Punten & Sambal Cili Padi Ikan Bilis : Menu Tradisi Jawa yang Enak!

Sesekali sarapan Punten & Sambal Ikan Bilis alangkah nikmatnya! Rasa pedas sambal cili padi ikan bilis diselang seli dengan seteguk dua kopi panas menjadikan selera semakin bertambah untuk mengunyah satu demi satu punten!

Waktu kecil dulu, Bonda selalu jadikan punten sebagai sarapan pagi seisi keluarga. Oleh kerana jumlah adik-beradik yang ramai, tak sempatlah Bonda nak gentel satu persatu untukdijadikan bentuk punten seperti yang Amie paparkan ini. Bonda hanya tumbuk sahaja nasi punten yang telah tanak dan kemudian masukkan ke dalam loyang. Kemudian Bonda akan ratakan permukaan punten, dan biarkan sehingga sejuk sebelum dipotong. Makan begitu saja pun sedap tanpa sambal ikan bilis. Rasa sambal ikan bilis sangat pedas sebab Bonda gunakan cili padi sepenuhnya, jadi lidah kanak-kanak kami tak dapat menerimanya!

Bila berjauhan, terasalah rindunya air tangan Bonda! Maka di pagi yang dingin ini, Amie pun kembalikan nostalgia masa lampau. Amie masak sedikit saja, sekadar untuk memenuhi keinginan. Encik Suami pula beli roti canai untuk sarapan anak-anak.

Ketika Amie sedang menyiapkan punten, Firdaus datang ke dapur, pelbagai pertanyaan diajukan.

Mommy masak nasi lemakkah? Sedapnya bau. Mommy masak sambal ikan biliskah?

Tidak sayang. Mommy masak punten. Mommy masak sambal cili padi ikan bilis.

Punten itu apa Mommy?

Punten itu makanan tradisi orang Jawa. Masa Mommy kecik-kecik dulu, nenek selalu buat punten untuk sarapan pagi.

Kenapa orang Jawa? Bukankah nenek orang Malaysia?

Oh! Nenek keturunan Jawa.

Apa itu keturunan?

Bla bla bla.......

Siaplah Punten & Sambal Ikan Bilis

Punten & Sambal Cili Padi Ikan Bilis

Pagi ini ada dua jenis sarapan pagi. Masakan Jawa dan masakan India. Punten & Sambal Cili Padi Ikan Bilis dan juga roti canai cecah kuah dal dan sambal tumis.

Amie akan kongsikan resipi punten mengikut cara Bonda. Selain bubuh santan, Bonda akan tambahkan kelapa parut dalam punten. Rasanya sudah tentulah lemak-lemak. Itu sebabnya sewaktu kecil dulu kami hanya makan punten saja sebab tak berani nak cecah sambal cili padi ikan bilis yang pedas itu! Amie hanya masak satu cawan beras sahaja untuk menghasilkan punten yang Amie kongsikan ini. Nisbah beras dengan santan ialah sebanyak 1:3. Amie gunakan 1 cawan santan pekat ditambah dengan 2 cawan santan cair. Kelapa parutnya pula Amie gunakan 1/2 cawan.

Bahan-bahan:

• 1 cawan beras
• 2 cawan santan cair
• 1 cawan santan pekat
• secubit garam
• sehelai daun pandan - tak bubuh pun tak apa

Cara memasak:

1. Cuci beras dan masukkan ke dalam periuk. Amie gunakan periuk biasa, masak atas dapur gas.
2. Tuangkan santan cair dan santan pekat, kelapa parut,  masukkan secubit garam dan daun pandan.
3. Gunakan api sederhana, dan selalu kacau supaya tidak hangus di bahagian bawah.
4. Apabila nasi mula mengering, tutup periuk dan biarkan hingga tanak.
5. Selepas itu padamkan api dapur dan tumbuk nasi punten ketika masih panas.
6. Biarkan seketika dan kemudian bolehlah dibentuk menjadi kepalan yang lonjong.

Sesetengah orang kepalannya lonjong runjing di kedua-dua hujungnya. Ada punten kurung meruncing, dan ada yang bulat -bulat gemuk. Punten yang Amie hasilkan ini bentuknya lonjong bulat macam bentuk orangnya juga... ahaks! Tak kisahlah, yang penting punten sedap...kah! Suka sangat Encik Suami dan Firdaus makan punten. Entah berapa ketul masuk perutnya.

Ini resipi Sambal Cili Padi Ikan Bilis untuk dinikmati bersama punten. Dulu tak berani makan sebab pedas, tapi sekarang rasa sedap pula!

Bahan-bahan:

3/4 cawan cili padi kampung warna hijau bersama tangkainya
3 ulas bawang putih
5 biji bawang merah
3/4 cawan ikan bilis
1/2 sudu kecil belacan
1/2 sudu kecil pati asam jawa
gula / garam / perasa pilihan secukupnya
3 sudu besar minyak

Cara memasak:

1. Kisar cili padi bersama bawang putih, bawang merah dan belacan hingga hancur.
2. Masukkan ikan bilis dan tekan butang pengisar sesaat sebanyak dua kali. Ikan bilis tidak perlu hancur.
3. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar.
4. Masukkan pati asam jawa dan gula secukupnya.
5. Tumis sehingga pecah minyak, dan kemudian masukkan garam / perasa pilihan.
6. Biarkan seketika dan kemudian padamkan api dapur.