Peparu & Hati Rusa Goreng Berempah

Assalamualaikum semua. Nampaknya cuaca agak mendung ketika ini. Awan kelihatan kelabu, dan langit pun tampak suram. Kalau tidak kerana cahaya lampu, tentu gelap malap suasana di dalam rumah. Biarpun ribut melanda dan  petir membingit telinga, serta kilat sabung-menyabung yang menandakan hari hendak hujan, namun kerja di dapur tetap diteruskan. Tidak tersedar pula, adakah hujan telah turun atau tidak jadi, yang penting kalau mendengar guruh di langit, air di tempayan jangan dicurahkan! Ha.. ha hahh sempat berperibahasa pula kita ini ye. Maksud peribahasa di atas itu kenalah cari sendiri, tapi rasanya semua orang tahu apa maksud yang tersirat di sebaliknya itu. Apa pun peribahasa itu tidak ada kait-mengait dengan resepi Amie kali ini. Sebenarnya, beberapa hari yang lalu kakak ipar Amie bagi kami daging rusa, siap dengan tulang-tulangnya sekali. Ada lagi yang diberinya.... jantung, peparu dan hati rusa juga! Semuanya dalam kuantiti sepotong-sepotong. Setelah difikir masak-masak dan ditimbang-timbang serta mengingat bahan yang ada di dapur, jadilah hidangan Paru & Hati Rusa Goreng Berempah sebagai salah satu menu kami tengahari  tadi. Minta maaf banyak-banyak kalau Amie buat salah dan silap sebab resepi ini resepi hasil reka cipta Amie sendiri. Harapan Amie agar resepi ini boleh Amie jadikan rujukan apabila ingin memasak hati dan peparu, dan juga sebagai resepi warisan buat anak cucu dan generasi akan datang.

Resepi : Peparu & Hati Rusan Goreng Berempah

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

250 gram peparu rusa 

300 gram hati rusa

1 cawan santan pekat

1 labu bawang besar - mayang kasar

1/2 cawan air bancuhan asam jawa

3 helai daun limau purut

minyak

garam / gula / perasa pilihan

Bahan kisar:

15 biji cili kering

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

2cm halia

1 sudu teh jintan putih

1 sudu teh jintan manis

1 sudu teh ketumbar

Cara:

1. Rebus peparu dan hati rusa hingga masak. Kemudian hiris nipis dan goreng hingga garing. Ketepikan.

2. Panaskan sedikit minyak. Tumis semua bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan bancuhan air asam jawa dan bawang besar. Biarkan seketika.

3. Masukkan santan pekat, garam, gula dan perasa pilihan secukupnya. Masak dengan api perlahan sehingga kuah menjadi pekat.

4. Masukkan peparu dan hati rusa serta daun limau purut. Gaul hingga sebati.

5. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Amie dapat ilmu baru mengenai cara masak hati. Apabila hati direbus dan dihiris nipis serta digoreng, rasanya jauh lebih sedap berbanding kalau masak hati cara biasa.