Kari Ayam, Acar Mentah & Sambal Belacan

Assalamualaikum.

Alhamdulillah.... ketenangan dan keamanan masih di rasai di Lahad Datu  walaupun di hati kecil penduduk di sini rata-ratanya masih mengambil sikap berhati-hati dan sentiasa berjaga-jaga di atas segala kemungkinan yang tidak diingini. Sekalung penghargaan buat semua anggota keselamatan yang bertarung nyawa, siang dan malam memburu pengganas yang dipercayai masih bersembunyi dan berada di persekitaran daerah kami. Mudah-mudahan mereka terus diberi kekuatan, dan anak isteri yang ditinggalkan akan terus tabah mengharungi cabaran getir ini. Sesungguhnya pengorbanan mereka tiada galang gantinya walau dengan segunung intan diberikan!

Suasana di Lahad Datu masih lengang, jalan raya juga sepi. Ketika Amie pulang dari sekolah keadaan lalu lintas tidak seperti selalu, dan Amie dapat memandu dengan lancar untuk segera sampai ke rumah. Sejak sekolah dibuka mulai kelmarin, tidak ramai murid yang hadir. Nampaknya ibu bapa masih khuatir akan keselamatan anak masing-masing. Sebahagian kecil guru dari daerah ini juga mengambil keputusan untuk 'menyelamatkan diri' dengan pulang ke kampung halaman masing-masing termasuk balik ke Kota Kinabalu, semenanjung, dan Sarawak. Banyak perancangan terbengkalai, termasuk kem motivasi, kolokium PMR dan SPM serta ujian dan juga pengajaran dan pembelajaran.

Tengahari tadi, Amie sempat sediakan Kari Ayam, Acar Mentah dan juga Sambal Belacan sebelum anak-anak dan Encik Suami pulang dari solat Jumaat. Nampaknya mereka agak lewat sampai ke rumah, dan Encik Suami beritahu Amie bahawa mereka turut serta menunaikan solat hajat di masjid, memohon kepada Allah agar dipermudahkan dan diberi keselamatan serta kekuatan iman dan fizikal buat semua anggota keselamatan yang sedang berjuang di daerah kami. Mudah-mudahan semuanya mendapat restu Ilahi. Amin ya Rabbal Alamin....

Ketika kami menjamu selera di dapur, Encik Suami meminta anak-anak tidak bercakap kerana menerusi radio yang terletak di sudut dapur, khutbah Jumaat dari Masjid Negara Kuala Lumpur sedang dibacakan bertajuk Tanggungjawab Mempertahankan Negara. Walaupun untuk kali kedua mereka mengikutinya selepas solat Jumaat tadi, namun mereka sangat khusyuk mendengarnya. Buat anak-anakku... jadikanlah peristiwa yang berlaku ini sebagai satu ikhtibar. Belajarlah dari sejarah. Jangan jadikan mata pelajaran Sejarah sekadar untuk lulus PMR dan SPM sahaja, tetapi yang lebih penting daripada itu hayatilah sejarah negara kita.... negara kita yang terbentuk atas perjuangan, darah dan keringat nenek moyang kita yang terdahulu!

Untuk resepi Kari Ayam kali ini Amie tidak bubuh cili kisar kerana Amie ingin gandingkan hidangan ini bersama Sambal Belacan. Selain itu Amie sediakan Acar Mentah, menu kegemaran Encik Suami. Untuk Kari Ayam ini, Amie gunakan perahan jus limau nipis, sebagaimana kebiasaan keluarga sebelah Encik Suami buat.

Resepi : Kari Ayam

Olahan: Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 kg daging ayam - potong 10 keping

400 ml santan cair

600 ml santan pekat

50 gram serbuk kari daging / ayam

3 pelepah daun kari - lurutkan

3 biji kentang - belah 2

1 biji limau nipis - perahkan jusnya

garam / gula / perasa pilihan

minyak

Bahan penumis:

3 ulas bawang putih - hiris

5 biji bawang merah - hiris

2 inci halia - hiris halus

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

Cara:

1. Panaskan minyak secukupnya. Tumis semua bahan penumis sehingga wangi.

2. Perlahankan minyak, dan masukkan serbuk kari. Jika terlalu kering, tambah sedikit air.

3. Masukkan daun kari dan biarkan seketika.

4. Masukkan daging ayam dan gaul sebati. Apabila daging ayam telah layu, masukkan santan cair dan biarkan hingga mendidih.

5. Masukkan kentang dan santan pekat. Masak sehingga daging ayam dan kentang empuk serta kuah memekat.

6. Perasakan dengan garam / gula / perasa pilihan.

7. Akhir sekali masukkan perahan jus limau nipis. Tutup api dapur.

Untuk Acar Mentah pula, Amie tambahkan segenggam udang kering ke dalamnya. Amie juga gunakan perahan jus limau nipis untuk menggantikan cuka.

Resepi : Acar Mentah

Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

1 biji timun 

1/2 batang lobak merah

1/2 biji nenas

3 biji bawang merah

1 biji cili merah

1 genggam udang kering - bilas

2 sudu makan gula

1/2 sudu teh garam

3 sudu makan perahan jus limau nipis

Cara:

1. Potong timun, lobak merah, nenas dan cili merah serta bawang ikut ikut citarasa.

2. Campurkan dalam satu bekas dan tambahkan udang kering, gula, garam serta perahan jus limau nipis.

3. Biarkan seketika sebelum dihidangkan.

Untuk Sambal Belacan pula, resepinya seperti biasa.... ada cili merah dan cili padi, bawang putih dan bawang merah serta belacan yang digoreng (belacan elok dibakar), kemudian Amie tambahkan dengan hirisan dadu sebiji tomato merah yang dibuang kulit. Tambahkan gula dan secubit garam serta perahan air limau nipis atau air limau kasturi. Hidangkan.... mmmmmm bila Kari Ayam bertemu dengan Acar Mentah dan Sambal Belacan, aromanya cukup membangkitkan selera!