Sambal Goreng Katis : MALAYSIAN FOOD FESTIVAL (SABAH MONTH)

Assalamualaikum.

Pernah makan Sambal Goreng Katis? Hidangan ini sangat terkenal dalam kalangan masyarakat Melayu Cocos di negeri Sabah. Komuniti Melayu Cocos merupakan komuniti bumiputera Sabah yang menduduki kawasan sekitar Lahad Datu, Balung dan Pamol. Selain dijadikan sebagai salah satu di antara lauk-pauk dalam sajian harian dalam sesebuah keluarga, Sambal Goreng Katis juga disediakan sebagai satu menu istimewa semasa kenduri-kendara. Bahkan dalam setiap hidangan 'nasi berkat', Sambal Goreng Katis tidak ketinggalan menjadi salah satu di antara pelbagai lauk-pauk selain ayam goreng, serunding, ikan, cepedel dan sebagainya.

Mungkin ada yang baru pertama kali mendengar perkatan 'katis'. Katis ialah sebutan Melayu Cocos untuk buah betik.

Biasanya betik yang digunakan untuk dijadikan sajian sebagai Sambal Goreng Katis diambil daripada betik mengkal seperti di bawah ini. Betik mengkal merupakan betik yang telah tua tetapi belum masak. Warnanya jingga dan mempunyai rasa yang agak manis setelah dimasak.

Resepi : Sambal Goreng Katis

Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 kg betik / katis mengkal - kupas kulit dan hiris memanjang

250 gram hati ayam

250 gram mempedal ayam

7 biji cili merah - hiris

3 ulas bawang putih - hiris

5 biji bawang merah - hiris

1/3 cawan asam jawa - bancuh dengan sedikit air

4 cawan air

garam / perasa pilihan

minyak

Cara:

1. Hati dan mempedal ayam direbus sehingga empuk dan kemudian potong - potong kecil

2. Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang putih serta bawang merah hingga wangi.

3. Masukkan hirisan cili merah dan goreng hingga layu.

4. Masukkan hati dan mempedal ayam. Kacau rata.

5. Masukkan hirisn katis / betik.

6. Tambahkan bancuhan air asam jawa dan gaul rata.

7. Masukkan air dan kemudian tutup masakan. Biarkan mendidih dan kuahnya mula pekat.

8. Perasakan dengan garam / perasa pilihan.

9. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

I am submitting this post to MFF, Sabah Month,

Hosted by Mary Chey of A Peppers's Love.