Rempeyek Kacang Tanah & Ikan Bilis

Assalamualaikum.

Pernah makan rempeyek? Kami biasa sebut rempeyek tetapi ada sesetengah orang sebut tempeyek. Setahu Amie, mengikut pengalaman hidup bersama keluarga dan masyarakat kampung, setakat ini ada beberapa jenis rempeyek yang dihasilkan menggunakan bahan asas yang sama, termasuk rempeyek kacang tanah, rempeyek ikan bilis sampur kacang tanah dan sebagainya. Bonda biasanya akan membuat rempeyek kacang tanah dengan ikan bilis bila tiba hari raya atau sebagai hidangan ketika kenduri-kendara. Selain rempeyek kacang tanah campur ikan bilis, bonda juga membuat rempeyek kacang dal yang dicampur dengan udang kering. Kadang-kadang bonda buat rempeyek kacang hijau atau tumpi. Dan satu lagi, bonda paling suka membuat rempeyek daun bayam! Sukatan untuk membuat rempeyek pula, sudah tentulah ikut sukatan tradisional. Tidak perlu gunakan timbang sukat, hanya masukkan sahaja bahan, gaul dan kecairan atau kepekatan biasanya bonda ikut citarasanya.Apa pun hasilnya memang enak! Rangup! Gurih! Oh ya.... ada satu lagi... bonda tidak suka hancurlumatkan rempah-rempahan seperti biji ketumbar dan jintan. Bahan-bahan ini bonda hanya tumbuk kasar-kasar sahaja!

Rempeyek di atas ini bukan hasil air tangan Amie ye.... Oleh kerana teringin makan rempeyek, Amie pesan melalui kawan, dan ibu mertuanya tolong buatkan. Kami ramai-ramai membeli dengan harga RM50 untuk setiap satu tin. Permintaan Amie, supaya dikurangkan kacang tanah, dan kalau boleh bubuh sebiji dua sahaja dalam kepingan rempeyek sebab Amie hanya suka makan rempeyek ikan bilis sahaja!

Di bawah ini, Amie kongsikan resepi Rempeyek Kacang Tanah & Ikan Bilis yang biasa bonda Amie buat untuk tatapan bersama. He he heheh... sebenarnya Amie tidak pernah buat adunan rempeyek, tetapi selalu tengok sahaja bonda mengadun dan Amie bantu menggorengnya. Kalau gunakan acuan hasilnya molek bulat-bulat, tapi Amie biasa ikut cara lama, bubuh di tepi-tepi kuali, dan yang terlebih sedap tentulah serdak-serdaknya yang kecil halus tu.

Resepi: Rempeyek Kacang Tanah & Ikan Bilis

Bahan-bahan:

1 kampit tempung beras - gunakan tepung beras cap 1 ekor gajah atau tepung beras cap teratai

1 kg kacang tanah (biasanya bonda kurangkan) - bilas dan goreng (sesetengah orang tak goreng dulu, bonda pun tak goreng) - toskan (jika suka boleh tumbuk seketika supaya pecah kasar)

1 biji kelapa - 4-5 cawan santan cair (bonda ambil lebih sebab akan bonda tambahkan santan cair dari masa ke semasa dalam adunan yang mendap/ mendak)

1 mangkuk ikan bilis  - dibersihkan dan dibelah 2

3 ulas bawang putih (untuk rasa lebih lemak, lebihkan jumlah bawang putih) - tumbuk halus

1 genggam ketumbar biji - tumbuk kasar

1/2 genggam jintan putih - tumbuk kasar

1 genggam jintan manis - tumbuk kasar

* Sesetengah orang tak suka jintan putih & ketumbar sebab kuat baunya, tak bubuh pun tak apa, ikut citarasa masing-masinglah ye...

sedikit serbuk kunyit - (tak bubuh pun tak apa)

1 sudu teh kapur - bancuh dengan sedikit air

1 biji telur

garam dan perasa pilihan secukupnya

minyak

Cara:

1. Bancuh tepung beras bersama kesemua bahan di atas kecuali kacang tanah, ikan bilis dan minyak.

2. Panaskan minyak yang banyak di dalam kuali saiz besar (supaya cepat dan dapat hasil yang banyak dalam sekali gorengan).

3. Ambil satu senduk adunan, dan tambahkan beberapa biji kacang tanah serta ikan bilis ke dalamnya.

4. Tuangkan secara memanjang di tepi kuali yang tidak terkena minyak, dan bahan adunan akan mengalir ke dalam minyak panas. Ulangi sehingga memenuhi bahagian tepi kuali.

5. Gunakan sudip untuk menyimbahkan perlahan-lahan minyak panas ke atas rempeyek yang melekat di tepi kuali supaya masak dan tanggal sendiri.

6. Apabila semua rempeyek telah tanggal dan terkumpul di dalam gorengan, bolehlah angkat setelah kelihatan masak dan garing. Toskan.

7. Pastikan rempeyek telah benar-benar sejuk sebelum disimpan ke dalam tin atau bekas kedap udara.

Krup krap krup krap......