Serunding Daging Rusa

Assalamualaikum semua. Jom cuba resepi Serunding Daging Rusa yang Amie buat selama 2 hari! Apa tidaknya, satu hari digunakan untuk merebus dan menyiat dan 1 hari lagi digunakan untuk memasaknya! Kebetulan pula daging rusa yang ditempah sejak Hari Raya Puasa baru dapat beberapa hari lepas selepas Hari Raya Korban. Terima kasihlah buat Cikgu Nordianshah yang berusaha bersungguh-sungguh mendapatkan daging rusa yang segar dan halal dari kampung halamannya di Tawau. Sebenarnya, walaupun orang kata rusa senang diperolehi di Sabah tetapi bukan semudah yang disangka. Kalau dahulu memang boleh dikatakan begitu, tetapi memandangkan haiwan ini di bawah lindungan hidupan liar, bermakna tidaklah sewenang-wenangnya boleh diburu. Syukurlah ada penjual daging rusa ternak, jadi tidakperlu ragu-ragu untuk membelinya. Itu pun, kuantitinya sangat terhad. Alhamdulillah, Cikgu Nordianshah bawakan untuk Amie daging rusa seberat 4 kilogram. Apalagi.... bermulalah kerja-kerja  untuk menyerunding!

Inilah hasilnya Serunding Daging Rusa hasil air tangan Amie selama 2 hari. Amie ikut resepi Kak Ros, iaitu kakak Amie yang memang biasa buat serunding. Nampak kasar-kasar saja rupa paras serunding Amie tu... tapi itulah maksima kemampuan Amie dalam hal serunding ini. Bermula pada pagi Sabtu, Amie rebus daging rusa hingga empuk dan kemudian toskan airnya. Oleh kerana Amie memang tahu kerja paling rumit dan membosankan tentulah menyiat daging, jadi Amie hanya rebus 3 kg sahaja. Apabila daging agak sejuk, Amie pun mula menyiat.... seorang dirilah Amie duduk di dapur. Penat duduk di kerusi, turun ke bawah duduk bersila pula. Anak-anak tak ada yang mahu tolong, masing-masing ada urusan sendiri. Syukurlah ada Radio Klasik Nasional sebagai peneman Amie di dapur. Nampaknya Amie terpaksa menyimpan daging yang disiat ke dalam peti sejuk dan terpaksa sambung keesokan harinya memandangkan agak lama juga Amie mengerjakannya.....

Inilah rupa daging rusa yang sudah siap disiat. Ada yang halus ada yang kasar. Seronok juga buat benda begini kalau ramai-ramai.... yang tak seronoknya Amie buat seorang! Wokey.... sekarang kerja memasak akan dimulakan. Kita semak bahan-bahan yang digunakan. Amie ikut cara Kak Ros masak serunding. Opppps! Kena guna kuali saiz besar ye.... supaya mudah untuk mengacau dan 'membeberkan' serunding yang  masih basah.

Bahan-bahan:

3 kg daging rusa - rebus hingga empuk dan siat-siat halus

4 cawan santan pekat

1/2 cawan serbuk kari daging

150gram gula Melaka

garam secukup rasa

3 keping asam gelugur

minyak

Bahan kisar:

20 biji cili kering

10 batang serai

5cm halia

5cm lengkuas

20 biji bawang putih

3 labu bawang besar

1 genggam ketumbar biji - sangan

1 genggam jintan putih - sangan

1 genggam jintan manis - sangan

Cara:

1. Panaskan minyak dan tumis semua bahan kisar, asam gelugur, dan serbuk kari sehingga pecah minyak.

2. Masukkan gula Melaka dan garam. Kacau sebati.

3. Masukkan daging rusa dan gaul rata.

5. Masukkan pula santan pekat. 

6. Gaul rata dan pastikan api tidak terlalu kuat supaya serunding tidak mudah hangus serta melekat di dasar kuali.

7. Setelah serunding menjadi kering dan garing, bolehlah angkat.

Inilah rupa serunding yang sudah kering dalam kuali. Amie tidak sempat kira berapa jam Amie masak serunding atas dapur sebab kalau penat, Amie tutup api, tinggalkan dapur sebentar untuk berehat. Kemudian Amie sambung lagi. Lebih kurang 3 kali Amie berhenti rehat. Akhinya siap juga!

Bolehlah cuba sedikit makan dengan nasi himpit! Kak Ros kata kalau serunding kasar-kasar begini namanya serunding tali... he hehehh macam tali rafia. Jom makan sama.