Sup Tulang Tumis Darat & Tulang Masak Lemak Cili Padi

Terjumpa sebungkus tulang di dalam freezer, terismpan di situ sebelum hari raya. Ketika sedang merendamnya, mata terpandang daun kesum di bawah pokok limau purut. Wah! Sedap ni tulang masak asam pedas bubuh daun kesum. Apabila terpandang daun limau purut, berbisik lagi dalam hati, tak gunakan daun kseum masak asam pedam bubuh daun limau purut dan serai pun sedap juga!

Tulang pun direbus gunakan dapur gas. Entah bila nak merebus tulang gunakan periuk NOXXA yang (kalau boleh  disebut berkulat memang dah lama tumbuh cendawan!) jadi barang perhiasan saja, omel Encik Suami.

Amie rebus tulang gunakan api perlahan saja. Suka sangat hidu aromanya yang lembut merayap ke rongga hidung! Kemudian Amie pun ajak dan ajar Firdaus mengaji sebentar. Sementara menunggu daging pada tulang jadi empuk, Amie pun teruskan bacaan travelog Backpack INDIA - Punjab ke  Kashmir.

Apabila buka penutup periuk, tiba-tiba hilang pula hasrat untuk masak asam pedas! Rasa tak sabar pula nak hirup kuah sup tulang. Bolehlah buat Sup Tulang Tumis Darat. Sayangnya tak cukup bahan seperti daun bawang dan daun sup.

Tak apalah. Teruskan saja misi masak sup tulang. Teringat kata-kata Bonda, kalau masak sup dah bubuh serai tak perlulah masukkan daun sup. Wokey! Ada banyak serai di luar. 

Melihat tulang yang agak banyak, Amie pun keluarkan separuh. Bukannya banyak orang pun yang nak makan di rumah ini. Untuk Firdaus Amie sudah gorengkan ayam. Jadi Sup Tulang Tumis Darat boleh dijadikan lauk makan tengahari, dan tulang selebihnya boleh dijadikan masak lemak cili padi untuk lauk makan malam pula.

Sewaktu tumisan rempah dituang ke dalam periuk sup tulang, aromanya.... ya ampun! Encik Suami yang hendak keluar rumah patah balik ke dapur!

Masak apa tu?

 Sedapnya. 

Nak makan dululah baru keluar.

Haaaa... itulah penangan Sup Tulang Tumis Darat yang tak cukup bahan! Tak ada kentang. Tak ada lobak merah. Tak ada daun sup. Tak ada daun bawang. Rempah sup ada, tapi Amie tak nak bubuh.

Sup Tulang Tumis Darat

Tulang yang berbaki Amie olah menjadi Tulang Masak Lemak Cili Padi ikut gaya Suria Amanda. Senang sangatlah kerjanya. Tak perlu kupas bawang putih bawang merah! Rasanya pun cukup mengasyikkan. Ini satu lagi penangan kalau ke rumah Suria Amanda asyik dihidangkan dengan aneka masakan lemak cili api! Manalah tak terliur.... ahaks!

Tulang Masak Lemak Cili Padi

Hidangan tengahari, nasi berlauk sup tulang tumis darat, ayam goreng, ulam-ulaman, sambal belacan dan sambal kicap.

Sup Tulang Tumis Darat

Bahan-bahan untuk Sup Tulang Tumis Darat:

• 1 kg tulang lembu
• 1/2 labu bawang besar - mayang kasar
• 2 cm halia - hiris
• 1 sudu kecil lada putih - tumbuk
• garam / perasa pilihan
• 3 sudu besar minyak
• 3 liter air

Bahan rempah tumis:

• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 batang serai - ketuk

Bahan hiris:

• 1/2 labu bawang besar - mayang kasar
• 3 ulas bawang putih - hiris
• 5 biji bawang merah - hiris
• 2 cm halia - hiris

Cara memasak:

1. Rebus tulang dengan menggunakan air paras tulang sahaja sehingga mendidih dan biarkan lagi selama 5 minit. Buang air rebusan. Gantikan dengan air baru sebanyak 3 liter dan kemudian masukkan hirisan bawang besar, hirisan halia dan rempah sup. Rebus lagi hingga mendidih, dan seterusnya perlahankan api.
2. Apabila daging pada tulang  empuk,  keluarkan separuh tulang bersama air rebusannya (untuk masak lemak cili padi). Kemudian masukkan garam  / perasa pilihan dan lada putih. Kacau sekali dua dan padamkan api dapur.
3. Panaskan kuali, panaskan minyak dan tumis bahan hiris hingga layu kekuningan, dan kemudian masukkan pula bahan rempah tumis. 
4.  Kemudian pindahkan bahan tumisan ke dalam periuk berisi rebusan tulang tadi. Tutup periuk.
5. Biarkan beberapa minit, dan kemudian buka tudung periuk....huurrmmmmm! Semerbaknya aroma Sup Tulang Tumis Darat!

Bahan-bahan untuk Tulang Masak Lemak Cili Padi:

• 1/2 kg tulang yang sudah empuk direbus bersama kuah / air rebusan tulang
• 200 ml santan pekat
• 2 helai daun kunyit - siat-siat
• 3 batang serai - ketuk
• 1 keping asam gelugor
• garam /gula / perasa pilihan

Bahan tumbuk / kisar:

• 25 tangkai cili padi
• 3 cm kunyit hidup
• 1 cm halia

Cara memasak:

1. Tuangan bahan kisar ke dalam periuk berisi tulang dan kuah / air rebusan tulang.
2. Masukkan serai, daun kunyit dan asam gelugor.
3. Biarkan bahan masakan mendidih seketika.
4. Kemudian tuangkan santan pekat.
5. Kacau selalu supaya tidak pecah minyak.
6. Apabila kuah mulam mendidih, taburkan garam / gula / perasa pilihan.
7. Kacau beberapa kali dan padamkan api dapur serta keluarkan asam gelugur.