Ayam Goreng Berlada Pedas Berapi & Kerabu Pucuk Paku

Hari ini masak lauk kering-kering saja. Seperti biasa, masak tengahari sekali harung untuk makan petang / malam. Masak sekali, makan dua kali. Senangkan?

Selepas Zohor, kami makan bertiga bersama Firdaus. Fairuz masih di Kota Kinabalu. Katanya, buat masa ini tidak banyak bekalan ikan yang diperoleh dari Semporna. Jadi mereka beralih arah mencari bekalan ikan di bahagian Kudat pula. Oleh kerana mereka sudah mula menyewa apartment di Garden Condominium, jadi tidak perlulah lagi Fairuz selalu berulang-alik ke Lahad Datu.

Kadang-kadang kasihan juga dengan Encik Suami. Mungkin rasa sunyi atau rasa rindu dengan anak-anak sehingga lewat malam pun masih ingin bertanya khabar mereka. Malam tadi, walaupun sudah lewat pukul 11, seorang demi seorang ditelefonnya. Selepas telefon Abang Farid, di telefonnya pula Fuad dan yang terakhir sekali, Fairuz. Semuanya belum tidur. Terasa lucu juga, sebab sebelah siangnya kami sekeluarga sudah bervideo call.

Huurrmmm... itulah hati seorang bapa. Kita tak tahu apa yang bersarang di dadanya. Orang kata kasih ibu membawa ke syurga, kasihnya ayah sepanjang masa.

Jom kita lihat menu hidangan tengahari kami hari ini. Apa lauk yang kering-kering itu? Dalam setalam hidangan ada:

• nasi putih
• kerabu pucuk paku
• ayam goreng berlada
• ikan masin keropok 
• ikan sulig goreng
• nanas

Hidangan Makan Tengahari.

Pagi tadi Encik Suami bawa masuk ke dapur kepingan ayam bahagian peha yang masih segar, sayur-sayuran, nanas dan lada serta beberapa barang keperluan dapur.  Melihat peha ayam segar, tentu sedap kalau digoreng berlada. Pucuk paku pula bolehlah dibuat kerabu. Gorengkan beberapa ekor ikan masin keropok, memang sedap sungguh makan dengan nasi putih. Goreng sekali ikan sulig. Cukuplah.

Encik Suami pula bantu kupas nanas. Sambil masak, sambil makan nanas!

Kerabu Pucuk Paku ini Amie olah ikut cara Bonda. Cuma tak bubuh hirisan daun cekur. Malas nak cabut pokok cekur di belakang rumah sebab hujan! Kalau cara Bonda kita buat kerabu, kelapa parut tak perlu disangai. Biasanya kelapa akan dibakar bersama tempurungnya di atas bara api. Wangi jew aroma kelapa bakar! Kemudian barulah diparut. Encik Suami beli kelapa siap diparut, jadi tak perlulah dipanggang. Gaul terus dengan bahan perencah.

Ikan Masin Keropok.

Biasanya Amie gunakan cili merah untuk goreng berlada, tetapi kali ini hanya gunakan 2 biji saja cili merah, dan selebihnya cili hijau. Amie tambahkan cili padi untuk rasa lebih pedas. Untuk aroma lebih enak, Amie tambahkan serai dan daun limau purut.

Bahan-bahan:

• 2 kepingan ayam bahagian peha - potong 4 setiap bahagian - gaulkan dengan sedikit garam dan serbuk kunyit - perap seketika
• 2 batang serai - diketuk
• 3 helai daun limau purut - buang urat belakang
• 2 keping asam gelugor
• gula perang / garam / perasa pilihan
• minyak

Bahan kisar kasar:

• 20 biji cili padi
• 2 biji cili merah
• 5 biji cili hijau
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah
• 1 cm halia

Cara memasak:

1. Goreng ayam hingga masak. Angkat dan toskan.
2. Tinggalkan 4 sudu besar minyak bekas gorengan ayam dalam kuali.
3. Masukkan serai, diikuti dengan bahan kisar.
4. Gaul rata dan masukkan asam keping serta gula perang secukup rasa.
5. Setelah tumisan terbit minyak, masukkan ayam goreng, diikuti dengan daun limau purut.
6. Taburkan garam / perasa pilihan secukupnya.
7. Gaul beberapa kali dan padamkan api dapur.

Bahan-bahan:
10 batang paku pakis - ambil pucuk dan batangnya yang muda serta daun-daunnya - celur

2 biji kacang panjang - potong serong
1 cawan parutan kelapa 
1/2 biji bawang besar - hiris
garam / gula / perasa pilihan
1 sudu besar jus limau kasturi

Bahan tumbuk / kisar:
3 biji cili merah
3 ulas bawang putih - goreng
3 biji bawang merah - goreng
1 sudu kecil belacan - goreng
1 sudu besar udang kering - rendam hingga lembut

Cara:
1. Dalam sebuah mangkuk besar, masukkan bahan tumbuk / kisar, kelapa, garam / gula / perasa pilihan. Gaul sebati.
2. Seterusnya masukkan paku pakis, hirisan kacang panjang dan  bawang besar.
3. Tuangkan jus limau kasturi.
4. Gaul semua bahan.
5. Hidangkan.