Sambal Kemangi Yang Harum!

Bismillahirrahmanirrahim.

Kita ada biras keturunan Bugis. Kita pun ada anak buah yang kahwin dengan orang Bugis. Kadang-kadang kita rajin tanya resipi yang selalu mereka hidangkan sewaktu makan-makan keluarga di kampung. Salah satunya Sambal Kemangi. Kalau ada Sambal Kemangi memang menambah-nambahlah nasi masuk pinggan. Biasanya mereka hidangkan bersama ikan goreng dan juga sayur masak air campuran labu manis, jagung dan bayam dan ditambah juga daun kemangi. Ada lauk-pauk lain juga tapi gandingan mantap sudah tentulah sambal kemangi, sayur dan ikan goreng.

Sambal Kemangi tetap enak dinikmati bersama ayam goreng, keropok, tempe atau tauhu goreng dan seumpamanya.

Ada dua jenis Sambal Kemangi yang pernah kita makan iaitu Sambal Kemangi Mentah dan satu lagi yang kita kongsikan ini iaitu bahan-bahan sambal digoreng terlebih dahulu. Ada pelbagai rupa Sambal Kemangi yang pernah kita jumpa. Ada yang diulek halus, ada yang kasar juga.

Sambal Kemangi

Melihat tomato kampung, rasa teringin hendak buat Sambal Kemangi. Tidak ada tomato kampung, gunakan saja tomato biasa. Kita gunakan tomato kampung sebab biras selalu gunakan ini. Lagipun tomato kampung ini ada rasa masam-masam, jadi tak perlu tambahkan bahan lain yang masam-masam lagi dalam sambal. Cukup sempurna rasanya.

Kebetulan ada daun kemangi, jadi hanya perlu cari bahan lain untuk menjadi pelangkap Sambal Kemangi. Oh ya! Ada yang tertanya-tanya apa benda daun kemangi ini? Daun kemangi sebenarnya keluarga daun selasih! Aromanya agak kuat dan segar.

Bahan-bahan:

• 1 cawan daun kemangi yang sudah dileraikan dari tangkai
• 20 biji tomato kampung - belah dua
• 30 tangkai cili padi - boleh tambah atau kurangkan mengikut tahap kepedasan yang diingini
• 7 ulas bawang putih - hiris kasar
• 8 biji bawang merah - hiris kasar
• 1 sudu besar belacan
• garam / gula / perasa pilihan
• minyak untuk menggoreng

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Goreng bawang putih, bawang merah, cili padi, tomato dan belacan hingga layu. Toskan.
2. Tumbuk / ulek kesemua bahan goreng. Tambahkan garam / gula / perasa pilihan.
3. Gunakan 4 sudu besar minyak bekas gorengan tadi.
4. Goreng sambal bersama daun kemangi.
5. Setelah terbit minyak, padamkan api dapur.

Sambal Kemangi