7 tangkai daun kesum

600 gram nanas - kupas kulit - potong-potong (bahagi 2- 300 gram untuk dikisar - 300 gram lagi untuk dimasak)

1 sudu besar gula Siam

1 sudu besar sos ikan

2 biji limau nipis - ambil jusnya

1.2 liter air

garam / perasa pilihan

Bahan kisar:

15 biji cili padi merah

2 biji cili merah

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

3 cm kunyit hidup

1 sudu besar belacan Siam

300 gram nanas

Nanas yang sudah dikupas itu kita bahagi dua. Satu bahagian akan dikisar dan sebahagian lain dimasak bersama bahan yang lain.

Ada yang gunakan nanas muda, ada yang gunakan nanas hampir masak dan Amie tengok ada yang gunakan nanas yang sudah masak ranum. Amie gunakan nanas yang hampir masak. Ada rasa manis dan rasa masam.

 Lama sungguh tak jumpa siakap, jadi ikan jenahak pun kira ok untuk dimasak keng som.

 Kangkung dan daun kesum.

 Ini dia belacan Siam yang Amie gunakan untuk masakan keng som.

Melalui pembacaan Amie, kena bubuh banyak jus limau nipis tapi Amie hanya gunakan dua biji saja! Ada juga yang gunakan asam jawa dan bukannya jus limau nipis. Jom lihat cara masakannya.
Cara memasak:
1. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali / periuk dan kacau perlahan-lahan sehingga bahan ini tersejat (mengering) dengan menggunakan api perlahan.
2. Masukkan air dan nanas. Masak sehingga air mendidih dan nanas menjadi layu.
3. Kemudian masukkan ikan jenahak, sos ikan,  garam, gula Siam dan perasa pilihan. Kacau perlahan-lahan. Ikan jenahak isinya sangat lembut dan tidak perlu masak lama.
4. Seterusnya masukkan kangkung dan daun kesum.
5. Setelah kuah mendidih sekali lagi dan kangkung berubah warna, tuangkan jus limau nipis. Kacau dua tiga kali dan padamkan api dapur.

 Jemput jamu mata dengan Resipi Keng Som Ikan Jenahak.