Ayam Begana

Petang tadi Amie sempat masak Ayam Begana untuk keluarga sebagai hidangan makan malam. Walaupun hasil kejadiannya tidak sepertinya (masakan orang Melayu Cocos), tetapi sekurang-kurangnya anak-anak dan Encik Suami dapat juga merasa hasil air tangan Amie. Ayam Begana merupakan salah satu  resepi masakan masyarakat Melayu Cocos, dan resepi ini Amie perolehi daripada rakan sekerja pada tahun lepas walaupun sebenarnya sudah banyak kali melihat ibu-ibu memasak resepi ini di kampung sewaktu kenduri-kendara. Terima kasih buat Surayati Kadia yang sudi memberikan Amie resepi turun temurun yang dibawa dari Pulau Cocos-Keeling ini. Biasanya Ayam Begana dijadikan lauk istimewa bersama nasi semasa kenduri dan bacaan doa selamat dalam kalangan masyarakat Cocos.  Hasilnya, ia dinamakan Nasi Begana yang akan Amie tunjukkan di bawah. Sepinggan Nasi Begana akan dibawa pulang oleh tetamu lelaki yang menghadiri majlis tersebut. Tradisi ini masih diamalkan sehingga ke hari ini. 

Resepi: Ayam Begana

Sumber : Surayaati Kadia (Kampung Cocos, Lahad Datu, Sabah.)

Bahan-bahan:

500 gram daging ayam - potong ikut suka

3 biji bawang putih - tumbuk / kisar

5 biji bawang merah - tumbuk / kisar

1 labu bawang besar - tumbuk / kisar

1/2 cawan serbuk kari

1 sudu serbuk ketumbar

1/2 cawan cili kisar

2 batang serai

2 cawan kelapa parut

jus limau nipis / air asam jawa

minyak

1 cawan air

garam / gula / perasa pilihan

Cara:

1. Gaul ayam dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Perap seketika kemudian goreng setengah masak.

2. Sementara itu satukan serai bersama kelapa parut untuk disangai dan kemudian kisar / tumbuk menjadi kerisik.

3. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, bawang besar, serbuk ketumbar, dan cili kisar serta serbuk kari hingga naik bau.

4. Masukkan daging ayam yang telah digoreng tadi.

5. Masukkan air sedikit demi sedikit sehingga daging ayam menjadi empuk.

6. Masukkan bahan-bahan perasa bersama dengan jus limau nipis / air asam jawa.

7. Masukkan kerisik dan biarkan seketika sehingga agak kering.

8. Tutup api dan hidangkan.

Inilah contoh Nasi Begana yang Amie sebutkan di atas. Di atas sepinggan nasi kukus, diletak daun pisang sebagai alas dan dibubuh seketul Ayam Begana bersaiz besar. Nampaknya Amie belum begitu mahir untuk menghasilkan Ayam Begana, tetapi sekurang-kurangnya Amie sudah mencuba resepi yang selalu dimasak oleh MIL. Semoga resepi ini akan menjadi tatapan anak-anak kami pada masa akan datang agar mereka mengetahui adanya resepi-resepi yang unik dari sebelah ayah mereka yang diturunkan secara warisan oleh nenek moyang dari Pulau Cocos.