Resipi Warisan : Kerepek Ubi Kayu

Kerepek?

Mengikut Kamus Dewan, kerepek ialah ubi kayu, pisang dan sebagainya yang dihirs tipis-tipis, dijemur dan digoreng.

Untuk mengubat rindu tak dapat balik beraya di Malaya, Amie kongsikan sejenis kerepek ubi kayu yang semakin lama semakin pupus. Mungkin pada masa akan datang hanya tinggal kenangan sahaja. Generasi muda dan anak cucu kita akan datang barangkali hanya mengenalinya sebagai sejarah atau dalam arkib kuih-muih tradisi sahaja. 

 Ini kerepek ubi kayu yang Amie hasilkan sendiri beberapa hari lepas.

Ini kerepek ubi kayu bersira gula. Amie jumpa kerepek ini ketika berhari raya di rumah keluarga sebelah suami adik di Lenggeng, Negeri Sembilan.

Ini pula kerepek ubi kayu yang Amie jumpa di rumah ibu saudara di Kampung Bukit Hijau. Nampaknya dalam banyak-banyak rumah saudara-mara yang dikunjungi ketika hari raya, Amie hanya jumpa dua buah rumah sahaja yang masih menghidangkan kerepek ubi kayu tradisional!

Selebihnya Amie jumpa jenis kerepek biasa yang kami panggil serepeng ubi. Bezanya serepeng ubi kayu dengan kerepek ubi kayu ialah ketika proses membuatnya, serepeng tidak perlu direbus dan dijemur seperti kerepek ubi kayu.

Ini serepeng ubi kayu kuning. Memang isi ubi kayu berwarna kuning, dan bukannya ditambah kunyit atau pewarna.

Kerepek lain yang masih ada termasuklah kerepek keladi.

Agaknya tekak dulu-dulu membesar dengan segala kerepek dan serepeng, jadi kalau hari raya memang inilah yang dijamah dahulu berbanding kuih-muih moden yang lain.

Kerepek keladi pula, ada pelbagai jenis keladinya. Ada jenis keladi yang wangi! Ada jenis keladi warna ungu, putih dan kehijau-hijauan. Namanya pun berbeza tapi Amie hanya ingat nama keladi cina, keladi minyak dan keladi banten yang lembak berkanji itu! Satu lagi nama keladi ganyut! Ganyut maksudnya keladi yang tidak empuk, lembik dan tidak sedap untuk diolah.

Dua tahun lepas, Amie bawa pulang ke LD 4 kilogram kerepek keladi!

Kerepek pisang juga masih mendapat tempat. Jarang pula jumpa kerepek pisang nipah. Yang Amie jumpa ialah kerepek pisang nangka yang ada rasa manis masam itu.

Jumpa juga kerepek pisang helang dan kerepek pisang tanduk.

 

Dan ada lagi, kerepek pisang awak yang sedap!

Dan satu lagi, kerepek sukun.

Itulah antara kerepek evergreen yang masih ada pada hari raya.

Ubi kayu, salah satu menu sarapan pagi kami sekeluarga selain jagung, pisang, keladi dan keledek. Memang kami membesar dengan hasil tanaman kontan arwah Ayahanda dan Bonda. Tiap malam, sebelum kami masuk tidur kami sempat melihat Bonda menyediakan sarapan untuk keesokan pagi. Jika ada ubi kayu, Bonda akan parut dan dibuat belebat (lepat) campur kelapa parut dan gula merah. Kalau ada banyak minyak kelapa, pagi-pagi Bonda akan goreng ubi kayu. Kalau tidak ada minyak, Bonda akan rebus sahaja. Ubi rebus ini akan dicecah bersama kelapa parut. Kalau ada gula, manislah kelapa parutnya. Kalau tidak ada gula, Bonda gaul dengan garam sahaja. Dulu, walaupun harga gula hanya 65 sen sekati (600 gram) tapi 65 sen itu besar nilainya untuk orang kampung seperti kami.

Nostalgia sungguh!

Nampak kehidupan kami agak susah, tapi kami bahagia!

Paling seronok, kalau Bonda buat lempeng ubi kayu bubuh kelapa parut! Dan dinikmati bersama kopi hitam panas!

Dengan ubi kayu, Bonda akan buat kuih keria.

Dengan ubi kayu, Bonda akan buat kolak. Haa... kolak ialah pengat.

Dengan ubi kayu Bonda akan jadikan keropok.

Dengan ubi kayu juga, Bonda akan jadikan inti karipap! Maklumlah, waktu itu kalau beli kentang memerlukan wang, jadi orang kampung seperti keluarga kami akan menggunakan semaksimum mungkin apa-apa sahaja bahan makanan yang ada untuk membesarkan anak-anak.

Masih jelas dalam ingatan, sebaik sahaja Bonda selesai menoreh getah, jika terlihat lebihan ubi rebus yang tidak habis dimakan sewaktu sarapan pagi, Bonda akan ambil pisau dan hiris-hiris ubi rebus tersebut. Kemudian Bonda akan jemur di tengah panas. Bubuh atas talam dan letak di atas pokok belangkas atau rumpun nanas. Biasanya sebelah petang, Bonda akan ke kebun pula. Jadi Bonda akan pesan, kalau hujan, tolong angkat kerepek yang dijemur!

Itu cerita lama. 

Semakin dikenang semakin rindu!

Jom buat kerepek ubi.

Minggu lepas, balik dari berurusan di bank kami singgah di gerai tepi jalan. Encik Suami beli tanah dua karung, dan Amie beli selonggok ubi kayu. Rasanya jenis ubi kayu pikul sebab kulit dalamnya berwarna merah. Ubi kayu pikul jenis ini cepat empuk bila direbus.

Setelah ubi kayu dikupas, cuci bersih dan masukkan dalam periuk. Bubuh air atas paras sahaja dan jangan lupa bubuh satu sudu kecil garam. Rebus hingga sedikit empuk dan angkat. Toskan airnya.

 Setelah sejuk, hiris-hiris tipis ubi kayu rebus tadi.

 Inilah hasilnya ubi rebus yang dihiris tipis.

Kemudian jemur di tengah panas hingga kering. Amie jemur tiga hari sebab waktu itu cuaca mendung dan kerepek ubi kayu tidak cukup kering.

 Setelah kering, boleh simpan di dalam balang. Bila-bila masa boleh digoreng.

Amie terus goreng. Jika suka manis, boleh sira dengan gula pasir. Kami suka makan begini saja, rasa original tanpa sebarang perasa tambahan selain rasa sedikit masin garam.

Antara kerepek ubi kayu dengan kacang gajus, mana satu nak terkam dulu?

Untuk anak-anak : Farid, Fuad, Fairuz dan Firdaus, beginilah cara Nenek buat kerepek ubi kayu yang selalu Nenek bekalkan untuk kita kalau kita balik bercuti ke Malaya. Bila sampai LD, Mommy goreng, kamu jadi tukang makan sampai habis.... ahaks!