Sambal Mangga, Ikan Kering Kukus & Ulam

Salam petang Rabu. Nampaknya senja sudah menyerkup alam. Kegelapan malam mula mengambil tempat. Sebentar lagi waktu Maghrib akan tiba. Ahamdulillah, sebelum senja menjelma, kami telah menikmati hidangan malam. Beginilah rutin harian yang ayah bonda terapkan semenjak kami kecil. Makan sebelum malam, dan selepas Maghrib kami akan belajar mengaji al-Quran bersama ayahanda di bawah sinaran lampu gasolin sehingga tiba waktu Isya'. Walaupun hanya orang kampung, namun ayahanda dan bonda berjaya mendisiplinkan kami adik-beradik. Pengorbanan ayahanda dan bonda memang tidak dapat kami balas dengan wang ringgit. Mereka hanyalah penoreh getah pada sebelah pagi dan mengusahakan tanaman kontan di sebelah petang. Ayahanda memelihara seekor lembu. Merah namanya. Setiap petang Amie diarahkan supaya menyabit rumput untuk makanan Merah. Hadoiii... masih terasa peritnya jari-jemari ini yang terluka akibat tercucuk duri semalu dan lalang yang tajam! Bila bercerita tentang zaman kanak-kanak semasa di kampung, memang dari pagi sampai ke petang tidak akan selesai. Apa yang Amie tidak mungkin lupakan ialah, setiap bulan selepas menjual getah keping, ayahanda akan membeli sekarung tepung. Dan setiap tiga bulan sekali, ayahanda akan membeli sekarung guni beras. Seguni beras pada masa itu beratnya sepikul, agaknya kira-kira 100 kati! Jadi, walaupun hidup serba kekurangan tetapi kami tidak pernah putus bekalan makanan. Ayahanda belikan kami setiap seorang sebuah basikal untuk ke sekolah. Jadi, kami tidak perlu berebut-rebut apalagi bergaduh untuk menunggang basikal. Ayahanda juga sediakan wang saku untuk kami setiap hari. Pendek kata semua keperluan asas kami disediakan. Oh! Bila terkenang.... memang rasa sayu sangat sebab ayahanda sudah lama pergi meninggalkan kami. Damailah wahai ayahandaku di sana!

Setiap malam sebelum tidur, bonda akan mengadun tepung untuk dijadikan sarapan. Seingat Amie, biasanya bonda akan mengukus apam pada sebelah pagi. Kadang-kadang bonda membuat cekodok, lempeng dan sebagainya yang berasaskan tepung. Segala jenis ubi seperti keledek, keladi, pisang dan sebagainya semua bonda jadikan sarapan dan sudah semestinya dicampur dengan tepung untuk dibuat kuih nagasari, kuih keria, bingka dan entah apa lagi. Sayang seribu kali sayang.... tanggungjawab yang bonda lakukan ini tidak mampu Amie warisi kerana kurang bijaksana mengurus waktu dan kurang mengenali tepung dan bahan-bahan yang sewaktu dengannya.

Apa khabar bondaku di saat ini. Bondaku nan tercinta..... anakanda sediakan lauk hidangan makan malam seperti yang pernah kita nikmati suatu waktu dahulu. Hidangan sebeginilah yang membesarkan kami adik-beradik seramai sembilan orang. Sehingga ke saat ini sebenarnya Amie sering menitiskan airmata bila terkenang suatu peristiwa di waktu petang ketika bonda sedang merehatkan diri  di bawah rumpun pisang sambil menyapu peluh di dahi menggunakan kain sarung yang dijadikan tudung kepalanya setelah menyangkul tanah untuk menanam ubi di kebun bersama ayahanda.

Amie   : Mak.... apa yang mak harapkan dalam hidup mak?

Bonda : Mak selalu minta kepada Allah.... ya Allah ya Tuhanku, mudah-mudahan anak-anakku akan berjaya dalam hidup. Mudah-mudahan anak-anakku sentiasa berpakaian bersih. Aku tidak mahu anak-anakku bermandi keringat penuh lumpur seperti aku menyangkul tanah di tengah-tengah panas begini.

Amie   : Mak minta kepada Tuhan selepas solat ye mak?

Bonda  : Mak berdoa sepanjang waktu. Selepas solat, sebelum tidur, bangun tidur, sewaktu masak, sewaktu menoreh getah, menyangkul.... (dan airmata bonda tiba-tiba berlinangan).

Sesungguhnya, Amie ketika ini juga tidak mampu menahan air mata bila terkenang perbualan itu. Doa dan harapan bonda rupanya dimakbulkan Allah! Kasih bonda memang tiada tandingan. Pengorbanannya tidak dapat dinilai walau dengan segunung intan!

Ya Allah... panjangnya mukadimah Amie kali ini. Hampir terlupa tujuan asal untuk kongsi resepi kampung. Amie sediakan Sambal Mangga, dan Ikan Kering Kukus serta Ulam. Sebelum ini Amie pernah paparkan Ikan Kering Kukus tapi rasanya tidak salah kalau ulang tayang. Ikan Kering Kukus merupakan salah satu menu yang sering bonda sediakan untuk kami. Cara bonda sangat mudah. Bonda akan kukus ikan kering di atas nasi yang hampir kering. Kemudian bonda akan gandingkan dengan sambal belacan dan juga sayur masak bening. Inilah menu kegemaran bonda yang memang keturunan Jawa dari Bagan Datoh, Perak.  Jom kita lihat Sambal Mangga yang boleh mengecurkan liur di bawah ini....

Resepi : Sambal Mangga

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

15 biji cili padi

1 biji cili merah

1 biji cili hijau

5 biji bawang putih - belah 2 dan goreng

5 biji bawang merah - belah 2 dan goreng

3cm belacan - goreng (bakar lagi sedap)

1 labu bawang besar - mayang

1 cawan hirisan mangga

2 biji limau kasturi - ambil jusnya

garam / gula / perasa

Cara:

1. Tumbuk cili padi, cili merah, cili hijau, bawang putih, bawang merah goreng serta belacan. 

2. Masukkan 1/2 cawan mangga dan gilis dengan anak lesung hingga hancur.

3. Masukkan garam / gula / perasa secukupnya.

4. Gaulkan dengan bawang besar dan 1/2 cawan lebihan hirisan mangga.

5. Tambahkan dengan jus limau kasturi supaya sambal mangga menerbitkan aroma yang menyelerakan.

6. Sedia untuk dihidangkan.

Untuk mengukus ikan kering pula, selain cara bonda Amie kukus di atas nasi yang mula mengering di dalam periuk, bolehlah kukus cara biasa menggunakan periuk pengukus.

Resepi : Ikan Kering Kukus

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

2 ekor ikan kering - Amie gunakan ikan batu

2cm halia - hiris halus

3 biji bawang putih - hiris

1 labu bawang besar - hiris

1 biji cili merah - hiris

1 biji cili hijau - hiris

1 sudu teh pati asam jawa - bancuh dengan sedikit air

secubit garam dan perasa pilihan

Cara:

1. Susun ikan kering di dalam dulang pengukus.

2. Gaulkan kesemua bahan di atas dengan bancuhan air asam jawa.

3. Tuangkan di atas ikan kering.

4. Kukus hingga masak.

Antara ulam-ulaman yang Amie hidangkan bersama Sambal Mangga dan Ikan Kering Kukus termasuklah lobak merah celur, kacang bendi, kacang buncis dan juga tempe goreng. He he heh... tempe di Sabah bentuknya bulat-bulat ye....

Encik Suami pun makan dengan penuh selera sehingga berpeluh-peluh! Anak-anak pula tidak mahu memandang Ikan Kering Kukus. Amie sediakan ikan goreng untuk mereka. Apa pun, terima kasih yang terhingga kepada bonda  atas segala-galanya. Selepas ini Amie akan telefon bondaku sayang...... rindu!!!!!!