Sambal Goreng Kulit Cempedak

Pernah dengar masakan yang diolah dari kulit cempedak? Maksudnya kulit cempedak dikupas, dan diambil bahagian isi kulit serta jeraminya. Biasanya bahagian ini akan dijeruk dan sebut mandai. Orang kampung kami walaupun kebanyakannya masyarakat Jawa, tetapi sebahagian lagi berketurunan Banjar. Dari segi bahasa pula, kalau orang Banjar jumpa orang Jawa, memang fasih betul bercakap Jawa. Yang Jawa pula tetaplah dengan bahasa Jawanya. Terlebih seronok dengar jiran tetangga Banjar bercakap Jawa. Sudahlah begitu, orang Banjar di kampung kami pakar pula buat nasi ambeng! Mereka jual di pasar malam. Haaa... inilah hasilnya hidup sekampung dengan pelbagai keturunan! Penduduk kampung kami walaupun keturunan Banjar pandai cakap bahasa Jawa, pandai makan nasi ambeng dan pandai sediakan nasi ambeng!

Oh! Kembali cerita tentang kulit cempedak. Kami yang keturunan Jawa tak jadikan kulit cempedak sebagai mandai. Kami tak buat jeruk mandai tetapi kami jadikannya sebagai sambal goreng. Pernah dengar Sambal Goreng Jawa?  Begitulah kira-kiranya resipi Sambal Goreng Kulit Cempedak! Adalah sedikit bahan-bahan masakan Jawa seperti tempe yang dicampur dalam Sambal Goreng Kulit Cempedak.

Orang kampung kata kulit cempedak yang sudah jadi sambal goreng rasanya macam dapat makan ayam! Kalau disebut ayam sudah tentulah sangat sedap. Bukan bermakna rasa kulit cempedak itu seperti rasa ayam tetapi diibaratkan keenakannya itu seolah-olah sedang makan ayam. Maklum sajalah, zaman dahulu nak makan ayam pun kena tunggu menjelangnya hari raya atau majlis kenduri-kendara di kampung! 

Nanti Amie kongsikan resipinya di bawah.

Hari ini, selain Sambal Goreng Kulit Cempedak Amie masak Ikan Bolu @ Susu Rebus Kuning. Untuk Firdaus pula Amie gorengkan ayam, dan tuangkan Sambal Tomato Versi Udang Kering. Amie gunakan juga sambal tomato sebagai perendah Peria Tumis dengan Udang. Amie tambahkan hirisan bawang besar dan garam.

Sambal Goreng Kulit Cempedak.

Hidangan tengahari Isnin:

• Nasi Putih
• Sambal Goreng Kulit Cempedak
• Ikan Bolu @ Susu Rebus Kuning
  
• Peria Tumis dengan Udang
• Ayam Goreng Sambal Tomato Versi Udang Kering
• Ulaman Lettuce
• Buah Betik

Ikan Bolu @ Susu Rebus Kuning ini nampak berminyak. Sebenarnya minyak itu datangnya dari lelemak ikan di bawah perutnya. Kalau ikan ini dipanggang, memang sedap sungguhlah bahagian berlemaknya itu! 

Peria Tumis dengan Udang.

Ayam Goreng Sambal Tomato Versi Udang Kering.

Ulaman Lettuce

Buah Betik.

Amie goreng terlebih dahulu kulit cempedak, tempe dan ikan bilis. Kulit cempedak dan tempe digoreng sekajap sahaja. Itu  cara Amie sebab Amie nak kekalkan rasa cempedak. Tempe pula, kalau digoreng garing sudah tentu tidak ada rasa tempe. Bagi Amie, eloklah goreng sekadar masak sahaja. Ikan bilis pula, bolehlah dgoreng hingga garing.

Bahan-bahan:

• 2 cawan kulit cempedak yang sudah dikupas / dibersihkan - potong ikut saiz yang disukai - gaul dengan sedikit garam - bilas - toskan
• 1/2 cawan ikan bilis
• 1 cawan hirisan tempe
• 1 cawan hirisan kacang panjang
• 10 tangkai cili padi  - hiris (boleh gunakan cili merah atau cili hijau)
• 3 ulas bawang putih - hiris
• 3 biji bawang merah - hiris
• 1 labu bawang besar
• minyak secukupnya
• garam / gula / perasa pilihan

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Goreng kulit cempedak  seketika. Angkat dan toskan.
2. Goreng tempe pula. Amie goreng sekejap sahaja. Agak-agak masak, boleh angkat dan toskan.
3. Goreng ikan bilis hingga garing. Angkat dan toskan.
4. Tinggalkan 4 sudu besar minyak di dalam kuali.
5. Tumis bawang putih dan bawang merah serta cili padi atau cili merah /hijau.
6. Setelah bawang kekuningan, masukkan kacang panjang. Kacau beberapa kali dan kemudian masukkan kulit cempedak, tempe, ikan bilis dan bawang besar.
7. Taburkan  garam / gula / perasa pilihan secukupnya.
8. Gaul beberapa kali dan padamkan api dapur.

Amie makan tengahari bersama Firdaus sebab Encik Suami pulang lewat petang. Sewaktu Encik Suami makan di dapur, Amie sibuk bantu Firdaus siapkan latihan Pendidikan Jasmani. Apabila  Amie ke dapur, bekas berisi Sambal Goreng Kulit Cempedak habis licin! Sehingga sekarang, belum sempat tanya Encik Suami, sedap atau tidak Sambal Goreng Kulit Cempedak yang Amie masak. Selepas solat Maghrib Encik Suami tergesa-gesa keluar. Katanya ada majlis tahlil. 

Amie pun tak puas makan Sambal Goreng Kulit Cempedak tadi!

Nampak gayanya kenalah cari buah cempedak lagi.