Kenali Jenis-Jenis Keju & Kebaikan Untuk Kesihatan

Assalamualaikum.

Sambil berehat dan bersantai, jom kita tambah sedikit info tentang jenis-jenis keju. Mungkin ramai di antara rakan-rakan pengunjung yang telah mengetahui dengan lebih mendalam tentang keju, namun begitu Amie ingin kongsikan di sini untuk tatapan pengunjung yang baru berjinak-jinak menggunakan keju samada dengan cara membeli makanan sedia dengan keju atau menggunakan keju dalam resepi.

Ehsan : http://www.ilovecheese.com/

Boleh rujuk blog di atas untuk mengetahui dengan lebih lanjut tentang lebih 400 jenis keju di seluruh dunia!

Melalui pembacaan Amie daripada Majalah Sedap Bil 10, Vol 1/2009 sudah sememangnya keju bukanlah berasal dari negara kita, tetapi kehidupan sebahagian daripada masyarakat kita sudah sangat rapat malah ada yang menjadikan keju sebagai salah satu bahan wajib dalam menu harian. Walaupun harganya mahal, rasa keju yang lemak masin serta aromanya yang istimewa menyebabkan penggemar keju akan sentiasa teringat akan godaannya. Keju mengandungi nutrisi berupa protein, vitamin, kalsium, zat besi, kalori dan lemak.

Peringatan: 

Walau pun banyak kebaikan untuk kesihatan, bagi pengidap laktosa intoleran, keju pantang dimakan. Kandungan gula dalam susu (laktosa) boleh menimbulkan bahaya kepada tubuh. Kandungan garam dan lemak yang terdapat pada keju juga sangat tinggi. Oleh sebab itu, disarankan kepada pengidap penyakit buah pinggang, jantung, ulu pedu dan penyakit hati sebaiknya mengawal jumlah pengambilan keju. Bagaimana pun bagi anda yang bebas daripada penyakit-penyakit yang disebutkan tadi, nikmatilah kelazatan keju dan perolehilah kebaikannya.

Ehsan : Google

Sejarah Keju

Keju ditemui sejak ribuan tahun yang lalu. Seorang pengembala lembu menyimpan susu hasil perahannya di dalam karung yang diperbuat daripada kulit kambing. Beberapa hari kemudian, seorang musafir telah menemui karung kulit kambing tersebut yang tertinggal di dalam gua. Oleh kerana musafir tersebut sangat lapar, ia memakan susu yang sudah berubah bentuk menjadi ketulan dan rasanya sangat sedap. Itulah asal usul bagaimana keju terhasil, iaitu melalui proses fermentasi oleh mikroorganisme tertentu yang terdapat pada karung kulit kambing tersebut. Dan keju mula dikomersialkan pada awal abad ke 20 dengan ratusan jenis dan tekstur yang dipelbagaikan.

Cammembert Cheese

Ehsan : Google

Proses Membuat Keju

Pada asalnya keju dibuat melalui tiga peringkat.

1. Koagulasi:

Setelah susu segar dipanaskan (pasteurisasi) kemudian subtansi yang bersifat asid atau kultur bakteria tertentu ditambahkan. Tujuan dari proses ini supaya laktosa akan diubah menjadi asid laktad (asid coagulation) sehingga terbentuknya mendapan atau ketulan yang menyerupai tauhu.

2. Pembentukan dan penggaraman:

Tauhu atau ketulan susu (curd) yang telah terbentuk selama proses koagulasi kemudian dipadatkan di dalam acuan mengikut kehendak. Peringkat seterusnya adalah penggaraman. Caranya dengan mencelupkan tauhu susu ke dalam larutan yang mengandungi garam 250-350 gram perliter air. Tujuan daripada penggaraman ini ialah untuk mempercepatkan proses pengeringan, memberikan rasa, aroma dan juga berfungsi sebagai pengawet kerana garam memperlambatkan proses proliferasi mikroorganisme.

3. Pemeraman atau fermentasi:

Proses kematangan keju dilakukan sebaiknya di dalam ruang yang kering dengan kisaran suhu antara 0 - 32'C. Tempoh kematangan ini bergantung dari jenis keju yang ingin dihasilkan. Untuk keju yang lembut (soft cheese) memerlukan tempoh pemeraman selama 4 minggu, tetapi untuk keju yang keras (hard cheese) memerlukan tempoh selama 2-3 tahun. Selama proses fermentasi inilah, kandungan cita rasa dan tekstur daripada keju akan terbentuk.

Ehsan : Google

Cara Hidangan

Setiap negara memiliki tradisi yang berlainan dalam menghidangkan keju. Di Itali, keju dihidangkan sebagai hidangan pembuka manakala di Perancis pula, keju disajikan setelah hidangan utama. Di Amerika dan Britain, keju dihidangkan setelah hidangan pencuci mulut. Di negara kita dan juga Indonesia, waktu sajian tidak ditentukan atau mengikut peraturan tertentu. Keju boleh diambil ketika hidangan pembuka selera, sebagai hidangan utama atau sebagai pencuci mulut.

Cammembert Cheese

Ehsan : Google

Jenis Keju

Bahan asas pembuatan keju ialah daripada susu lembu, kerbau, biri-biri dan kambing manakala tekstur keju pula dikategorikan menjadi dua jenis iaitu keju muda atau lembut (soft cheese) dengan kadar kandungan air 36-40% dan keju tua atau keras (hard cheese) yang mempunyai kadar kandungan air sebanyak 25-36% sahaja.

Cammembert ialah jenis keju lembut dari Perancis dan pertama kali dibuat pada abad ke 18 di desa Normandia. Ia diperbuat daripada susu lembu. Teksturnya sangat lembut dan berwarna krim kuning. Keju Cammembert ini mengandungi lemak antara 45-50%. Selain dijadikan hidangan meja, keju ini juga sesuai untuk campuran omellete, inti souffle, pankek dan pai epal.

Ricotta Cheese

Ehsan : Google

Keju Ricotta berasal dari Itali. Keju yang lembut ini diperbuat daripada susu lembu yang mempunyai tekstur yang sangat rapuh. Kandungan lemak di dalamnya sangat tinggi hingga mencapai 65%. Kombinasi rasa yang lemak masin dan lazat bersama aroma yang harum menjadikan keju ini sangat sesuai dipadukan dengan pelbagai jenis masakan pasta Itali seperti lasagna dan sapghetti.

Brie Cheese

Ehsan : Google

Keju Brie tergolong dalam kategori keju lembut berasal dari Perancis. Keistimewaan yang ada pada keju ini ialah kulit luarnya yang berwarna putih dan bahagian dalamnya  lembut mencair. Aromanya tajam dan kandungan lemaknya setinggi 45%. Keju Brie sangat sesuai digunakan sebagai bahan campuran salad, dimakan bersama buah zaitun ataupun pickle.

Cream Cheese

Ehsan : Google

Kita boleh menemui dua jenis krim keju. Double Cream Cheese biasanya merupakan pilihan pertama dengan kandungan lemaknya sebanyak 65% manakala krim keju pula hanya mengandungi 45% lemak. Krim keju berbeza dengan jenis keju yang lain kerana ia mengandungi rasa sedikit masam. Biasanya keju jenis ini digunakan untuk hidangan pencuci mulut seperti kek keju, inti pie atau dimakan bersama potongan buah-buahan.

Mozzarella Cheese

Ehsan : Google

Mozzarella merupakan keju Itali yang asli menggunakan susu kerbau liar. Keju lembut ini mengandungi lemak antara 40-50% dan amat spesifik sifatnya. Mozzarella akan mencair ketika dibakar dan sangat sesuai untuk dijadikan topping pizza ataupun fritata.

Edam Cheese

Ehsan : Google

Salah satu keju yang sangat terkenal ialah keju Edam yang berasal dari Belanda. Teksturnya keras bersama aroma yang seakan kacang dengan kandungan lemak sekitar 40%. Edam berbeza dengan keju yang lain kerana keju ini sentiasa kemas dibungkus menggunakan lapisan lilin berwarna merah. Keju Edam sangat sesuai untuk campuran kuih kering seperti aneka biskut kering atau taburan untuk hidangan bakar.

Parmesan Cheese

Ehsan : Google

Keju Parmesan merupakan salah satu keju jenis keras dari Bandar Parma,Itali. Keju ini berbentuk selinder dengan warna kuning muda. Teksturnya yang keras sesuai untuk dijadikan parutan keju. Aromanya  cukup tajam kerana proses pemeramannya yang sangat lama, antara 14 bulan hingga 4 tahun. Parutan keju Parmesan sangat sesuai untuk dijadikan taburan pizza, sup atau pun olahan pelbagai jenis pasta. Keju Parmesan mengandungi lemak sekitar 61%.

Cheddar Cheese

Ehsan : Google

Keju Cheddar paling mendapat tempat dalam kalangan pengguna dari seluruh dunia. Keju yang berasal dari British ini mempunyai rasa yang sedap manakalanya aromanya tidak terlalu tajam menjadikannya sesuai untuk dihidangkan dengan apa sahaja jenis masakan termasuk hidangan kaserol, sup, inti sandwich dan salad. Keju ini mengandungi 48% lemak dengan tempoh pemeraman selama 9-24 bulan.

Emmenthal Cheese

Ehsan : Google

Keju Emmenthal berasal dari Swiss dan merupakan sejenis keju keras yang sangat popular. Emmenthal mempunyai sifat yang berbeza berbanding keju yang lain kerana bentuknya unik jika dipotong dan kelihatan lubang-lubang yang terbentuk semasa proses pemeraman. Keju kegemaran ramai ini mempunyai rasa yang sangat lembut dan kaya dengan aroma yang menyelerakan. Emmenthal sesuai disajikan sebagai hidangan meja disertai segelas minuman anggur.

Diharap sedikit sebanyak paparan mengenai jenis keju dan pengambilannya dalam diet harian akan memberi manfaat kepada rakan-rakan.

Info tambahan mengenai kebaikan keju:

Walau apa pun jenisnya, keju memang diperbuat daripada susu segar manakala peringkat memadat dan pemeraman sepanjang proses pembuatannya semakin meningkatkan nilai khasiat keju. Keju mengandungi protein yang sangat tinggi berbanding susu segar. Selain kandungan nutrisi, keju juga tinggi dengan kandungan kabohidrat, lemak, zat besi dan fosdor. Dengan pengambilan 100 gram keju, keperluan kalsium anda adalah dalam 20-25% daripada keperluan kalsium sehari. Memakan keju boleh mengurangkan gejala sindrom pra menstruasi dan memperkuatkan tulang. Kandungan pelbagai mineral yang tinggi dalam keju juga sangat baik untuk melindungi gigi daripada karies disebabkan unsur tersebut boleh memperkuatkan kekuatan kalsium gigi.

Sumber : Majalah Sedap, Bil 10, Vol 1/2009