Coto Makassar PKP Total Lockdown

Assalamualaikum dan selamat petang.

Kita duduk-duduk sajalah di rumah, tak perlu ke sana dan ke sini. Kita hadapi PKP Total Lockdown dengan mematuhi segala SOP yang dikenakan. Mudah-mudahan segala usaha yang dilakukan akan membuahkan hasil seperti yang diharapkan. 

Hari ini Amie kongsikan resipi tradisional Bugis dari Makassar, Sulawesi Selatan iaitu Coto Makassar atau Coto Mangkasara. Di Sabah selain masakan tradisional masyarakat Bajau dan Kadazan - Dusun, hidangan tradisional Bugis juga sering ditemui di mana-mana kedai makan atau warung.

Dalam entri Amie yang lalu, selalu juga Amie terangkan perbezaan di antara coto dengan soto. Dalam kamus Wikipedia, selain soto atau coto, ia juga dikenali dengan nama stroto! Dalam Kamus Dewan kita pula kata, soto ialah sejenis makanan seperti sup yang dicampur dengan daging ayam bersama nasi himpit (mi, taugeh dan lain-lain). Apa pun sebenarnya soto ni memang pelbagai! Soto dikaitkan dengan kuahnya yang kelihatan lebih jernih, manakala coto pula kuahnya lebih gelap.

Banyak kali juga Amie kongsikan resipi Coto Makassar. Ada resipi sukatan untuk keluarga, dan ada resipi sukatan untuk rumah terbuka. Boleh klik di sini untuk lanjut:

• COTO MAKASSAR
  
• COTO MAKASSAR HIDANGAN LAZAT DI AIDIL FITRI

Coto Makassar

Bahan-bahan isi dan kuah:

• 800 gram perut lembu
• 200 gram limpa lembu
• 2 batang serai - diketuk
• 3 cm halia - diketuk
• sedikit garam /perasa pilihan
• 3 liter air basuhan beras yang ketiga

Cara:

1. Rebus perut, limpa dan peparu menggunakan air biasa sehingga mendidih.
2. Buangkan air rebusan dan bilas bahan rebusan.
3. Masukkan bahan rebusan ke dalam periuk dan tambahkan air basuhan beras, serai, halia dan garam / perasa pilihan.
4. Rebus dengan menggunakan api perlahan sehingga kesemua bahan empuk.

Kalau tak suka perut, limpa, peparu dan organ dalaman, boleh gunakan daging yang digemari. Pengunaan bahan tidak terhad, boleh gunakan urat, gantikan dengan daging ayam dan sebagainya.

Apabila bahan rebusan sudah empuk, keluarkan dari periuk. Air rebusan jangan pula dibuang! Jangan lupa potong-potong perut, limpa dan peparu.

Air rebusan tadi...biarkan terus mendidih dengan api perlahan.

Sementara itu kita sediakan bahan tumisan pulak seperti di bawah ini.

Bahan kisar:

• 10 biji bawang merah
• 5 biji bawang putih
• 1 sudu besar ketumbar biji
• 1 sudu kecil jintan putih
• 4 batang serai - ambil isinya yang putih - hiris -hiris
• 2 cm lengkuas
• 2 cm halia
• 1 sudu kecil lada putih
• 3 sudu besar minyak

Bahan tambahan :

• 2 cawan kacang tanah goreng - kisar halus
• garam / perasa pilihan

Cara :

1. Panaskan minyak dan tumis kesemua bahan kisar kecuali kacang tanah kisar  dan garam hingga pecah minyak.
2. Kemudian masukkan bahan tumis ke dalam air rebusan yang sedang mendidih.
3. Seterusnya masukkan bahan pemekat dan penyedap serta pelengkap untuk kuah iaitu kacang tanah kisar.
4. Kacau rata dan biarkan mendidih seketika sehingga sebati dah kuah agak pekat. Pekat sedikit saja ya, bukannya pekat macam kuah kacang nak makan dengan sate tu.... ahaks! Ketika ini kalau kuah tak cukup rasa, bolehlah tambah garam / perasa pilihan.

Kuah coto Amie ini nampak lebih cerah kerana Amie gunakan kacang tanah yang tidak berkulit. Amie goreng guna air fryer. Kalau kita jumpa Coto Makassar berkuah agak gelap sedikit, kacang yang digunakan adakalanya tidak dibuang kulit, atau kisar terus kacang tanah yang  berkulit . Apa pun, walau beza warna, rasanya tetap sama.

Kuah Coto Makassar

Coto Makassar enak dinikmati bersama buras nasi. Kalau tidak ada buras, boleh gantikan dengan nasi himpit, ketupat atau suhun. Oleh kerana Encik Suami rajin beli buras nasi dan pulut untuk sarapan pagi, jadi Amie ambil kesempatan untuk buat kuah Coto Makassar. Bolehlah makan dengan buras nasi.

Buras.

Hidangan lengkap semangkuk Coto Makassar mengandungi:

• perut / limpa/ paru / daging
• buras
• daun sup / hirisan daun leek
• bawang goreng
• limau kasturi
• kuah coto
• sambal taucu

Coto Makassar