Laksa Sarawak

Assalamualaikum rakan-rakan yang masih setia bertandang ke dapur Amie. Terasa lama sangat tak masak...., sejak hari Ahad lepas hinggalah ke hari ini. Rindu dengan dapur yang selama ini sentiasa berasap, tiba-tiba dua tiga hari belakangan ini nampak malap saja. Sebenarnya tuan dapur agak sibuk sedikit, maklum minggu ini dan minggu depan akan berhadapan dengan audit pengurusan. Banyaklah fail yang perlu dikemaskini, memantau itu ini dan kebetulan pula kelmarin baru sahaja selesai memberi ceramah ke SMK Segama. Kali ini Amie pandu sendiri ke tempat itu, sekolahnya pun tidaklah jauh sangat cuma sebab datang ke situ pun setahun sekali atas jemputan, jadi kadang-kadang tersesat juga. Mujurlah sekolahnya berhampiran dengan Sekolah Menengah Teknik Lahad Datu dan Sekolah Berasrama Penuh Lahad Datu, senanglah sikit nak cam. Oleh kerana rindu sangat nak berkelahi dengan periuk dan kuali, Amie pun meloloskan diri keluar lebih awal dari hari-hari biasa....biasanya pukul 3 ke atas baru balik....jadi hari ini ada masa untuk masak. Masak apa? Jeng...jeng....jeng....! Amie masak Laksa Sarawak.....

Oleh kerana tidak ada perencah atau pes Laksa Sarawak, Amie pun buatlah satu persatu ikut buku resepi. Tak tinggal satu bahan atau satu langkah pun, takut tak menjadi pulak kalau pandai-pandai sendiri.... maklumlah ini merupakan kali pertama masak resepi begini. Cuma Amie kurangkan kuantiti memandangkan resepi yang diberi mungkin untuk 8-10 orang. Nak makan semangkuk pun...nak cari di mana? Di tempat Amie memang tak pernah jumpa Laksa Sarawak walaupun Sabah ini jiran terdekat Sarawak! Walaupn terpaksa menghabiskan masa hampir 4 jam menyiapkan Laksa sarawak ni, tapi Amie puas hati sebab sudah pandai buat perencah dan kuahnya. Dan tidak semestinya tempoh 4 jam itu Amie habiskan di depan dapur saja, sementara menunggu masakan direnih, Amie lari ke ruang tamu.... sempat tengok televisyen atau buka laptop... sempat pergu rumah kawan-kawan, dan balik semula ke dapur sambung masak sambil dengar radio. Seronokkan! Sambil masak boleh lari sana sini, boleh cuci baju (dalam mesin basuh), boleh sapu sampah, boleh itu dan ini....cuma tidur saja yang perlu dielakkan, takut tertidur....masakan hangus! Wokey, di bawah ini Amie sertakan resepi Laksa Sarawak yang sungguh istimewa ini!

Resepi Asal:

Sumber  : Kompilasi Masakan Sarawak

Resepi    : Laksa Sarawak

                Chef Sarji Ramli

Bahan-bahan: (ikut sukatan masing-masing)

1.5 kg ayam

1.2kg udang saiz sederhana

900 gm perencah laksa

750 gm bee hoon - rendam selama 5 jam

500 gm taugeh

100 gm daun ketumbar

5 biji telur -didadar nipis

limau nipis

20 cawan air (8 liter)

10 cawan air - untuk merebus taugeh dan bee hoon

2 cawan santan

1 sudu teh gula pasir

garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Jerang 10 cawan air dan masukkan 2 sudu teh garam. Apabila mendidih, masukkan udang dan masak selama 10 minit. Angkat.

2. Dalam periuk lain, rebus 10 cawan air dan masukkan garam. Apabila mendidih masukkan ayam dan masak selama 20 minit.

3. Kupas kulit dan kepala udang. Masukkan kulit dan kepala udang ke dalam periuk yang pertama dan rebus selama 2 jam dengan api sederhana.

4. Asingkan isi ayam daripada tulangnya. rebus semula tlang ini di dalam periuk yang kedua selama 2 jam.

5. Air rebusan tadi ditapis dan dibuangkan kepala dan kulitnya. Air rebusan ayam juga ditapis serta dibang tulangnya.

6. Campurkan kedua-dua air rebsan dan masukkan perencah laksa ke dalamnya. Masak selama 2 jam lagi.

7. Dalam periuk lain, rebus air sehingga mendidih. Celur taugeh dan bee hoon secara berasingan selama 1minit. Angkat dan toskan.

8. Tapis air rebsan perendah laksa tadi dan buang segala rempah yang ada di dalamnya. Jerang semula sehingga mendidih. Tutup api.

9. Tuangkan santan. Sambil dikacau, masukkan garam dan gula pasir.

10. Masukkan bee hoon, taugeh, telur dan ayam ke dalam mangkuk. Sendukkan sup ke dalam mangkuk. Hiaskan dengan daun ketumbar dan jus asam limau sebelum dimakan.

Memang perlu ada kesabaran nntuk menghasilkan Laksa Sarawak seperti yang tertera dalam buku resepi itu. Maklumlah kena buat kerja 2-3 kali, perencahnya pula kena sediakan sendiri. Oh...ya... resepi untuk Perencah Laksa Sarawak seperti di bawah ini:

Bahan A:

15 ulas bawang merah

6 ulas bawang putih

20 tangkai cili kering - dibuang biji dan direndam

1cm lengkuas

4 batang serai

sedikit belacan

Bahan B:

1/2 cawan kacang tanah - digoreng

1/2 cawan bijan - digoreng tanpa minyak

5 biji buah keras

Cara:

1. Kisar Bahan A hingga lumat.

2. Kisar Bahan B hingga menjadi serbuk halus.

3. Campurkan Bahan A dan Bahan B.

4. Gaulkan hingga sebati.

Inilah hasilnya....cooking with my heart and soul! Mungkin lain kali kalau nak buat kena cari perencah atau pes Laksa Sarawak yang sudah siap. Lebih mudah dan cepat. Jemput makan ye.... jangan malu-malu, memang masakan yang segar-segar belaka..... udang segar, ayam pun segar! Anak-anak Amie makan dengan mee laksa! Amie dan suami makan dengan mee hoon....