Semur Ayam @ Ayam Masak Kicap

Jom masak Semur Ayam atau dalam bahasa yang kita lebih faham, Ayam Masak Kicap. Nak membebel pasal Semur Ayam tapi malas pulak nak taip perkataan... baiklah Amie copy paste dari entri Amie yang lepas DI SINI. Cerita tentang Semur Ayam lebih kurang di bawah ini:

Semur Ayam atau Ayam Masak Semur yang Amie paparkan kali ini sebenarnya meninggalkan nostalgia masa lalu yang amat mahal harganya! Menu sebegini merupakan hidangan yang sangat terkenal dan istimewa sekali terutama ketika menjelangnya hari raya atau majlis kenduri-kendara di kampung khususnya di kampung Bukit Hijau, dalam daerah Jeram di negeri Selangor. Rata-rata penduduk kampung kami yang terdiri daripada kalangan masyarakat Jawa dan Banjar seakan-akan telah sebati, seia dan sekata untuk menjadikan lauk Semur Ayam sebagai pelengkap Nasi Ambeng! Oh! Bila disebut Nasi Ambeng... rinduku pada kampung tiba-tiba menyelinap dalam kalbu.

Ada sesetengah yang mengatakan Semur Ayam ini sebagai Ayam Masak Kicap. Ini benar, disebabkan penggunaan bahan utamanya iaitu kicap. Namun begitu ada beberapa perkara yang ingin Amie kongsikan terutama ketika proses penyediaan masakan ini. Daging ayam perlu digoreng separuh masak terlebih dahulu, dan begitu juga dengan kentang. Biasanya kuah Semur Ayam kelihatan kering, serta sedikit berminyak. Dan jika anda dapat berpeluang menikmatinya, anda akan dapat merasakan 'kehadiran' lada putih yang ditumbuk tidak terlalu halus di dalam hidangan ini. Selain, itu penggunaan serba sedikit rempah-rempahan menambah kelazatan rasa dan aroma yang semerbak! Sebelum terlupa, Amie ingin nyatakan di sini, bahawa tiada penggunaan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuahnya.

 

Ini resepi asal Semur Ayam yang biasa orang kampung kami masak khususnya untuk kenduri-kendara atau hari raya. Amie copy paste juga dari entri lepas supaya resepi ini kekal tak berubah, sebab mengambil masa juga untuk tutorial dengan Bonda menerusi telefon.

Bahan-bahan:

800 gram daging ayam - potong menjadi 12 bahagian 

3 biji kentang - kupas kulit dan potong baji

6 sudu makan kicap pekat atau 1 cawan kicap cair

1 labu bawang besar - belah 6

2 biji lada merah - belah 2 dan potong 2

1 sudu teh pati asam jawa 

1 cawan air

1 sudu makan lada putih - tumbuk

1 batang kulit kayu manis

3 biji buah pelaga

3 kuntum bunga lawang

garam dan gula

 

Bahan tumbuk : 

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

2 cm halia

1 sudu makan biji ketumbar

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh jintan manis

Cara:

1. Gaul ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Goreng hingga separuh masak dan ketepikan.

2. Goreng kentang hingga masak dan ketepikan.

3. Panaskan sedikit minyak. tumis semua bahan tumbuk bersama kulit kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang sehingga wangi.

4. Masukkan asam jawa, air dan kicap. Biarkan sehingga kuah mendidih.

5. Masukkan ayam dan masak sehingga kuah pekat.

6. Masukkan lada putih dan gaul sebati.

7. Perasakan dengan sedikit garam dan gula, tetapi sekiranya anda menggunakan kicap manis seperti Kicap Cap Kipas Udang (Habhals), tidak perlu masukkan garam dan gula kerana kicap ini sudah cukup rasa.

8. Setelah kuah kelihatan pekat seperti yang dikehendaki, barulah masukkan kentang goreng, bawang besar dan hirisan lada merah. Gaul seketika dan segera padamkan api.

 

Untuk mendapatkan rasa yang lazat, gunakan ayam segar dari ladang ye.... hiks! Kalau tak mahu gunakan lada putih, gunakanlah lada hitam. Dan satu lagi, adakalanya Amie lihat orang kampung tambahkan suhun dalam masakan ini.... ada kalanya... bermakna jarang-jarang!