Pajeri Nanas Resipi Orang Kampungku

Ada dua biji nanas masak di dapur. Tengahari tadi Amie kupas sebiji dan simpan dalam peti sejuk. Dari kelmarin berangan-angan nak masak pajeri nanas. Oleh kerana di sebelah pagi Encik Suami belikan dua bungkus nasi kuning, 4 biji buras dengan serunding kelapa dan sambal ikan bilis serta dua bungkus mee hoon ayam goreng, jadi Amie  tunda masak nasi ke petang.

Amie sambung buat laporan BDR, dan setelah siap Amie terlelap di sofa. Seakan-akan terdengar Encik Suami pulang dari solat Jumaat. Tanpa membuka mata Amie berkata: Masak nasi petang nanti ya. Ada buras lagi di dapur, boleh makan dulu. Sahut Encik Suami : Mana-manalah. Dan kita pun sambung tidur.

Tidak lama kemudian terdengar pula suara Encik Suami: Manislah nanas tu.

Haaa... sudah! Kita pun bingkas bangun dan berkata: Makan nanas dalam peti sejukkah? Nak buat pajeri tu.

Sahut Encik Suami: Makan sikit saja. Ada banyak lagi. Kalau tak cukup kupaslah lagi yang sebiji tu.

Kupas? Rasanya tidak banyak orang suka mengupas buah. Tapi kalau buah sudah dikupas, letak di meja sekelip mata boleh hilang dari pandangan!

Kita pun terus bergegas ke dapur. Mencari lebihan kerisek baki buat rendang tempohari, keluarkan kelapa parut untuk dikisar dan mengumpul bahan lain untuk diolah bersama nanas menjadi pajeri.

Pajeri Nanas

Pajeri nanas merupakan salah satu menu wajib dalam hidangan kenduri-kendara terutamanya kenduri kahwin di kampung Amie. Tidak tahulah adakah menu ini masih dihidangkan  sekarang ini. Beberapa tahun yang lalu sewaktu Amie pulang ke kampung, terasa sangat perubahannya kerana tuan rumah lebih senang mengambil tempahan makanan sahaja. Konsep 'rewang' sudah jarang digunapakai lagi. Menurut Bonda, ada juga tuan rumah yang lebih suka menyediakan menu sendiri, dan sudah tentulah sudah tidak ada lagi pelbagai jenis lauk-pauk  tradisi seperti dahulu. Kalau dahulu, dalam setalam lauk mengandungi daging masak kicap atau daging rendang, pajeri nanas, acar mentah, acar rampai, sambal goreng babat dengan kacang tolo @ kacang pinggang, serondeng kelapa dan ayam masak kari atau ayam masak merah. Selepas makan nasi, tetamu dihidangkan pula dengan minuman panas dan setalam kuih-muih seperti rempeyek, kembang goyang, rengginang, lengkong (agar-agar), wajik dan sebagainya.

Ketika bercuti di kampung juga Amie sempat melihat Bonda berurusan jual beli telur itik. Pernah sekali, datang pembeli dari Ijok mengangkat 400 biji telur itik yang baru Bonda kutip dan bersihkan. Kata Bonda, telur itik itu akan dijadikan lauk kenduri kahwin. Amie pun hairan. Makan telur itik di majlis kahwin? Bonda tertawa sambil berkata: Sekarang orang kampung buat kenduri tak macam dulu. Ada yang hidangkan pucuk ubi masak lemak dengan sambal belacan untuk lauk majlis kahwin. Oooo...ye ke? Dalam hati kita berkata: Agaknya dah muak makan nasi minyak lauk-pauk penuh lemak. Jadi tuan rumah cuba pula menu lain. Tapi mungkin dalam banyak-banyak majlis kahwin, hanya  satu atau dua tuan rumah sahaja yang berbuat begitu.

Kita kembali semula dengan olahan resipi Pajeri Nanas. Biasanya orang kampung kami gunakan nanas Moris yang rasanya manis untuk dibuat pajeri. Walaupun nanas rasa manis, tetapi apabila dimasak akan keluar juga rasa masamnya. Tidaklah ketara sangat rasa masamnya tetapi cukup memberi keseimbangan rasa apabila ditambah dengan garam atau perasa pilihan. Bagi Amie, pajeri nanas ini sedap diratah begitu saja. Kalau nak makan dengan nasi, Amie hanya gaulkan kuahnya sahaja. Kuah pajeri memang sangat sedap, lengkap dengan rasa lemak kerisek dan rasa udang kering.

Pajeri Nanas yang Amie hasilkan ini tidak menggunakan udang kering kerana kehabisan stok. Amie gantikan dengan ikan bilis. Satu lagi, Amie lihat ada dua cara orang kampung kami masak pajeri nanas. Cara pertama ialah dengan menyediakan pes kari, iaitu gaul segala bawang putih dan bawang merah serta halia tumbuk bersama rempah kari dengan menambah sedikit air. Cara kedua ialah, masukkan saja serbuk rempah kari ke dalam kuali sewaktu menumis bahan perencah, dan kecilkan api serta tambahkan sedikit air supaya tidak terlalu kering atau hangus. Amie suka gunakan cara yang kedua. Untuk menghasilkan Pajeri Nanas yang enak, pastikan nanas betul-betul layu dan kuah terbit minyak. Gunakan pati santan segar untuk hasil yang memuaskan dan terbit minyak yang cantik di akhir masakan. Ada yang masak pajeri nanas dengan merebus nanas terlebih dahulu, tetapi orang kampung kami terus masukkan ke dalam tumisan sahaja.

Jom lihat resepinya di bawah ini. 

Pajeri Nanas

Bahan-bahan:

• 600 gram nanas yang sudah dikupas & dipotong ikut saiz yang disukai
• 200 ml santan pekat
• 600 ml air
• 2 sudu besar serbuk rempah kari ikan
• 2 sudu besar serbuk rempah kari ayam /daging
• 2 sudu besar  kerisek
• 1 biji cili merah - belah 2
• 1 biji cili hijau - belah 2
• 1 sudu besar parutan gula Melaka / gula perang
• 1 batang kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 kuntum bunga cengkih
• 1 labu bawang besar - mayang
• 2 cm halia - hiris halus
• 1/2 cawan udang kering / ikan bilis - rendam hingga lembut dan tumbuk kasar
• garam / perasa pilihan
• 1/2 cawan minyak

Bahan kisar:

• 7 tangkai cili kering
• 3 ulas bawang putih
• 5 biji bawang merah

Cara memasak:

1. Panaskan minyak. Goreng bawang besar bersama halia, kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih hingga layu kekuningan.
2. Masukkan ikan bilis dan bahan kisar. Gaul rata.
3. Seterusnya masukkan serbuk rempah kari ikan dan serbuk rempah kari ayam / daging. Kecilkan api. Jika terlalu kering, tuangkan sedikit air. Tumis hingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan nanas. Biarkan seketika dan kemudian tuangkan air dan gula Melaka / gula perang. Masak dengan api sederhana sehingga nanas menjadi kecut dan layu.
5. Masukkan santan pekat dan kerisek.
6. Kacau sekali-sekala supaya bahagian bawahnya tidak hangus. 
7. Apabila kelihatan terbit minyak sekali lagi, masukkan hirisan cili merah dan cili hijau serta taburkan garam / perasa pilihan.
8. Gaul beberapa kali dan padamkan api dapur.

Hidangan nasi kami yang ringkas berlaukkan ikan bolu @ ikan susu goreng tanpa tulang, ulam salad hijau dan timun dan pajeri nanas. Firdaus makan nasi dengan ikan bolu goreng dan minta tambah kuah pajeri nanas beberapa kali. Memang sedap gaul nasi putih dengan kuah pajeri nanas. Lepas makan nasi, barulah ratah nanasnya.... ahaks!

Seperti biasa selepas makan, Encik Suami bantu cuci pinggan dan kemudian Amie lihat Encik Suami kupas lagi sebiji nanas yang tinggal. Tidak lama kemudian Encik Suami ajak Amie makan nanas lagi. Katanya, manis! 

Oh! Amie ingat nak buat pajeri nanas Bombay pula.

Tapi Amie nak study dulu tentang pajeri Bombay ini sebab dalam Kamus Dewan memberi maksud pajeri sebagai sejenis masakan yang terdiri daripada nanas, kedondong, mangga dan sebagainya yang dimasak dengan rempah, santan dan kerisek. Amie lihat pajeri nanas Bombay tidak gunakan santan dan kerisek. Mungkin ada nama lain untuk resipi yang menggunakan biji sawi ini.