Iftar Hari Ke 12 : Nasi Minyak, Kurma Ayam & Acar Timun Berempah

Assalamualaikum.

Tengahari kelmarin, ketika bujang tengah (Tingkatan 2), datang menyerahkan kunci di bilik Amie, tidak seperti biasa dia akan terus bersalam dan meninggalkan bilik Amie. Sebaliknya dia duduk di hadapan Amie membelek buku-buku dan bahan bacaan lain di atas meja Amie. Sehinggalah loceng tamat persekolahan sesi pagi, dia masih belum bergerak. Amie pun menegurnya.

"Kenapa tak masuk kelas dik?"
Barulah dia bangun dan menghulurkan tangan untuk bersalaman dengan Amie, sambil berkata:

"Nanti Mummy masak ayam kurma ya...." pesannya. Amie pandang wajahnya lama-lama.

"Adik suka makan ayam kurma ke?" Sebab seingat Amie jarang benar Amie masak ayam kurma di rumah.

"Suka. Ayam kurma sedap." Jawabnya sambil menggalas beg sekolah di belakangnya. Terfikir pula Amie, mungkin dia biasa kurma ayam makan di kantin.

"Jangan lupa ya Mummy... masak ayam kurma," ulangnya sekali lagi sebelum meninggalkan Amie.

Kelmarin Amie masak Mee Rebus Chef Wan, dan Amie juga sudah sediakan daging ayam, kentang dan rempah kurma. Entah kenapa, tiba-tiba Amie tidak jadi memasaknya. Amie simpan kembali ayam dan kentang yang sudah siap dikupas ke dalam peti sejuk. Menjelang petang, bujang tengah sampai ke rumah dan seperti biasa meluru ke dapur.

"Mummy masak ayam kurma yeayyy sedapnya!"

"Mummy tak masak dik....." Perlahan saja Amie jawab.

Bayangkan apa perasaan kita kalau sudah mengharapkan sesuatu tetapi harapan kita tidak ditunaikan. Cerita tamat di sini dahulu. Kita cerita tentang kisah hari ini pula.

Untuk menu berbuka puasa hari keduabelas ini Amie sediakan Nasi Minyak. Maklum sahajalah, bila hari sudah senja, cahaya pun malap. Sudahlah kamera tidak canggih, gambar pun kurang jelas sepanjang bulan puasa ini.  Apa pun Amie abadikan juga gambar di bawah remang senja ini buat kenang-kenangan di bulan Ramadhan. Cahaya matahari yang suram tumpah sedikit  di atas Nasi Minyak.

Resepi Nasi Minyak ini Amie ambil dari Buku Masakan Tradisi Johor oleh Noraini Margono. Amie pernah mencuba masakan ini DI SINI dan ternyata keenakannya membuat Amie ingin memasaknya berulangkali. Istimewanya, resepi ini mengandungi air mawar dan beberapa bahan lain yang tidak digunakan dalam mana-mana resepi nasi minyak yang pernah Amie baca.

Resepi: Nasi Minyak

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

3 mangkuk beras 

Bahan B:

1 batang serai - diketuk

2 helai daun pandan

3 1/2 mangkuk air

Bahan C:

2 sudu besar minyak sapi

2 sudu besar marjerin

rempah penumis: kayu manis, cengkih, bunga lawang

4cm halia - dikisar

3 ulas bawang putih - dikisar

2 ulas bawang merah - dikisar

2 sudu besar rempah beriani

Bahan D:

2 sudu besar air mawar

3 sudu besar susu cair

1 sudu besar susu pekat

garam secukup rasa

1 biji limau nipis

Cara:

1. Rebus Bahan B di dalam periuk nsi

2. Panaskan minyak sapi dan marjerin. kemudian tumis kesemua Bahan C hingga kekuningan.

3. Masukkan rempah beriani dan beras. Gaul beras sehingga berkilat dan kemudian matikan api.

4. Masukkan kesemua Bahan D ke dalam air rebusan Bahan B tadi.

5. Setelah air mendidih semula, masukkan beras dan kacau rata.

6. Akhir sekali masukkan air limau nipis, kacau lagi dan tutup periuk.

6. Tutup periuk rapat-rapat, jangan dikacau sehingga air di dalam periuk kering. Apabila air beras kering, kacau perlahan-lahan. Tutup periuk dan perlahankan api. Jika menggunakan periuk elektrik, biarkan nasi betul-betul masak dan bolehlah dihidang.

7. Untuk hiasan, taburkan daun sup, daun bawang dan bawang goreng di atasnya.

Amie masak cara kukus.

Lauknya Amie pilih Kurma Ayam. Oleh kerana anak-anak sukakan kuah, jadi Amie masak tidak terlalu pekat. Amie merujuk resepi Kurma Ayam ini di belakang bungkusan rempah kurma.

Resepi : Kurma Ayam

Bahan-bahan:

600 gram daging ayam - potong 10 ketul

24 gram rempah kurma ayam / daging- bancuh dengan sedikit air untuk dijdikan pes

1/2 cawan santan pekat

3 cawan air

2 labu bawang besar - 1 labu dihiris untuk ditumis dan 1 labu dibelah 4

4 biji bawang putih - hiris

3 biji kentang - kupas dan potong 4

2cm halia - hiris

garam dan gula secukup rasa

minyak

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang besar, bawang putih dan halia sehingga wangi.

2. Masukkan pes kurma dan kacau sehingga naik baunya.

3. Masukkan ayam dan air. Tutup periuk dan biarkan sehingga ayam empuk.

4. Masukkan santan, bawang besar dan kentang. Biarkan sehingga kentang empuk.

5. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

6. Tutup api.

Ini Acar Timun Berempah kegemaran Encik Suami. Juga diambil dari Buku Masakan Tradisi Johor oleh Noraini Margono. Klik DI SINI untuk melihat hasil masakan Amie sebelum ini.

Resepi : Acar Timun Berempah

Sumber : Masakan Tradisi Melayu Johor - Noraini Margono

Bahan A:

2 biji timun - buang biji, potong kecil memanjang 2 inci

1 batang lobak merah - buang kulit, potong kecil memanjang 2 inci

2 sudu besar rempah kari

2 sudu besar minyak

Bahan B: kisar

5 tangkai lada kering

1 sudu besar udang kering

1 ulas bawang putih

1 ulas bawang merah

Bahan C:

2 sudu besar puri tomato

2 sudu besar kerisik

1 sudu besar garam

3 sudu besar gula

1 sudu besar biji sawi

rempah penumis: bunga lawang, cengkih & kulit kayu manis

Cara:

1. Rendam timun dan lobak merah bersama air kapur dan garam. Kemudian cuci hingga bersih.

2. Perap timun dan lobak merah tadi dengan garam dan gula. Kemudian toskan.

3. Tumis kesemua Bahan B hingga terbit minyak.

4. Masukkan rempah kari dan gaul rata.

5. Masukkan kesemua Bahan C, dan kacau hingga pekat.

6. Masukkan timun dan lobak merah. Gaul hingga timun dan lobak merah mesra dengan rempah.

Dan di bawah ini ialah udang yang tak jadi untuk dibuat cucur. Bukan apa, rasa malas pula berada lama-lama di dapur. Sebenarnya malas nak kupas kulit udang, tapi disebabkan sudah niat untuk menjadikan udang ini sebagai juadah petang ini, Amie pun bubuh sajalah apa benda yang boleh dibubuh termasuk bawang besar, cili merah, daun bawang, lada hitam, telur dan tepung. Lepas itu cepat-cepat Amie goreng. Bolehlah untuk ratah-ratah bersama anak-anak.

Habis juga udang yang digoreng entah apa-apa nih! Dan keropok papadom .... keropok kegemaran si bongsu!

Jadi, bujang tengah dapat menikmati Kurma Ayam yang dimintanya kelmarin. Jemput.... selamat berbuka puasa!