Iftar Hari Ke 17 : Sup Ekor Chef Wan

Assalamualaikum.

Hari ini Amie sediakan sup sahaja. Hidangan berbuka puasa yang selebihnya, Encik Suami beli di Pasar Ramadhan. Resepi sup yang Amie buat sebenarnya daripada resepi Sup Ekor Chef Wan, tapi Amie tidak ada ekor. Amie hanya ada tulang, itu pun kurang pasti tulang bahagian mana. Mungkin tulang tengkuk, atau juga tulang selangka. Susah sangat nak cari ekor sekarang ini. Tak apalah. Tak ada ekor, tulang pun berguna.

Resepi : Sup Ekor Chef Wan

Sumber : Buku Masakan Selera Malaysia Chef Wan

Bahan-bahan:

500 gram ekor lembu

1/2 cawan minyak sayuran

2 sudu besar serbuk ketumbar

1 sudu besar serbuk jintan putih

1 sudu besar serbuk jintan manis

1.5 sudu besar puri tomato

1.5 liter air

1 batang lobak merah - dikupas dan dihiris

1 biji ubi kentang - dikupas dan dihiris

2 batang daun saderi - didadu

garam secukup rasa

lada hitam yang baru dikisar secukupnya

hirisan daun bawang secukupnya

bawang goreng secukupnya

Rempah tumis:

4 biji buah pelaga

1cm kulit kayu manis

6 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

Pes rempah:

10 ulas bawang merah - dikupas

4 ulas bawang putih - dikupas

2 batang serai - dihiris halus

1 cm halia - dikupas

Cara:

1. Kisar semua bahan untuk pes rempah sehingga halus. Ketepikan.

2. Panaskan minyak di dalam periuk besar dan layurkan ekor (Amie gunakan tulang) sehingga warnanya keperangan. Tuskan dan ketepikan.

3. Di dalam periuk yang sama, tumiskan rempah tumis serta pes rempah sehingga wangi.

4.Tambah serbuk ketubar, jintan putih serta jintan manis dan tumiskan di atas api kecil selama 3-4 minit sehingga wangi.

5. Tambah puri tomato, ekor lembu serta air dan renihkan.

6. Masukkan lobak merah, ubi kentang dan daun saderi. Renihkan di atas api sederhana selama 1 jam 45 minit sehingga ekor / tulang menjadi empuk.

7. Perasakan dengan garam dan lada hitam. 

8. Sejurus sebelum menghidang, hiaskan dengan daun bawang dan bawang goreng.

Antara menu berbuka puasa kami.

Oleh kerana Amie sediakan sup dalam jumlah yang agak banyak, bolehlah dipanaskan semula untuk hidangan bersahur esok pagi. Selamat berbuka puasa dan selamat menyambul Nuzul al- Quran 17 Ramadhan 1433H.