Nasi Serai & Daging Palembang

Assalamualaikum.

Hari ini Amie berkesempatan mencuba satu lagi resepi  daripada Kak MARIA HAKEM. Walaupun nun jauh merantau di Cardiff tapi Kak Maria sama sekali tidak pernah melupakan resepi dari negara sendiri. Terima kasih banyak Kak Maria sebab rajin telefon Amie dari UK! Amie pun tak sangka resepi Daging Palembang yang Kak Maria panggil Daging Hantu (sebab sedap sangat, tu sebab dapat gelaran daging berhantu!), rupanya hitam sampai tak nampak rupa daging! Memang hidangan ini sungguh unik kerana cara memasaknya sama seperti merendang daging, tetapi kemudian ditambah dengan secawan kicap! Kicapnya pula kata Kak Maria kena gunakan Kicap Cap Kipas Udang warna merah! Memang tambah sedaplah rasanya sebab kicap lemak manis yang cukup rasa. Tak perlu tambah apa-apa perasa lain dah. 

Amie gandingkan Daging Palembang ini dengan Nasi Beringin @ Nasi Serai. Amie pernah masak Nasi Beringin @ Nasi Serai DI SINI. Resepinya Amie perolehi dari MYResepi.com olahan Syidah Mustafa. terima kasih sekali lagi untuk Syidah, dan ini merupakan kali kedua Amie masak Nasi Beringin @ Nasi Serai yang sedap beraroma ini.

Resepi Asal: Nasi Beringin@Nasi Serai

Sumber: SyidahMustafa@MYResepi.Com

Bahan-bahan ( 4 orang )

• 2 cawan beras biasa - Amie gunakan beras basmathi
• 1 sudu kecil jintan kasar
• ½ biji bawang besar (yang kuning)
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 5~6 batang Serai
• 1 sudu besar marjerin
• air untuk menanak nasi
• sedikit garam - Amie gunakan serbuk pati ayam MAGGI Cukup Rasa

Cara-cara:

1. Tumbuk bawang putih, bawang besar, halia.
2. Titikkan serai.
3. Panaskan periuk dan cairkan marjerin.
4. Tumis dahulu jintan kasar.
5. Kemudian tumis bahan-bahan yang ditumbuk bersama-sama serai yang dititik.
6. Masukkan air dan garam dan masak nasi seperti biasa
7. Tunggu lah nasi ni.. dan tahanlah perut bila hidu bau wangi nasi ni...ok...selamat mencuba!

Catatan: Oleh kerana Amie gunakan beras basmathi yang direndam 20 minit, beras mengembang. Nisbah air dan beras yang Amie gunakan ialah 1:1 (1 cawan beras = 1 cawan air)

Resepi : Daging Palembang

Sumber : Kak Maria Hakem

Bahan-bahan:

700 gram daging - potong lebar dan nipis

2 batang serai - dititik

500ml santan pekat  - (boleh gantikan dengan kerisik)

1 cawan kicap lemak manis Cap Kipas Udang (Habhals)

minyak

Bahan kisar:

1 labu bawang besar

5 biji bawang merah

3 ulas bawang putih

2 cm halia

3 cm lengkuas

15 biji cili kering

Rempah penumis:

3 cm kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 kuntum bunga cengkih

3 biji buah pelaga

Cara:

1. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bahan kisar, bahan penumis bersama serai sehingga pecah minyak.

2. Masukkan daging dan gaul sebati. Tutup kuali dan masak dengan api sederhana sehingga keluar air daging dan biarkan seketika.

3. Masukkan kicap dan diikuti dengan santan. Biarkan masak hingga daging mula empuk.

4. Kacau sekali-sekala sehingga masak dan kuah menjadi pekat.

P/S: Menurut Kak Maria Hakem, jika tidak mahu masukkan santan, dan rajin buat kerisik, eloklah masukkan kerisik.

Tu dia... Daging Palembang yang hitam manis! Sungguh pun hitam berkilat tapi rasanya sungguh enak. Memang betul kata Kak Maria... Daging Palembang daging berhantu sebab Encik Suami dan anak-anak menambah nasi dan lauk ini berkali-kali ke dalam pinggan!

Terima kasih buat Kak Maria dan juga Syidah. Gabungan Nasi Beringin @ Nasi Serai dengan Daging Palembang sungguh menambat selera!