Nasi Lemak Pandan & Ayam Goreng Kampung

Assalamualaikum.
Jom makan Nasi Lemak Pandan lauk Ayam Goreng Kampung and the gang!

Entah mengapa, mood untuk menyediakan hidangan malam belum timbul sepenuhnya dari dasar lautan. Malam kelmarin Encik Suami belanja kami sekeluarga makan  di luar. Malam ini terasa segan pula untuk menyuarakan hasrat ingin gantung apron! Bila terbayang rupa paras ikan atau ayam, terasalah semacam baunya dan terus mati kutu untuk mengolahnya dalam bentuk masakan apa. Akhir-akhir ini semacam 'alergik' pula bila hendak ke dapur! Agaknya sudah seronok sangat menghadiri undangan rumah terbuka raya! Ha...ha ha ahhh.. inilah gaya orang malas sebenarnya! Tak boleh ikutkan sangat kemalasannya tu Amie! Kasihan anak-anak, terutama si bujang tengah yang sentiasa mengharapkan kepulangannya dari sekolah disambut dengan aroma masakan dari dapur! Mengenang anak-anak yang sentiasa menjadi pelanggan setia air tangan kita, akhirnya siaplah menu hidangan malam kami sekeluarga. Nasi Lemak Pandan berlauk Ayam Goreng Kampung serta teman-temannya yang lain termasuk sambal tumis, ikan bilis goreng, kacang gajus dan hirisan mentimun serta telur rebus. 

Amie hasilkan menu kali ini mengikut bahan yang ada serta kreativiti sendiri. Rupanya Amie kehabisan stok asam jawa dan asam gelugur. Kadang-kadang kerana kekurangan sedikit bahan, hasil masakan kita kurang menjadi tetapi Amie tidak jadikan itu sebagai alasan untuk tidak menyediakan sambal. Amie teringat masakan Melayu Cocos yang menggunakan perahan air limau nipis dalam masakan sambal ikan. Oleh kerana limau nipis dalam peti sejuk masih boleh digunakan, jadi Amie gunakan jus dari sebiji limau tersebut sebagai pengganti asam jawa. Alhamdulillah, menurut anak-anak rasa sambal tetap lazat. Untuk Nasi Lemak Pandan pula, Amie gunakan jus daun pandan tetapi mungkin kerana jumlah daun pandannya yang Amie kisar sedikit, jadi warnanya agak pucat. Amie tambah setitik pewarna pandan dalam masakan ini. 

Untuk Ayam Goreng Kampung pula, Amie tambahkan 3 pelepah daun kari untuk menaikkan aromanya. Cukuplah hidangan untuk kami hari ini. Walaupun kebiasaannya nasi lemak dijadikan hidangan di sebelah pagi, tapi ia boleh dinikmati bila-bila masa sahaja.

Resepi : Nasi Lemak Pandan

Bahan-bahan:

4 cawan beras basmathi - cuci bersih dan toskan

600ml santan pekat

1/2 cawan jus daun pandan - Amie gunakan 3 helai daun pandan

setitik pewarna pandan

2cm halia - hiris

1 batang serai - dititik

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

garam secukup rasa

Cara:

1. Didihkan air dalam periuk pengukus. Sementara itu letakkan kuali di atas api dapur dan tuangkan santan pekat.

2. Masukkan halia, serai, kulit kayu manis dan bunga lawang serta jus daun pandan. Biarkan seketika sehingga santan mulai mendidih.

3. Masukkan beras dan garam.

4. Kacau beras sekali-sekala  supaya tidak berkerak.

5. Titiskan pewarna pandan dan kacau sekali lagi.

6. Apabila beras telah kembang dan mengering, pindahkan ke dalam periuk pengukus.

7. Kukus selama 15-20 minit atau sehingga nasi masak.

Resepi : Ayam Goreng Kampung

Bahan-bahan:

12 ketul daging ayam - bersihkan dan tos

minyak untuk menggoreng

3 pelepah daun kari - lurutkan daunnya dan buang batang pelepah

Bahan kisar - jangan terlalu halus:

3 batang serai - hiris nipis

3 ulas bawang putih

3cm halia

2cm lengkuas

2cm kunyit hidup

1 sudu makan biji ketumbar

1 sudu makan jintan manis

1/2 sudu makan jintan putih

garam / gula / perasa secukupnya

Cara:

1. Perap ayam dengan semua bahan kisar bersama daun kari. Ketepikan selama 1/2 jam.

2. Panaskan minyak dan goreng bahan perapan tadi sehingga masak.

3. Angkat dan toskan minyaknya.

4. Sedia untuk dihidang.

Bahan hidangan lain:

telur rebus

kacang tanah goreng / kacang gajus

ikan bilis goreng

sambal tumis

hirisan timun

Alhamdulillah. Siap juga akhirnya walaupun agak lewat sedikit sebab masak sambil berangan-angan naik ke bulan! Jom makan sama......