Kuih Talam Lapis Ubi Kayu

Assalamualaikum.

Nampaknya hujung minggu sudah berakhir. Esok hari Isnin, dan sudah tentunya bagi penjawat awam telah bersiap sedia untuk memulakan tugasan seterusnya. Sebelum beradu, Amie paparkan menu hidangan petang kami iaitu Kuih Talam Lapis Ubi Kayu. Agak lama juga Amie teringin makan kuih talam ubi kayu tapi setiap kali ubi kayu sudah ada di dapur, terbiar begitu saja sampai lebam-lebam biru dan akhirnya menjadi mangsa cik tong. Kali ini Amie tekad untuk tidak membazirkan ubi kayu lagi seperti sebelum ini.

Amie cuba ceriakan rupa paras talam ubi kayu seperti di atas. Akhirnya siaplah satu loyang  Kuih Talam Lapis Ubi Kayu. Sewaktu Amie menyediakan hidangan tengahari, Amie sambil-sambilan mengukus kuih talam ini. Sayangnya, menjelang petang dan belum sempat sejuk sepenuhnya, Encik Suami sudah beberapa kali bertanya: Bila boleh dimakan kuih tu? Ha... rasa kasihan pula, Amie pun potonglah kuih talam ubi seperti di atas, tapi bahagian atasnya masih lembut dan lembik sedikit. Setelah hampir separuh kami makan, baru Amie teringat untuk ambil gambar Kuih Talam Lapis Ubi Kayu ini.

Untuk sukatan bahannya, Amie gunakan timbangan, misalnya setelah ubi diparut (Amie kisar dan tapis airnya), Amie timbang dan memperoleh seberat 1400 gram. 

Bahan-bahan:

1400 ubi kayu parut 

400ml santan cair

300 gram gula pasir

100 gram gula merah

1 sudu makan serbuk koko

sedikit pewarna hijau epal, kuning telur dan merah ros

Bahan untuk kepala / atas:

400ml santan sederhana pekat

3 sudu makan tepung gandum

5 sudu makan tepung beras

1/2 sudu teh garam atau secukup rasa

Cara:

1. Ambil 350 gram ubi ubi kayu parut. Campurkan dengan 100ml santan cair, 100 gram gula merah dan 1 sudu makan serbuk koko. Ketepikan.

2. Campurkan 1050 gram ubi kayu parut bersama 300ml santan cair dan 300 gram gula pasir. Kemudian bahagikan kepada 3 bahagian. Tambahkan setiap bahagian dengan pewarna hijau epal, kuning telur dan merah ros.

3. Sapukan marjerin pada dasar loyang, dan tuang adunan hijau epal serta ratakan. Kukus selama 20 minit. Keluarkan dan sekiranya permukaannya kurang rata, padatkan serta cakar sedikit menggunakan garfu. Seterusnya tuang adunan kuning telur dan ulangi proses mengukus adunan berwarna merah ros dan coklat gula merah.

4. Untuk lapisan kepala atau lapisan paling atas, satukan semua bahan untuk kepala dan masak menggunakan api perlahan. Kacau sehingga agak pekat tetapi jangan sampai kental.

5. Tuangkan lapisan terakhir ini di atas lapisan ubi kayu. Kukus selama 25 minit. Untuk hasil yang kemas dan cantik, pastikan wap tidak menitik di atasnya dengan membalut penutup kukusan menngunakan kain putih atau tuala yang bersih.

6. Tunggu sehingga benar-benar sejuk sebelum dipotong.

 Nampaknya Kuih Talam Lapis Ubi Kayu ini laris betul......