Ikan Ayam Masak Asam Pedas

Assalamualaikum.

Melihat nama ikan sebagai tajuk resepi Amie kali ini tentu ada yang tertanya-tanya, benarkah ini yang dikatakan ikan ayam? Amie sendiri keliru kerana ada ikan lain yang dinamakan ikan ayam-ayam dan ikan ayam laut. Antara ikan ayam yang dimaksudkan termasuklah ikan jebong. Pertama kali Amie diperkenalkan dengan ikan ayam ini, memang Amie tidak berani untuk mengolahnya. Ikan ini menjadi pilihan masyarakat Cina jika ada di pasaran. Mereka menggelarnya ikan ayam. Dari situlah terus melekat di ingatan Amie bahawa inilah ikan ayam! Kemudian, Amie terjumpa pula dengan ikan jebong! Dan ada yang menggelarnya sebagai ikan ayam-ayam kerana rupa parasnya seakan-akan ayam dan hatinya juga mirip hati ayam! Sumber lain pula mengatakan ikan yang Amie masak ini merupakan spesies jenahak tetapi berwarna hitam. Sisik dan kulitnya memang berwarna kehitam-hitaman, manakala isinya lebih keras berbanding isi ikan jenahak atau ikan merah yang sangat lembut itu. Apa yang Amie perhatikan sewaktu memasak ikan ini dari awal hingga akhir ialah kulitnya terutama bahagian sirip mengeluarkan lemak!

Oleh kerana ketika dibeli di pasar ikan ini sudah siap dipotong jadi Amie tidak dapat memaparkan bentuk asal ikan ini sebagai perkongsian bersama. Bila kami tanya kepada peniaga ikan di pasar tempat kami beli ikan ini, katanya ini ikan ayam! Apa pun memang rasa ikan ini sangat sedap berbanding isi ikan jenahak yang agak tawar. Kalau tidak silap Amie, MIL pernah membeli ikan ini di pasar dan menggelarnya ikan batu pula! MIL suka masak kukus dan sekali lagi memang Amie terbayang keluar minyak atau lemak dari badan ikan yang dikukus tadi!

Sekembalinya Amie dari urusan di sekolah petang tadi, Amie terus membuat persediaan untuk memasak asam pedas. Sebelum pulang ke rumah memang Amie sudah telefon anak-anak bujang supaya masak nasi terlebih dahulu dan Amie hanya masak lauk sahaja. Ketika menumis bahan untuk asam pedas, bujang tengah menjenguk ke dapur dan beberapa kali mengingatkan Amie supaya masak ikan ini seperti masakan dua hari lepas iaitu masak sambal seperti DI SINI. Aduhai anak.... memang kuah akan tumpah ke nasi dan bagaimana acuan begitulah kuihnya, itulah perumpamaan yang Amie boleh ketengahkan untuk menjelaskan betapa selera anak-anak kami sebenarnya lebih banyak mengikut selera yang diwarisi daripada MIL & FIL atau nenda mereka. Mungkinkah perahan dan aroma limau nipis yang membuatkan anak-anak menggemari menu tersebut?

Sebelum nasi menjadi bubur, dan sebelum kuah asam pedas menjadi pekat, Amie tunaikan juga hasrat selera si bujang tengah. Amie tidak bubuh asam jawa atau asam keping tetapi Amie perahkan jus limau nipis sebagai sentuhan terakhir masakan asam pedas Amie. Sebelum itu, Amie tambahkan 3 biji tomato dikisar bersama bahan tumisan yang lain untuk memekatkan kuah. Sesekali ikut selera sendiri apa salahnya.... dan biarlah resepi begini menjadi kenangan serta rujukan untuk anak cucu pada masa akan datang.

Resepi : Ikan Ayam Masak Asam Pedas

Olahan : Amie's Little Kitchen

Bahan-bahan:

4 keping ikan ayam

7 biji kacang bendi - cuci, toskan dan potong ekor serta batang

2 biji tomato - belah 2

1 kuntum bunga kantan - belah 4

4 tangkai daun kesum - buang batang

1 biji limau nipis - perah jusnya

2 cawan air

minyak

garam / perasa pilihan secukupnya

Bahan kisar:

10 biji cili kering

3 biji tomato - belah 4

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

1/2 labu bawang besar

1 cm halia

1 cm kunyit hidup

1/2 sudu makan lada putih

sedikit belacan

Cara:

1. Panaskan sedikit minyak dan tumis semua bahan kisar sehingga terbit minyak.

2. Masukkan air dan biarkan mendidih.

3. Masukkan daun kesum dan bunga kantan serta kepingan ikan.

4. Masak dengan api serderhana sehingga kuah menjadi pekat dan ikan masak.

5. Tambahkan kacang bendi dan tomato.

6. Perasakan dengan garam / perasa pilihan secukupnya.

7. Akhir sekali tuangkan secara merata jus limau nipis.

8. Tutup api dapur.