Nasi Kuning Sambal Ikan Tongkol & Serunding Kelapa

Assalamualaikum.

Jom sarapan nasi kuning, bukannya nasi kuning yang gunakan beras pulut itu ye.... tapi nasi kuning guna beras biasa, dan biasanya Amie gunakan beras basmathi. Hidangan yang terkenal di negeri Sabah di Bawah Bayu ini turut Amie titipkan untuk siaran salah satu resepi  Amie dalam majalah AROMA Edisi Januari 2013. Sebelum ini memang telah beberapa kali Amie paparkan menu ini dalam blog seperti NASI KUNING SAMBAL IKAN KAYU, NASI KUNING SAMBAL IKAN TONGKOL, dan  NASI KUNING SAMBAL IKAN ALU-ALU. Sebenarnya lauk-pauk nasi kuning boleh dipelbagaikan termasuklah penggunaan pelbagai jenis ikan yang digemari, sambal telur dan juga daging ayam. Untuk resepi nasi kuning kali ini Amie tambah satu lagi bahan iaitu serunding kelapa kerana menurut teman-teman dari daerah lain di negeri Sabah, memang serunding kelapa merupakan salah satu bahan di antara lauk-pauk nasi kuning selain turut dihidangkan bersama semangkuk kecil sup!

Resepi : Nasi Kuning Sambal Ikan Tongkol & Serunding Kelapa
Olahan : Amie's Little Kitchen

 Bahan-bahan untuk nasi kuning:

4 cawan beras

1 batang serai - dititik

3cm halia - hiris halus

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh garam / kiub / perasa pilihan

500ml pati santan

Cara:

1. Didihkan air dalam periuk pengukus.

2. Masukkan santan bersama serai, halia, serbuk kunyit dan garam ke dalam kuali.

3. Masukkan beras dan kacau sekali-sekala sehingga beras kembang dan mengering.

4. Pindahkan beras dari kuali ke dalam periuk pengukus.

5. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi masak.

Ada yang merendam beras semalaman bersama kunyit, dan dikukus pada keesokan harinya. Namun begitu, terpulanglah kepada kehendak dan citarasa masing-masing untuk menghasilkan nasi kuning ini. Sesetengahnya pula mencampurkan segenggam beras pulut untuk ditanak bersama.

Bahan-bahan untuk Sambal Ikan Tongkol:

6 keping ikan tongkol

garam secukupnya

gula secukupnya

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu makan asam jawa - bancuh dengan 1/2 cawan air

minyak

Bahan kisar:

15 biji cili kering

5 biji bawang putih

7 biji bawang merah

1.5cm belacan

1 batang serai

Cara:

1. Lumurkan ikan tongkol dengan garam dan kunyit. Goreng hingga masak. Ketepikan.

2. Panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis semua bahan kisar sehingga terbit minyak.

3. Masukkan pati asam jawa.

4. Masukkan ikan tongkol yang telah digoreng. Biar masak sehingga kuah memekat.

5. Masukkan garam dan gula secukupnya. Padamkan api dapur.

6. Hidangkan bersama nasi kuning.

Untuk  Serunding Kelapanya pula, Amie ucapkan berbanyak-banyak terima kasih kepada Cikgu Alias Selliming dan isterinya,  Cikgu Nozia Amil Basah dari Tawau yang sudi berkongsi resepi. Minta izin ya Cikgu Alias dan  dik Nozia, Kak Amie paparkan resepinya di sini.

Resepi : Serunding Kelapa

Sumber : Nozia Amil Basah & Alias Selliming

Bahan-bahan:

2 cawan kelapa parut - (kalau boleh gunakan isi kelapa yang agak muda, dan buang kulit ari)

3 sudu makan udang kering - rendam dan toskan airnya kemudian ditumbuk halus

2 ulas bawang putih - tumbuk

3 biji bawang merah - tumbuk

1/2 sudu teh serbuk kunyit

2 sudu makan cili kisar

garam / gula / perasa pilihan

minyak

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, bawang merah, dan cili kisar hingga pecah minyak.

2. Masukkan udang kering dan tumis lagi hingga wangi.

3. Masukkan kelapa parut , serbuk kunyit, garam / gula / perasa pilihan secukupnya.

4. Gaul rata dan balik-balikkan sehingga serunding menjadi kering.

Tidak rugi mencuba resepi Nasi Kuning ini, dan boleh dipelbagaikan lauknya. Sekian.... paparan kali ini merupakan hidangan alas perut di waktu padi dari seberang Laut China Selatan.