Lokan Masak Sambal

Selamat bertemu kembali di dapur maya Amie. Kali ini kita cerita tentang lokan pula. Ada dua jenis lokan yang Amie temui di Sabah. Yang pertama, lokan isi besar dan yang kedua lokan isi kecil tetapi saiz cengkerangnya besar. Amie pernah makan lokan bakar di Jalan Sulaman, Kota Kinabalu. Saiz isi lokan bakar kecil sahaja. Menurut penjual lokan di situ, lokan tersebut di pungut di paya bakau, dan muara sungai berhampiran laut. Sesiapa yang pernah singgah di gerai lokan bakar di situ tentu sempat menikmati kelapa bakar dan puding kelapa. Okey, kita cerita pula tentang lokan saiz besar. Lokan saiz besar dipungut dari sungai. Sebenarnya suatu masa dahulu, ketika kami mempunyai banyak masa terluang, kami beramai-ramai mencari lokan di anak sungai. Bukannya di dalam sungai! Kadang-kadang kami terjumpa lokan ala-ala kupang! Rupanya ada kupang juga dalam anak sungai. Warna kupang yang kami jumpa tidaklah segelap kupang laut, tetapi bentuk dan rasanya selazat kupang laut! Cerita balik tentang lokan besar tadi itu, memang sungguh mengasyikkan bila beramai-ramai meragau lantai anak sungai yang cetek. Walaupun jari tangan tercucuk duri kelapa sawit, tapi bila tersentuh lokan, rasa seronok yang teramat  sangat dan tak tersedar  hingga berlonggok-longgok banyaknya lokan yang terkumpul. Memang rasa teruja dengan hasil lokan kecil dan besar dari anak cucu sampai ke nenek moyang lokan. Pernah sekali, adik ipar Amie terjumpa lokan yang sangat besar dan bila sampai ke rumah kami timbang! Terpulanglah untuk percaya atau tidak. Lokan yang ditemuinya itu beratnya hampir 500 gram! Dan yang pastinya kulit cengkerangnya yang besar dan tebal itulah sebenarnya yang terlebih berat! Itu cerita dulu, cerita ketika Amie beranak satu. Sekarang tidak pernah lagi berkesempatan untuk meragau lokan dalam sungai. Biasanya lokan yang banyak dan besar-besar itu Amie akan belah 2 atau tiga dan masak rendang. Ada dalam kalangan rakan sekolah yang pakat-pakat bawa nasi himpit. Kami pun makanlah ramai-ramai! Kami ajak kawan-kawan yang boleh makan lokan, sementara yang tidak pandai makan lokan itu, kami tak boleh buat apa-apalah. Sebab bukan semua orang boleh makan lokan! Ada yang kata berbaulah, ada yang kata liatlah! Macam-macam lagilah..... entahlah, ikut tekak masing-masinglah..... he he hehhh. 

Masih belum habis cerita tentang lokan. Pagi tadi Amie bersama seorang rakan sekerja menghadiri mesyuarat sempena Pesta Pantun Peringkat Daerah  di SMK Silabukan. Oleh kerana sekolah ini telah berpindah ke bangunan baru (yang kami belum pernah lihat) dan kurang pasti pula lokasinya, akhirnya kami terlepas pandang dan tersasar berpuluh kilometer  jauhnya hingga ke Bakapit menuju ke Tungku! Banyaklah ikan-ikan segar yang baru naik dari laut di jual di gerai-gerai tepi jalan tapi tak dapatlah nak beli sebab nak pergi mesyuarat. Rakan Amie berminat untuk membeli lokan yang sudah siap direbus dan dibuang kulit. Amie pun beli juga sebungkus dengan harga RM5 dan kata penjual lokan, beratnya 1 kilogram. Sampai rumah Amie timbang, beratnya hanyalah 700 gram! Terfikir-fikir pula resepi apa yang boleh digunakan untuk masak lokan ini. Akhirnya Amie putuskan untuk masak sambal saja. Senang cerita.

Resepi : Lokan Masak Sambal

Sumber : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

700 gram isi lokan - potong jika terlalu besar

1 batang serai - dititik

1 sudu teh pati asam jawa

400ml air

garam / gula / perasa 

minyak

Bahan kisar:

15 biji cili kering

5 biji bawang putih

10 biji bawang merah

1.5cm belacan

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar dengan api perlahan sehingga naik minyak.

2. Masukkan lokan dan gaul sebati.

3. Masukkan pati asam jawa dan air.

4. Tutup masakan dan terus gunakan api perlahan. Masak sehingga lokan menjadi lembut atau sehingga kuah menjadi pekat.

5. Masukkan garam dan gula / perasa.

6. Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Lokan Masak Sambal